具体描述
《中餐烹饪美学》内容简介：我国素有“烹饪王国”的美誉，烹饪文化在中华灿烂的文化中分外璀璨夺目。近年来，旅游烹饪作为我国技术型特色专业得到了空前的发展，出现了专科和本科教育，为我国人才的培养注入了活力，同时也提高了我国旅游烹饪行业队伍的文化素养，这就更要求旅游烹饪及相关专业学科的教材建设必须要跟上专业发展的步伐和时代前进的步伐，且要先行一步。《中餐烹饪美学》作为一门研究烹饪艺术美的基础课程，也就应运而生了。它主要是研究以食用为目的的视觉、味觉、触觉及相关审美和饮食心理等方面的表现艺术。
《中华美食礼韵：从食材到艺术的感知之旅》 本书并非直接教授具体的烹饪技法或菜谱，而是深入探讨中华传统美食背后所蕴含的文化、哲学与审美意境。我们相信，真正的烹饪艺术，远不止于满足口腹之欲，它更是一种生活态度的体现，一种与自然和谐共处的方式，一种连接人与人情感的媒介。 第一章：源起——自然恩赐与人文关怀 本章将追溯中国饮食文化的源头，从“民以食为天”的古老智慧出发，探讨先民如何认识和利用自然资源，将大地赐予的食材转化为滋养生命的美味。我们将考察中国各地独特的地理环境、气候条件以及由此孕育出的丰富多样的食材种类，理解不同地域食材的特性及其在饮食文化中的地位。同时，我们将深入挖掘早期人类在食物采集、储存和初步加工过程中体现出的对自然的敬畏和对生命的珍视，这其中蕴含着朴素而深远的人文关怀。这一章节旨在建立一种宏观的认知框架，让我们明白，每一份食材的背后，都承载着大自然的馈赠与劳动人民的辛勤。 第二章：平衡之道——五味调和与养生智慧 中华饮食的核心之一在于“五味调和”。本章将深入剖析酸、甜、苦、辣、咸五种基本味道在中国烹饪中的作用，以及如何通过精妙的搭配与运用，达到味蕾的和谐与升华。我们将探讨五味与人体五脏的对应关系，揭示中国传统养生理论如何渗透到饮食之中，强调“食药同源”的理念。我们会分析不同烹饪方式（如炒、炖、蒸、煮、凉拌等）如何影响食材的口感和风味，以及如何根据时令、季节和个体健康状况来选择合适的调味和烹饪方法。这一章节将带领读者体会一种“知其然，更知其所以然”的烹饪哲学，理解美味背后蕴含的深刻养生智慧。 第三章：器皿之韵——盛装与美学的对话 “器为食传”。本章将目光从食材转向盛装美食的器皿，探讨在中国饮食文化中，器皿不仅仅是承载食物的容器，更是构成整体用餐美学的重要组成部分。我们将回顾中国陶瓷、玉器、金属器皿等在不同历史时期的发展与演变，分析它们在材质、造型、纹饰等方面如何与特定菜肴、用餐场合相契合。从古朴典雅的青瓷碗，到精致华美的景泰蓝盘，再到适合盛放热气腾腾汤羹的砂锅，每一种器皿都有其独特的生命力和审美价值。我们将探讨如何通过器皿的选择与搭配，提升菜肴的视觉呈现，营造出与食物本身相辅相成的用餐氛围，从而达到“色香味形器”的整体美感。 第四章：礼仪之风——餐桌上的社交与情感 饮食从来不只是个人的行为，它更是连接人与人之间关系的重要纽带。本章将聚焦于中国传统的餐桌礼仪，探讨在宴饮之中所体现的尊卑有序、长幼有别、宾主尽欢的社会规范。我们将分析筷子的使用、敬酒的规矩、夹菜的讲究等具体礼仪，理解这些看似繁琐的细节背后所蕴含的尊重、谦逊与分享的精神。我们会探讨家庭聚餐、商务宴请、节日庆典等不同场合下，饮食礼仪的微妙差异及其传达的情感信息。这一章节旨在唤醒读者对“吃”这一行为背后深层社交意义的认知，理解一餐一饭中流淌的中国式人情味。 第五章：意境营造——滋味之外的诗与远方 什么是“意境”？在烹饪美学中，意境是指通过视觉、嗅觉、味觉，乃至听觉和触觉，共同营造出一种超越物质本身的、令人回味无穷的精神感受。本章将跳出具体的菜肴，从更抽象的层面探讨中国烹饪如何追求“诗外之意”。我们将分析一些经典菜肴的命名，如“东坡肉”、“佛跳墙”等，它们如何通过名称唤起人们的联想和想象。我们将探讨如何通过菜肴的摆盘、装饰，以及用餐环境的布置，来营造出特定的文化氛围或季节意趣。例如，一道清淡的素菜，搭配着淡雅的装点，可能就会勾起人们对山林野趣的向往；而一道浓郁的羊肉煲，则能在寒冷的冬日带来温馨与厚重。本章将带领读者品味那种“茶饭常思，得其妙处”的境界，感受中国烹饪中那份含蓄而悠长的东方韵味。 结语：感知与传承 本书并非希望将读者塑造成一个专业的厨师，而是希望通过对中华美食背后美学与文化的深入剖析，引导读者以一种全新的视角去感知、去理解，甚至去创造属于自己的美食体验。我们相信，对饮食美学的认知，能够深化我们对中国传统文化的理解，提升我们的生活品质，并为传统饮食文化的传承与创新注入新的活力。愿这本书成为您开启一场关于中华美食的感知之旅的引路人，让您在品味佳肴的同时，更能体会到那份穿越千年的文化底蕴与人文温度。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有