具体描述
月盛斋马家老铺是具有445年历史、前后跨越六个世纪的著名老字号，在国内享有盛誉。近一个世纪以来，这一民族文化濒于失传。其第六代传人马国耀积16年研究之功，以2000余次实验记录为蓝本，将具有深厚底蕴的月盛斋马家老铺文化挖掘和整理出来，恢复了失传百年的传统肉制品精品，并与中信国安集团公司合作，在王府井地区重建了月盛斋马家老铺，初现昔日风貌。本书博采众长，从多个角度对中国传统饮食的奥妙进行了梳理，引申出许多名人轶事、历史趣闻、医学掌故和诗词歌赋，丰富了中华民族食品文化之宝库。
作者简介
马国耀， 1928年生于北京，月盛斋马家老铺第六代传人。1951年于北京交通大学运输专业毕业后，在铁道部负责全国铁路运输任务的组织和计划工作。1980年，他主持设计并完成了我国第一个广域计算机实验网络，为建立铁路运输指挥系统奠定了基础。退休后，他肩负前辈人赋予的使命，开始挖掘和恢复失传了一个世纪的月盛斋马家老铺文化、祖传秘方和制作技艺，现已基本完成，前后跨越六个世纪的月盛斋马家老铺重现京城。
目录信息
（一）月盛斋马家老铺之发源
一 宋时祖居泉州，元时移居京都／2
二 马家老铺文化源于明朝／8
（二）月盛斋马家老铺与清宫结缘史
一 筹划创建月盛斋马家老铺／16
二 市场调查与选址／21
三 1765年开业．开拓宫廷市场／25
四 月盛斋马家老铺鼎盛时／34
（三）鼎盛时的马家老铺后院
一 历史背景／45
二 筹建和装修后院／47
三 听祖母讲后院故事／49
四 完善祖传秘方／52
五 烧羊肉文化／55
六 一次历史溯源活动／60
七 用中医理论研究餐饮文化／63
八 制作马家老铺本草饮料／65
九 制作香囊，互表情谊／67
十 内治与外治相结合／70
十一 苏东坡与马家老铺文化／76
（四）几经兴衰沉浮，马家老铺重现京城
一 清末一场空前浩劫／84
二 清亡后一度暂现繁荣／86
三 几度兴衰沉浮，祖传秘方濒于失传／92
四 第五代传人马霖挽救马家老铺／96
五 改革开放后，全面抢救马家老铺文化／104
（五）月盛斋马家老铺社会秘方
一 清宫太医院／112
二 祖传秘方的由来及形成／115
三 祖传秘方的理论／117
四 祖传秘方的配伍／123
五 祖传秘方中丰富多彩的药文4g／127
六 祖传秘方与香药交流／131
（六）月盛斋马家老铺烹饪技艺与文化
一 历史背景／136
二 香文化／139
三 烹饪技艺和文化／141
四 月盛斋马家老铺的经营概貌／152
（七）食文化与石文化
一 历史渊源／164
二 食文化／165
三 石文化／167
四 一个有创意的试验／169
五 对发展前景的探讨／171
（八）月盛斋马家老铺发展战略
一 清朝时期的发展战略及其成果／174
二 对今后发展战略及前景的探讨／181
· · · · · · (收起)
一 宋时祖居泉州，元时移居京都／2
二 马家老铺文化源于明朝／8
（二）月盛斋马家老铺与清宫结缘史
一 筹划创建月盛斋马家老铺／16
二 市场调查与选址／21
三 1765年开业．开拓宫廷市场／25
四 月盛斋马家老铺鼎盛时／34
（三）鼎盛时的马家老铺后院
一 历史背景／45
二 筹建和装修后院／47
三 听祖母讲后院故事／49
四 完善祖传秘方／52
五 烧羊肉文化／55
六 一次历史溯源活动／60
七 用中医理论研究餐饮文化／63
八 制作马家老铺本草饮料／65
九 制作香囊，互表情谊／67
十 内治与外治相结合／70
十一 苏东坡与马家老铺文化／76
（四）几经兴衰沉浮，马家老铺重现京城
一 清末一场空前浩劫／84
二 清亡后一度暂现繁荣／86
三 几度兴衰沉浮，祖传秘方濒于失传／92
四 第五代传人马霖挽救马家老铺／96
五 改革开放后，全面抢救马家老铺文化／104
（五）月盛斋马家老铺社会秘方
一 清宫太医院／112
二 祖传秘方的由来及形成／115
三 祖传秘方的理论／117
四 祖传秘方的配伍／123
五 祖传秘方中丰富多彩的药文4g／127
六 祖传秘方与香药交流／131
（六）月盛斋马家老铺烹饪技艺与文化
一 历史背景／136
二 香文化／139
三 烹饪技艺和文化／141
四 月盛斋马家老铺的经营概貌／152
（七）食文化与石文化
一 历史渊源／164
二 食文化／165
三 石文化／167
四 一个有创意的试验／169
五 对发展前景的探讨／171
（八）月盛斋马家老铺发展战略
一 清朝时期的发展战略及其成果／174
二 对今后发展战略及前景的探讨／181
· · · · · · (收起)
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