The China Study pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Campbell, T. Colin, Ph.D./ Campbell, Thomas M., II/ Robbins, John (FRW)/ Rudnicki, Stephan (NRT)

出品人:

页数:0

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价格:0.00 元

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isbn号码:9781597772990

丛书系列:

图书标签:

• 营养学
• 素食主义
• 健康饮食
• 中国研究
• 预防医学
• 全食植物饮食
• 癌症预防
• 心脏健康
• 饮食与疾病
• 营养科学

《舌尖上的革命：食物、健康与永续发展的新视角》 一、 引言：一场关于餐盘的全球性对话 我们每天都要做的最基本的事情是什么？吃饭。然而，我们很少停下来思考，这日常的进食行为，在多大程度上影响着我们的健康、地球的未来，甚至全球的公平正义？《舌尖上的革命：食物、健康与永续发展的新视角》并非一本简单的食谱或营养指南，它是一场深入的探究，一次对现代饮食习惯的深刻反思，更是一次关于如何通过食物做出更明智选择的行动呼吁。这本书邀请读者踏上一段旅程，从微观的细胞层面，到宏观的生态系统，再到全球的社会经济格局，层层剥开食物背后的真相，揭示隐藏在我们餐盘中的巨大力量。 在当今世界，我们面临着前所未有的挑战：慢性疾病的蔓延，气候变化的严峻威胁，以及日益扩大的贫富差距。这些看似无关的问题，却与我们的饮食习惯有着千丝万缕的联系。这本书将目光聚焦于食物，这个我们赖以生存的必需品，试图证明通过对食物的认知和选择的改变，我们可以为解决这些全球性危机提供切实可行的途径，同时重塑我们对健康、生命和地球的理解。 二、 探索食物的本质：从土壤到餐桌的旅程 本书的首要任务是重新审视我们所食用的食物的真实本质。我们往往只看到摆在超市货架上的成品，却忽略了食物从何而来，经历了怎样的过程。从滋养万物的土壤，到辛勤劳作的农民，再到复杂的加工链条，每一步都关乎着食物的营养价值、环境足迹以及对我们身体的潜在影响。 土壤的复兴与食物的根基： 我们将深入了解健康土壤的重要性，以及现代农业实践对土壤的损害。健康的土壤不仅是植物生长的摇篮，更是储存碳、过滤水分、支持生物多样性的关键。本书将探讨有机耕作、轮作、覆盖作物等能够恢复土壤活力，生产出更具营养价值的食物的方法。它将揭示，我们吃的不仅仅是植物本身，更是植物从土壤中汲取的养分，而土壤的健康直接决定了食物的内在品质。 加工的代价： 现代食品工业在提供便利和多样性的同时，也带来了对食物进行过度加工的问题。本书将剖析精炼谷物、添加糖、不健康脂肪、人造添加剂等在加工食品中普遍存在的成分，以及它们对人体健康的负面影响，如炎症、体重增加、代谢紊乱等。它将鼓励读者关注“真实食物”，即那些未被过度加工、保留了天然营养成分的食物，并理解“成分表”背后的科学与陷阱。 食物链的透明度： 了解食物的来源，包括其种植方式、养殖环境、运输过程，对于做出明智的选择至关重要。本书将呼吁提高食品生产的透明度，让消费者能够清楚地知道自己购买的食物来自哪里，如何生产，从而能够做出更有责任感的选择，支持那些注重环境和人类健康的生产方式。 三、 饮食与健康：破解身体的密码 本书的核心内容之一，便是深入探讨饮食与健康的关联。它将超越简单的“什么食物对身体好”，而是从更深层次的生物化学和生理学角度，解释食物是如何在我们的体内发挥作用，影响我们的健康状况，甚至预防和逆转疾病。 慢性疾病的饮食根源： 现代社会中，心血管疾病、糖尿病、肥胖症、某些癌症等慢性疾病的发病率居高不下。本书将挑战许多被广泛接受的关于疾病成因的观念，并提出一个强有力的论点：许多慢性疾病并非基因注定，而是与我们长期的饮食习惯息息相关。它将详细阐述，某些常见的食物成分，如过量的饱和脂肪、反式脂肪、精制糖和加工食品，是如何在体内引发慢性炎症，破坏细胞功能，最终导致疾病的发生。 植物性饮食的科学力量： 本书将重点推崇以植物性食物为主的饮食模式。