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出版者:

作者:中国证券业从业资格考试辅导用书编委会

出品人:

页数:357

译者:

出版时间:2012-8

价格:39.00元

装帧:

isbn号码:9787807248705

丛书系列:

图书标签:

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好的，这是一份关于《环球美食探秘之旅》的图书简介，旨在提供详尽的内容概述，同时避免提及“证券市场基础知识”或任何表明是人工智能生成的内容的迹象。 --- 《环球美食探秘之旅：从街角小吃到米其林殿堂的味蕾史诗》 图书简介 第一章：风味之源——人类与食物的古老契约 本书并非仅仅是一本菜谱合集，而是一部跨越地域与历史的味觉编年史。我们将从人类文明的曙光追溯起，探讨食物如何塑造了早期的社会结构、宗教信仰乃至战争的走向。从美索不达米亚平原最早的烘焙技术，到尼罗河畔的葡萄酒酿造秘密，第一章致力于揭示“吃”这一行为背后的文化密码。我们将深入分析香料贸易路线的兴衰如何驱动了地理大发现，以及不同文明如何通过掌握火候与发酵，将简单的食材转化为具有复杂社会意义的符号。书中将详细描绘古代宴会的场景，解析特定食物在祭祀仪式中的象征意义，帮助读者理解，食物从来不仅仅是为了果腹，更是连接过去与现在的桥梁。 第二章：亚洲的五味交响——层次与哲学的沉淀 亚洲，一个拥有五千年饮食传统的广袤大陆，其美食哲学建立在平衡、和谐与季节性的深刻理解之上。本章将以中国八大菜系为核心，细致剖析鲁菜的厚重、川菜的麻辣哲学、粤菜对“鲜”的极致追求，以及淮扬菜的精雕细琢。我们不仅会介绍经典的烹饪技法，如文思豆腐的刀工挑战和佛跳墙的复杂炖煮过程，更会探讨“食不厌精，脍不厌细”背后的儒家思想影响。 随后，我们将转至日本，探究其“一期一会”的精神如何融入怀石料理的每一道精致摆盘中。从昆布高汤（出汁）的提取艺术，到寿司师傅对待米饭温度的近乎偏执，我们试图捕捉日本料理中对自然本真的尊重。在东南亚部分，重点将放在泰国和越南。探究冬阴功汤中酸、辣、甜、咸的精妙平衡，以及越南河粉（Pho）中草本香料与慢炖高汤的完美融合，理解热带气候如何催生出如此充满活力的味觉体验。 第三章：地中海的阳光馈赠——健康、热情与共同体 地中海沿岸，是全球公认的“健康饮食”发源地。本章聚焦于意大利、希腊和西班牙，分析橄榄油、谷物、海鲜和葡萄酒如何构成了这一饮食体系的基石。我们将深入橄榄油的世界，区分特级初榨与普通等级的区别，并揭示其在当地饮食文化中无可替代的地位。 意大利部分，我们将超越传统的意面与披萨，探索意大利南北方在食材和烹饪方式上的巨大差异——从北部的黄油和奶油基底，到南部的番茄和海鲜主导。希腊部分，将重点放在新鲜的蔬菜、羊奶酪（Feta）以及用新鲜香草调味的烤肉，解析其“慢食”的背后是悠闲的生活节奏和紧密的家庭结构。西班牙的“Tapas”文化，则被视为一种社交行为的延伸，食物是连接人与人之间热情互动的媒介。我们将剖析西班牙火腿（Jamón Ibérico）的漫长熟成工艺，以及它如何体现出对时间投入的珍视。 第四章：美洲大陆的融合与创新——新旧世界的碰撞 美洲大陆的饮食史是一部关于迁徙、殖民与融合的史诗。本章首先追溯玉米、马铃薯、辣椒这三大“美洲之宝”如何被引入全球，彻底改变了世界餐桌的面貌。 北美部分，我们将聚焦于“融合菜”（Fusion Cuisine）的诞生。从路易斯安那州的卡真（Cajun）和克里奥尔（Creole）烹饪中，非洲、法国和美洲原住民食材的激烈碰撞，到美国西部牧场的烤肉技术，展现了不同族裔在新的土地上创造新口味的过程。 拉丁美洲部分，重点转向墨西哥和秘鲁。墨西哥的“莫莱酱”（Mole）被视为烹饪艺术的巅峰之一，其复杂的配料（常常包含数十种香料和巧克力）反映了阿兹特克文明的深刻遗产。秘鲁则因其得天独厚的地理条件，成为当代全球美食界的新兴力量。我们将详细介绍“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）的制作工艺，以及安第斯山脉的古老谷物如何在现代高级餐厅中焕发新生。 第五章：欧洲的深度与细节——匠人精神的体现 欧洲大陆的饮食文化以其对技艺的尊重和对地域风土（Terroir）的强调而著称。法国，作为经典烹饪的发源地，我们将解构“法式酱汁的母体”系统，分析其烹饪理论的严谨性，并探讨其宫廷美食如何影响了现代服务标准。 德国和中欧部分，食物承载了应对严酷气候的实用主义。我们将考察黑森林蛋糕的层次构造，以及酸菜和香肠在抵御寒冷中的能量供应作用。而北欧，则呈现出截然不同的风格——注重腌制、烟熏和发酵，以最大限度地保存资源，展现出一种简洁、纯粹的自然美学。 第六章：未来餐桌的展望——可持续性与科技的介入 在本书的尾声，我们将目光投向未来。全球气候变化与资源稀缺正迫使我们重新思考食物的来源与消费模式。本章将探讨“从农场到餐桌”运动的深入实践，以及垂直农业、细胞培养肉等新兴科技如何可能重塑我们对“新鲜”的定义。同时，我们将介绍一些致力于减少食物浪费的创新型餐厅模式，以及未来世代如何继承并发扬这份跨越千年的美食遗产。 《环球美食探秘之旅》是一部邀请读者亲身参与的味蕾探险，它不仅提供知识，更试图激发你对下一餐的全新好奇心和敬畏之心。

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