具体描述
《高职高专酒店管理专业工学结合规划教材·餐饮运行与管理》围绕现代酒店餐饮运行与管理过程中所需要的知识和能力以及高职教育的教学标准进行内容组织。全书分为餐饮基础理论知识、餐饮服务基本技能、餐饮对客服务、菜单、餐饮原料采供管理、餐饮生产管理、餐饮销售管理、餐饮成本管理、餐饮服务质量管理九个模块。每个模块分解为若干项目来展开叙述和训练。
《高职高专酒店管理专业工学结合规划教材·餐饮运行与管理》可作为高职高专旅游、酒店管理专业学生的教材，也可作为酒店从业人员了解和研究酒店餐饮服务与管理的参考书。
《美食江湖：舌尖上的创业智慧》 这是一本关于如何在瞬息万变的餐饮业中，凭借敏锐的市场洞察力、精湛的烹饪技艺和卓越的管理能力，开辟出一片属于自己的“美食江湖”的指南。它并非是枯燥的理论堆砌，而是融入了无数创业者的血泪与汗水，提炼出的实战经验和经营哲学。 本书将带你深入探寻一家成功的餐饮企业是如何从零开始，一步步构建起其核心竞争力的。我们将从市场定位与品牌塑造出发，探讨如何在众多食肆中脱颖而出，找到自己的独特卖点。你将学习如何分析目标消费群体，洞察他们的需求与偏好，从而为你的品牌注入灵魂，让它不仅仅是食物的提供者，更是情感的连接者和生活方式的倡导者。从店面选址的“风水”考量，到室内设计的“氛围”营造，再到菜品研发的“创意”火花，每一个细节都将影响着你的品牌形象，并最终决定顾客是否愿意为你买单。 接下来，我们将聚焦于产品为王，品质至上的核心理念。本书会详细解读从食材采购到出品呈现的每一个环节。你将了解到如何建立一套高效、可靠的供应链，如何挑选最新鲜、最优质的食材，以及如何通过精湛的烹饪技巧，将这些食材转化为令人垂涎欲滴的美食。我们还将探讨如何根据季节变化和消费者口味的演变，不断优化和创新菜品，保持餐厅的吸引力。菜单设计不再是简单的列表，而是品牌故事的载体，是引导顾客消费的艺术。 运营管理是餐饮企业持续发展的命脉。本书将为你揭示高效的餐厅运营体系是如何运作的。从人员招聘、培训到团队建设，你将学习如何打造一支忠诚、敬业、专业的服务团队。库存管理、成本控制、财务分析等关键的运营要素也将被一一剖析，帮助你规避潜在的风险，实现利润的最大化。我们还将深入探讨服务流程的优化，如何通过细致入微的服务，提升顾客满意度和复购率。从迎宾到送客，每一个互动都蕴含着管理的智慧。 在日益激烈的市场竞争中，营销推广是必不可少的利器。《美食江湖》将为你提供一套行之有效的营销策略。从传统的口碑传播到新媒体时代的社群营销，你将学习如何利用各种渠道，将你的餐厅和美味传递给更多的潜在顾客。我们还将深入分析当下流行的营销方式，如异业联盟、会员体系、节日促销等，并教你如何根据自身情况，量身定制最适合的营销方案，让你的餐厅在“酒香”之外，也能“巷子深处”被人们所熟知。 本书还将重点关注客户关系管理的重要性。顾客是餐饮企业的上帝，如何留住顾客，建立长期的忠诚度，是成功的关键。《美食江湖》将为你提供一套完善的客户管理体系，让你学会倾听顾客的声音，收集他们的反馈，并根据这些反馈不断改进。从VIP客户的维护到差评的处理，每一个环节都体现着企业对顾客的重视程度。 此外，本书还将触及创新与变革的时代主题。餐饮业一直在发展，新的技术、新的模式层出不穷。你将了解到如何拥抱科技，如智能点餐系统、外卖平台、数据分析等，如何灵活调整经营策略，以应对市场的变化和挑战。未来的餐饮业将更加注重体验、健康和个性化，本书将为你指引方向，让你在变革中抓住机遇。 《美食江湖：舌尖上的创业智慧》不仅仅是一本书，更是一份沉甸甸的经验总结，一份对餐饮创业者的真诚鼓励。它希望能够帮助每一个怀揣美食梦想的人，在竞争激烈的餐饮市场中，找到属于自己的位置，用智慧和汗水，烹饪出属于自己的精彩人生。无论你是初出茅庐的创业者，还是经验丰富的经营者，都能从中找到启迪，为你的餐饮事业注入新的活力。
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