具体描述
Since its original publication in 1998, this book has been considered the go-to guide for those who like it sour, salty, and tangy. Author Ziedrich goes far beyond the classic bread-and-butters and dills with recipes that showcase the worldwide popularity of pickling. There are chapters on fermented pickles, from Half-Sours to Turkish Mixed Pickles; on fresh pickles such as Pickled Beets; on cabbage pickles from around the world like Kimchi and Curtido; and miso and soy sauce pickles. Twenty-five of the recipes are brand new, and the indispensable pickling primer has been fully updated with the latest in equipment, ingredients, and techniques.
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读后感
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用户评价
《Joy of Pickling》不仅仅是一本食谱，更像是一个关于“保存”艺术的百科全书。它深入浅出地讲解了各种腌渍和发酵的科学原理，让我明白了为什么某些食材在盐水中会变得鲜美，为什么一些蔬菜在密封罐里会产生独特的风味。书中对于不同腌渍方法（比如干盐腌、湿盐腌、醋腌、糖腌等）的区分和讲解，让我对每种方法有了更深刻的理解。 我特别喜欢书中关于“利用剩菜”的章节，它鼓励我不要浪费任何食材，可以将一些快要过季的水果或者剩下的蔬菜，通过腌渍的方式赋予它们新的生命。我尝试用书中介绍的方法，将一些吃不完的李子做成了酸甜可口的腌渍李子，它不仅保留了李子的果香，还增添了一层醇厚的风味，用来搭配奶酪或者直接食用，都非常美味。这本书的价值在于，它不仅仅教你做一道菜，更是让你掌握一种能够持续创造美味的技能，让你在厨房里充满了源源不断的灵感。
评分这本《Joy of Pickling》简直是厨房里的宝藏！我一直对外面的腌菜和罐头食品心存疑虑，总觉得添加剂太多，而且口味也千篇一律。但自从我翻开这本书，我的世界彻底改变了。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的腌渍大师在手把手地教你。书的开篇就用非常亲切的语言，解释了发酵和腌渍的原理，让我这个新手也能轻松理解。然后，它就像打开了一个新世界的大门，从最基础的黄瓜、卷心菜，到各种不常见的蔬菜、水果，甚至还有一些意想不到的组合，比如腌渍草莓，甜中带酸，简直是夏日甜点的绝佳搭配。 我最喜欢的是书中对每种食材处理的细致描述。它会告诉你如何选择最新鲜的食材，如何清洗、切割，以及不同腌渍方法的优缺点。举个例子，当我想腌渍酸黄瓜时，书中提供了几种不同的方法，有的侧重于脆度，有的侧重于风味，有的甚至可以快速完成。我尝试了一种利用少量白醋和香料的快速腌渍法，结果家人赞不绝口，比外面买的还要好吃。更重要的是，这本书鼓励我尝试，它会告诉你，即使不小心加多了盐，或者腌渍的时间稍有偏差，通常也还能补救。这种循序渐进的指导，让我充满了信心，也让我觉得烹饪不再是一件充满压力的事。
评分坦白说，我最初拿到《Joy of Pickling》的时候，并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于烹饪的书籍琳琅满目，很多都大同小异。然而，这本书却给了我意想不到的惊喜。它最吸引我的地方在于，它不仅仅提供了一堆食谱，更像是在讲述一种生活方式。作者用非常生动和幽默的笔触，分享了她在腌渍过程中遇到的各种趣事和心得，让整个阅读过程充满了乐趣。 书中对于如何根据季节和当地食材来选择腌渍品的建议，让我觉得非常实用。它鼓励我去关注身边的食材，去探索它们未被发掘的可能性。我记得书中有一个关于腌渍番茄的章节，提到了几种非常规的做法，比如用少量糖和香草来腌渍成熟的番茄，做成一种酸甜可口的配菜，我尝试了一下，结果发现它能完美地提升烤鱼的口感。而且，书中对不同腌渍容器的选择、保存方法等等细节都有非常详尽的介绍，让我觉得每一次尝试都充满了底气，不再是盲目的摸索。
评分我一直以来都对食品的“灵魂”——风味，有着特别的追求。而《Joy of Pickling》这本书，恰恰满足了我对风味探索的渴望。它所呈现的不仅仅是各种腌渍品的制作方法，更是一种对食材本身潜力的挖掘和升华。书中那些看似简单却又充满智慧的调味组合，让我叹为观止。 我印象最深刻的是书中的一个章节，专门探讨了如何利用发酵来创造出更加复杂和丰富的风味层次。作者以一种非常细致入微的方式，解析了发酵过程中微生物的作用，以及它们如何将简单的食材转化为具有独特口感和香气的美味佳肴。我曾按照书中一个关于制作韩式泡菜的配方，利用了多种不同的辣椒粉和发酵剂，最终做出的泡菜，那种层次分明的辣度、酸度以及蔬菜本身的鲜甜，简直是味蕾的盛宴，让我对发酵食品有了全新的认识。这本书真的让我觉得，腌渍不仅仅是为了保存食物，更是一种创造惊喜的艺术。
评分翻阅《Joy of Pickling》的每一页，都仿佛能闻到那股诱人的、混合着香料与醋的独特气息。这本书的编排设计非常出色，图片精美绝伦，每一道菜品都好像在向你招手，让你迫不及待地想动手尝试。它并没有局限于传统的日式或中式腌渍，而是将世界各地的风味巧妙地融合在一起。我尤其被书中的“香料混合物”章节所吸引，它详细介绍了各种香料的特性，以及如何根据不同的食材进行调配，创造出独一无二的风味。 我尝试了书中一种利用莳萝、大蒜和芥末籽来腌渍胡萝卜的配方，结果令人惊喜。胡萝卜的清甜与香料的辛辣完美结合，口感爽脆，作为开胃小菜，或是搭配烤肉，都非常出彩。书中还有一个章节专门介绍如何利用不同的发酵技术来制作酸菜，我一直对这种自然发酵的健康食品很感兴趣，但又担心操作复杂。这本书用非常清晰的步骤和图示，将整个过程分解得如同游戏闯关一般简单有趣，让我第一次成功地做出了美味的德式酸菜，那种独特的酸味和发酵的香气，是任何超市里买来的都无法比拟的。
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