Authentic Southern Cooking pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:Burns, LaMont

出品人:

页数:184

译者:

出版时间:

价格:$ 14.63

装帧:

isbn号码:9781607550488

丛书系列:

图书标签:

Southern Cuisine
Soul Food
American Cooking
Recipes
Cooking
Food
Home Cooking
Traditional
Comfort Food
Regional Cuisine

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具体描述

LaMont Burns is a renowned chef, restaurateur, and television personality. Most importantly, Mr. Burns is heir to four generations of black culinary tradition that began over 150 years ago in the kitchen of a Tennessee plantation where his great-grandmother gained fame as one of the finest cooks of the Old South. She passed on her recipes, secrets, techniques, and love of southern cuisine to her daughter who in turn shared them with her daughter, LaMont's mother. Here are those original, heirloom recipes and secrets of sauces, spices, and herbs presented with wit, warmth, pride and love.

《Authentic Southern Cooking》是一本旨在探索和呈现美国南部地区丰富而多元的美食传统的食谱书。它不仅仅是一本告诉你如何烹饪的指南，更是一次深入了解南部人民生活方式、历史渊源以及他们对食物的深厚情感的旅程。这本书将带你走进南部厨房，品味那些代代相传的经典风味，感受那份温暖而热情好客的待客之道。一、南部风味的灵魂：食材与地域的呼应南部美食的独特魅力，很大程度上源于其得天独厚的地理环境和世代传承的食材选择。《Authentic Southern Cooking》会深入挖掘这些根基，首先会介绍南部地区最具代表性的食材。从肥美多汁的猪肉、新鲜打捞的海鲜，到阳光下成熟的蔬菜水果，每一个食材都承载着这片土地的印记。猪肉的至高地位：猪肉在南部烹饪中扮演着无可替代的角色。无论是烟熏的培根、慢炖的猪肩肉，还是香肠和火腿，《Authentic Southern Cooking》将详细介绍各种猪肉的部位如何被巧妙地运用，以及如何通过不同的烹饪方式，激发出其最诱人的风味。书中会分享制作经典猪肉菜肴的秘诀，例如如何熏制出完美口感的培根，如何炖煮出入口即化的手撕猪肉，以及如何在节日盛宴中呈现一道令人惊艳的烤猪。海洋的馈赠：临近墨西哥湾和北大西洋的海岸线，为南部带来了丰富多样的海鲜。书中将聚焦于炸鲶鱼、虾仁玉米糊（Shrimp and Grits）、牡蛎和蟹等深受喜爱的海鲜菜肴。你会学习到如何挑选最新鲜的海鲜，如何调制出酥脆的金黄炸衣，以及如何让虾仁玉米糊呈现出奶油般的醇厚口感。来自土地的丰饶：南部阳光充足，雨水充沛，孕育出无数美味的蔬菜和水果。玉米、秋葵、番茄、桃子、西瓜等，都是南部餐桌上的常客。《Authentic Southern Cooking》将展示如何将这些时令食材转化为令人垂涎的菜肴，比如经典的炸秋葵、玉米面包、玉米饼，以及用新鲜水果制作的甜点和饮品。南部香料的魔法：调味料是南部菜肴的灵魂注入者。书中会详细介绍南部常用的香料组合，例如卡真香料、克里奥尔香料，以及黑胡椒、红椒粉、蒜粉、洋葱粉等，并教授如何根据不同的菜肴巧妙运用，提升风味层次。