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出版者:

作者:Haas, Alex

出品人:

页数:304

译者:

出版时间:2002-11

价格:$ 19.15

装帧:

isbn号码:9781569245200

丛书系列:

图书标签:

• 低碳饮食
• 健康烹饪
• 食谱
• 减肥
• 健康饮食
• 简单食谱
• 家庭烹饪
• 快手菜
• 无麸质
• 美食

烹饪艺术的革新：现代家庭厨房的实用指南 书名：《家庭烹饪的艺术与科学：从基础到精通的全面实践》 引言：重塑您的烹饪哲学 在快速变迁的现代生活中，厨房常常被视为一项不得不完成的任务，而非充满创造力的避风港。我们追求效率，却常常牺牲了食物的灵魂与营养的深度。《家庭烹饪的艺术与科学：从基础到精通的全面实践》旨在彻底改变这种观念。本书不仅仅是一本食谱合集，它是一份系统的烹饪教育蓝图，旨在将任何初学者培养成自信、有远见的家庭大厨，同时为经验丰富的烹饪爱好者提供深化技艺的宝贵资源。我们深信，真正的烹饪智慧在于理解原理，而非死记硬背步骤。 第一部分：厨房的基石——工具、安全与准备工作 本部分将为您构建一个坚实的操作基础。我们首先深入探讨现代厨房中必备的工具，从精选一把优秀的主厨刀的考量（碳钢与不锈钢的特性对比、刀具的平衡与手柄设计），到不同类型锅具（铸铁、不锈钢、不粘锅）在不同烹饪任务中的最佳应用。我们不会仅仅列出清单，而是解释“为什么”这些工具至关重要。 食材的科学：采购、储存与新鲜度管理 烹饪的成功始于优质的原料。本章详细阐述了如何像专家一样采购：识别优质肉类（如干式熟成与湿式熟成的区别、大理石花纹的意义）、挑选当季蔬菜（了解不同产区的风土对风味的影响），以及掌握海鲜的新鲜度判断标准。储存部分将提供精密的温度与湿度指南，确保您的食材从购买到上桌始终保持巅峰风味，特别关注香草的保鲜技术和干货的复苏方法。 安全与卫生：无懈可击的操作规范 从交叉污染的预防到安全用刀的技巧，我们将详尽讲解厨房中的每一个安全细节。包括正确的洗手流程、肉类安全处理的温度控制，以及处理热油时的应急措施。这一部分强调的是一种无意识的安全习惯养成，让您在专注于风味创作时，无需担心潜在的风险。 第二部分：风味构建的分子密码——烹饪理论的深入解析 优秀的厨师是化学家与艺术家。《家庭烹饪的艺术与科学》的精髓在于揭示烹饪背后的科学原理。 热能的转化：美拉德反应与焦糖化 我们用通俗易懂的方式解释“褐变”的科学机制。深入探讨美拉德反应（Maillard Reaction）如何在高蛋白、低温下产生数百种风味化合物，以及焦糖化（Caramelization）在甜点和酱汁中创造深度感的作用。我们将通过实验性的食谱演示，如何精确控制温度和水分，以达到理想的褐变程度。 乳化与悬浮：酱汁的结构艺术 酱汁是菜肴的灵魂。本章专注于乳化技术——从稳定的蛋黄酱到清澈的法式清汤（Consommé）。我们将拆解油水混合的物理学原理，教授如何通过温度、乳化剂（如卵磷脂、淀粉）的添加，来创造出从丝滑到浓郁的各种质地。此外，还将探讨如何利用增稠剂（如黄原胶、路坦树胶）在特定应用中实现稳定效果。 酸碱平衡与调味哲学 调味远非撒盐那么简单。本章将盐、糖、酸、苦、鲜（Umami）五大基本味道的相互作用进行深入剖析。如何使用柠檬汁或醋来“提亮”菜肴的整体风味？如何利用味噌、蘑菇或番茄酱来增加鲜味层次？我们将提供一个味觉地图，帮助您在烹饪过程中实时调整，达到完美的平衡点。 第三部分：经典技法的精湛锤炼——实践中的精进 本部分侧重于将理论应用于实践，通过对核心技法的系统训练，提升您的烹饪熟练度。 基础刀工的几何学：从法式切丁到蓑衣花刀 系统训练十种最常用的刀法，包括不同大小的“滚刀切”、“细切”（Brunoise）和“蓑衣花刀”（Hacher）。强调稳定性和一致性，理解均匀的食材尺寸是均匀受热和完美口感的关键。 火候的掌控：煎、炒、烤、炖的精确温度区间 针对不同的食材，我们提供精确的温度指南。例如，如何识别煎牛排时油的冒烟点；烤制蔬菜时，温度如何影响水分的蒸发和风味的浓缩；慢炖（Braising）过程中，液体覆盖率与肉类纤维分解的理想比例。 发酵与腌渍的古老智慧 探索天然发酵的力量，如制作基础酸面包的酵头（Sourdough Starter）和家庭泡菜（Pickling）。我们不仅提供步骤，还教授如何监测发酵的酸度变化（pH值），以及盐水和糖水的配比如何影响最终的风味和保存期限。 第四部分：全球风味的探索与融合 本部分引导读者超越地域限制，理解不同烹饪传统的精髓，并鼓励创新。 地中海的阳光：草本与橄榄油的交响 聚焦希腊、意大利南部和黎凡特地区的烹饪哲学。重点介绍不同类型橄榄油（特级初榨、初榨）的烟点与用途，以及当地香草（牛至、迷迭香、百里香）的烘干与使用技巧。食谱将围绕新鲜农产品、豆类和海鲜展开，强调简单而纯粹的味道。 亚洲的平衡艺术：酱油、醋与香料的深度 深入研究日本、中国（川菜与粤菜）、泰国烹饪中的“五味调和”。解析酱油的酿造过程及其咸鲜度的奥秘；学习如何自制高质量的辣椒油，并掌握基础的香料烘烤与研磨技术，以最大化香气的释放。 新世界的融合：将传统技艺应用于现代食材 如何用经典法式清汤的技法来处理当地的野味或特色蔬菜？如何将地中海的香草混合物应用到亚洲风味的腌料中？本部分鼓励读者将所学的科学原理与世界各地的食材相结合，创造出真正属于自己的、具有时代精神的菜肴。 结语：持续学习的旅程 烹饪是一个永无止境的探索过程。本书提供了扎实的理论和实践框架，但真正的进步来自于不断的尝试、记录和反思。我们鼓励您将本书视为您厨房里的指南针，而非教条。享受每一次从零开始创造美味的旅程。

