Dioxins and Dioxin-Like Compounds in the Food Supply pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:

作者:National Academy of Sciences (U. S.) Committee on the Implications of Dioxin in the Food Supply (COR

出品人:

页数:340

译者:

出版时间:2003-11

价格:$ 62.15

装帧:

isbn号码:9780309089616

丛书系列:

图书标签:

Dioxins
Food Safety
Food Contamination
Environmental Pollution
Persistent Organic Pollutants
Toxicology
Risk Assessment
Food Chemistry
Public Health
Environmental Science

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具体描述

Dioxin and dioxin-like compounds, or DLCs, are found throughout the environment, in soil, water, and air. People are exposed to these unintentional environmental contaminants primarily through the food supply, although at low levels, particularly by eating animal fat in meat, dairy products, and fish. While the amount of DLCs in the environment has declined since the late 1970s, the public continues to be concerned about the safety of the food supply and the potential adverse health effects of DLC exposure, especially in groups such as developing fetuses and infants, who are more sensitive to the toxic effects of these compounds. "Dioxins and Dioxin-like Compounds in the Food Supply: Strategies to Decrease Exposure", recommends policy options to reduce exposure to these contaminants while considering how implementing these options could both reduce health risks and affect nutrition, particularly in sensitive and highly exposed groups, if dietary changes are suggested.

