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出版者:Wellness Central

作者:Beto Perez

出品人:

页数:304

译者:

出版时间:2009-09-10

价格:USD 24.99

装帧:Hardcover

isbn号码:9780446546126

丛书系列:

图书标签:

• 哥伦比亚
• zumba
• Zumba
• 健身
• 舞蹈
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• 减脂
• 活力
• 趣味

《环球美食地图：舌尖上的百年传承》 内容简介： 本书并非一本关于健身热潮或特定舞蹈流派的指南，而是一部深度挖掘世界各地饮食文化、探寻风味起源与传承的饕餮之旅。我们拒绝浮光掠影的菜谱罗列，致力于将每一道美食置于其历史、地理和人文的广袤背景之下，展现食物如何塑造文明，又如何被时代所雕琢。 《环球美食地图：舌尖上的百年传承》将带领读者穿越时空，从古老的香料之路到现代都市的分子料理实验室，领略不同地域人民对“吃”的哲学理解。全书结构清晰，分为四大板块，每一板块都聚焦于一种核心的饮食文化驱动力：“土地的馈赠与驯化”、“信仰与节庆的餐桌”、“手艺的传承与革新”以及“风味化学与感官科学”。 第一部分：土地的馈赠与驯化——地理塑造味觉 本部分深入探讨了地理环境、气候条件如何决定了特定区域的食材构成，并由此催生出独一无二的烹饪传统。 地中海的黄金三角：橄榄、小麦与葡萄的史诗。 我们将追溯橄榄树的种植历史，分析地中海饮食模式在健康科学中的地位。详细描述从采摘、压榨到陈酿的橄榄油制作工艺，并探究意大利面食与希腊面包在不同历史时期的演变，它们如何适应不同岛屿或大陆腹地的物产差异。 亚洲季风下的稻作文明与发酵艺术。 亚洲部分将重点分析水稻在东亚和东南亚的文化地位，并剖析发酵技术——酱油、味噌、泡菜、纳豆——如何成为东方风味体系的基石。我们将考察微生物在食物转化过程中的关键作用，并比较日式“旨味”（Umami）与川菜“麻辣”背后的地域性植物资源构成。 高地与草原的游牧遗产：肉类与烟熏的智慧。 聚焦中亚、南美安第斯山脉以及北美大平原地区，探讨游牧民族如何在资源匮乏或迁移频繁的环境下，发展出高效率的食物保存技术，如风干、腌制和使用烟熏来延长肉类的保质期，并分析这些技术如何渗透到现代的熟食文化中。 第二部分：信仰与节庆的餐桌——仪式中的食物符号 食物从来都不是单纯的生理需求，它承载着社会结构、宗教信仰和集体记忆。本部分旨在揭示节庆、祭祀和禁忌如何定义了一地的饮食风貌。 宗教律法与饮食边界。 详尽对比犹太教的洁食（Kosher）、伊斯兰教的清真（Halal）规范，以及印度教中对牛的崇敬对当地饮食结构的深远影响。探讨这些规范在数千年中如何被固化为文化认同的一部分，以及现代全球化对这些传统构成的挑战与融合。 生命周期的餐点：从诞生到终结。 考察世界各地围绕人生重大事件——婚礼、成人礼、丧葬——所准备的特定食物。例如，中国传统婚礼中的“合卺酒”与欧洲的“婚礼蛋糕”背后的象征意义，以及不同文化如何用食物来安抚亡灵或庆祝新生。 季节更迭与丰收的感恩。 深入剖析如感恩节、中秋节、逾越节等全球主要节庆背后的食物故事。探究这些节庆食品的食材选取是否与特定季节的作物收获期高度吻合，并分析它们如何通过家庭世代相传的烹饪方式，固化了社群的集体记忆。 第三部分：手艺的传承与革新——从工匠精神到现代厨房 本部分关注食物生产者和制作者的技艺，探索传统手工艺的坚守与现代科技对烹饪美学的冲击。 面包师的沉默哲学：面团的呼吸与时间艺术。 侧重于欧洲古老烘焙工坊的传承。详细描绘天然酵种（Sourdough）的培育、不同面粉的蛋白质含量对最终口感的影响，以及熟练面包师如何通过“感觉”而非精确量化来掌控环境变化对发酵的影响。 刀工的哲学：精准与速度的完美结合。 探讨日本厨师对“切”的极致追求，从对食材纹理的理解到不同刀具的选择与保养。通过对寿司师傅、刺身专家等案例的分析，阐述刀工如何成为一种跨越时间的技能，而非仅仅是准备工作。 新旧融合：米其林星级背后的技术流派。 分析当代顶尖厨师如何利用现代食品科学（如低温慢煮、真空烹饪、增稠剂运用）来解构和重塑经典风味。本书将审视这种“新北欧/分子料理”浪潮对传统烹饪伦理的冲击，以及两者寻求平衡的努力。 第四部分：风味化学与感官科学——理解“好吃”的底层逻辑 告别单纯的描述，本部分将从科学视角解构味道的生成机制，帮助读者更深刻地理解为何某些风味组合如此令人愉悦。 风味分子图谱：香气与味道的交响乐。 介绍嗅觉与味觉的相互作用机制，分析关键风味化合物（如吡嗪类、酯类）如何在烹饪过程中产生，例如肉类美拉德反应（Maillard Reaction）的精确温度区间，以及如何通过控制这一反应来优化烤制食品的香气层次。 酸、甜、苦、咸、鲜的平衡艺术。 探讨五味在不同菜系中的优先级和运用策略。分析例如越南河粉中的柠檬酸与鱼露的咸鲜如何相互提升，或者意大利黑巧克力中巧克力的苦与水果的酸如何达到和谐，这不仅仅是调味，更是对口腔感官系统的精密设计。 口感的心理学：温度、质地与期待。 讨论“口感”（Mouthfeel）在美食体验中的隐形重要性。包括食物的脆度、粘稠度、润滑度如何影响大脑对愉悦度的判断。研究表明，食物的视觉呈现和温度预期如何预先设定了品尝者的感官阈值。 《环球美食地图：舌尖上的百年传承》是一部为对历史、文化、科学和味觉艺术怀有深厚好奇心的读者准备的深度读物。它试图回答的不仅是“我们吃什么”，更是“我们如何成为我们所吃的东西”。本书致力于提供一种审慎的、跨学科的视角，让每一位读者在下一次品尝美食时，都能听到食物背后那穿越千年的故事与智慧的回响。