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我最近刚看完《Everyday Low Carb Cooking》，不得不说，这本书彻底颠覆了我之前对低碳水化合物饮食的认知。以往，我总是觉得低碳水化合物意味着要告别各种美味，只能吃一些清淡寡味的食物，而且准备过程也异常繁琐。但《Everyday Low Carb Cooking》却以一种全新的视角，让我看到了低碳水化合物烹饪的无限可能和无穷乐趣。 这本书最让我赞叹的一点是它对“日常”的极致追求。它提供的食谱，没有那些需要大费周章才能获得的食材，也没有那些需要专业厨艺才能完成的复杂步骤。相反，每一道菜都像是为你量身定做的，食材易于获取，烹饪过程也简单快捷，非常适合我这种平时生活节奏比较快的人。我尝试了几个，比如那个用鸡腿肉做的炖菜，味道浓郁，口感丰富，而且制作起来一点都不费劲，简直是忙碌工作日里的福音。 而且，《Everyday Low Carb Cooking》并不止步于提供几个简单的食谱，它更像是一位烹饪导师，教会我如何巧妙地运用食材，如何通过天然的方式来丰富食物的风味。我学到了如何用各种蔬菜来代替高碳水的主食，如何用意大利香料和香草来为菜肴增添层次感。这种学习过程让我觉得，低碳水化合物饮食并不是一种限制，而是一种能够激发我创造力的过程，让我能够更深入地理解食物，并且享受烹饪的乐趣。 这本书在设计上也十分人性化。每一道食谱都配有清晰的食材列表和详细的步骤说明，即使是厨房新手，也能轻松跟着做。而且，书中的图片都非常精美，让人一看就心生向往，恨不得立刻就动手尝试。这种直观的引导，让我觉得烹饪不再是一件枯燥的事情，而是一种充满惊喜和成就感的体验。 总而言之，《Everyday Low Carb Cooking》是一本真正能够帮助我实现健康饮食目标的书。它让我意识到，低碳水化合物饮食也可以如此美味、如此方便、如此富有创意。我非常推荐给所有想要尝试低碳水化合物饮食，或者想要为自己的餐桌增添更多健康美味选择的朋友们。这本书绝对是我近期最满意的一次“购书体验”。

