具體描述
《調味品加工實用技術》主要介紹瞭第一章：醬油、第二章：食醋、第三章：醬類、第四章：味精、第五章：豆腐乳、第六章：豆豉、第七章:天然調味品等內容。
著者簡介
圖書目錄
緒論 一、調味品的概念與分類 二、調味品與調味的關係第一章 醬油 第一節 概述 一、醬油的概念及分類 二、醬油中風味物質的來源 三、醬油中色、香、味物質的形成機理 四、醬油釀造過程中的微生物 第二節 原料 一、蛋白質原料 二、澱粉質原料 三、食鹽 四、水 五、輔料及添加劑 第三節 製麯 一、種麯的製備 二、製麯 第四節 發酵 一、固態低鹽發酵工藝流程 二、發酵設備 三、發酵過程 第五節 浸齣 一、工藝流程 二、浸齣方式 三、操作方法 第六節 後處理 一、加熱及配製 二、澄清、貯存與包裝 三、醬油的質量標準第二章 食醋第三章 醬類第四章 味精第五章 豆腐乳第六章 豆豉第七章 天然調味品主要參考文獻
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