具体描述
Mention Grand Central Bakery to a Seattle or Portland native and they’ll light up as they tell you about gooey, jam-filled buttermilk biscuits, insanely flaky pies and pastries, and flavor-packed whole wheat cinnamon rolls. Now these much-loved recipes are available to home bakers for the first time, accompanied by easy-to-follow pointers on baking breakfast and brunch, cookies, fruit desserts, cakes, pies, and more.
This collection of more than 100 recipes draws on a treasury of Grand Central staples and family favorites. The Grand Central Baking Book offers detailed, delicious recipes for some of the bakery’s best-loved goodies, along with technique-driven workshops offering in-depth explanations of baking methods and helpful shortcuts from seasoned bakers. On page after page, Piper Davis, the daughter of Grand Central’s founder and now the company’s cuisine manager, generously lets home bakers in on all the family secrets that have made Grand Central the first morning stop for locals since 1972.
Distilling more than thirty-five years of innovation, experience, and genuine love of good, fresh food into simple, accessible recipes, Piper Davis and award-winning pastry chef Ellen Jackson invite you to make popular Grand Central Bakery goods in your own kitchen.
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读后感
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用户评价
这本书的叙事风格非常迷人，它不像一本冰冷的菜谱集合，更像是一位经验丰富的烘焙大师在向你娓娓道来他多年的心路历程和对食材的独到见解。那种充满情感的文字，描述起面粉、黄油和糖在手中逐渐变化的过程，充满了诗意和哲理，让人读起来非常享受。我特别喜欢作者在序言中探讨的“时间的魔法”——关于耐心等待发酵如何赋予面包灵魂的那一段，写得真是入木三分。但问题在于，当涉及到实际操作步骤时，这种过于抒情和抽象的表达方式，有时候反而成了障碍。比如，在指导如何揉面达到“窗玻璃状”的阶段时，作者用了好几段文字来描述揉面的感受，从“如同触摸丝绸”到“感受到面筋的紧实”，但对于一个初学者来说，这些主观感受很难量化和把握。我更需要的是明确的揉面时间参考，或者在不同阶段面团拉伸时应该表现出的具体物理形态的对比图解。这种侧重于“意境”而非“技术指标”的写作方式，使得在进行关键性的质量控制时，我总是不确定自己是否做对了，总是在反复对照图片，希望能找到一丝线索。
评分这本烘焙书的装帧真是太棒了，光是翻看封面和内页的图片，就让人忍不住想要立刻冲进厨房大展身手。我尤其喜欢那种复古又带着现代感的色彩搭配，拿在手里沉甸甸的，感觉就像拥有了一本传家宝。不过，当我真正开始寻找一些关于基础酵母培养的深入解析时，我发现内容似乎更侧重于那些华丽的成品展示，而非严谨的科学原理剖析。比如，关于不同湿度环境下如何调整液体用量的那一小段描述，简直是寥寥数语带过，对于我这种追求精确的烘焙爱好者来说，实在有些意犹未尽。我本来期待能看到更多关于面团“触感”和“状态”的细致描述，用更具象化的语言来指导我们这些在新手阶段徘徊的人。书中那些令人眼花缭乱的法式甜点，虽然在视觉上无疑是震撼的，但要真正复刻它们所需要的环境控制和材料预处理的细节，似乎被轻轻地略过了。我花了好大力气才从一些侧面的描述中推断出作者可能暗示的温度范围，这让阅读体验多少有些费力，更像是猜谜游戏而不是一本教学手册。我希望作者能把更多的篇幅投入到那些看似不起眼却至关重要的基础环节，让这本书成为一本真正能陪我从新手成长为高手的工具书，而不是一本精美的咖啡桌摆设。
评分说实话，拿到这本书的第一个感觉是，哇，这排版设计简直是艺术品！那种干净利落的布局，每一张照片都像请了顶级摄影师拍摄的一样，光影的运用、食物的纹理表现，都达到了教科书级别的水平。特别是关于那些多层次蛋糕的剖面图，简直让人看得口水直流，恨不得立马就能拥有书里描述的味觉体验。然而，这种对视觉美学的极致追求，似乎在某种程度上牺牲了实用性。比如，当我要找一个简单快速的周日早晨面包食谱时，我发现大部分配方都要求提前至少24小时进行冷发酵，并且需要用到我家中并不常备的特殊面粉混合物。这让我不禁怀疑，这本书的目标读者群体究竟是那些拥有专业厨房设备和充足时间的家庭烘焙师，还是那些仅仅被精美图片吸引的普通消费者。我尝试按照其中一个看似简单的司康饼配方来做，发现方子里的“一小撮”香料单位实在过于模糊，导致我第一次尝试的结果偏甜了些。我想，如果能有一个标准化的重量或者体积单位来辅助说明，对于不同国家和不同经验水平的读者来说，都会更加友好和准确。这本书的“美”毋庸置信，但“用”起来的门槛似乎有点高。
评分我对这本书的选材范围感到非常惊喜，它确实涵盖了许多我从未在其他大众烘焙书籍中见过的异域风味和传统技艺，这证明了作者在世界各地烘焙文化上的深厚积累。比如，书中有一章专门介绍了东欧的某些节日面包的制作过程，其复杂的折叠和装饰技巧令人叹为观止。然而，正因为这种广度和深度，导致某些核心的、受众更广的经典食谱（比如基础的布里欧修或酸面包）所占的篇幅相对较小，并且深度也不足。我希望能看到更多关于如何根据当地气候微调这些经典配方的章节。举例来说，我所在的地区夏季异常潮湿，面团的吸水性总是比书上描述的要高出不少，但我找不到任何关于“应对高湿度环境”的专门章节或附注来指导我调整配方。这本书更像是一本精选的“大师级珍藏集”，收录了许多需要特定条件才能完美呈现的食谱，而不是一本涵盖基础知识面面俱到的“百科全书”。它成功地拓展了我的烘焙视野，但却没能帮我解决日常烘焙中遇到的那些常见且棘手的环境适应性问题。
评分这本书的印刷质量和纸张手感绝对是顶级的，油墨的附着力很好，即使用手沾上了面粉，擦拭后也不会留下明显的污渍，这点对于经常在厨房里使用的工具书来说，是一个巨大的加分项。我非常欣赏作者在配方后添加的那些关于“原料溯源”的小故事，了解了某种特定产地的可可豆或香草豆荚的历史背景，确实能让人对最终的风味产生更深的敬意。不过，在现代烘焙教学中，数字化工具和精确测量的支持是必不可少的，而这本书在这方面的提示显得有些薄弱。比如，几乎所有的液体的量都是以毫升或杯子来衡量的，很少看到克数的精确标注。我知道对于某些原料（比如面粉），体积测量法容易产生误差，尤其是在进行严格的配方换算时。我期待能看到一个附录，详细列出常用原料在不同测量单位下的克重对照表，或者在配方中标注使用高精度电子秤时的参考克重。这种对精确度的忽视，让我在尝试将书中的配方转换为我自己的工作流程时，不得不花费大量额外时间进行估算和校验，多少减损了阅读和实践的流畅性。
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