具体描述
《肉类与乳制品加工技术400问》内容简介：12316新农村热线专家组编著的《新农村建设丛书》是一套针对“农家书屋”、“阳光工程”、“春风工程”专门编写的丛书，是吉林出版集团组织多家科研院所及千余位农业专家和涉农学科学者，倾力打造的精品工程。
丛书内容编写突出科学性、实用性和通俗性，开本、装帧、定价强调适合农村特点，做到让农民买得起，看得懂，用得上。希望《肉类与乳制品加工技术400问》能够成为一套社会主义新农村建设的指导用书，成为一套指导农民增产增收、脱贫致富、提高自身文化素质、更新观念的学习资料，成为农民的良师益友。
《食材的奇妙旅程：从田野到餐桌的秘密》 内容梗概： 本书旨在揭示我们日常生活中所食用的各类食材，从其最初的生长、养殖环境，到经历的精妙加工过程，最终呈现在我们餐桌上的完整旅程。我们不局限于单一食材的介绍，而是以更广阔的视野，探索不同食材的多样性、营养价值、文化意义以及与之相关的先进生产与加工技术。本书将带领读者深入了解，那些看似平凡的食物背后，蕴含着多少科学的智慧、自然的馈赠和人文的积淀。 第一章：陆地馈赠——谷物、豆类与坚果的智慧 我们将从大地的恩赐——谷物、豆类和坚果开始。您将了解到不同谷物的生长周期、对土壤和气候的独特需求，以及它们如何成为人类最主要的能量来源。从水稻的精心栽培，小麦的成熟风姿，到玉米的多样用途，本书将细致阐述这些基础食材的种植技术、收获方法，以及初步的干燥、储存和清理过程。 豆类，作为植物界的“蛋白质宝库”，也将是本章的重要组成部分。我们将追溯大豆、扁豆、豌豆等豆类的起源，探讨它们的营养成分如何为人类健康提供保障。同时，本书会介绍豆类在不同文化中的传统食用方式，以及现代加工技术如何将它们转化为豆腐、豆浆、植物蛋白粉等丰富多样的产品。 坚果，这些浓缩了自然精华的小生命，同样值得我们深入探索。从杏仁、核桃到开心果、腰果，我们将为您解析它们各自独特的生长环境、成熟过程，以及如何通过烘焙、研磨等技术，释放出诱人的风味和丰富的营养。本书还会探讨坚果在食品工业中的应用，例如作为零食、烘焙原料，以及榨取植物油的价值。 第二章：大地之血——蔬菜与水果的缤纷世界 蔬菜和水果，是大自然赋予我们的色彩斑斓的馈赠，它们为我们的饮食带来了维生素、矿物质和膳食纤维。本章将带您走进蔬菜的王国，从根茎类（如胡萝卜、土豆）、叶菜类（如菠菜、生菜）、瓜果类（如番茄、黄瓜）到菌菇类（如香菇、平菇），逐一探究它们的生长习性、栽培管理、病虫害防治以及采收时机。我们将深入了解不同蔬菜的营养特点，以及它们在烹饪中发挥的重要作用。 水果的世界同样令人着迷。从浆果类（如草莓、蓝莓）到仁果类（如苹果、梨），从柑橘类（如橙子、柠檬）到核果类（如桃子、李子），本书将为您展示它们从开花结果到成熟采摘的全过程。您将了解到不同水果的生长周期、优良品种的选育，以及它们在保持新鲜度和延长货架期方面的技术挑战。同时，我们也将探讨水果加工的应用，如制作果酱、果汁、果干和罐头食品，以及水果在营养保健品中的潜力。 第三章：水之灵韵——水产的鲜美秘境 海洋、河流和湖泊，是无数生命孕育的摇篮。本章将聚焦于水产，包括鱼类、虾蟹、贝类和藻类。我们将探讨不同水产的生长环境、生活习性，以及它们在不同渔业模式下的养殖技术。从淡水鱼的精养细培，到海水鱼的围网捕捞，再到贝类的滩涂养殖，本书将为您呈现一个生动的水产养殖图景。 您将了解到如何通过科学的育苗、饲料管理、水质调控等措施，确保水产品的健康生长和优良品质。同时，本书还会介绍水产品的分类、辨别新鲜度的方法，以及它们在不同烹饪方式下的美味呈现。此外，我们还将触及水产品加工的方方面面，包括保鲜、冷冻、熏制、罐头制作等，以及这些技术如何让来自水底的鲜美，得以跨越时空的界限，成为餐桌上的珍馐。 第四章：植物的精华——油料作物与调味香料的芬芳 植物不仅为我们提供主要的营养，还贡献着丰富的油脂和令人陶醉的香气。本章将深入探索油料作物，如大豆、油菜籽、花生、芝麻等。我们将剖析它们的播种、生长、成熟以及收获过程，并重点介绍传统的榨油方式和现代化的油脂提取技术。您将了解到不同食用油的化学成分、营养价值、烟点，以及它们在烹饪和食品工业中的广泛应用。 调味香料，是提升食物风味、增添饮食乐趣的关键。本章将带您领略世界各地的香料宝库，从常见的胡椒、辣椒、姜、蒜，到独特的孜然、豆蔻、丁香、肉桂。我们将追溯它们的起源、种植方式、采收与加工过程，以及它们如何通过挥发性芳香物质，为我们的菜肴注入灵魂。本书还将探讨香料在食品加工中的应用，例如在腌制、烘焙、酱料生产中的重要作用。 第五章：创新与未来——现代食材加工与食品科技 在科技飞速发展的今天，食材的加工方式也在不断革新。本章将为您展现现代食材加工的魅力。我们将介绍各种先进的加工设备和技术，如超高温瞬时灭菌（UHT）、真空冷冻干燥、微波加热、酶解技术等，以及它们如何最大程度地保留食材的营养和风味，同时延长产品的保质期。 本书还将探讨食品科学的最新进展，例如功能性食品的开发、益生菌的应用、植物基食品的兴起，以及可持续食品生产的理念。您将了解到，通过科学的手段，我们可以创造出更健康、更便捷、更具吸引力的食品，满足日益增长的消费者需求。同时，我们也将关注食品安全和质量控制的重要性，以及相关的法律法规和行业标准。 第六章：跨界之味——特殊食材与美食文化 除了日常可见的食材，世界上还有许多具有独特风味和文化意义的特殊食材。本章将带领您探索这些“跨界之味”。例如，一些地方性的特产食材，它们可能拥有独特的生长环境和加工工艺，承载着深厚的地域文化。本书将介绍这些食材的来源、特点、传统食用方式，以及它们在现代美食中的创新应用。 我们还将触及一些源于特殊加工工艺的食材，例如发酵食品（如酸奶、泡菜、酱油）、熏制食品、以及一些利用生物技术生产的特殊风味物质。这些食材往往具有独特的口感和风味，也蕴含着精妙的生物化学过程。 结语： 《食材的奇妙旅程：从田野到餐桌的秘密》将是一次知识的探索，也是一次感官的盛宴。我们希望通过这本书，让读者对我们赖以生存的食物有一个更全面、更深入的认识。从土地的孕育，到自然的洗礼，再到智慧的加工，每一个环节都值得我们去尊重和学习。了解食材的来源和加工过程，不仅能帮助我们做出更明智的食物选择，更能让我们在享受美味的同时，体会到科技的力量、自然的馈赠以及人类的智慧。这是一场关于食物的深度对话，也是一次关于生活品质的品味之旅。
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