Practical Design, Construction and Operation of Food Facilities pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:J. Peter Clark

出品人:

页数:328

译者:

出版时间:2008-8

价格:1396.00元

装帧:

isbn号码:9780123742049

丛书系列:

图书标签:

食品设施
食品工程
食品安全
工厂设计
工厂建设
运营管理
卫生规范
设备选型
流程设计
质量控制

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具体描述

Around the world concerns about cost, efficiency, and safety - employee, product, process and consumer -- have led to changes in the way food plants are planned, constructed and evaluated. From initiation of major capital requests to legal design requirements to project management and plant operations, food engineers and scientists must understand the myriad of requirements and responsibilities of successful food facilities. J. Peter Clark provides that guidance in this complete volume.

Included are:

--A summary of lessons on understanding how management evaluates potential investments and how they can contribute to ultimate shareholder value, and checklists to help accurately estimate capital and operating costs.

--Important, and in some cases unique, features of a food plant including focus on food safety. Addresses not only consumer products, but ingredients for consumer products and the concerns of distribution and flexibility that must be considered. Also considered are the support facilities that are equally essential to the safe production of food.

--An effective approach to understanding production lines and optimizing operations during expansion by briefly introducing Goldratt's Theory of Constraints. The book explores the challenges of construction while maintaining safe and sanitary operations.

-- An approach and methodology that can be extended beyond the case studies presented in order to effectively plan development processes and make correct equipment selections.

--Project management and plant operations guidance to assist engineers who find themselves in the role of managing a design or construction process project, or of supervising a portion of a plant. Includes suggestions for effectively troubleshooting an unsatisfactory operation.

Key Features:

* Provides real-world insights including guides for proper project estimation, understanding the role and importance of support facilities, maintaining standards while under construction and other vital considerations

* Includes checklists and proven approaches to guide the reader through the wide range of necessary planning and implementation steps

* Considers factors for both new plant construction and expansion of existing plants