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我最近刚入手了《Everyday Low Carb Cooking》，迫不及待地想和大家分享一下我的初步感受。作为一名对健康饮食有追求但又苦于找不到适合自己生活方式食谱的人来说，这本书就像是在茫茫食海中找到了一盏明灯。它没有那种遥不可及的、只有专业厨师才能驾驭的复杂食谱，也没有那种只讲理论却不落地的问题。相反，它非常接地气，让我看到了低碳水化合物饮食并非只能是“吃草”，而是可以充满惊喜和乐趣。 这本书的魅力在于它的“日常性”。很多时候，我们对低碳水化合物饮食的印象是禁欲、单调，需要耗费大量时间和精力去准备。但《Everyday Low Carb Cooking》完全颠覆了这一点。它提供的很多食谱都可以在短时间内完成，非常适合工作忙碌的上班族，或者不想花太多时间在厨房里的人。我试做了几道早餐，比如那个香肠鸡蛋杯，做起来超级简单，而且味道好得让我惊叹，完全可以代替我之前高碳水的面包和麦片。 另一个让我印象深刻的地方是它的灵活性。这本书并没有强求读者必须遵循某种僵化的低碳水化合物模型，而是提供了一种思考和实践的方式。它教会我如何根据自己的喜好和现有食材来调整食谱，如何用天然的食材来提升食物的风味。这一点对我来说非常重要，因为我一直觉得，饮食的根本应该是享受，而不是一种负担。《Everyday Low Carb Cooking》给了我这种享受美食的自由，让我觉得低碳水化合物饮食也可以是丰富多彩的。 而且，《Everyday Low Carb Cooking》的排版和图片都非常吸引人。每一道菜都有清晰、诱人的照片，让人一看就想立刻动手尝试。文字描述也简洁明了，没有过多的专业术语，即使是厨房小白也能轻松理解。它就像一位循循善诱的烹饪老师，总是能给我带来新的启发和动力。我发现自己现在越来越愿意花时间在厨房里，探索更多低碳水化合物的可能性。 总的来说，这本书为我打开了低碳水化合物烹饪的新世界。它让我在追求健康的同时，也保留了对美食的热爱。我强烈推荐给任何正在考虑低碳水化合物饮食，或者想要为自己的餐桌增添更多健康美味选择的朋友们。《Everyday Low Carb Cooking》绝对是一本物超所值的厨房必备书。

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我最近翻阅了《Everyday Low Carb Cooking》，可以说，这本书给我的整体感受可以用“惊喜”来形容。我一直以来对低碳水化合物饮食抱有一种既好奇又有些畏惧的心态，总觉得它门槛很高，而且一旦开始就意味着要告别很多我喜欢的食物。然而，《Everyday Low Carb Cooking》完全改变了我的看法，它以一种非常轻松、务实的方式，向我展示了低碳水化合物烹饪的魅力。 这本书最吸引我的地方在于它对于“日常”的强调。很多低碳水化合物的书籍会给人一种“特殊场合”的感觉，仿佛只有在特别的日子里才能做出那些复杂的菜肴。但《Everyday Low Carb Cooking》不一样，它提供的每一道菜谱都显得异常的“平易近人”，食材的选择非常普遍，操作步骤也足够简单，完全可以融入到我每天的饮食计划中。我尝试了书里的一个香煎鸡胸肉配蔬菜沙拉，不到半小时就完成了，而且味道真的比我想象中的要好吃很多，感觉既满足了口腹之欲，又对身体非常友好。 而且，这本书并没有让我觉得自己在“牺牲”什么。很多时候，我们对低碳水化合物饮食的理解是“不能吃这个，不能吃那个”，但《Everyday Low Carb Cooking》更像是在教我“如何用更好的方式来做”。它提供了很多关于食材替代的建议，让我知道原来很多高碳水的食物，都可以用低碳水的方式来达到同样甚至更好的效果。例如，我学会了用花椰菜米代替白米饭，这种改变让我觉得烹饪不再是限制，而是一种创造。 这本书在内容编排上也做得非常用心。我特别喜欢它附带的那些精美的菜肴图片，每一张都让人垂涎欲滴，而且配有详细的食材列表和操作步骤，即使是烹饪新手也能轻松跟着做。它就像一个非常耐心的老师，一步一步地引导我探索低碳水化合物的美食世界，让我觉得烹饪本身也是一种享受，而不是一种负担。 总体来说，《Everyday Low Carb Cooking》是一本真正能够帮助我将低碳水化合物饮食融入日常生活中的指南。它不仅仅是提供食谱，更重要的是它传递了一种健康、美味、可持续的生活理念。我相信，它会成为我厨房里不可或缺的一部分，并帮助我开启一段更加健康、更加美味的饮食旅程。

