The Complete Restaurant Management Guide pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Gordon, Robert T./ Brezinski, Mark H.

出品人:

页数:315

译者:

出版时间:1998-12

价格:$ 118.59

装帧:

isbn号码:9780765603050

丛书系列:

图书标签:

Restaurant Management
Hospitality
Food Service
Business
Leadership
Operations
Marketing
Finance
Human Resources
Customer Service

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具体描述

Two highly successful veterans in the restaurant industry offer surefire tips to lower the risks of failure, avoid the common pitfalls, and make day-to-day operations smooth and profitable. Highlights of this practical handbook ---- menus: samples, special promotions, and charts and instructions to determine price for profit; -- food production: techniques for controlling food production, charts, sample records, and avoiding production problems; -- controlling costs: sound purchasing policies an good storage and handling practices; -- health and environmental issues: keeping up with governmental guidelines on environmental regulations and on dealing with food borne illnesses.The authors cover every detail of running a restaurant. Franchising, catering, changes in meat grading, labor management, cocktail lounge operations, computerized techniques in accounting, bookkeeping, and seating and much more are all covered at length. Restaurant owners and managers will surely find The Complete Restaurant Management Guide invaluable.

《都市猎手：现代餐饮业的生存法则与进阶策略》书籍简介在瞬息万变的都市丛林中，餐饮业是竞争最为激烈、淘汰率最高的战场之一。本书并非一本事无巨宜的“管理大全”，而是聚焦于现代餐饮企业在特定市场环境下，如何实现快速启动、有效运营以及持续突破的实战手册。它深入剖析了当前消费者行为的深层变化、数字化工具的应用边界，以及在人力资源日益紧张的背景下，如何构建高绩效的运营体系。本书的核心理念是“以结果为导向的精益运营与品牌塑造”。我们认为，成功的餐饮企业，其管理体系必须是敏捷且适应性强的，而非僵化的流程堆砌。 --- 第一部分：市场洞察与定位重塑（The Art of Niche Domination）在信息爆炸的时代，试图取悦所有人等同于取悦所有人。本部分致力于帮助读者精准地找到自己的“生存空间”并进行深度挖掘。第一章：新消费者的心理地图与需求解构本章摒弃了传统的人口统计学分析，转而探讨当代消费者的“场景驱动”与“情绪消费”模式。我们将分析Z世代和千禧一代在选择餐厅时的决策路径——从社交媒体种草到线下体验的转化率，重点关注他们对“体验的独特性”和“价值的感知度”的极高要求。情绪价值的定价权：探讨如何通过环境设计、故事叙述和员工互动，为菜品赋予超越食物本身的附加情绪价值。 “微趋势”的捕捉与快速迭代：教授如何利用社交聆听工具，识别正在兴起的本地化或细分口味偏好，并建立一套能在两周内完成概念验证和初步菜单调整的机制。第二章：精准定位与概念工程成功的概念是可持续盈利的基石。本章深入探讨了概念的“三度”原则：深度（主题的成熟度）、广度（目标客群的覆盖率）和差异度（与现有竞争者的明显区分）。 “超级单品”策略的构建：详细解析如何从众多菜品中提炼出具有病毒式传播潜力的核心产品，并围绕它构建整个菜单结构和供应链逻辑。跨界合作的杠杆效应：介绍与非餐饮品牌（如艺术空间、科技平台、独立设计师）进行深度合作的案例分析，实现低成本的客群导入和品牌形象升级。 --- 第二部分：运营效率的极限优化（Lean Operations & Tech Integration）本部分将管理重点从宏观战略转向微观执行，强调在保证出品质量的前提下，如何通过技术和流程优化，将单位运营成本降到行业最低水平。第三章：数字驱动的供应链与库存黑箱管理传统的采购和库存管理是利润的最大黑洞。本章引入了基于AI预测的“动态采购模型”和“零损耗工作流”。需求预测的精细化：不仅基于历史销售数据，更结合天气、区域活动和线上热度，建立多维度预测模型，确保食材新鲜度与成本控制的平衡。后厨的数字化协作平台：探讨如何集成点餐系统、配菜看板和智能烤箱/炉灶，实现全流程的无纸化流转，减少人为错误导致的物料损耗（Spoilage）。第四章：坪效最大化与空间效率工程在昂贵的商圈，每一寸空间都必须创造价值。本章专注于餐饮空间的功能性设计与动态调度。高峰时段的“动线外科手术”：通过时间-动作研究（Time-Motion Study），优化传菜、收盘和结账的路径，目标是将高峰期服务时间缩短15%。 “隐形外场”的构建：深入研究如何利用小型化、高集成的中央厨房或卫星厨房布局，支撑多点位的快速配送网络，实现堂食与外送业务的无缝切换，而不互相干扰。 --- 第三部分：人才磁场与文化驱动力（Cultivating High-Altitude Teams）餐饮业的挑战在于人才的流失率。本部分聚焦于如何构建一个能自我驱动、留住核心人才的“高能见度”工作环境。第五章：从“雇佣”到“合伙”的人才转化本书反对传统的“金字塔式”管理，提倡基于责任制的扁平化团队结构。绩效导向的薪酬激励模型：设计将个人效率、团队协作和顾客满意度（NPS）直接挂钩的激励机制，让基层员工感受到自己对最终盈利的贡献。 “影子培训”与知识沉淀：建立一套快速新人上岗和资深员工经验文档化的系统，确保核心技能不因人员流动而中断。第六章：危机管理与声誉防御的实战演练在社交媒体时代，一个负面事件可以在数小时内摧毁数年的品牌积累。预案矩阵的建立：针对食品安全、恶意差评、员工冲突等常见危机场景，提供预先撰写好的沟通模板和内部处理流程，确保反应速度在1小时内。 “透明度”的边界管理：探讨在何种情况下，采取完全开放透明的姿态处理问题能够转化为品牌忠诚度，以及何时需要采取法律或专业公关手段进行防御。 --- 结语：构建可持续的“餐饮生态圈” 本书的最终目标是帮助读者跳出“日复一日的救火”状态，转向构建一个能够自我优化、持续迭代的餐饮生态系统。成功的餐饮管理不再是关于菜谱的秘密，而是关于信息流、人流和物流的精确控制，以及对未来市场变化的敏锐嗅觉。目标读者：寻求扩张的区域连锁创始人、首次创业的餐饮投资者、渴望突破现有运营瓶颈的高级店长及区域经理。