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出版者:

作者:Bonci, Leslie (EDT)

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:92

装帧:

isbn号码:9781416042969

丛书系列:

图书标签:

• Sports Nutrition
• Nutrition
• Sports Science
• Athlete Diet
• Performance Nutrition
• Exercise Physiology
• Diet and Fitness
• Health and Wellness
• Food Science
• Supplements

超越极限：现代运动营养学的全景解析 内容提要： 本书旨在为严肃的运动员、教练员、运动营养师以及所有致力于提升运动表现的个人，提供一个全面、深入且与时俱进的运动营养学知识体系。我们摒弃过时的理论和未经证实的“超级食物”神话，聚焦于基于坚实科学证据的营养策略，从宏量营养素的精准调控，到微量营养素的功能性应用，再到特定运动情境下的营养干预。通过对能量代谢、肌肉修复、免疫调节和身体成分管理的深入剖析，本书提供了一套可操作、可量化的框架，帮助读者优化训练适应、加速恢复，并在竞争中获得持久的优势。 --- 第一部分：奠定基础——能量、代谢与身体成分的基石 第一章：运动生理学与能量代谢的交汇 本章首先梳理了运动训练对人体生理系统的影响，重点阐述了细胞层面的能量产生机制。我们详细解读了ATP-PCr系统、糖酵解途径以及有氧氧化磷酸化的具体流程和速率限制因素。理解这些机制是制定有效营养策略的前提。我们将探讨运动强度（以VO2 Max和乳酸阈值为参考）如何决定能量底物的优先使用顺序。 关键主题： 运动代谢通路详解；呼吸商（RQ）在训练负荷评估中的应用；线粒体生物合成与营养干预的关系。 第二章：宏量营养素的精确调控：碳水化合物的艺术 碳水化合物被视为运动表现的“燃料之王”。本章深入探讨了不同类型的碳水化合物（单糖、双糖、寡糖、多糖）在消化吸收速率上的差异。我们重点分析了“运动前后碳水化合物窗口”的理论基础，并提供了针对不同运动时长和强度的摄入量计算模型，例如：低强度耐力训练（每小时30-60克）与高强度间歇训练（HIIT）的策略区别。此外，本章还详细介绍了糖原负荷技术（如经典法与现代低强度训练法）的优缺点及其对内分泌系统的影响。 关键主题： 血糖反应指数（GI）与血糖负荷（GL）在运动营养中的实际意义；运动中肠道适应性与葡萄糖转运体（SGLT1/GLUT4）的激活；疲劳发生机制与糖原耗竭的关联。 第三章：蛋白质：从合成到修复的完整生命周期 蛋白质不仅仅是肌肉构建的材料，它参与了激素合成、免疫功能和酶的生成。本章对当前主流的蛋白质摄入量推荐进行了批判性评估，并根据运动类型（力量训练 vs. 耐力训练）提供了精确的每日克数范围（例如，1.6 – 2.2 克/公斤体重）。我们详细对比了乳清蛋白（快吸收）、酪蛋白（缓释）以及植物蛋白（如豌豆蛋白、大豆分离蛋白）的氨基酸谱和消化率。特别关注了亮氨酸（Leucine）作为信号分子在启动肌肉蛋白质合成（MPS）中的关键作用。 关键主题： 蛋白质的净肌肉蛋白质利用率（NPU）测定；“蛋白质阈值”的概念及其在餐次分配中的应用；运动后蛋白质窗口的实际时长界定。 第四章：脂肪：能量密度与激素调节的隐形伙伴 脂肪在长时间、低强度运动中扮演了重要的角色，并且是脂溶性维生素和类固醇激素合成的先驱。本章着重分析了不同脂肪酸的结构与功能——饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（MUFAs）和多不饱和脂肪酸（PUFAs）。我们深入探讨了Omega-3脂肪酸（EPA和DHA）对炎症反应的调节作用，以及其对心血管健康和关节保护的潜在益处。同时，本章也讨论了在严格减脂期如何优化脂肪摄入，以维持必需脂肪酸的平衡。 