二、烹饪技艺的传承：经典食谱的深度解读《Authentic Southern Cooking》不仅仅是罗列食谱，它更注重对每道经典菜肴背后烹饪技艺的深度解读。书中将为你揭示那些让南部美食如此迷人的秘诀，让你在学习制作的同时，也能领略其中蕴含的智慧。慢炖的艺术：许多南部经典菜肴都离不开“慢炖”。从慢炖的豆子、慢炖的蔬菜，到慢炖的肉类，《Authentic Southern Cooking》将详细介绍如何掌握火候和时间，让食材在温和的热力下充分释放出其原有的风味，变得软糯入味。书中会分享如何用砂锅或慢炖锅烹饪出令人难以忘怀的炖菜。油炸的魅力：油炸是南部厨房不可或缺的一部分，也是展现南部人民对食物热情的最佳方式之一。书中将教授如何掌握油温，如何调制出香脆的面糊，以及如何炸出金黄酥脆的炸鸡、炸鱼和炸蔬菜。你会学习到一些小窍门，比如如何让炸物保持酥脆而不油腻。烘焙的温暖：南部的烘焙文化同样源远流长，尤其是在甜点方面。《Authentic Southern Cooking》将包含一系列经典的南部烘焙食谱，如玉米面包、比斯吉、派、蛋糕和布朗尼。书中会详细指导每一步的制作过程，包括面团的揉捏、烘烤的温度和时间，以及如何制作出令人垂涎的糖霜和馅料。腌制与发酵的智慧：腌制和发酵是南部保留食物风味和延长保质期的传统方法。《Authentic Southern Cooking》将介绍如何制作经典的腌黄瓜、腌洋葱，以及如何发酵制作酸菜等。这些方法不仅能为菜肴增添独特的风味，也是对自然馈赠的尊重。三、餐桌上的故事：文化与情感的交织《Authentic Southern Cooking》深知，食物不仅仅是为了填饱肚子，它更是承载着情感、记忆和文化的重要载体。这本书将通过对经典菜肴的介绍，让你感受到南部人民的生活方式和他们的待客之道。家庭聚餐与节日盛宴：南部人民非常重视家庭聚会和节日庆典，而美食则是这些场合的核心。《Authentic Southern Cooking》将呈现一些适合大型聚会的菜肴，比如全烤猪、香草烤鸡、大量的配菜以及琳琅满目的甜点。你将了解到，一道道精心准备的食物，是南部家庭表达爱与关怀的方式。街头小吃与地方特色：除了家庭餐桌上的大菜，《Authentic Southern Cooking》也会触及南部地区丰富多样的街头小吃和地方特色美食。例如，南卡罗来纳州的炸鸡、路易斯安那州的什锦饭（Gumbo）和秋葵汤（Jambalaya）、德州的烧烤等，这些食物反映了各地独特的地理环境和文化融合。南部人的热情好客：南部人以其热情好客而闻名，《Authentic Southern Cooking》将通过食物来体现这一点。书中的食谱不仅易于操作，而且许多菜肴都可以提前准备，方便招待客人。你会感受到，端上一盘热腾腾的美食，是南部人欢迎你的最真挚的方式。历史的回响：南部美食的形成，与历史的变迁息息相关。书中可能会穿插一些关于食物起源的小故事，讲述非洲、欧洲、加勒比等文化如何相互影响，最终形成了今天我们所熟知的南部风味。这些历史的回响，让每一道菜都拥有了更深沉的意义。四、超越食谱的体验：阅读的乐趣《Authentic Southern Cooking》致力于为读者提供一个全方位的阅读体验。除了精美的图片和详细的步骤说明，书中还会融入一些文学性的描述，让你仿佛置身于南部的阳光下，闻到烤肉的香气，听到家庭的欢声笑语。视觉的盛宴：书中精心拍摄的食物照片，将充分展示南部菜肴的诱人色泽和质感，让你食欲大开，跃跃欲试。文字的温度：每一道食谱都会配有引人入胜的介绍，讲述这道菜的故事、它的文化意义，以及一些烹饪的小贴士。这些文字将充满南部特有的温情和幽默感。实用性的考量：《Authentic Southern Cooking》充分考虑到了家庭厨师的需求。食谱的步骤清晰明了，食材也相对容易获取。书中还会提供一些关于食材替代、烹饪技巧以及如何调整口味的建议，让你能够根据自己的实际情况进行烹饪。从新手到大师的进阶：无论你是烹饪新手，还是经验丰富的厨师，《Authentic Southern Cooking》都能为你带来启发。书中从基础的技巧讲解到复杂的菜肴制作，循序渐进，帮助你掌握南部烹饪的精髓。《Authentic Southern Cooking》不仅仅是一本食谱，它是一份邀请，邀请你走进南部，用味蕾去体验那片土地的魅力，用双手去创造那些令人难忘的美味。它将帮助你理解，为什么南部美食能够跨越地域的界限，征服无数人的心。这本书将成为你家中厨房的得力助手，也是你了解和热爱南部文化的一扇窗口。