食品供应链中的二噁英与类二噁英化合物：深入解析、风险评估与管理策略本书简介本书旨在全面、深入地探讨食品供应链中二噁英和类二噁英化合物（PCDD/Fs和DL-PCDD/Fs）的来源、迁移转化、风险评估及其综合管理策略。在当代全球化食品生产和消费体系下，这些持久性有机污染物（POPs）的潜在威胁日益受到公众和监管机构的关注。本书摒弃了对具体污染物分子结构的机械罗列，而是聚焦于其在复杂食品系统中的行为逻辑、暴露评估的科学方法论，以及跨部门的风险控制实践。第一部分：食品供应链中的污染源头与环境赋存本部分将追溯二噁英和类二噁英化合物进入食物链的初始环节，重点分析其在农业、加工和运输环节的潜在污染源。我们首先探讨工业活动，如焚烧过程、冶金工业和特定化学品生产，如何间接或直接地将这些污染物释放到土壤和大气中。随后，深入剖析农业实践中的特定环节：农药和化肥的使用残留、受污染灌溉水和污泥在农田中的累积效应，以及塑料地膜等农业投入品在降解过程中释放的风险。在食品加工环节，本书着重分析高温处理过程（如油炸、烘烤、烟熏）对脂肪含量高食品的污染放大作用。这不仅仅是简单的热解反应，更涉及基质效应、反应时间与温度的精确耦合，这些因素决定了污染物在最终产品中的浓度分布。此外，食品包装材料，尤其是含氯聚合物和回收纸张的使用，也被视为向成品食物迁移的重要途径。本书将通过案例研究，展示不同国家和地区在这些源头控制上的经验与教训。第二部分：食物基质中的迁移、生物累积与暴露建模污染物一旦进入食物，其在不同基质间的迁移行为是决定人类暴露水平的关键。本书构建了一个多层次的迁移模型，涵盖了从土壤到植物根系吸收、在植株内部的转运（特别是脂溶性物质在脂肪组织中的富集），以及在动物饲料转化过程中的生物放大效应。重点章节将详细论述脂类在污染物富集中的核心作用。对于牛奶、肉类、鱼类和食用油等高脂肪食品，其作为主要暴露途径的地位无可替代。我们采用先进的同位素稀释技术和生物标志物分析方法，来量化不同食品类别之间的“贡献因子”，以更精确地描绘群体的膳食暴露图谱。暴露评估部分，本书侧重于超越传统每日允许摄入量（ADI）的评估体系。我们引入了风险表征模型，考虑了生命早期暴露的累积效应和不同污染物混合暴露的潜在协同毒性（Potentiation Effect）。通过对大规模人口健康调查数据的再分析，本书提出了基于群体健康风险的阈值设定建议，而非单纯依赖于单个污染物毒性等效因子（TEF）的计算。第三部分：分析化学的挑战与质量控制对二噁英类化合物的精确检测是风险管理的基础。本部分深入探讨当前主流的高分辨率气相色谱-高分辨质谱法（HRGC/HRMS）在食品基质分析中的局限性与优化方向。我们关注前处理技术（如固相萃取、活性炭净化）在去除高基质干扰物方面的效率瓶颈，并探讨新型富集技术（如分子印迹聚合物技术）在提高回收率和降低检测限方面的潜力。质量控制（QC）是确保数据可靠性的生命线。本书详细阐述了如何设计和执行严格的实验室间比对计划（Interlaboratory Comparison Programs），并提出了针对复杂食品样本（如乳制品、深海鱼类）的定制化内标和回收率校正策略。这部分内容尤其适用于食品安全监管机构和第三方检测实验室，旨在提升全球食品监测数据的可比性和可信度。第四部分：全球监管框架、风险管理与技术干预在监管层面，本书对比了《斯德哥尔摩公约》的全球目标与欧盟（EU）、美国环境保护署（EPA）以及亚洲主要经济体在食品中二噁英类化合物的限量标准体系。重点分析了标准设定的差异性背后的科学依据和经济权衡，特别是在处理传统食品生产方式与现代污染物控制要求之间的冲突。风险管理策略被划分为预防、缓解和应急响应三个层次。预防措施强调供应链的“源头预防”——例如，推广无二噁英烟熏技术、改进饲料原料的质量控制体系。缓解措施则聚焦于后处理技术，如高效脱脂、吸附剂处理在成品食物中的应用可行性与经济性评估。最后，本书探讨了在发生急性或长期污染事件时，如何启动快速的风险沟通和危机管理程序。有效的风险沟通需要基于科学证据，同时考虑到公众对“看不见的毒物”的恐慌心理。本书提供了建立透明、可信的风险信息传递机制的框架，以维护消费者信心和稳定食品市场。结论与未来展望本书总结了当前食品供应链中二噁英和类二噁英化合物面临的挑战，并展望了未来研究方向，包括新型生物传感器技术在现场快速筛查中的应用，以及利用基因组学方法探索个体易感性差异，从而实现更具针对性的膳食风险指导。本书力求为食品科学家、毒理学家、环境工程师以及政策制定者提供一个全面、前瞻性的参考框架。