现代食品加工厂的系统化设计、建造与运营管理：流程优化、合规性与可持续发展导言：面向未来的食品设施规划在当前全球食品供应链日益复杂、消费者对食品安全与质量要求不断提高的背景下，建立和管理一座高效、安全、合规的食品加工设施，已成为食品行业成功的关键。本书旨在提供一个全面且深入的框架，聚焦于现代食品加工设施的系统化设计、严格的施工管理以及高效的日常运营策略。我们不侧重于特定食品类别的技术细节，而是着眼于支撑所有食品生产活动的基础设施、工程原理、流程集成和管理体系的构建，确保设施从概念到投产，再到持续运营的每一步都达到行业最佳实践标准。本书的核心理念是：一个成功的食品设施，是工程技术、卫生法规、运营效率和可持续发展目标的有机结合体。它要求规划者、工程师、项目经理和运营团队具备跨学科的知识和前瞻性的思维。第一部分：基础设施规划与前期设计（The Foundation）本部分着重于设施从零开始或重大改造时所需进行的战略规划和基础工程决策。 1. 选址、宏观布局与区域法规遵从性设施的选址是决定长期运营成本和物流效率的首要因素。我们将详细分析影响选址的关键变量，包括原料供应的可达性、劳动力市场的深度、公用事业基础设施的可靠性（水、电、蒸汽、污水处理能力）以及当地的土地使用规划和环境限制。在宏观布局层面，本书深入探讨如何根据物料流、人员流和废弃物流动，构建最优的工厂分区。这包括区分清洁区、半清洁区、非清洁区（如公用工程区、仓储区）的边界设定、缓冲空间的必要性，以及对未来扩展的预留。重点解析“单向流”原则在厂区平面设计中的应用，以最小化交叉污染的风险。 2. 核心工程系统集成：超越传统建筑学食品设施的“骨架”是其核心工程系统。本部分将详细阐述支持食品生产的公用工程系统（Utilities）的集成设计：水系统管理：涵盖从原水处理到工艺用水（如RO、软化水）的规格确定，以及高标准的清洁用水（CIP/COP）系统的设计与验证。同时，侧重于节水技术和废水预处理系统的预埋设计。环境控制系统（HVAC）：详细解析温度、湿度和空气交换率（ACH）对不同洁净等级区域的重要性。讨论如何设计高效的空气过滤（HEPA/ULPA）、正压控制策略以及防止冷凝水形成的设计规范。能源效率与蒸汽系统：探讨热能回收策略在食品加工中的潜力，蒸汽锅炉房的布局、管道设计中的冷凝水回收，以及如何通过优化热交换网络来降低能耗。 3. 建筑结构与材料选择的卫生学考量食品设施的建筑材料必须能够承受高强度的清洗和消毒程序，并能抵抗腐蚀。本部分提供了全面的材料选择指南：表面处理标准：详细对比环氧树脂地板、聚氨酯涂层、墙面瓷砖、不锈钢的耐用性、易清洁性和渗透性。重点讨论如何消除“死角”（Dead Legs）和“积水点”（Ponding Areas）。空间净高与管道桥架设计：探讨如何设计合理的净空高度以适应顶部悬挂设备和复杂的管道桥架，同时确保清洁人员能够安全有效地清洁高处表面。门、窗与通风口的气密性设计：确保外部环境隔离的细节要求，包括防虫、防鼠的建筑节点处理。第二部分：施工管理与合规性保证（Execution and Validation）从图纸到实际运作，严格的施工管理是确保最终设施符合设计意图的关键。 4. 卫生工程与无缝构造技术本部分聚焦于施工过程中实现“卫生设计”的实践操作。管道悬挂与支撑：强调管道支架与墙面、天花板的连接必须采用易于清洁的密封面设计，避免螺栓外露或难以触及的区域。设备安装基座与地漏集成：详细介绍如何精确构建符合坡度要求的设备基座，确保所有水流能导向正确的、易于维护的地漏系统，并讨论不同类型地漏的优劣势比较。公用工程穿墙与穿板：阐述如何使用专业的穿透密封件（Penetration Seals）和防霉密封胶，确保穿过洁净区边界的任何管线都保持微生物和物理屏障的完整性。 5. 建设质量控制与项目移交施工过程中的质量保证（QA）和质量控制（QC）必须紧密围绕食品安全标准展开。本书提供了针对承包商和业主代表的详细检查清单（Checklists）。这包括对焊接质量、密封剂的固化时间、涂层厚度的现场检测方法。在项目移交阶段，重点在于预验收（Punch List）的细化和竣工文件（As-Built Documentation）的完整性，特别是包含所有验证性测试报告（如水压测试、HVAC平衡报告）。第三部分：运营效率与设施生命周期管理（Sustaining Excellence）设施的价值体现在其生命周期内的运营效率和维护成本控制上。 6. 流程工程优化与布局弹性成功的运营依赖于流程的顺畅。本部分侧重于如何在实际生产中实现设计的初衷：生产单元的灵活性设计：如何通过模块化设备布局、可移动的隔离屏障和灵活的公用工程接入点，使工厂能够快速适应新产品线或批次转换。人流与物料流的动态管理：探讨应用先进的调度系统和自动化引导车辆（AGV）来优化内部物流，减少人工干预导致的潜在污染风险。 7. 维护、能耗与可持续运营设施的长期健康需要前瞻性的维护策略。我们将探讨：预防性维护（PM）计划的制定：针对关键公用工程系统（如锅炉、冷水机组、高压清洗系统）的维护周期制定，并强调将维护活动纳入HACCP/FSMA风险评估的必要性。资源管理与可持续性指标（KPIs）：设定和追踪关键绩效指标，如单位产品能耗（kWh/吨）、水耗强度（m³/吨）和废弃物产生率。讨论如何通过优化换热、改进清洗流程来达成碳足迹和水资源效率的目标。结论：面向未来的智能与适应性设施本书最终的目标是培养一种“全生命周期思维”。现代食品设施不再是静态的建筑，而是一个动态的、需要持续适应市场和监管变化的集成系统。通过掌握这些系统化设计、严格执行和精益运营的原则，食品企业能够构建出不仅符合当前最高安全标准，且具备未来扩展和技术升级潜力的强大生产平台。本书为食品工程师、设施管理者、质量保证专业人员以及参与新建或翻新项目的决策者，提供了一套结构化、可操作的蓝图，以确保投资于基础设施能转化为长期、稳健的食品安全和业务绩效。