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这本书给我的感觉，就像是一次充满活力的冒险，我跟着它，一步步解锁了身体的更多可能性。我总是在寻找一种能够让我真正“动起来”的运动，而不是那些让我感到疲惫和枯燥的练习。Zumba® 恰好满足了我所有的期待。这本书的语言非常生动有趣，它不是那种枯燥的说明书，而是像一个热情的朋友，在向你分享一种全新的生活方式。我特别喜欢它对音乐和舞蹈之间关系的阐述，它让我明白，音乐不仅仅是背景，而是 Zumba® 的核心驱动力。书中有对不同节奏和风格音乐的讲解，以及如何根据音乐来调整舞步，这让我觉得 Zumba® 是一种非常富有表现力的运动。我之前从来没有想过，身体可以如此灵活地随着音乐的节拍而舞动。而且，这本书的编排也非常科学，它从最基础的身体律动开始，逐渐引入更复杂的舞步组合，让我在不知不觉中就掌握了 Zumba® 的精髓。它不仅仅是教会我一套舞蹈动作，更重要的是它让我找回了身体的自由和快乐。

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我一直对那些能点燃生活激情的读物情有独钟，而这本书绝对是我近期的“能量炸弹”。它不像那些枯燥的健身指南，充满了冰冷的数字和专业术语，而是用一种极其亲切和鼓舞人心的语言，向我展示了一个全新的运动世界。我最开始是被书名所吸引，Zumba® 这个词本身就带着一种拉丁风情和热情四溢的感觉。翻阅之后，我发现我的直觉是正确的。这本书不仅仅是关于舞蹈动作的讲解，它更深入地探讨了Zumba® 的文化根源，那些来自拉丁美洲的音乐和舞蹈元素是如何被巧妙地融合在一起，形成这种独一无二的运动模式。作者对音乐的理解和运用，让我印象深刻。他详细地解释了不同音乐节奏如何对应不同的舞步，以及如何通过音乐的变化来调整舞蹈的强度和趣味性。我之前从来没有想过，音乐竟然能如此直观地影响到我的身体反应。书中的例子和图片都非常丰富，它们清晰地展示了每一个动作的要领，即使我是一个完全的舞蹈新手，也能很快地掌握。更重要的是，这本书让我看到了运动的另一种可能性——它不是一种负担，而是一种享受。它能够让你在欢笑中燃烧卡路里，在律动中释放压力，在音乐中找到自信。