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

阅读体验犹如攀登一座知识的冰川，每一步都必须小心翼翼，每一步都充满了科学的精确性。这本书的结构组织体现了一种近乎偏执的系统性。它没有采用那种引人入胜的故事叙述方式来吸引非专业读者，而是采取了模块化、分类清晰的布局，仿佛是为实验室研究人员量身定做的参考手册。我发现自己频繁地需要查阅附录中的光谱数据和色谱分离参数，这极大地延缓了我的阅读速度，但同时也让我对这些化合物的痕量检测技术有了前所未有的理解。它详尽地描绘了从环境取样到最终定量分析的每一步“陷阱”和“校准”，这对于理解“为什么我们有时会得到不一致的检测结果”至关重要。更吸引我的是其中关于新型生物标志物的探讨，它超越了传统的TCDD当量计算，试图寻找更灵敏、更具前瞻性的风险评估工具。对于那些希望从根本上理解食品安全分析“黑箱”内部运作机制的人来说，这本书提供了无可替代的深度和广度，它需要的不是快速阅读，而是沉思和反复对比。

评分☆☆☆☆☆

这本厚重的专著，表面上看，似乎是直奔主题，罗列出关于二噁英及其类似化合物在食物链中的存在和潜在风险的枯燥数据。然而，真正沉下心来阅读后，我发现它更像是一部宏大的环境毒理学史诗，只不过叙事者选择了一种极其严谨、近乎教科书式的语言。它并没有过多地探讨那些耸人听闻的“毒物入侵餐桌”的戏剧性场面，相反，它将重点放在了对暴露途径、生物累积动力学以及分析化学方法的细致剖析上。例如，书中对“毒性等效因子”（TEFs）的讨论，深入到了分子机制层面，远远超出了我们日常在新闻里看到的笼统警告。作者们似乎花费了巨大的精力去追踪每一次工业排放，乃至微小的烹饪过程，是如何将这些持久性有机污染物（POPs）巧妙地嵌入到脂肪组织和乳制品中的。我印象最深的是其中关于“时间序列分析”的部分，它展示了不同国家和地区，在采取严格的污染控制措施后，食物基质中二噁英水平下降的微妙速度和复杂性，这需要读者具备相当的化学背景才能完全领会其精妙之处。它不是一本让你快速了解“该吃什么不该吃什么”的指南，而是一份对现代食品安全监管体系进行深层解剖的冷峻报告。

评分☆☆☆☆☆

如果把这本书比作一幅画，那么它不是一幅色彩斑斓的风景油画，而是一幅用铅笔精确勾勒的工程蓝图，每一个线条的粗细都代表着数年的实验积累。书中对于生物富集模型，特别是基于生理状态和脂肪代谢率的模型构建，展现了极高的数学建模能力。它甚至探讨了母婴暴露的特殊性，分析了胎盘屏障的渗透效率以及母乳中二噁英的动态转移过程，这部分的论述细腻而扎实，完全基于生理药代动力学数据。这本书的真正力量在于其对“历史遗留问题”的追踪能力，它能够通过对老旧食物库存样本的分析，反向推导出数十年前工业排放的量级，这是一种环境考古学式的叙事。对于任何从事环境健康政策制定或食品监管工作的人来说，这本书并非选读材料，而是必须熟读的案头工具书，它提供了一个全面、无可辩驳的数据框架，用以支撑最严格的法规制定。

评分☆☆☆☆☆

这本书的基调是冷静到近乎冷酷的科学叙事。它很少使用情绪化的语言，而是通过大量图表、回归分析和统计显著性检验来构建其论点。对我来说，最引人入胜的部分是它对不同食物类别——如海洋生物、乳制品和谷物——的风险贡献度进行了跨区域的对比分析。这种横向比较揭示了地理、气候和农业实践之间微妙的相互作用，如何共同塑造了特定地区的食物风险图景。我尤其欣赏作者们在讨论“自然背景水平”时展现出的审慎态度，他们没有简单地将所有检出值都视为威胁，而是努力区分出无法消除的内源性污染和可控的人为污染。这种严谨的区分，帮助我理解了“零风险”在现实世界中是一个不可能达到的理想。这本书像一把精密的尺子，量度着我们与环境的复杂互动，而不是简单地贴上“危险”或“安全”的标签。它教会我，真正的理解来源于数据的量化和背景的洞察。

评分☆☆☆☆☆

老实说，这本书的阅读门槛相当高，它要求读者对环境化学和生物化学的基础知识有扎实的掌握。书中充斥着复杂的反应动力学方程和高分辨质谱法的技术细节，这使得我这个普通关注食品安全的读者，在某些章节不得不采取“跳跃式”阅读策略，以避免被过于专业的术语淹没。然而，即使是跳读，也能感受到作者们对精确性的极致追求。其中一个章节专门分析了不同种类的食用油在高温精炼过程中，二噁英前体物质的转化效率和残留情况，这种细致程度令人咋舌。它没有停留在“避免高温油炸”这种粗略的建议上，而是深入到催化剂残留和反应温度的微小波动如何影响最终的污染物负荷。这本书的价值不在于提供立即可用的厨房建议，而在于系统性地揭示了从源头到餐桌这一漫长链条上，每一个环节的脆弱性和潜在的放大效应。它是一份对现代食品工业复杂性的深刻致敬，但也夹带着一丝对不可见威胁的深深忧虑。

评分☆☆☆☆☆