Nutrition and Diet Therapy pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Stanfield, Peggy S.

出品人:

页数:571

译者:

出版时间:2009-5

价格:$ 119.72

装帧:

isbn号码:9780763761370

丛书系列:

图书标签:

• 营养学
• 膳食治疗
• 临床营养
• 营养评估
• 饮食指导
• 健康饮食
• 疾病营养
• 营养需求
• 食物与营养
• 营养干预

好的，这是一份关于一本名为《高级烹饪艺术：从分子美食到传统技艺》的图书简介，内容详尽，不涉及营养与饮食治疗的任何方面。 --- 图书名称：《高级烹饪艺术：从分子美食到传统技艺》 简介：烹饪的终极探索与技艺的交融 《高级烹饪艺术：从分子美食到传统技艺》并非仅仅是一本食谱集，它是一部深入剖析现代与古典烹饪哲学的百科全书，旨在带领读者跨越厨房的界限，领略烹饪艺术的广阔疆域。本书汇集了全球顶尖厨师的智慧结晶，系统性地阐述了从基础刀工的精妙到前沿烹饪技术的应用，为专业人士和热忱的美食探索者提供了一份无与伦比的参考指南。 本书的核心理念在于强调“技术”与“创造力”的平衡。它摒弃了单纯的配方罗列，转而专注于理解烹饪背后的科学原理和历史渊源。我们将精确解构不同烹饪手法对食材质地、风味化合物释放的影响，从而实现对最终出品的完美掌控。 第一部分：基础与精工——技艺的基石 本部分聚焦于构建卓越烹饪所需的不可或缺的硬技能。我们不会用浅尝辄止的方式带过，而是深入到每一个操作的细节中。 1. 刀工的几何学与效率： 详细分析了法式、日式和中式刀工的差异及其在不同菜系中的应用场景。从米其林星级厨房对蔬菜雕刻的极高标准，到处理复杂鱼类部位所需的精准切割，本书提供了高清步骤图解和慢动作解析，阐明如何通过正确的握刀姿势和手腕角度，实现速度与均匀度的最大化。内容涵盖了“法式小洋葱丁”的完美比例、“日式刺身”的肌理处理等高阶技巧。 2. 汤汁的深度与层次（Fonds and Sauces）： 深入探讨了传统高汤（如白汤、棕汤、鱼清汤）的熬制过程，着重于澄清技术（如清汤澄清法）的科学原理。关于酱汁部分，我们不仅复习了法餐的五大母酱，更扩展到地域性风味的融合，例如，如何使用脱水技术来浓缩提取风味，以及通过不同酸度调节来平衡酱汁的整体口感。 3. 面点制作的物理与化学： 针对烘焙爱好者和专业人士，本章详述了面团的麸质发展机制，酵母的作用动力学，以及温度对淀粉糊化的影响。内容包括手工揉制牛角面包（Croissant）实现完美分层所需的室温控制，以及如何利用不同类型的面粉（高筋、低筋、特定地域品种）来构建特定质地的面包结构。 第二部分：现代烹饪的革新——分子美食的科学应用 本章是本书最前沿的部分，系统性梳理了自20世纪末兴起并深刻影响当代餐饮业的“分子美食学”在实际厨房中的转化和应用。这部分内容完全侧重于技术和工具，而非营养或健康考量。 1. 增稠与稳定剂的精确运用： 我们详细介绍了海藻酸钠（Sodium Alginate）、乳化剂（如卵磷脂）、卡拉胶（Carrageenan）和黄原胶（Xanthan Gum）等食品级添加剂的分子特性。重点在于如何计算精确的用量来实现所需的结果，例如制作稳定的水果鱼子酱（Spherification）或制作轻盈、不易塌陷的泡沫（Foam）。 2. 精确控温技术（Sous Vide and Thermal Immersion）： 深入分析了真空低温烹调（Sous Vide）背后的热传导理论。本书提供了不同食材（如牛里脊、三文鱼、根茎类蔬菜）在不同温度区间（如54°C与63°C）下蛋白质变性的差异性报告，并指导读者如何选择最合适的密封材料和温度保持程序，以达到理想的内部熟度和外部质地。 3. 液体氮的应用与安全协议： 液体氮（Liquid Nitrogen）在快速冷冻、制作即时冰淇淋和创造烟雾效果中的应用被详尽介绍。重点强调了其储存、操作的安全规范，以及如何利用其极速降温特性来锁住食材的风味和结构，例如制作“氮气冰淇淋”时的搅拌速度控制。 第三部分：风味构建与地域传承——跨越边界的融合 本部分将视野投向全球，探讨不同地域烹饪哲学如何影响现代厨房的决策过程，强调的是风味组合的复杂性和历史沉淀。 1. 东方发酵的艺术： 探讨亚洲传统发酵食品（如日本的味噌、中国的酱油、韩国的泡菜）中产生的复杂风味化合物。分析了微生物如何转化蛋白质和碳水化合物，创造出鲜味（Umami）的深度。内容涉及如何在家中启动和维护健康的传统发酵环境，以获得最纯正的风味基调。 2. 香料的地理学与热提取： 细致入微地分析了全球主要香料（如藏红花、马达加斯加香草、格拉帕香料）的产地特性、采摘标准，以及最佳的提香方法。内容涵盖了干烘（Dry Roasting）与油浸（Infusing in Oil）在释放脂溶性风味物质上的效率对比分析。 3. 烹饪的地域性融合与创新： 探讨了如何将看似不相关的地域技术进行有机的结合。例如，如何利用秘鲁的酸橘腌制法（Ceviche）处理传统法餐中的海鲜，或者如何将摩洛哥的香料混合（Ras el Hanout）融入现代欧式酱汁体系中。此部分是关于味觉地图的重新绘制，完全基于对现有技术的解构与重组。 结论：超越食谱的烹饪哲学 《高级烹饪艺术》最终的目的是解放厨师的思维。本书不是要求读者盲目遵循指导，而是提供足够的知识工具和技术框架，使得任何一位读者都能像化学家或工程师一样，根据自己的食材和创意，精确设计出具有卓越质地和丰富层次感的菜肴。它是一本关于掌控、理解与超越的烹饪圣经，致力于将烹饪从日常琐事提升至无可争议的艺术境界。 ---

