Absolutely Chocolate pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:"Fine Cooking" Magazine 编

出品人:

页数:304

译者:

出版时间:2009-10

价格:$ 33.84

装帧:

isbn号码:9781600851339

丛书系列:

图书标签:

• 生活
• 巧克力
• 甜点
• 烘焙
• 食谱
• 美食
• 甜食
• 烹饪
• 零食
• 蛋糕
• 布丁

《咖啡的艺术与科学》 咖啡，这杯中深邃的液体，承载着从古至今的无数故事与风味。本书并非简单罗列烘焙技巧或冲泡秘诀，而是带领读者深入咖啡世界的各个维度，探寻其背后隐藏的迷人艺术与严谨科学。 起源与流传：从埃塞俄比亚的传说到全球的饮品 我们将追溯咖啡豆最早的发现故事，从埃塞俄比亚高原上那群兴奋的羊群，到也门苏菲派僧侣的清晨仪式。了解咖啡如何在阿拉伯世界发扬光大，成为社交与思考的媒介，并最终通过丝绸之路和海上贸易，穿越地中海，征服欧洲，乃至传遍美洲大陆。我们将探索不同地区独特的气候、土壤和种植方式如何塑造出风味各异的咖啡豆，以及咖啡在不同文化中扮演的角色。 咖啡豆的奥秘：从一颗种子到一杯香醇 本书将剖析咖啡豆的植物学特性，了解阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大品种的细微差别，以及它们对风味、咖啡因含量和制作方式的影响。我们将深入探讨咖啡果实从采摘、水洗、日晒到蜜处理等多种处理方式，如何影响最终咖啡的风味轮廓。同时，本书将详细介绍烘焙的化学反应，从生豆中的糖分、蛋白质和挥发性化合物，到烘焙过程中发生的梅纳反应（Maillard reaction）和焦糖化反应（caramelization），是如何产生数以千计的香气分子，塑造出咖啡的复杂层次。从浅度烘焙的明亮果酸，到深度烘焙的醇厚焦糖，每一个阶段的温度和时间控制，都如同画家在画布上精雕细琢。 冲泡的艺术：解锁咖啡风味的密码 冲泡，是咖啡师与咖啡豆之间的对话。本书将打破“速成秘籍”的迷思，从科学的角度解析水温、水粉比、研磨度、萃取时间等关键变量，如何影响咖啡的萃取效率和最终的风味。无论是经典的手冲（Pour-over），还是浓郁的意式浓缩（Espresso），抑或是法压壶（French Press）和虹吸壶（Siphon），我们将一一解读它们的原理和适用场景。更进一步，本书将探讨水质对咖啡风味的影响，不同矿物质含量和pH值的水，如何与咖啡中的风味物质发生交互作用。磨豆机的重要性也不容忽视，不同类型的磨豆机如何产生不同粒径的咖啡粉，直接影响着萃取率，从而决定了咖啡的风味表现。 品鉴的学问：从感官到味蕾的探索 品鉴咖啡，是一场感官的盛宴。本书将教会读者如何系统地进行咖啡品鉴，从视觉（颜色、油脂）、嗅觉（香气）到味觉（酸度、甜度、苦度、醇厚度）和余韵，全面地感受咖啡的魅力。我们将学习使用咖啡风味轮（Coffee Flavor Wheel）来准确描述咖啡的香气和风味特征，从花香、果香、坚果香，到巧克力、焦糖、香料等，发现隐藏在咖啡中的无限可能。同时，本书也将探讨咖啡因的生理效应，以及如何通过咖啡来提升专注力或放松身心。 咖啡的未来：可持续性与创新 在享受咖啡带来的美妙的同时，我们也需要关注咖啡产业的可持续发展。本书将探讨公平贸易（Fair Trade）和雨林联盟（Rainforest Alliance）等认证体系的重要性，如何支持咖啡种植者，保护生态环境。同时，我们也将展望咖啡领域的创新，例如冷萃咖啡（Cold Brew）的兴起，以及未来咖啡的可能形态。 《咖啡的艺术与科学》是一本献给所有热爱咖啡、渴望了解咖啡深层魅力的读者的书籍。它不仅仅是一份指南，更是一次探索，一次与一杯咖啡的深度对话，从中发现生活中的无限惊喜与美好。

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这本《Absolutely Chocolate》简直就是一场味蕾的盛宴，我花了整整一个下午沉浸其中，仿佛真的能闻到那浓郁的可可香气。作者对巧克力的描写达到了出神入化的地步，不仅仅停留在“甜”或“苦”这种简单的形容上，而是细致入微地剖析了不同产地、不同可可含量、不同烘焙程度的巧克力所带来的复杂层次感。我尤其喜欢其中关于烘焙坊老板娘如何用一块近乎黑色的、含有海盐粒的特级黑巧克力来化解一场家庭危机的那一章。那种将食物的魔力与人性的细腻情感结合起来的叙事手法，真的让人拍案叫绝。书中穿插的那些关于巧克力制作的历史小故事，也让整本书的厚重感提升了不少，让我意识到，每一块精心制作的巧克力背后，都蕴含着匠人的心血和时间的沉淀。读完后，我立刻冲去最近的甜品店，点了一份最苦的黑森林蛋糕，想要重温那种由味觉带来的震撼。这本书不是一本食谱，它更像是一部关于热爱、关于传承的颂歌，读完后让人对生活中的美好事物充满了敬畏之心。

