具体描述
Many have touted the health and energy benefits of raw foods, but few have presented recipes and instructions for making raw food appealing — and satisfying — to everyone. Chef Rod Rotondi demonstrates that going raw isn’t hard — in fact, it’s fun, easy, and more delicious than you’ve ever imagined. You will learn all the fundamentals of preparing your own raw foods at home, including setting up your raw kitchen, transitioning to raw foods, sprouting, dehydration, and raising your kids on raw foods. Best of all, he offers a wealth of recipes for smoothies, breakfast, appetizers, soups, salads, dressings, entrées, and decadent desserts. Rod demonstrates that the best — and utterly delectable — way to go green and get healthy is to eat fresh food in its natural state.
Includes contributions by the foremost authorities on raw-food nutrition: Brian Clement, MD, Gabriel Cousens, MD, Compton Rom Bada, and Robert O. Young, PhD.
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读后感
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用户评价
我不得不说，我买过很多声称能“改变生活”的健康书籍，但大多虎头蛇尾，读完后厨房依然是原来的样子。但《Raw Food for Real People》却带来了立竿见影的改变。它的章节结构安排得非常人性化，不像有些食谱那样杂乱无章。它从基础的“处理工具与储备”开始，然后是“快速早餐和午餐”，最后才是“精致晚餐和甜点”。这种渐进式的学习路径，让初学者不会感到压力山大。我发现自己在使用这本书的指导后，对厨房的掌控感大大增强了。以前我总觉得生食意味着沙拉，但这本书展示了生食在汤羹、酱汁、甚至“烘焙”类（比如使用脱水机）的巨大潜力。我个人最喜欢的是它关于“绿叶蔬菜处理”的一章，作者详细说明了不同蔬菜的纤维结构以及如何用最佳方式去打破它，使得蔬菜不再是单纯的配角，而是能担当主角的美味。而且，这本书的尺寸和装帧非常适合在厨房台面上随时翻阅，不易损坏，这对于一个经常做饭的人来说非常重要。
评分这本书简直是为我量身定做的！我一直对健康饮食充满热情，但又常常觉得那些所谓的“生食”食谱要么复杂到令人望而却步，要么口味清淡得像在吃草。然而，当我翻开这本《Raw Food for Real People》时，我的疑虑立刻烟消云散了。作者的叙事风格非常亲切，就像一个经验丰富的朋友在厨房里手把手教你一样，完全没有那种高高在上的专家腔调。书中对食材的处理技巧讲解得极其细致，即便是像切洋葱或者制作坚果奶这种看似简单的步骤，她都给出了独到的、能大大提升效率和小窍门的建议。我尤其欣赏作者对于“真实”二字的诠释——她明白大多数人既要追求营养，又不能牺牲美味和便利性。例如，她推荐的几款“懒人”零食配方，用料简单，准备时间极短，但口感层次却极其丰富，完全打破了我对生食=费时费力的刻板印象。而且，书中对一些常见食材的营养价值分析，不是干巴巴的学术堆砌，而是结合日常烹饪场景来阐述，让人读起来津津有味，并且能立刻明白“为什么我要选择这个”的道理。这本书的排版和图片也做得非常出色，色彩自然，让人看了就想动手尝试，而不是仅仅停留在理论层面。
评分说实话，我最初购买这本书是带着一丝怀疑的。市面上关于“净化饮食”和“生酮/纯素”的书籍多如牛毛，很多都充斥着夸张的健康宣言和难以获取的“超级食物”。但是，《Raw Food for Real People》的魅力在于它的脚踏实地。它没有鼓吹任何极端主义，反而提供了一种非常务实的生活哲学：如何将新鲜、未加工的食物融入到忙碌的现代生活中去。最让我眼前一亮的是它关于“发酵”的部分。我以前一直觉得发酵食品（比如康普茶、酸菜）制作起来水很深，很容易失败。这本书用一种近乎科学实验的严谨态度，拆解了每一步的微生物活动，同时又用非常日常的语言来指导操作，成功率极高。我按照书中的酸奶食谱成功制作出了一批浓郁的杏仁酸奶，口感完全不输给商店里售卖的成品，而且没有任何添加剂。另外，作者对预算的考虑也十分周到。她特意开辟了一章，专门教读者如何在超市或农贸市场以更经济的方式采购应季的生食材料，这对于精打细算的家庭主妇来说，简直是雪中送炭。这本书真正做到了“为普通人服务”。
评分这本书给我的最大触动是，它真正解放了我的烹饪思维，让我意识到“生食”绝不是一种限制，而是一种全新的创造性领域。我以前总认为，没有火，食物就失去了灵魂。但这本书中的食谱，尤其是那些涉及创意搭配和食材重组的创意菜肴，完全颠覆了我的固有认知。例如，书中有一款用甜菜根和牛油果制作的“烟熏”慕斯，那种泥土的芬芳混合着淡淡的烟熏味（通过特定香料模拟），口感丝滑如天鹅绒，层次感极强。作者的文字风格带着一种知识分子的幽默感，她从不回避生食可能遇到的挑战，比如消化问题或口感单调，并提供了非常实用的解决方案，比如如何正确地浸泡坚果以提高消化率。这本书的参考价值还体现在它对替代品的包容性上。如果某个食谱需要腰果酱，作者会同时提供用葵花籽或夏威夷果制作的替代方案，这使得读者可以根据自己手头现有的食材灵活调整，极大地提升了食谱的实用性和可操作性，真正体现了“为真实的人服务”的核心理念。
评分这本书的深度远超我的预期，它不仅仅是一本菜谱合集。我更把它当成了一本关于食物哲学的启蒙读物。作者在引言中对工业化食品链的批判性思考，逻辑清晰、论据充分，但语气却是充满同理心的，没有丝毫指责读者的意味。她引导我们思考食物从土地到餐桌的旅程，唤醒了我们对食材本味的尊重。在食谱设计上，这本书的亮点在于它对“风味平衡”的精妙把握。生食的挑战在于如何创造出传统烹饪中由高温带来的焦糖化、美拉德反应等复杂风味。这本书通过巧妙地运用香料、柑橘类、天然甜味剂（如椰枣）和特定油脂的组合，成功地模拟出了那种饱满、令人满足的味觉体验。例如，她处理“生食披萨饼底”的方法，简直是天才之作——用不同种类的种子和坚果，打磨出具有韧性和咀嚼感的底料，再搭配上用晒干番茄制作的浓郁酱汁，每一口都是对味蕾的惊喜。我甚至邀请了不吃生食的朋友来品尝，他们完全没有察觉到这是一顿“未经烹煮”的晚餐。
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