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最近刚接触了《Everyday Low Carb Cooking》，说实话，我一开始并没有抱太大的期望，因为我对低碳水化合物饮食一直以来都有着一种“望而却步”的感觉。总觉得它意味着枯燥的食物和繁琐的烹饪过程。然而，这本书却给了我一个巨大的惊喜，它用一种前所未有的方式，让我看到了低碳水化合物烹饪的无限可能。 让我印象最深刻的是，这本书非常注重“烹饪”本身。它并没有把低碳水化合物饮食定义为一种“节食”或者“禁欲”的模式，而是将其视为一种能够带来更多烹饪乐趣和美味体验的途径。书中的食谱设计都非常巧妙，既保证了低碳水的健康理念，又在口味和口感上做到了极致。我尝试了几道，特别是那个用杏仁粉制作的松饼，口感非常细腻，味道也很棒，完全可以媲美传统的松饼，而且完全不用担心碳水摄入过高的问题。 《Everyday Low Carb Cooking》的另一大亮点在于它的实用性和灵活性。它提供的食谱都非常贴近日常生活，食材也比较容易购买，烹饪步骤也清晰明了。即使是我这样平时不太下厨的人，也能轻松上手。更重要的是，这本书教会了我如何根据自己的喜好和手边的食材来灵活调整食谱，这让我觉得烹饪不再是一种束缚，而是一种自由的表达。我不再需要为找不到特定的食材而烦恼，而是可以巧妙地进行替换，创造出属于自己的美味。 这本书不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何吃”和“如何烹饪”。它让我重新审视了食物，了解了各种食材的特性，并且学会了如何利用天然的调味料来提升食物的风味。这种知识的积累，让我觉得我在烹饪上有了更大的信心和创造力。我现在觉得，低碳水化合物饮食不仅仅是一种健康的选择，更是一种能够带来更多烹饪灵感和生活乐趣的方式。 总而言之，《Everyday Low Carb Cooking》是一本非常值得推荐的书，它帮助我打破了对低碳水化合物饮食的刻板印象，让我以一种全新的、充满热情的方式去探索它。我相信，这本书会成为很多希望在享受美食的同时，也能保持健康生活方式的人的理想选择。

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这本书简直是我在厨房里的救星！我一直想尝试低碳水化合物饮食，但每次想到要花大量时间研究食谱、测量份量，还要忍受那些乏味的“健康餐”，就觉得望而却步。直到我遇到了《Everyday Low Carb Cooking》。这本书的出现，彻底改变了我对低碳水化合物烹饪的认知。它不仅仅是一堆食谱，更像是一位充满耐心和智慧的朋友，一步步引导我走进这个全新的美食世界。 我尤其喜欢它强调“日常”和“烹饪”这两个词。低碳水化合物饮食并不意味着要告别美味，也不意味着要放弃享受烹饪的过程。《Everyday Low Carb Cooking》完美地平衡了这一点。它提供的食谱都非常实用，食材易于获取，步骤清晰明了，即使是厨房新手也能轻松上手。我尝试了几道菜，比如那个奶油蘑菇鸡，简直太惊艳了！味道浓郁，口感丰富，完全吃不出是“低碳水”的。还有那个烤鲑鱼配芦笋，鲜嫩多汁，健康又美味，完全符合我忙碌的生活节奏。 最让我惊喜的是，这本书并没有强制我遵循某种特定的低碳水化合物方案，而是提供了一种灵活的思路。它教我如何识别和替换食材，如何利用天然的食材来增加风味，而不是依赖加工食品。我学会了如何用椰子粉和杏仁粉来制作美味的烘焙食品，如何用意大利面酱和香料来调味，而不是依赖高糖分的调味料。这本书让我感觉自己不再是被饮食限制所束缚，而是获得了更多的烹饪自由和创造力。 《Everyday Low Carb Cooking》不仅仅是教会我怎么做菜，更重要的是它让我重新认识了食物本身。我开始关注食材的营养价值，学会了如何选择对身体更好的替代品。比如，以前我可能只会做普通的米饭配菜，现在我学会了用花椰菜米代替米饭，用各种蔬菜和蛋白质来搭配，既满足了口腹之欲，又不会给身体造成负担。这种循序渐进的改变，让我觉得低碳水化合物饮食不再是一种“牺牲”，而是一种更健康、更积极的生活方式。 总而言之，《Everyday Low Carb Cooking》是一本值得所有想要尝试低碳水化合物饮食的人拥有的书。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于健康、美味和生活态度的指南。这本书让我摆脱了对低碳水化合物饮食的恐惧和误解，让我找到了在家就能轻松享受美味低碳生活的秘诀。我已经迫不及待地想继续探索书中的更多食谱，并将其融入我的日常生活中。

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