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这本书的结构安排简直太有创意了，它不是线性的时间叙事，而是像打碎的巧克力块重新拼凑起来一样。每一章都以一种独特的文学形式出现：有的是一封未寄出的情书，有的是一份老旧的财产清单，甚至还有一段古老的、用拉丁语写成的巧克力祭祀诗歌的节选。这种碎片化的叙事方式，初期可能会让人有点摸不着头脑，但一旦你适应了这种节奏，就会发现其中的精妙之处。作者通过这些散落的线索，慢慢拼凑出一个关于“永恒之味”的哲学探讨。它在探讨的，与其说是巧克力本身，不如说是人类对完美、对永恒的追求。我最喜欢其中一段关于十九世纪比利时一位巧克力学徒的日记，他记录了他如何尝试用一种近乎禁忌的配方来重现失传的“太阳之吻”味道。那种对艺术境界的执着和近乎偏执的追求，与现代快餐文化形成了鲜明对比。这本书需要你慢下来，细细品味，它的回味比任何一块巧克力都要悠长。

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我通常不太看重文学作品中的“氛围感”，但《Absolutely Chocolate》成功地让我进入了一个完全不同的世界。作者的语言风格极其华丽，充满了感官的刺激，我感觉自己仿佛置身于一场永不落幕的威尼斯狂欢节的甜点桌前。书中描绘的不仅仅是食物，而是那种奢靡、颓废又带着一丝忧郁的黄金时代气息。比如，书中详细描述了一场在雪夜中举行的私人晚宴，每道菜都以巧克力为基调，从用黑松露调味的巧克力冷汤，到用陈年波特酒浸泡的焦糖巧克力松露。文字的运用上，充满了大量的比喻和拟人手法，比如形容巧克力的融化是“一场安静的、带着棕色叹息的衰亡”。这使得阅读过程本身就变成了一种极度感官化的体验。虽然有些人可能会觉得这种描绘略显夸张，但我恰恰欣赏这种不加掩饰的、对美好事物无尽的赞颂。它提供了一种逃离现实的出口，让人暂时忘记柴米油盐，沉醉于纯粹的、由糖分和脂肪构建起来的美好幻境。

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从一个更深层次的角度来看，《Absolutely Chocolate》探讨了“记忆与味道的绑定”这一永恒主题。这本书的叙事焦点集中在几位跨越不同代际的角色身上，他们都与一块特定的、具有家族传承意义的巧克力紧密相连。对于其中一位角色而言，那块巧克力是她童年记忆中母亲留下的唯一味道；对于另一位角色来说，它是签下重要商业合同时的仪式感象征。作者高明之处在于，他没有将重点放在巧克力如何被制作出来，而是聚焦于“它被吃下时，在不同人心中唤醒了什么”。我被其中一位年迈的收藏家回忆童年战争时期，如何省下半块配给巧克力，只为了在最绝望时用来“纪念一个不存在的未来”的那段落深深打动。那种味道不再是味觉的享受，而是一种情感的锚点，一种对抗时间流逝的微小抵抗。这本书的后劲很大，它让你反思自己生命中那些看似微不足道、却被味道牢牢锁住的珍贵瞬间。它提醒我们，最好的“配方”，永远是那些被爱和经历浸润过的瞬间。

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我得承认，一开始我是带着一种非常怀疑的态度去翻开这本《Absolutely Chocolate》的，毕竟书名听起来有点太直白，像那种流水线生产的轻松读物。然而，事实狠狠地打了我的脸。这本书的叙事节奏出人意料地流畅且充满悬念。它巧妙地设置了一个围绕一块失踪的、据说是“传说中”的皇家秘制牛奶巧克力的侦探线索。随着主角的探寻，我们被带入了一个充满阴谋、家族恩怨和旧日秘密的漩涡。作者的笔力非常老道，他总是在你以为一切都清晰明了的时候，抛出一个新的转折点。最妙的是，尽管背景是悬疑推理，但对美食的描绘丝毫不含糊，那些关于如何辨认顶级可可豆的细节，以及不同历史时期富人阶层如何享受巧克力的描写，都构建了一个既刺激又奢华的阅读体验。读到高潮部分，我几乎是屏住呼吸，生怕自己看漏了任何一个关于藏宝地点的暗示。对于喜欢那种将日常物品提升到史诗般高度的叙事风格的读者来说，这本书绝对是不可多得的佳作。

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