Classic Cheese Cookery pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Graham, Peter

出品人:

页数:400

译者:

出版时间:

价格:$ 28.19

装帧:

isbn号码:9781904943495

丛书系列:

图书标签:

• Cheese
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乡野烟火：新英格兰季节性烹饪的诗意与实践 作者：艾格尼丝·普鲁伊特 (Agnes Pruitt) 出版社：波士顿蓝山书局 (Blue Hill Press, Boston) 出版年份：2024年 --- 书籍简介： 《乡野烟火：新英格兰季节性烹饪的诗意与实践》并非一本食谱的集合，而是一部对新英格兰地区——从缅因州崎岖的海岸线到佛蒙特州绿宝石般的山谷——根植于土地、敬畏四季更迭的生存哲学的深情致敬。作者艾格尼丝·普鲁伊特，一位在波士顿历史悠久的北区经营着一家小型、以可持续农业为核心理念的熟食店的烹饪艺术家，以其细腻的笔触和对食材本味的执着追求，为读者构建了一个关于“吃”的完整生态图景。 本书的核心理念在于“就地取材，顺应天时”。普鲁伊特拒绝了现代食品工业的喧嚣与便捷，转而引导读者重新与土地建立连接，学会欣赏从初春破土而出的第一抹嫩绿，到深秋丰收后炉火旁的温暖慰藉。全书结构清晰，围绕新英格兰的四个主要季节展开，每个季节都配以散文式的田园记录、历史背景的追溯，以及一系列既能体现地方特色又不失烹饪深度的菜肴指导。 第一部：春之苏醒——冰雪消融与新芽的承诺 (The Awakening of Spring) 新英格兰的春天是漫长且充满希望的，带着冰雪残留的湿冷和泥土解冻的芬芳。这一部分着重探讨如何捕捉那些短暂而珍贵的春日馈赠。普鲁伊特首先带领读者走进当地的枫糖小屋，详细介绍了从滴糖、煮沸到最终获得琥珀色液体的每一个微妙步骤，强调了枫糖浆不仅是甜味剂，更是季节更替的仪式符号。 烹饪实践方面，重点聚焦于野生采集和早期作物的运用。读者将学会识别并安全地采集早春的野生茑萝（Ramps）——这种被称为“森林大蒜”的植物，是春天餐桌上最令人期待的味道。书中收录了数道以茑萝为主料的菜肴，例如“茑萝奶油浓汤配烟熏鳟鱼片”，以及用春日嫩菠菜和手工制作的瑞可塔奶酪制作的“春日帕蒂”（Patties）。章节中还深入探讨了当地农场开始出售的羊羔肉、山羊奶酪的品鉴方法，以及如何利用春季特有的酸味食材来平衡餐桌的厚重感。普鲁伊特用富含画面感的文字描绘了在新英格兰冷冽的早春，如何用一碗热气腾腾的、带着泥土清香的汤品来迎接阳光。 第二部：夏之丰饶——阳光、海洋与无尽的活力 (The Abundance of Summer) 夏季在新英格兰是爆发式的，海洋带来凉爽，陆地则盛产令人目不暇接的蔬果。本章的重点在于保留和提升夏日食材的天然风味，不过度烹饪，让食材本身说话。 “龙虾卷的艺术”被提升到了哲学高度。普鲁伊特不仅提供了制作完美面包（用黄油煎至金黄酥脆）和挑选新鲜龙虾肉的指南，更探讨了蛋黄酱的制作哲学——是用当地的酸奶油还是柠檬汁来调和，这关乎于个人对海洋咸味的理解。她摒弃了对龙虾的过度复杂化处理，推崇最纯粹的“水煮后，仅以少许海盐和新鲜莳萝调味”的吃法。 此外，书中花了大篇幅介绍新英格兰的夏季农贸市场探险。如何与农民对话，了解番茄、西葫芦和甜玉米的品种差异。食谱部分详述了如何用自家种植的罗勒和番茄制作出带有烟熏风味的“慢烤番茄酱”，以及如何利用夏季丰沛的蓝莓制作清爽的“燕麦脆顶蓝莓派”（Crumble Pie），其中用少量的黑麦粉来增加饼皮的粗粝口感，以对抗过度甜腻。这一部分充满了对户外烧烤和码头边野餐的热情描述。 第三部：秋之收获——泥土的馈赠与壁炉的暖意 (The Harvest of Autumn) 秋天是新英格兰的灵魂所在，色彩的盛宴与对冬季的储备交织在一起。普鲁伊特将此部分定义为“感恩的季节”。重点转向了需要更长时间烹饪、更依赖香料和发酵的食物。 南瓜和壁球的运用是本章的重头戏。但不同于常见的南瓜派，普鲁伊特介绍了用当地的“糖灯笼南瓜”（Sugar Pie Pumpkin）制作的“香料腌渍南瓜片”，用苹果醋和丁香进行短时间腌制，以创造出酸甜平衡的开胃菜。她还追溯了新英格兰地区制作酸菜（Sauerkraut）和苹果醋的历史，强调了传统发酵在漫长冬季中的营养价值和风味深度。 肉类的处理也变得更为厚重。如何处理刚捕获的鲑鱼（Salmon），用当地的烟叶进行低温烟熏；以及如何利用秋日收获的苹果和陈年波特酒（Port Wine）来慢炖猪肩肉，使其达到入口即化的程度。穿插其中的是关于如何储存根茎类蔬菜、如何自制苹果酒（Cider）以及如何准备迎接漫长冬季的工具和心态的讨论。 第四部：冬之沉寂——坚守与内省的烹饪艺术 (The Stillness of Winter) 寒冷而漫长的冬季，食物不再是炫耀技巧的舞台，而是维系生命与家庭温暖的必需品。本章的烹饪风格变得更具“内省性”和“持久性”。 焦点集中在豆类、腌制肉品和慢炖菜肴上。普鲁伊特详尽地介绍了新英格兰著名的“波士顿烤豆”（Boston Baked Beans）的真正传统做法——使用黑糖蜜（Molasses）和盐腌猪肉，在陶土锅中用极低温度烤制超过十小时。她强调了这种食物的社会意义：它是一种可以提前准备，并在家庭聚会或社区活动中分享的慰藉之物。 此外，书中还包括了如何利用冷冻的野味（如麋鹿或野鸭）进行深层风味的提取，例如用骨头制作浓郁的肉汤（Stock）作为冬季汤品的基础。普鲁伊特还分享了她独创的“冬季香草糖浆”，用干燥的迷迭香、百里香和干橘皮浸泡在浓稠的黑糖蜜中，用来点亮冬日早晨的咖啡或茶。 《乡野烟火》的结尾，不是一个食谱总结，而是一篇关于“厨房中的时间”的随笔。它邀请读者放慢脚步，倾听食材在锅中发出的细微声响，将烹饪视为一种对土地、对历史、对自我负责任的持续对话。这不是一本快速上手的指南，而是一本需要被时间沉淀、需要被反复翻阅的、充满泥土气息与人文关怀的烹饪百科。

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