它将呈现大量的科学研究证据，说明富含膳食纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂和植物化学物质的植物性食物，如何能够有效降低患上慢性疾病的风险，改善身体的各项指标，促进整体健康。读者将了解，这些天然的营养素是如何协同作用，保护细胞免受损伤，增强免疫系统，维持体内平衡。 肠道微生物群的奥秘： 近年来，肠道微生物群被誉为“人体的第二个基因组”，对我们的健康起着至关重要的作用。本书将探讨植物性饮食如何滋养有益的肠道细菌，促进肠道健康，进而影响免疫力、情绪甚至体重管理。它将揭示，我们所吃的食物，直接塑造着我们体内看不见的“微观生态系统”，而这个生态系统的平衡，是维持我们身心健康的关键。 食物作为药物： 本书将提出一个革命性的观点：食物不仅仅是能量的来源，更是强大的“药物”。通过调整饮食，我们可以主动地影响身体的生理反应，预防疾病的发生，甚至在一定程度上帮助身体康复。它将鼓励读者将食物视为一种主动管理健康的方式，而不是被动地接受疾病的侵袭。 四、 永续发展的餐盘：食物与地球的共生关系 除了关注个人健康，《舌尖上的革命》还将视野投向更广阔的领域——食物生产与地球生态系统的关系。它将深刻揭示，我们今天的饮食选择，正在深刻地影响着我们赖以生存的星球。 畜牧业的环境足迹： 本书将详细分析当前大规模畜牧业对环境造成的巨大压力，包括温室气体排放、森林砍伐、水资源消耗、土地退化以及生物多样性丧失。它将提供翔实的数据，说明畜牧业在这些方面所扮演的角色，以及其对气候变化和环境可持续性的影响。 食物浪费的惊人代价： 全球范围内，大量的食物在生产、运输、加工和消费环节被浪费。本书将揭示食物浪费的经济、环境和社会成本，并探讨减少食物浪费的策略，从个人到系统层面。它将强调，减少浪费不仅意味着节约资源，更是对地球的一种尊重。 走向可持续的食物系统： 本书将积极倡导建立更加可持续的食物系统。这意味着要减少对化石燃料的依赖，支持本地化和区域化的食物生产，鼓励生态农业和再生农业，以及推动更有效率的资源利用。它将描绘一个未来，在那里，食物的生产与自然的节律相协调，地球的健康与人类的健康并行不悖。 食物正义与公平： 本书还将触及食物正义的议题。在资源日益紧张的今天，食物的获取与分配仍然存在着巨大的不平等。它将探讨如何通过改变食物系统，实现更公平的食物分配，确保每个人都能获得健康、有营养的食物，而不是让食物成为贫富差距的牺牲品。 五、 行动起来：从餐盘到生活方式的转变 《舌尖上的革命》的最终目的，是激励读者采取行动，将知识转化为实际的生活改变。这本书并非要制造恐慌或 guilt，而是要赋予读者力量，让他们认识到自己拥有改变的力量。 逐步的转变，而非一夜之间： 本书理解，改变根深蒂固的饮食习惯并非易事。因此，它将提供切实可行的建议，鼓励读者循序渐进地做出调整。从增加蔬菜水果的摄入量，到减少加工食品的消费，再到逐步尝试植物性餐点，每一步的改变都将带来积极的影响。 烹饪的乐趣与创造力： 本书将重拾烹饪的乐趣，鼓励读者亲自下厨，探索植物性食材的无限可能。它将提供简单易学的食谱和烹饪技巧，让健康饮食变得美味且充满乐趣。 影响力与社区： 改变不仅仅是个人的事。本书将鼓励读者分享知识，影响家人和朋友，参与到推动可持续食物系统的社区活动中。通过共同的努力，我们可以汇聚成一股强大的力量，推动社会的变革。 认识到每个选择的重要性： 最终，本书将强调，每一次的选择，从超市购物到家庭餐桌，都蕴含着巨大的意义。通过做出更明智、更负责任的食物选择，我们不仅能够改善自身的健康，更能为地球的未来贡献一份力量。 六、 结论：一个更健康、更可持续的未来 《舌尖上的革命：食物、健康与永续发展的新视角》是一本充满智慧、数据支持和行动指南的书籍。它将带领读者深入了解食物的奥秘，认识到饮食对个人健康和地球命运的深远影响。它不是一本关于禁忌或牺牲的书，而是一本关于赋权、关于选择、关于创造一个更健康、更公平、更可持续的未来的书。通过这场餐盘上的革命，我们有能力重新定义我们的饮食习惯，重塑我们的生活方式，共同迈向一个更加美好的明天。

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