Cilantro, Not Coriander pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Munday, John S.

出品人:

页数:188

译者:

出版时间:

价格:$ 21.41

装帧:

isbn号码:9781935514374

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 食谱
• 香菜
• 芫荽
• 草药
• 调味品
• 美食
• 文化
• 植物学
• 健康饮食

好的，这是一本关于全球咖啡豆贸易历史与文化变迁的著作的详细介绍，与您提到的书名《Cilantro, Not Coriander》无关。 --- 《赤道之潮：咖啡豆的全球史诗与风味革命》 导言：一杯咖啡背后的无形帝国 自十六世纪初被首次大规模种植以来，咖啡豆不仅仅是一种饮品原料，它更是一股塑造了全球贸易格局、引发了殖民扩张、催生了现代工作伦理，并深刻影响了无数社群文化和生态系统的无形力量。 《赤道之潮：咖啡豆的全球史诗与风味革命》并非简单地讲述咖啡的起源故事，而是深入剖析了咖啡豆作为全球大宗商品，如何在地理、政治、经济和气候的驱动下，完成了一次跨越大陆和洋流的史诗级迁徙。本书旨在揭示，我们日常手中那杯冒着热气的液体，实则凝结了数百年间复杂的人类劳动、资本积累与权力博弈的印记。 本书的核心叙事围绕着咖啡豆的三大历史阶段展开：起源与垄断（15世纪至18世纪）、殖民扩张与全球化浪潮（18世纪至20世纪初），以及现代精品化与可持续性挑战（20世纪末至今）。 第一部分：起源的迷雾与阿拉伯的黄金垄断 故事始于埃塞俄比亚的高地，但真正的商业化革命发生在也门。本书详尽考察了苏菲派僧侣如何利用咖啡（卡瓦）的提神效果，将其引入宗教仪式，并最终成为也门港口摩卡（Mocha）转运世界的关键商品。 我们深入分析了十六世纪奥斯曼帝国崛起过程中，咖啡馆在君士坦丁堡和开罗扮演的“知识中心”角色。这些场所如何成为社会批评、政治密谋与公共辩论的温床，并因此招致了数次短暂的宗教和世俗权力机构的禁令。 重点章节阐述了阿拉伯世界如何精明地维护了长达两个世纪的咖啡种植垄断。通过对咖啡豆进行烘烤或在发芽前进行处理，他们有效地阻止了任何可行的商业化移植。这种早期对知识产权和物种保护的严格控制，为后世理解全球供应链的权力动态提供了重要参照。 第二部分：殖民的阴影与地理的重塑 咖啡豆的地理版图转移是殖民主义最具破坏性的遗产之一。本书以严谨的档案研究，追踪了荷兰人如何通过间谍活动，首次将咖啡幼苗带到印度尼西亚的爪哇岛，开启了亚洲咖啡生产的时代。 更具转折意义的是法国人加布里埃尔·德·克利厄（Gabriel de Clieu）将咖啡引入加勒比海的戏剧性航行。本书详细还原了这段充满艰辛的旅程，并分析了咖啡如何迅速成为西印度群岛（特别是海地和马提尼克）的经济支柱，以及这种经济模式如何与残酷的奴隶劳动制度深度绑定。 拉丁美洲的崛起是本书的重中之重。我们探讨了巴西如何从一个相对边缘的咖啡种植国，通过十九世纪中叶对奴隶劳动力的大规模投入和对亚马逊河流域的快速垦殖，一跃成为世界咖啡生产的霸主。这部分内容不仅关注了产量，更批判性地分析了这种“咖啡君主制”（Coffee Barons）如何影响了巴西的政治结构、土地分配以及生态环境的长期代价。 第三部分：商品化、价格的暴政与“咖啡公约” 进入二十世纪，咖啡的命运被彻底置于国际金融体系之下。本书深入考察了咖啡作为一种软商品（Soft Commodity）的金融化过程。我们追踪了纽约和伦敦的期货市场如何开始主导咖啡的定价，使得远在赤道雨林中的农户对自身产出的价值失去了控制。 “价格的暴政”一章详细分析了20世纪初和20世纪后半叶数次世界咖啡价格的剧烈波动，以及这些波动如何直接导致了种植国（如中美洲国家）的社会动荡、政治倾覆和经济危机。对1962年《国际咖啡协定》（ICA）的形成与瓦解进行了深入剖析，揭示了发达国家消费市场与发展中国家生产者的利益冲突。 第四部分：精品咖啡的兴起与风味的民主化 随着全球化的深入，消费者开始对工业化、标准化的速溶咖啡感到厌倦。本书的后半部分聚焦于自上世纪八十年代末期开始的“第三次咖啡浪潮”——精品咖啡（Specialty Coffee）的兴起。 我们分析了“风味轮”（Flavor Wheel）的发明如何将咖啡从简单的提神剂转变为一种复杂的、可被鉴赏的农产品。这部分内容详细介绍了溯源性（Traceability）、微批次（Micro-lots）以及直接贸易（Direct Trade）等概念如何挑战了传统的三级贸易体系。我们采访了多位横跨烘焙师、生豆贸易商和原产地合作社的从业者，探讨这些新商业模式在多大程度上真正改善了咖啡农的经济地位。 第五部分：气候变化、公平贸易与未来的不确定性 本书以对当代挑战的深刻反思收尾。咖啡种植对环境的敏感性极高，气候变化对阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）的适宜种植区域构成了直接威胁。我们利用气候模型数据，预测了未来五十年内主要咖啡产区的潜在风险。 “公平贸易”运动的有效性也受到了细致的审视。本书并未将“公平贸易”简单视为道德解决方案，而是将其置于更广阔的全球经济结构中进行评估，讨论其在提高透明度方面的贡献，以及在价格稳定和保障农户收入方面的局限性。 《赤道之潮》最终探讨了咖啡的未来——它是否会成为一种奢侈品，还是能通过创新农业技术和更公平的贸易结构，继续作为全球数亿人的生计之源？本书提供了一个多学科的视角，将历史的深度、经济学的分析与对生态责任的关注融为一体，旨在让每一位读者在下一次品尝咖啡时，都能感受到其背后波澜壮阔的全球史诗。 --- 目标读者： 经济史学者、全球贸易分析师、食品文化研究者、以及对咖啡文化有深度兴趣的普通读者。 核心主题： 贸易权力、殖民遗产、商品金融化、可持续农业、消费主义变迁。

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