Janice Vancleave's Food and Nutrition for Every Kid pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Vancleave, Janice

出品人:

页数:232

译者:

出版时间:1999-7

价格:$ 30.40

装帧:

isbn号码:9780613165174

丛书系列:

图书标签:

• 科学
• 营养
• 儿童
• 实验
• 食物
• 健康
• 教育
• 青少年
• 动手实践
• Vancleave

《食物与营养百科全书：为每个孩子打造的健康基石》 一本跨越世纪的营养学经典再现，全面、深入、易懂地解析食物的奥秘与身体的运作机制。 本书旨在为所有关心下一代健康成长的父母、教育工作者以及所有对基础营养学感兴趣的读者，提供一个权威且实用的知识宝库。它摒弃了晦涩难懂的专业术语，以清晰的叙事和丰富的图表，带领读者踏上一场探索食物与生命之间深刻联系的旅程。 第一部分：食物的魔力——从餐桌到细胞 本章深入剖析了我们日常摄入食物的本质。我们不只是简单地“吃东西”，而是在为身体提供燃料、建筑材料以及调节信号。 1. 宏量营养素的基石：能量的来源与结构 碳水化合物：身体的首选燃料。 我们将详细区分单糖、双糖和多糖（淀粉与膳食纤维）。重点解析全谷物、水果和蔬菜中复杂碳水化合物的消化过程，强调膳食纤维在肠道健康、血糖稳定以及预防慢性疾病中的不可替代作用。书中将配有详细的消化酶作用图解，清晰展示食物在消化道中的分解路径。 蛋白质：生命的构建者。 本节详述氨基酸的“必需”与“非必需”之分，探讨动物蛋白与植物蛋白的互补性。深入讲解蛋白质在肌肉修复、激素生成、免疫系统功能中的核心地位。我们会用一个生动的比喻——“乐高积木”来解释蛋白质的结构与功能如何相互依存。 脂肪：被误解的必需品。 脂肪远非敌人。本章会区分饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱合与多不饱和）以及反式脂肪的健康影响。重点介绍必需脂肪酸——Omega-3和Omega-6的重要性，阐释它们对大脑发育、心血管健康的保护作用。我们还将提供一份“健康脂肪来源速查表”，指导读者如何选择食用油。 2. 微量营养素的指挥家：维生素与矿物质的精细调控 这一部分是本书的亮点之一，它解释了维生素和矿物质如何以极低的剂量发挥着巨大的生理功能。 水溶性与脂溶性维生素的特性。 针对每一种维生素（从A到K），我们将列出其主要功能、缺乏的风险以及最佳食物来源。例如，深入探讨维生素D与钙质吸收的协同作用，以及B族维生素在能量代谢中的“接力赛”机制。 人体必需矿物质的平衡艺术。 本节着重介绍宏量矿物质（如钙、镁、钾）和微量矿物质（如铁、锌、硒）。我们将解释矿物质吸收的竞争性，例如锌和铜的相互影响，以及钠钾平衡对血压控制的重要性。本书将提供图表说明不同食物中的矿物质含量，并给出针对儿童生长发育的推荐摄入量参考（非临床建议）。 3. 水：生命的溶剂与运输系统 看似简单，实则至关重要。本章讨论体液平衡的重要性，探讨脱水对认知功能和体温调节的影响，并提供判断充分饮水状态的实用方法。 第二部分：消化与吸收——营养的转化过程 食物被吃下去之后发生了什么？本部分将生理学知识转化为易于理解的流程图。 1. 消化道的奇妙旅程 从口腔中的初步分解到胃酸的杀菌作用，再到小肠绒毛对营养物质的高效吸收，本书将详细描绘这一连续的生物化学反应。我们会特别关注肠道菌群的生态系统，解释“益生元”和“益生菌”的概念，强调肠道健康如何影响全身免疫力。 2. 代谢的能量工厂 解释新陈代谢的基础概念——合成代谢（Building Up）与分解代谢（Breaking Down）。我们聚焦于葡萄糖如何转化为ATP（细胞的能量货币），以及身体如何储存和利用多余的能量（糖原和脂肪）。 第三部分：构建健康体质的营养策略 理论知识必须落地为实践。本部分侧重于如何将科学应用于日常生活。 1. 均衡膳食的模型构建 本书提供并详细解释了公认的膳食指南模型（例如“食物金字塔”或“健康餐盘”的概念演变），强调食物多样性的重要性。我们将指导读者如何构建一个包含所有必需营养素的“彩虹餐盘”，确保营养摄入的全面性。 2. 特殊生命阶段的营养需求 成长期： 关注钙质、铁质和足够蛋白质对骨骼和血液健康的关键作用。 活跃期： 探讨运动前后的营养补充策略，确保能量储备和快速恢复。 老年期（非重点，但需提及）： 关注营养素的吸收率下降问题。 3. 识别食物标签的奥秘 教授读者如何快速、准确地解读食品包装上的营养成分表。重点讲解如何区分“天然糖分”和“添加糖分”，如何评估“钠含量”以及理解“每日所需百分比（%DV）”的真正含义，从而做出更明智的购物选择。 第四部分：食物与生活方式的互动 营养学并非孤立存在，它与我们的生活习惯紧密相连。 1. 了解食物过敏与不耐受 区分食物过敏（免疫反应）与食物不耐受（消化问题），例如乳糖不耐受的生理机制。提供如何通过记录饮食日志来识别潜在敏感食物的基础方法。 2. 烹饪对营养的重塑 不同的烹饪方式如何影响食物的营养价值？本书将对比蒸、煮、烤、炸等方法的优劣，特别是探讨水溶性维生素在烹饪过程中流失的机制，并提供最大限度保留营养的实用烹饪技巧。例如，如何利用烹饪液体（如煮菜水）来回收损失的营养素。 3. 辨别营养迷思与流行趋势 在信息爆炸的时代，辨别真伪至关重要。本章将以批判性的眼光审视市面上流行的“超级食物”概念和快速减肥方案，回归科学证据，强调长期、可持续的健康饮食模式才是王道。 结语：成为家庭的营养决策者 本书的最终目标是赋能读者，让他们从被动的接受者转变为积极的营养决策者。通过掌握这些基础知识，读者将能够为自己和家人规划出既美味又充满生命力的健康餐食，为未来的健康打下坚实的基础。这不是一本食谱，而是一本关于“吃”的底层逻辑教科书。

