1001 Chemicals in Everyday Products, 2nd Edition pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Wiley-Interscience

作者:Grace Ross Lewis

出品人:

页数:400

译者:

出版时间:1998-10-27

价格:USD 79.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780471292128

丛书系列:

图书标签:

化学
化工
日常生活
化学品
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具体描述

There is a virtual laboratory of chemicals in the food we eat and the products we encounter every dayat home, at school, and at work. What are these substances and how are they used? How are they helpful? Can they be harmful? Here are fast, hands-on answers to these and other crucial questions about hundreds of chemical substances we come into contact with on a regular basis. From MSG in food to perchloroethylene in dry cleaning, this AZ guide provides clear, no-nonsense information on the use and health effects of hundreds of chemicals found in food, medicines, cosmetics, cleaning solutions, lawn and garden products, and more. Well-organized and easy-to-use, it gives you the help you need to make smarter choices about the products you choosefor yourself and your family. Inside 1,001 Chemicals in Everyday Products you'll find: -Entries listing products, uses, precautions, and synonyms -Direct answers to over 250 frequently asked questions on everyday chemicals -Handy product and chemical synonym indexes -A nationwide listing of Poison Control Centers

科学与日常：探寻隐藏在生活中的化学奥秘图书简介书名：科学与日常：探寻隐藏在生活中的化学奥秘（暂定书名）核心主题：本书旨在深入浅出地剖析现代社会中无处不在的化学原理及其在日常生活、工业生产和环境影响中的具体应用。它不是一本教科书，而是一部带领普通读者穿越日常用品和自然现象的化学“探险指南”。本书将焦点放在“连接”——连接看似不相关的物质、现象与我们的生活质量、健康选择和可持续发展目标。目标读者群：对科学、特别是化学原理在实际生活中的应用感到好奇的普通大众、高中生、大学生（非化学专业，需要基础知识普及）、对消费品成分、食品安全和环保议题感兴趣的消费者。 --- 第一部分：厨房里的炼金术——食品科学与烹饪化学我们每天都在进行化学实验——当我们做饭时。本部分将揭示厨房中的魔法，解释我们习以为常的烹饪过程背后的严谨科学。第一章：蛋白质的变形记：煎、煮、烤的分子重构美拉德反应的秘密：为什么烤面包会变香？深入解析温度、糖分和氨基酸如何协同作用，产生数百种风味化合物。我们将详细介绍 Maillard 反应的路径及其对食物色泽和口感的影响。淀粉的糊化与回生：面包变硬、米饭变糯的分子机制。