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这本书就像一位耐心的导师，在我通往健康与活力的道路上，给予了我最清晰的指引。我一直觉得，所谓的“健身”离我有点遥远，似乎需要花费大量的时间和精力，而且过程往往枯燥乏味。然而，Zumba® 的出现彻底改变了我的看法。这本书从最基础的理念出发，循序渐进地引导我进入这个充满乐趣的运动领域。它不仅仅是告诉你“怎么跳”，更重要的是告诉你“为什么这么跳”。书中对于 Zumba® 舞蹈动作的分解，非常细致入微，从身体的重心转移，到手臂的摆动幅度，再到腿部的跨步频率，都讲解得清晰明了。我特别喜欢的是，作者并没有回避新手可能会遇到的困难，而是提供了很多实用的技巧和建议，比如如何纠正错误的姿势，如何克服身体的僵硬感，以及如何保持运动的动力。更让我惊喜的是，这本书将 Zumba® 与音乐完美地结合起来。它让我意识到，音乐不仅仅是背景，而是 Zumba® 的灵魂。书中有对不同音乐风格的分析，以及如何根据音乐的节奏来调整舞步，这让我觉得 Zumba® 是一种非常生动的艺术表达。阅读这本书的过程，就像是在一场精彩的派对中学习，充满了乐趣和惊喜，让我对接下来的实践充满了期待。

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这本书就像是打开了我身体里沉睡的音乐细胞，让我重新感受到了生命的活力。我一直以来都觉得自己是个“四肢不协调”的人，对跳舞这件事总是有种莫名的畏惧。但是，当我翻开这本书，看到那些充满力量和喜悦的图片，以及那些充满感染力的文字时，我感到了一种前所未有的冲动。它让我明白，跳舞并不是一项高不可攀的技能，而是一种与生俱来的能力，只是需要被唤醒。这本书对 Zumba® 舞蹈动作的讲解，简直是“手把手”的教学。它用非常形象的比喻和细致的分解，让我能够轻松理解每一个动作的发力点和身体协调。我特别喜欢书中关于“自信”的部分，它强调了 Zumba® 是一种让你感觉良好的运动，它能让你在跳舞的过程中，感受到身体的力量和美感，从而提升自信。这对于我这样容易缺乏自信的人来说，真是太重要了。而且，这本书不仅仅是教你跳舞，它还渗透着一种对生活的热爱和对音乐的理解。它让我觉得， Zumba® 是一种能够让你在享受音乐的同时，也能够更好地认识自己的方式。

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这本书就像是一扇通往全新运动世界的窗户，让我看到了无限的可能性。我一直对那些能够点燃生活热情的事物充满好奇，而Zumba® 绝对是我近期最惊喜的发现。它不同于我以往接触过的任何一种运动方式，它将舞蹈的艺术性和健身的功效完美地融合在一起。这本书就像是一本充满魔力的咒语书，它用生动形象的语言，向我展示了 Zumba® 的魅力所在。我尤其喜欢书中关于“释放”的部分，它强调了 Zumba® 是一种让你忘记烦恼，全身心投入的运动。在跳舞的过程中，你可以释放所有的压力和负面情绪，用身体去表达内心的喜悦。这对于我这样常常需要面对生活压力的都市人来说，简直是心灵的“解药”。这本书的讲解也非常专业和细致，从每一个动作的细节，到如何将动作串联成流畅的舞蹈，都清晰明了。它让我明白，即使是没有舞蹈基础的人，也能通过这本书学会 Zumba®，并从中获得乐趣。

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这本书就像我一直寻觅的那块拼图，它终于填补了我生活中那个关于“动”的空白。我总是在寻找一种能让我真正快乐起来的运动方式，跳舞的节奏感、音乐的感染力，加上那种无拘无束的释放，这些都是我一直以来想要的。而Zumba® 恰恰完美地融合了这些元素。翻开书的第一页，我立刻被那种充满活力的氛围所吸引，那些生动的插画和详实的文字，仿佛把我带到了一个热闹的派对现场。我一直以为跳舞是一种天生的才能，只有那些经过专业训练的人才能做得好，这本书彻底打破了我的这种认知。它用非常易懂的方式，一步步地解析了Zumba® 的精髓，从基础的舞步组合，到如何运用身体的各个部位去感受音乐，再到如何将这些动作串联起来，形成一套完整的舞蹈流程。我尤其喜欢其中关于“感受音乐”的部分，作者强调的不是机械的模仿，而是用心去体会节奏、旋律和歌词所传递的情感，然后将这种情感通过肢体语言表达出来。这让我想起了小时候，我常常会跟着广播里的歌曲随心所欲地跳舞，那种纯粹的快乐，这本书帮我重新找回来了。它不仅仅是一本教你跳舞的书，更是一本引导你发现身体潜能、释放内在活力的指南。我迫不及待地想去尝试书中的每一个动作，去感受每一次心跳的加速，去拥抱每一次汗水的淋漓。这本书让我明白，运动可以如此有趣，健康可以如此有型。