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这本书最大的价值，或许在于它为亲子互动提供了一个高质量的平台。它提供的不是那种一次性的娱乐，而是一种持续性的、可以共同成长的体验。我以前总是担心，随着孩子年龄增长，我们之间的共同话题会越来越少，或者我的知识储备跟不上他们的好奇心。但是，这本书的内容深度和广度，恰好能让我这个成年人也保持着学习的状态。我们不是在“教”孩子，而是在“一起发现”这个世界的运作规律。我们一起去超市寻找不同种类的油脂，讨论它们在身体里的作用；一起研究包装上的营养标签，辨别“隐藏的糖分”。这种共同学习的氛围，极大地拉近了我们的距离。它不仅仅是一本关于食物的书，它更像是我们家庭探索科学、培养健康观念的一份共同宣言，是建立家庭共同记忆的绝佳催化剂。

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说实话，我之前对给孩子看这种“科普读物”有点保留，总担心内容会不会太专业或者太浅显，但这本书的平衡感拿捏得极其到位。它没有用那些让人望而生畏的术语，而是用非常生活化的语言去解释那些基础的营养学概念。比如，书中解释维生素C的作用时，不是简单地说“它对身体好”，而是会用一个生动的比喻，说明它就像身体里的“小卫士”，帮助我们抵抗外来的侵袭。我最欣赏的是它强调了食物多样性的重要性，通过色彩鲜艳的图表对比，让孩子直观地了解到每种食物族群能提供的独特营养素。这不仅仅是关于“吃什么”的指导，更是一种健康生活习惯的启蒙。孩子在读完关于膳食纤维那一部分后，竟然主动要求多吃蔬菜，这简直是奇迹！它的结构设计也很合理，知识点碎片化但逻辑清晰，即便是我们这些非专业人士，也能轻松地跟随并向孩子解释清楚。它真正做到了将复杂的生物化学知识，转化为日常可见、可操作的认知模型。

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作为家长，我一直在寻找那种能够激发孩子批判性思维而非仅仅是信息灌输的材料，而这本读物在这方面表现出色。它不是直接给出“标准答案”，而是通过一系列的观察和提问，引导孩子自己去形成结论。例如，在讨论食物保存时，它提出了不同的保存方法，并让孩子去预测哪种方法能最有效地抑制微生物生长，并解释原因。这种“提出问题——假设——验证”的科学方法论，是比任何单一的营养知识都宝贵的东西。这本书很巧妙地植入了科学探究的精神，让孩子明白，知识不是静止的，而是需要通过实践和质疑来不断完善的。我们家开始玩“食物保鲜挑战赛”，孩子们用学到的知识来设计不同的实验组，来测试哪种方法真的最管用。这种主动学习的模式，极大地提升了他们对未知事物的探索欲望和解决问题的能力。

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这本科学实验书简直是孩子们探索世界的绝佳工具，我得说，它彻底改变了我家厨房的日常。我一直觉得，让小家伙们对食物的本质产生兴趣是个挑战，但这本书里那些设计巧妙、步骤清晰的实验，让他们从“为什么”变成了“哦，原来如此！”。我记得有一次，我们跟着书里做了关于淀粉测试的实验，用碘酒观察不同食物颜色的变化，那种成就感让原本枯燥的化学知识变得活灵活现。它不仅仅是告诉你牛奶是怎么来的，而是让你亲手去了解蛋白质是如何凝固的，酵母是如何让面包膨胀的。我的孩子现在看我们做饭的眼神都不一样了，充满了好奇和探究欲。而且，书里的安全提示做得非常到位，即便是那些看起来有点“高深”的实验，在父母的监督下进行起来也让人倍感安心。它成功地架起了一座桥梁，连接了餐桌上的食物和背后的复杂科学原理，让学习过程充满了乐趣和实践性，这种寓教于乐的方式，比任何死记硬背的教科书都有效得多。我们家现在每周都会选定一个新的“厨房科学项目”，这已经成了我们亲子活动的重要组成部分。

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我发现这本书的排版和视觉效果简直是教科书级别的典范。色彩的运用大胆而不失稳重，大量的高质量插图和图表，瞬间就能抓住孩子的注意力。特别是那些步骤分解图，细致入微，即便是最小的孩子也能通过图像理解实验流程，大大降低了阅读障碍。相比那些充斥着密密麻麻文字的书籍，这本书简直是视觉盛宴。我记得我们翻到关于消化系统的介绍那一页，那些肠道蠕动的拟人化插画，把一个原本很“恶心”的生理过程变得既有趣又易于理解。而且，这本书的装帧质量非常高，纸张厚实，即便是经常被孩子在厨房里翻阅和沾上一点点面粉（是的，我们真的在厨房用它），也丝毫没有损坏的迹象。这种对细节的关注，体现了出版方对目标读者群体的尊重，让家长也愿意把这本“工具书”放在手边，随时准备投入到下一场学习探险中去。

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