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《Nutrition and Diet Therapy》这个书名，让我联想到一系列我一直想解决的健康小困扰。作为一个忙碌的都市上班族，我经常感到压力大，睡眠质量不高，有时还会出现一些消化方面的小问题。我希望这本书能够提供一些针对性的解决方案，比如如何通过饮食来缓解压力，改善睡眠，或者促进消化。我尤其对那些能够帮助身体进行“排毒”和“修复”的食物很感兴趣。我希望书中能够详细介绍一些天然的食物，它们是如何帮助身体清除毒素，以及如何通过营养来支持身体的自我修复过程。我也希望它能提供一些关于如何在有限的时间内准备健康餐点的建议，毕竟对于我这样的上班族来说，时间是宝贵的资源。如果书中能包含一些关于如何平衡工作和生活，同时又不牺牲健康饮食原则的实用技巧，那将是锦上添花了。我期待这本书能成为我管理健康的一个有效工具，帮助我在繁忙的生活中找到健康的平衡点。

评分☆☆☆☆☆

拿到《Nutrition and Diet Therapy》这本书，我迫不及待地想翻开它。我一直对如何通过饮食来解决身体的各种小毛病很感兴趣，特别是那些看似无关紧要，但长期累积下来却会影响生活质量的问题。比如，我发现自己最近总是容易感到疲劳，尤其是在下午。我希望这本书能够提供一些关于改善能量水平的饮食建议，也许是关于如何优化三餐的搭配，或者介绍一些能够提供持久能量的食物。此外，我也对肠道健康非常关注，我知道肠道菌群对我们的整体健康有着至关重要的影响。我希望书中能够详细阐述如何通过饮食来维持健康的肠道环境，比如益生菌和益生元的摄入，以及哪些食物可能对肠道健康不利。我期待这本书能像一位循循善诱的老师，用清晰易懂的语言，为我揭示营养与健康之间的奥秘，并提供一些简单易行的食谱或膳食计划，让我能够真正地将书中的知识转化为行动，并感受到它带来的积极变化。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来非常务实，"Nutrition and Diet Therapy"，光是这个书名就让人感觉它能解决很多实际问题。我一直对如何通过饮食来改善健康感到好奇，尤其是在面对一些特定的身体状况时，比如最近我发现自己有些消化不良，而且睡眠质量也开始下降。我希望这本书能提供一些科学、可行的方法，不仅仅是泛泛的健康建议，而是能深入到“疗法”这个层面。我特别期待书中能有关于不同食物对身体不同系统的影响的详细解释，比如哪些食物有助于缓解炎症，哪些食物能帮助稳定血糖，还有哪些食物可能加剧某些不适。我希望它不仅仅是列出“吃什么”、“不吃什么”，而是能解释“为什么”，这样我才能真正理解其中的原理，并在日常生活中做出更明智的选择。如果书中还能包含一些循证医学的证据支持，那就更好了，毕竟在信息爆炸的时代，辨别可靠的健康信息变得越来越重要。我期待这本书能成为我健康管理路上的得力助手，帮助我更好地了解我的身体，并用科学的方法来调整我的饮食习惯，从而提升整体的健康水平。

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当我拿到这本《Nutrition and Diet Therapy》的时候，我的第一个想法就是，这一定是一本需要认真研读的书。书名直观地表明了其核心内容，即营养学与饮食疗法。我一直认为，健康不仅仅是保持体重，更是一种身体内在平衡的状态，而饮食无疑是影响这种平衡的关键因素之一。我最近在关注一些关于特定营养素对大脑功能的影响，比如Omega-3脂肪酸和B族维生素。我希望这本书能提供一些关于这些微量营养素的深入信息，以及它们在预防和改善认知衰退方面的作用。另外，对于那些有慢性疾病风险的人群，比如有家族史的心血管疾病，我非常希望书中能详细介绍如何通过调整饮食来降低风险，或者与医生一起制定个性化的饮食计划。我更倾向于那些能够提供实际操作指南的内容，比如不同烹饪方式对营养价值的影响，或者如何阅读食品标签以做出更健康的选择。如果书中能包含一些临床案例的分析，那就更棒了，这样可以帮助我更好地理解理论知识在实际生活中的应用，并从中获得启发。

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我对《Nutrition and Diet Therapy》这本书充满了期待，因为它直接触及了我一直以来非常关注的健康议题——如何通过科学的饮食来改善和维护身体机能。我特别想了解的是，不同类型的饮食模式，比如地中海饮食、素食或者弹性素食，对身体健康有着怎样的长期影响，以及它们在预防慢性疾病方面的具体作用。此外，我也对儿童营养和老年人营养的特殊需求感到好奇，希望书中能提供一些针对不同年龄段人群的科学指导。我更倾向于那些能够提供实际操作性的建议的书籍，比如如何根据季节变化来调整饮食，或者如何通过饮食来提高运动表现。我希望这本书能够像一个可靠的向导，带领我深入了解营养的奥秘，并为我提供一系列可行的、基于科学证据的饮食策略，从而帮助我做出更明智的健康选择，并最终达到更好的健康状态。

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虽然没有全部读完，hosa结束了象征性的标记一下吧！复习的很草率，很惊喜的拿到来nutrition-bronze！还是学到了很多的！

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