New Asian Cuisine pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:International Food, Wine & Travel Writers Association

作者:Wendy Chan & Grace Niwa

出品人:

页数:288

译者:

出版时间:2006-1-1

价格:USD 14.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780977237005

丛书系列:

图书标签:

亚洲美食
新亚洲菜
烹饪
食谱
美食
亚洲风味
现代料理
创意菜
厨房
美食文化

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具体描述

For Asian food aficionados, your time has arrived and so has the cookbook you have been waiting for ? New Asian Cuisine: Fabulous Recipes from Celebrity Chefs. This new cookbook features more than 200 recipes from over 90 celebrity chefs, Asian and non-Asian, and presents the Asian version of the new USDA food pyramid. The Asian Food Pyramid was created with the help of Professor Michael Pardus, Certified Hospitality Educator (CHE). Recipes that follow these guidelines in the book are labeled with the pyramid logo. Participating celebrity chefs from around the world include Nobu Matsuhisa, Ming Tsai, Martin Yan, Norman Van Aken, Roy Yamaguchi, Ian Chalermkittichai, Anita Lo, Todd English, Sanjeev Kapoor (India), Mario Lohninger (Germany), Tseng Hsiu-Pao (Taiwan), Carol Selva Rajah (Sydney), Paul Rankin (Ireland), Pauline Loh (Singapore), Kwong Wai Keung (Hong Kong), An Jung-Hyun (Korea), Didier Corlou (Vietnam), Mari Fuji (Japan), Susur Lee (Canada) as well as members of the Asian Chefs Association.

《新亚洲风味》是一本旨在探索亚洲烹饪界最新趋势和创新实践的图书。本书深入挖掘亚洲各国在传统菜肴基础上进行的改良与演变，呈现出一系列既根植于深厚文化底蕴，又充满现代创意的新颖烹饪理念。本书首先从亚洲料理的基石——食材出发，详细介绍了当前备受瞩目的亚洲特色食材，以及它们在全球餐饮界日益增长的影响力。读者将了解到，除了我们熟知的米饭、面条、香料等，还有哪些鲜为人知却极具潜力的食材正在被厨师们发掘和运用。这包括但不限于：来自东南亚独特的热带水果及其在甜点和饮品中的创新应用；日韩地区对发酵食品的精妙运用，以及这些发酵品如何赋予菜肴独特的风味和口感；以及一些亚洲地区特有的海鲜、蔬菜和食用菌，它们如何被巧妙地融入现代烹饪手法，带来前所未有的味觉体验。接着，《新亚洲风味》将目光聚焦于烹饪技法。本书不仅会介绍传统的亚洲烹饪方法，如蒸、煮、炒、炖，更会着重分析现代厨师们如何将这些技法进行创新与融合。例如，如何运用分子料理的技术来改变传统亚洲酱料的质地和呈现方式；如何将低温慢煮（sous-vide）技术与亚洲的腌制和调味相结合，以达到更佳的入味和口感；以及如何运用一些亚洲地区特有的烹饪工具和设备，来解锁食材的全新风味。本书会通过精美的图文，清晰地展示这些创新技法的操作过程，让读者能够直观地理解并尝试。此外，本书还将重点探讨亚洲菜肴在摆盘和呈现方式上的革新。在当今注重视觉体验的餐饮环境下，亚洲厨师们正以前所未有的创意，将传统的烹饪艺术与现代的审美相结合。读者将看到如何利用亚洲特有的餐具、装饰元素，以及色彩搭配，将一道道菜肴打造成令人惊艳的艺术品。这不仅仅是关于美学，更是关于如何通过视觉来引导食客的味觉体验，从而达到整体的用餐享受。《新亚洲风味》还深入剖析了亚洲饮食文化与健康理念的融合。随着全球健康意识的提升，亚洲料理中本身就蕴含的清淡、均衡、注重时令的特点，正受到前所未有的重视。本书将探讨厨师们如何进一步优化食材的选择和烹饪方式，以满足现代人对健康饮食的需求，例如如何减少油盐的使用，增加蔬菜和全谷物的摄入，以及如何利用亚洲特有的药食同源的食材来提升菜肴的营养价值。本书的另一大亮点在于其跨文化交流的视角。亚洲各国之间的烹饪交流日益频繁，同时亚洲菜肴也正深刻影响着世界各地的餐饮格局。本书将通过介绍一些亚洲厨师与其他国家厨师之间的合作与交流案例，展示亚洲风味如何突破地域限制，与其他烹饪文化进行碰撞与融合，从而产生更加多元和丰富的创新菜肴。读者将有机会了解到，来自不同文化背景的食材和烹饪理念，是如何在亚洲的沃土上生根发芽，并焕发出新的生命力。最后，《新亚洲风味》不仅仅是一本食谱，它更是一扇窗口，带领读者走进亚洲烹饪界充满活力和创新的前沿。它将激发您对亚洲美食的全新认知，鼓励您在厨房中进行大胆的尝试和探索，从而在您的日常烹饪中，也能感受到这份来自亚洲的、不断进化的美食魅力。本书旨在启发读者，让他们了解亚洲菜肴的无限可能性，并为那些热爱美食、追求新鲜体验的人们提供灵感和指导。