Mycotoxins in Fruits and Vegetables pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Barkai-Golan, Rivka (EDT)/ Pastor, Nachman (EDT)

出品人:

页数:408

译者:

出版时间:2008-4

价格:896.00元

装帧:

isbn号码:9780123741264

丛书系列:

图书标签:

Mycotoxins
Fruits
Vegetables
Food Safety
Food Contamination
Toxicology
Agriculture
Postharvest
Mycology
Food Chemistry

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具体描述

Mycotoxins are toxins produced by aerobic, microscopic fungus under special conditions of moisture and temperature. They colonize in a variety of foods from harvest to the grocer. Mycotoxins have gained world wide interest in recent years with the revelation of the effect of these toxins on health. A current example is the presence of ochratoxin A, a human carcinogen and nephrotoxin, in wines. The increased concern about fruit safety has led to increased studies throughout the world and enhanced awareness for stringent regulations governing mycotoxin limits in food.

Presented in three defined sections, this is the first book to provide comprehensive analysis of the main mycotoxins contaminating fruits and vegetables and their derived products. The first section provides a safety evaluation of mycotoxins in fruits and vegetables, details regarding factors affecting mycotoxin production and diffusion in the fruit tissue, and recent methods for detection of mycotoxigenic fungi and mycotoxins produced by the fungi. The second part takes a critical look at the main individual mycotoxins and the third section focuses on approaches for prevention and control.

* The first book dedicated to mycotoxins in fruits and vegetables

* Presents mycological, mycotoxicological and phytopathological aspects of fruits and vegetables

* Includes an analysis of detection, prevention and control methods for mycotoxigenic fungi and the mycotoxins they produce

* Provides a complete risk assessment and safety evaluation of mycotoxins in perishable produce

农产品中的真菌毒素：风险评估、控制策略与安全管理本书聚焦于现代农业和食品安全领域一个至关重要且日益受到关注的议题：在水果和蔬菜供应链中潜在存在的天然污染物——真菌毒素的综合管理。本书并非详述具体是哪种毒素在何种水果或蔬菜中存在，而是提供一个广阔的、跨学科的视角，涵盖了从真菌生物学到全球贸易法规的各个层面。 --- 第一部分：真菌毒素的生物学基础与环境决定因素本部分深入探讨真菌毒素（Mycotoxins）的起源、种类多样性及其在作物生命周期中的积累机制，为理解风险奠定理论基础。第一章：霉菌与毒素的生态学本章首先区分了引起食物腐败的常见霉菌与产生毒素的致病性真菌（如黄曲霉菌属、镰刀菌属、赭曲霉菌属等）之间的生物学差异。重点阐述了真菌毒素的生物合成途径，以及这些次级代谢产物在真菌生存、竞争和对抗宿主防御机制中的作用。我们详细分析了影响真菌生长和毒素产生的关键环境因素，包括：气候条件：温度、湿度和光照强度在田间和储藏阶段如何共同作用，形成“毒素生成窗口”。病虫害胁迫：昆虫取食和病原体侵染如何打开植物组织，为真菌入侵提供便利，并可能改变植物自身的防御反应，从而间接影响毒素的产量。农业实践：耕作方式、作物轮作以及灌溉管理对土壤微生物群落结构和后续作物感染风险的影响。第二章：主要的毒素化学结构与毒理学分类本章系统地对影响农产品的几大类主要真菌毒素进行化学结构和毒理学特性的梳理，但着重于其普遍性特征而非具体实例的分布。内容包括：黄曲霉毒素（AFs）：讨论其致癌性机制及其结构特征。伏镰菌毒素（FUMs）与脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）：侧重于其在谷物和部分农作物中常见的存在形式，以及它们对哺乳动物消化系统的急性影响。赭曲霉毒素A（OTA）：分析其肾毒性和潜在的免疫毒性，及其在不同湿度条件下发生的可能性。替代性毒素与新兴风险：探讨如T-2毒素、棒曲霉毒素（PAT）等在特定条件下可能出现，并对传统检测方法构成挑战的毒素。 --- 第二部分：供应链中的风险点识别与量化本部分从农产品从田间到货架的实际流程出发，识别并量化真菌毒素积累和迁移的潜在环节。第三章：田间管理与收获时机的风险控制本章强调早期干预的重要性。详细分析了作物成熟度和收获时机对毒素含量的决定性影响。讨论了如何通过优化种植密度、选择抗病品种以及应用生物防治技术，在源头上减少真菌接种的可能性。重点介绍了用于预测田间毒素风险的数字模型和预警系统的工作原理。第四章：收获后处理与储藏中的毒素迁移收获后的处理往往是毒素风险急剧增加的阶段。本章探讨了以下关键环节的风险：清洗与分级：讨论了不当清洗（如高湿度环境停留）如何促进真菌在受损表皮上的生长。干燥技术：对比了不同干燥方法（如日晒、热风干燥）对毒素稳定性和残留水分活度的影响。包装与运输：分析了惰性气体包装、温度控制在延缓真菌生长中的作用，以及包装材料本身可能对湿度调节产生的影响。第五章：风险评估方法论本章侧重于毒素暴露的量化科学。介绍了用于确定可接受日摄入量（ADI）和设定监管阈值的毒理学方法。内容包括：暴露评估：如何通过食物消费数据、食品基质分析来计算人群的估计摄入量。风险特征描述：探讨如何使用概率模型（如蒙特卡洛模拟）来评估不同消费模式下的风险水平。联合毒性研究：讨论由于农产品中常常存在多种毒素的混合物，如何评估其“鸡尾酒效应”的潜在毒理学影响。 --- 第三部分：真菌毒素的分析、脱毒与全球监管框架本部分关注现代技术在毒素检测和控制中的应用，以及国际贸易中必须遵守的法规标准。第六章：先进的毒素分析与快速检测技术本章对当前主流的分析方法进行了深入对比和评估，强调了速度、灵敏度和现场应用能力的需求：色谱技术（HPLC-MS/MS）：作为金标准的详细介绍，包括样品前处理的优化策略。免疫化学方法（ELISA）：讨论其在快速筛查中的应用，以及假阳性/假阴性的原因。新型生物传感器与分子印迹技术：探讨这些快速、便携技术在供应链中进行实时监控的潜力。第七章：毒素的转化、降解与脱毒技术本章探讨了在加工和储存过程中，如何通过物理、化学或生物手段降低毒素水平：热加工的影响：分析了烹饪、巴氏杀菌和高温灭菌对不同类型毒素稳定性的影响差异。化学灭活剂：讨论了利用特定化学试剂（如氨水处理，在特定谷物中应用）对毒素结构进行不可逆转化的原理与局限性。生物转化：介绍利用微生物或酶系统降解毒素的潜力，以及将毒素转化为毒性较低代谢产物的过程。第八章：全球法规协调与合规性挑战本章从贸易和公共卫生的角度审视真菌毒素的控制。内容覆盖：主要国际标准组织（如FAO/WHO的JECFA和Codex Alimentarius）的指导原则。主要贸易伙伴（如欧盟、美国FDA）对不同农产品设定的最大残留限量（MRLs）的差异性。出口国为满足进口要求所需实施的质量保证体系（如HACCP在毒素控制中的应用）和可追溯性系统的建设。 --- 本书的读者群体涵盖了食品科学家、农业专家、环境卫生官员、食品安全监管人员，以及致力于提高农产品供应链韧性和安全性的行业专业人士。通过整合基础科学、工程技术和政策法规，本书旨在提供一个全面且可操作的框架，以有效管理和减轻真菌毒素对人类健康和全球贸易构成的持续威胁。