The 2007 Report on Hamburger and Wiener Rolls Excluding Frozen Rolls pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:ICON Group International, Inc

作者:Philip M. Parker

出品人:

页数:330

译者:

出版时间:2006-11-13

价格:USD 795.00

装帧:Paperback

isbn号码:9780497727642

丛书系列:

图书标签:

• Food Industry
• Bakery Products
• Hamburger Rolls
• Wiener Rolls
• Market Research
• Food Manufacturing
• Consumer Goods
• Retail Sales
• Industry Analysis
• 2007

好的，这是一本关于全球食品供应链、快餐行业演变以及特定烘焙产品市场动态的综合性报告的简介，该报告的范围明确排除了对2007年冷冻面包卷市场的详细分析。 --- 全球烘焙谷物市场洞察与快餐基础设施研究 (2006-2009)：聚焦新鲜与即食面包卷经济 导言与研究范围界定 本报告是对2006年至2009年间，全球范围内，特别是北美、西欧和亚太地区，新鲜（非冷冻预制）汉堡包面包卷（Hamburger Rolls）和热狗面包卷（Wiener Rolls/Buns）的生产、分销、消费模式以及市场驱动因素进行的一次深度剖析。 本研究的核心目标在于绘制出在快餐巨头扩张、零售烘焙技术进步以及原材料价格波动的大背景下，支撑全球数万亿次快餐交易的基础——每日新鲜面包卷供应网络的真实面貌。通过对年度产量的精确估算和市场占有率的细致分析，我们旨在为食品制造商、零售商、餐饮服务提供商以及投资者提供决策支持依据。 重要说明： 本报告的范围和分析重点严格限定在当日烘焙（In-Store Bakery/Day-Fresh Production）和区域性新鲜分销渠道。因此，本报告将不包含或不侧重于对2007年全年冷冻（Frozen）汉堡包和热狗面包卷的生产量、库存水平、分销链条或市场份额的任何专门性、详细的财务或运营数据分析。 冷冻产品的市场动态被视为一个独立的、在此次研究之外的细分领域。 第一部分：宏观经济背景与快餐行业牵引力 (2006-2009) 本部分首先回顾了研究期内影响烘焙原料（小麦、酵母、油脂）价格的主要地缘政治和气候因素。重点分析了2007年前后，全球大宗商品价格的波动如何传导至烘焙产品终端成本，以及大型食品集团如何通过对冲和锁定长期供应合同来稳定其面包卷的采购价格。 全球快餐业的“面包卷依赖性”： 分析了麦当劳、汉堡王等头部连锁店在这一时期为保持“新鲜口感”而对区域性面包供应商建立的严格质量控制体系（QSM）。 零售端的变化： 探讨了大型超市和折扣店内部的“即时烘焙”单元（In-Store Baking）的兴起如何直接挑战了传统集中式烘焙工厂的地位，尤其是在新鲜汉堡卷市场。 第二部分：新鲜面包卷的核心市场结构与地域差异 本部分深入剖析了地理位置对面包卷需求模式的关键影响。 北美市场：标准化与规模化 北美市场仍然是全球最大的单一消费区域。报告详细分析了美国和加拿大市场在2007年对“优质”、“全麦”和“小型化”汉堡卷的需求增长趋势。 区域供应商地图： 绘制了覆盖美国中西部、东北部和西海岸的主要区域性新鲜面包供应商网络，评估了其日产量和对本地连锁店的响应速度。 监管影响： 分析了FDA和USDA在标签清晰度（如反式脂肪酸的标注）方面的新规定，对配方调整产生的影响。 欧洲市场：传统与创新 欧洲市场展现出更高的口味多样性。除了标准的圆形汉堡卷，对如“布里欧修式（Brioche-style）”和“黑麦混合”热狗卷的需求显著增加。 德国与英国的对比： 比较了德国对香肠（Wurst）配卷的特定要求与英国在酒吧/餐馆业对汉堡卷的日益增长的需求。 亚太市场：新兴需求与本土化适应 报告着重介绍了中国、日本和澳大利亚在这一时期对西式快餐的接受度提升，以及这如何催生了对大量标准尺寸汉堡卷的本地化生产需求。重点分析了跨国公司如何平衡全球标准与本土消费者对甜度和口感的偏好。 第三部分：技术、效率与供应链优化 本部分关注生产端的技术进步，这些进步使得供应商能够在不依赖冷链的情况下，保持极高的交付精度。 自动化与质量控制： 考察了新型高速成型机和烘烤隧道如何提高单次烘烤效率，同时利用先进的保鲜技术（如在面包卷冷却和包装过程中严格控制湿度和微生物水平），以确保面包卷在没有冷冻的情况下，仍能保持72小时以上的最佳品质。 最后一公里配送： 对比了“直接到店配送（Direct Store Delivery, DSD）”与“集中式仓储配送”模式在新鲜面包卷物流中的成本效益分析。DSD模式，尽管成本较高，但因其能确保在早晨开业前将最新鲜的面包卷送到柜台，仍是快餐行业的主流选择。 第四部分：成本驱动因素与盈利能力分析 本部分深入探讨了影响2007年新鲜面包卷供应商净利润率的关键变量。 劳动力成本压力： 详细分析了在美国和欧洲，与日复一日的清晨生产和配送相关的劳动力成本上升，以及企业为应对此挑战所采取的自动化投资策略。 合同定价机制： 研究了大型餐饮集团如何利用其采购量，与供应商签订长期、浮动价格的供货合同，这些合同往往与特定的原料指数（如美国农业部的小麦期货价格）挂钩。 结论：未来十年的基础设定 本报告最终总结道，2006年至2009年是全球快餐行业巩固其全球化布局的关键时期。在这一时期，新鲜面包卷的稳定、高质量供应是保持品牌一致性的隐形基石。本研究为理解快餐业的“非核心”但至关重要的供应链环节提供了详尽的案例和数据支持，是研究食品基础设施韧性的重要文献。 --- 目标读者： 食品制造商高管、快餐连锁采购部门负责人、烘焙技术供应商、食品行业风险投资分析师。 数据来源： 行业协会报告、主要面包卷生产商年度财务披露（非冷冻部门数据）、物流优化模型、以及对区域性批发商的深度访谈。

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