探讨淀粉颗粒在水和热作用下的结构变化，以及“老化”过程的化学本质。脂肪的氧化与稳定：为什么有些油比其他油更适合高温烹饪？比较不同类型脂肪（饱和、不饱和）的热稳定性，解释抗氧化剂（如维生素E、迷迭香提取物）如何在微观层面保护食物风味。第二章：酸碱平衡的味蕾艺术 pH值与口感的精确调控：柠檬酸、醋酸、碳酸——厨房里的 pH 调节剂。如何利用酸性物质嫩化肉类（蛋白变性）或促进烘焙中的膨松剂反应。乳化现象：蛋黄酱、沙拉酱和黄油是如何保持稳定性的？深入探讨卵磷脂等乳化剂如何在中性界面上稳定水相和油相的混合。发酵的微生物工厂：讲解酵母和细菌如何通过酶促反应将糖转化为酒精、二氧化碳和有机酸，从而创造出面包、奶酪和酸奶的风味。 --- 第二部分：清洁与美学的化学基础——个人护理与家居用品我们每天使用的清洁剂、化妆品和洗涤用品，是精妙的表面化学和高分子科学的结晶。本部分旨在“看穿”标签，理解活性成分的作用。第三章：表面活性剂的“拉锯战”：清洁的本质分子结构决定功能：什么是亲水端和疏水端？详细解析阴离子、阳离子和两性表面活性剂的工作原理，它们如何降低水的表面张力，包裹油污并将其带离表面。硬水问题的解决：为什么软水洗衣服更有效？探究钙镁离子如何干扰皂类清洁过程，以及螯合剂（如EDTA的替代品）在现代洗涤剂中的角色。漂白剂与消毒剂的氧化还原反应：氯系漂白剂和过氧化物的作用机制，以及如何安全地组合或隔离不同的消毒化学品。第四章：皮肤的屏障与“伪装”：化妆品化学防晒霜的物理与化学防御：解释紫外线A（UVA）和紫外线B（UVB）的波长差异，以及二氧化钛、氧化锌等无机防晒剂的散射机制，与有机吸收剂的分子吸收机制的对比。乳液的稳定化技术：深入了解硅油、矿物油和天然植物油在保湿产品中的功能差异，以及增稠剂（如卡波姆）如何提供所需的凝胶质地。色素与染发的化学反应：探讨永久性染发剂中对苯二胺（PPD）等化合物如何通过氧化聚合反应在毛发内部形成持久的颜色。 --- 第三部分：材料的生命周期——塑料、纺织品与现代建筑现代生活的基础是合成材料。本部分关注这些材料的制造过程、环境足迹以及它们的化学持久性。第五章：高分子的世界：从单体到塑料帝国聚合反应的奇迹：阐释加成聚合（如聚乙烯、聚丙烯）和缩聚反应（如尼龙、PET）的基本原理，说明分子量对材料机械性能的重要性。塑料的添加剂：为什么塑料不是纯粹的聚合物？解析增塑剂（Phthalates）、阻燃剂和抗氧化剂如何赋予塑料特定的柔韧性、阻燃性和使用寿命。讨论这些添加剂的迁移风险。生物可降解塑料的争议：区分真正可堆肥（Compostable）和仅可生物降解（Biodegradable）的材料，并评估其在当前回收基础设施下面临的挑战。第六章：衣物纤维的化学特征天然与合成纤维的对决：比较棉（纤维素结构）、羊毛（蛋白质结构）和涤纶（聚酯结构）在吸湿性、耐用性和染色性上的化学差异。防水与抗污涂层：现代纺织品处理技术，如含氟聚合物（PFCs）的应用及其环境持久性问题。探讨更环保的替代涂层技术。纺织品的褪色机制：染料分子如何与纤维发生化学键合或物理吸附，以及光照、洗涤剂中的氧化剂如何破坏这些键合，导致颜色损失。 --- 第四部分：环境的平衡与挑战——化学与地球系统化学无处不在，也包括我们共同的生态环境。本部分侧重于化学过程如何影响空气、水和土壤的健康。第七章：大气中的看不见的反应链光化学烟雾的形成：详细解析氮氧化物（NOx）和挥发性有机化合物（VOCs）在阳光作用下如何生成臭氧和过氧酰基硝酸酯（PANs）等二次污染物。酸雨的化学路径：硫和氮的氧化物如何转化为硫酸和硝酸，以及这些酸性沉降物对建筑材料和水生生态系统的腐蚀作用。温室气体与分子振动：解释二氧化碳、甲烷等气体如何通过红外线吸收和分子振动模式捕获热能，构建气候变化的分子基础。第八章：水处理与污染物的命运饮用水的净化工程：从混凝、沉淀到快速砂滤，每一步骤背后的化学原理——颗粒物絮凝和吸附过程。消毒副产物（DBPs）：为什么氯消毒会产生三卤甲烷（THMs）？权衡微生物安全与潜在化学风险。新兴污染物：关注药品残留物、微塑料和全氟化合物（PFAS）等新型化学品在水循环中的持久性和去除挑战，强调高级氧化工艺（AOPs）的化学基础。 --- 结语：面向未来的化学素养本书的最终目标是培养读者的“化学素养”。了解这些基本原理，能帮助我们更明智地做出日常决策，理解科学新闻报道的背景，并积极参与关于材料安全、环境法规和可持续创新的公共讨论。化学不是抽象的公式，它是我们生活世界的运作手册。