Marty's World Famous Cookbook pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Curtis, Marty

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:

价格:$ 33.84

装帧:

isbn号码:9781552859292

丛书系列:

图书标签:

烹饪
食谱
美食
家庭烹饪
烘焙
菜肴
厨房
饮食
技巧
Marty

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具体描述

"Finally.., the secret is out." He is the ambassador for Canada's quintessential pastry -- the butter tart. In his hands, Canada's greatest contribution to the world of sweets has achieved mythical status. He has developed a butter tart recipe that people travel from all over the globe to sample. He proudly makes upwards of a thousand butter tarts a day just to meet demand. Now, Marty Curtis of Marty's World Famous Cafe is finally releasing the secret recipe every Canadian has been waiting for in his new book, Marty's World Famous Cookbook: Secrets from the Muskoka Landmark Cafe. The hotly anticipated recipe will not be revealed anywhere but in this book. No media promotions will unveil the secret. The sweet ante is upped with another revelation -- Marty's new book also features the closely guarded recipe for his exceptional Big A** Pies, along with such other dishes as the ultimate Canadian bacon sandwich, killer rib steak, Muskoka maple pie and Castro's paella. Celebrating the dessert disclosure of the century are renowned chefs like Michael Smith, Mario Batali and Ted Reader, who lend their favorite recipes to these pages.

烹饪的史诗：全球风味与技巧的殿堂一部超越食谱本身的烹饪圣典，带领读者踏上一场跨越地域、文化与时代的味觉探险。本书并非对某一位特定厨师或单一烹饪流派的颂歌，而是一部宏大、包罗万象的烹饪百科全书，致力于揭示全球美食背后的科学、历史、哲学与艺术。它深入挖掘了烹饪的本质，探讨了从最基础的食材处理到复杂分子美食学的每一个层面，旨在为每一位热衷于食物的读者提供一套完整的、可操作的、富有洞察力的知识体系。第一章：食材的起源与哲学本篇章将带领读者重返食物的源头。我们不再将土豆或番茄视为厨房里的普通配角，而是以人类历史的视角去审视它们。探讨了全球范围内关键农作物和牲畜的驯化历史，分析了不同气候带如何塑造了特定食材的风味特性。风土（Terroir）的深度解析：深入剖析土壤矿物质、微气候乃至微生物群落对葡萄酒、奶酪、橄榄油乃至谷物风味产生的决定性影响。这不是简单的“产地说明”，而是科学与诗意的结合，解释了为何同一品种的葡萄在不同山谷能产生截然不同的口感。可持续性与未来厨房：讨论了现代食材获取方式对环境的挑战，并介绍了如垂直农场、昆虫蛋白替代品等前沿技术，以及如何将这些未来食材融入到日常烹饪中，确保烹饪的道德性和持续性。香料的全球贸易网络：回顾了从丝绸之路到香料群岛的血腥与辉煌历史。每一味香料——从肉桂的甜美到藏红花的贵重——都承载着帝国的兴衰与文化的交融。本章详细分析了复合香料（如印度马萨拉、中东巴哈拉特）的精确配比及其背后的文化逻辑。第二章：烹饪科学的基石：热力学与化学反应真正的烹饪艺术建立在严谨的科学原理之上。本章彻底解构了厨房中最常见的物理和化学变化，使读者能够理解“为什么”食材会发生反应，而非仅仅死记硬背“怎么做”。美拉德反应（Maillard Reaction）的精妙控制：详细阐述了氨基酸与还原糖在热量作用下生成数百种风味分子的过程。我们将探讨如何通过精确控制湿度、pH值和反应温度，来最大化烤肉、烘焙面包和煎制蔬菜的“鲜味深度”。乳化与胶体的结构：深入解析蛋黄、卵磷脂、果胶和淀粉在烹饪中的作用。从制作完美的蛋黄酱（Mayonnaise）到稳定奶油酱（Sauce），理解蛋白质的变性与淀粉的回生是掌握酱汁艺术的关键。低温慢煮（Sous Vide）的精密工程：超越了简单的温度设定，本章分析了不同蛋白质在特定温度区间的分子结构变化，解释了为何牛排在特定温度下能保持极致的多汁性，以及如何利用真空环境隔绝氧化。第三章：跨越地域的烹饪技法集锦本书的精华在于其对世界各地独特烹饪方式的汇编与比较，展示了人类智慧在应对不同食材和环境时所展现的无限创造力。发酵的慢艺术：聚焦于需要时间沉淀的技艺。对比了亚洲的酱油、味噌与西方酸面包（Sourdough）、德国酸菜（Sauerkraut）的发酵微生物群落。深入探讨了如何安全且成功地培养天然酵母和乳酸菌群。烟熏与火候的对话：区分了热烟熏、冷熏的原理，并详细介绍了不同木材（山核桃木、苹果木、橡木）在燃烧过程中释放的芳香族化合物对肉类风味的影响。刀工的韵律与精确：强调了刀工不仅是速度，更是对食材纹理的尊重。通过高清图解，教授从法式精细切丁（Brunoise）到日式刺身切割的每一个角度和力度要求，阐明不同切割方式如何影响食材在烹饪和咀嚼时的口感释放。第四章：餐桌上的文化与仪式烹饪绝非孤立的行为，它深深植根于人类的社会结构和仪式之中。本章探讨了食物如何构建文化认同和社交联系。共享餐桌的符号学：分析了不同文化中“主食”的定义及其象征意义（如亚洲的米饭、欧洲的面包、拉丁美洲的玉米饼），探讨了分食与独食在社会互动中的差异。节庆美食的演变：选取了几个具有代表性的全球节庆（如春节、感恩节、开斋节），解析其传统菜肴的构成元素，追溯这些菜式如何随着移民和全球化发生适应性改变，同时保持其核心精神。感官的交响乐：强调了食物体验的多维度性。如何通过餐具的选择、用餐环境的光线、甚至背景音乐来提升对菜肴味道的感知深度，实现“全方位沉浸式”的用餐体验。第五章：厨房的未来与创新边界展望未来，本章探讨了烹饪领域正在发生的颠覆性变革，鼓励有经验的厨师和家庭烹饪者拥抱实验精神。分子美食学：并非追求噱头，而是理解食材的结构并进行重组。介绍球化技术、泡沫的稳定性以及使用液氮进行即时烹饪的原理与安全操作规范。风味组学的应用：介绍如何利用气相色谱-质谱联用（GC-MS）数据来“配对”不寻常的食材组合（例如巧克力与蓝纹奶酪），打开通往全新风味维度的大门。个性化营养的整合：探讨如何将最新的营养科学成果（如微量元素需求、肠道健康）融入到日常菜单设计中，实现美味与健康的完美统一。《烹饪的史诗》是一本为求知者准备的地图，它不提供捷径，而是铺陈出一条通往精湛技艺与深刻理解的漫长而光荣的道路。阅读它，你将不再只是一个食谱的执行者，而是一位能够理解、创新并重塑全球美食艺术的实践者。