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这本书带给我的，是一种从内到外的焕然一新。我一直对那些能够点燃生活热情的事物充满好奇，而Zumba® 绝对是我近期最惊喜的发现。它不同于我以往接触过的任何一种运动方式，它将舞蹈的艺术性和健身的功效完美地融合在一起。这本书就像是一本充满魔力的咒语书，它用生动形象的语言，向我展示了 Zumba® 的魅力所在。我尤其喜欢书中关于“释放”的部分，它强调了 Zumba® 是一种让你忘记烦恼，全身心投入的运动。在跳舞的过程中，你可以释放所有的压力和负面情绪，用身体去表达内心的喜悦。这对于我这样常常需要面对生活压力的都市人来说，简直是心灵的“解药”。这本书的讲解也非常专业和细致，从每一个动作的细节，到如何将动作串联成流畅的舞蹈，都清晰明了。它让我明白，即使是没有舞蹈基础的人，也能通过这本书学会 Zumba®，并从中获得乐趣。

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这本书给我带来的，不仅仅是身体上的改变，更是精神上的升华。我一直都在寻找一种能够让我真正“动起来”的运动，一种能够让我感受到生命力的运动。Zumba® 恰好满足了我所有的期待。这本书就像是一个充满活力的向导，它用生动形象的语言，向我展示了 Zumba® 的魅力所在。我特别喜欢书中关于“快乐”的部分，它强调了 Zumba® 是一种让你在欢笑中燃烧卡路里，在律动中释放压力的运动。这让我觉得， Zumba® 是一种非常有趣的运动，它能够让你在享受快乐的同时，也能够更好地管理自己的身体。而且，这本书的讲解也非常专业和细致，从每一个动作的细节，到如何将动作串联成流畅的舞蹈，都清晰明了。它让我明白，即使是没有舞蹈基础的人，也能通过这本书学会 Zumba®，并从中获得乐趣。

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这本书就像是我人生中的一个“能量加油站”，它让我重新找回了活力和自信。我一直觉得，所谓的“健康生活”似乎离我有点远，总觉得需要很多专业的知识和长期的坚持。但是，Zumba® 的出现彻底改变了我的看法。这本书用一种非常亲切和鼓舞人心的语言，向我展示了一种全新的运动方式。它不仅仅是关于如何“锻炼身体”，更是关于如何“享受生活”。我特别喜欢书中对音乐和节奏的讲解，它让我明白，音乐是 Zumba® 的灵魂，而舞蹈则是它最美的表达。通过这本书，我学会了如何聆听音乐，如何感受音乐的律动，以及如何用身体去回应音乐的呼唤。这让我觉得， Zumba® 是一种非常富有表现力和感染力的运动。而且，这本书的编排也非常合理，它从最基础的身体协调性训练开始，逐渐引入更复杂的舞步组合，让我在学习的过程中，能够循序渐进，并且充满乐趣。

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这本书简直就是我探索自我和释放能量的“寻宝图”。我总是在寻找能够真正触动我内心、改变我生活方式的事物，而Zumba® 让我找到了！我之前对舞蹈的印象，大多停留在舞台上那些高难度的动作，总觉得离自己很远。但是，这本书用一种非常接地气的方式，让我看到了 Zumba® 的亲民和普适性。它不仅仅是教会你舞蹈的技巧，更重要的是它传达了一种积极的生活态度。书中的文字充满了热情和鼓励，让我觉得我可以做到，而且做得很好。我特别欣赏书中关于“享受过程”的理念。它告诉我们，不要过分追求完美，而是要拥抱每一次的尝试，感受身体的律动，享受音乐带来的愉悦。这对于我这种容易因为达不到预期而感到沮丧的人来说，简直是“及时雨”。这本书的编排也很巧妙，从基础的身体协调性训练，到各种充满活力的舞步组合，再到如何将它们串联成完整的舞蹈，整个过程设计得非常合理。即使是对于我这样的初学者，也能在阅读和练习的过程中，逐渐建立起自信。我感受到的不仅仅是身体上的锻炼，更是一种精神上的解放。

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