关键主题： 脂肪酸氧化（FAO）的生理学机制；中链甘油三酯（MCTs）在快速供能中的应用；必需脂肪酸的生物学功能与平衡指标。 第二部分：功能性策略与特定情境干预 第五章：微量营养素：超越维他命的性能优化器 维生素和矿物质在能量代谢、抗氧化防御和神经肌肉功能中起着至关重要的辅酶作用。本章着重介绍那些在运动人群中易缺乏或对表现有显著影响的微量营养素：铁（氧气运输）、钙和维生素D（骨骼健康与免疫）、镁（ATP生成与肌肉放松）以及B族维生素（能量代谢的核心）。我们强调了“剂量决定毒性”的原则，并提供了通过血液检测指导补充剂使用的临床路径。 关键主题： 运动诱导的氧化应激与抗氧化系统的动态平衡；血红蛋白与肌红蛋白的合成障碍分析；维生素D的非骨骼作用（免疫与修复）。 第六章：补剂科学：有效性与风险的严格筛选 本章是为拒绝盲目跟风的实践者准备的。我们采用“证据级别”系统，对市场上的主流补剂进行分级评价： 1. A级（强力推荐）： 肌酸（Creatine Monohydrate）、咖啡因（Caffeine）、β-丙氨酸（Beta-Alanine）。详细解析其作用机制、最佳使用剂量和时间点。 2. B级（有潜力）： 硝酸盐（Beetroot Juice）、精氨酸/瓜氨酸、支链氨基酸（BCAAs）在特定条件下的应用。 3. C级（证据不足/有争议）： 高剂量抗氧化剂、某些“睾酮助推剂”。 关键主题： 补剂的第三方认证（NSF Certified for Sport）；如何识别伪科学宣传；肌酸的饱和周期与维持剂量。 第七章：水合作用与电解质管理：动态平衡的艺术 脱水是导致运动表现下降的最常见因素之一。本章超越了简单的“多喝水”建议，提供了一种基于出汗率测定和尿液比重评估的个性化补水模型。我们详细分析了运动饮料中钠、钾、氯等关键电解质的功能，并探讨了在长时间耐力赛（超过3小时）和高温高湿环境下，钠的补充策略如何预防低钠血症。 关键主题： 运动后口渴感的滞后性；电解质与渗透压对血液容量的影响；如何在训练中模拟比赛环境的补水方案。 第三部分：特定运动情境下的营养编程 第八章：耐力运动员的燃料策略：从马拉松到铁人三项 耐力运动要求对糖原储备的极致管理。本章构建了赛前、赛中、赛后的三阶段营养方案。赛前着重于“碳水化合物优化”而非单纯的“负荷”，避免消化道不适。赛中则强调能量的连续、稳定供应，引入对高浓度碳水化合物（例如，60-90克/小时）的肠道适应性训练。 关键主题： 糖原超量恢复的个体差异；耐力训练中的“饥饿训练”（Fasted Training）的利弊分析；脂肪适应性训练（FATMAX）的营养支持。 第九章：力量与爆发力项目的营养设计：追求纯粹的肌肉适应 对于健美、举重和短跑运动员，营养的核心目标是最大化肌肉蛋白质合成（MPS）和优化身体成分（高瘦体重比）。本章深入探讨了训练后“合成代谢窗口”的实际意义，并提出了高蛋白、中等碳水化合物的餐次分配模式。同时，我们关注了氮平衡、激素环境（如睾酮与皮质醇的比例）对增肌效率的影响。 关键主题： 每日蛋白质摄入的均匀分配策略；增肌期与减脂期（塑形）的能量赤字/盈余计算；肌酸与蛋白质联合使用的协同效应。 第十——节：身体成分的精细化管理与体重控制 健康的体重控制目标是维持瘦体重的前提下，安全有效地降低体脂。本章批判性地审视了各种流行的快速减重法，并强调了缓慢、可持续的能量负平衡才是维持代谢率的关键。我们将介绍如何使用双能X射线吸收法（DXA）或生物电阻抗分析（BIA）来跟踪身体成分变化，并提供针对不同运动级别（如拳击、体操的减重需求）的短期体重削减策略。 关键主题： 能量赤字对代谢适应性的影响；瘦素与饥饿感的营养干预；如何识别和避免“能量不足性运动失调”（RED-S）。 --- 结语：将科学转化为实践 本书的最终目标是将复杂的运动营养学原理转化为日常可执行的、个性化的营养计划。我们鼓励读者将理论知识与个体生物反馈相结合，持续监测、评估和调整，最终实现超越当前表现的“现代运动营养学”的终极目标。

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