Artisan Cheese of the Pacific Northwest pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:Parr, Tami

出品人:

页数:208

译者:

出版时间:2009-4

价格:144.00元

装帧:

isbn号码:9780881508345

丛书系列:

图书标签:

• Cheese
• Pacific Northwest
• Artisan Food
• Cooking
• Dairy
• Regional Cuisine
• Food & Drink
• North America
• Local Food
• Gourmet

深入探秘欧洲奶酪的悠久历史与精湛工艺 《欧洲古法奶酪：从罗马帝国到现代工坊的传承之旅》 书籍简介 本书是一部全面而深入的著作，旨在带领读者穿越时空，探索欧洲奶酪制作技艺的悠久历史、文化底蕴及其在全球美食版图中的核心地位。我们摒弃当代快速工业化生产的视角，聚焦于那些历经数百年沉淀、坚守传统工艺的奶酪家族与地区性风土。本书不仅仅是一本奶酪指南，更是一部关于风土人情、农业实践与匠人精神的史诗。 第一部分：起源与文明的交织——奶酪的史前印记 本书的第一部分追溯了奶酪诞生的神秘时刻，探讨了古代文明如何偶然或必然地掌握了凝乳的技术。我们将详尽考察考古学和遗传学提供的证据，推测从新石器时代起，牧民如何在迁徙和定居过程中，利用动物胃囊中的凝乳酶（胃凝乳酶）发酵牛奶的奥秘。 古代文献中的奶酪描绘： 深入分析荷马史诗《奥德赛》中独眼巨人波吕斐摩斯制作羊奶酪的场景，以及古罗马作家对不同类型奶酪的记载，展示奶酪在古代地中海饮食中的重要性。 地理的塑造： 考察阿尔卑斯山脉、比利牛斯山脉等高山牧场对特定硬质奶酪（如格鲁耶尔、帕尔马干酪的原型）形成的关键作用。海拔、气候和独特的草场植被如何决定了早期奶酪的风味基调。 罗马帝国的扩张与奶酪的传播： 探讨罗马军团、贸易路线如何将奶酪制作技术播撒到欧洲各地，以及当地材料的融合如何催生了地域性的差异。 第二部分：中世纪的修道院与知识的守护 从中世纪的黑暗时代开始，欧洲的知识和技艺一度面临失传的风险。然而，宗教修道院成为了保存和完善奶酪制作传统的关键堡垒。本书的第二部分将详细阐述修道院在奶酪发展史中的不可替代的贡献。 修道士的实验与创新： 聚焦于熙笃会和本笃会修道士如何通过严谨的记录和定期的实践，改进了霉菌管理、盐渍方法和陈化环境。著名的蓝纹奶酪（如洛克福的早期形态）往往与修道院的地下洞穴紧密相关。 地方特权与保护： 阐述在封建制度下，特定领主或修道院如何通过垄断生产、控制原料奶源来巩固其奶酪的独特地位，为后来的原产地命名制度埋下伏笔。 工具与技术的演变： 考察中世纪奶酪制作工具（如木质压榨器、铜质锅具）的材料学进步，以及它们如何影响了奶酪的最终质地和保质期。 第三部分：风土的密码——AOP/PDO体系的深层剖析 欧洲奶酪的精髓在于“风土”（Terroir）的概念，即土壤、气候、动物品种、传统技艺的独特结合。第三部分将深入解读当代最严格的质量保护体系——原产地命名保护（AOP/PDO）背后的哲学与实践。 对奶牛品种的痴迷： 详细介绍对特定地方牛种（如蒙贝利埃牛、萨尼奥勒牛）的培育与保护，这些品种的基因决定了它们的产奶特性，直接影响了奶酪的脂肪结构和风味分子。 牛奶的细微差别： 分析不同季节、不同喂养方式下牛奶的成分变化，以及成熟奶酪师如何根据这些变化调整制作流程，以确保最终产品的一致性和复杂性。 陈化环境的科学与艺术： 深入研究那些由自然环境塑造的陈化窖：潮湿的石灰岩洞穴、通风的木质阁楼，以及微生物群落如何“工作”。探讨布里奶酪表面的白霉（Penicillium candidum）和帕尔马干酪内部的微生物生态学。 第四部分：传统工艺的坚守者——当代匠人的肖像 本书的最后一部分将目光投向现代，聚焦于那些拒绝工业化捷径、坚持传统手作的欧洲奶酪匠人。我们将通过一系列生动的田野调查和访谈，展示他们如何面对现代市场的挑战，依然守护着古老的技艺。 从挤奶到包装的每一步： 详细描绘传统制作流程中关键的手工环节：手工切割凝乳、传统铜锅加热、使用天然乳清进行二次接种、以及不同重量级别的压榨技术。 地方乳品业的经济学： 探讨小型、家庭式奶酪工坊的生存之道，他们如何通过直接面向消费者、建立小型社区支持系统（CSA模式的奶酪版本）来维持运营。 未被发掘的区域瑰宝： 介绍一些尽管历史悠久却尚未获得广泛国际声誉的区域性奶酪，例如东欧的某些烟熏干酪，或伊比利亚半岛深处使用稀有动物奶制作的奶酪，揭示欧洲奶酪地图上尚未被照亮的角落。 结论：奶酪的未来在过去 本书总结道，欧洲奶酪的真正价值不在于产量或价格，而在于其不可复制的历史感和风土的印记。通过了解其起源和演变，读者将能够更深刻地欣赏每一块奶酪所承载的文化重量与时间的故事。 目标读者： 美食历史学家、深度美食爱好者、专业厨师、对欧洲农业史与食品工艺感兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我耳目一新！我一直以为奶酪制作是一个非常标准化的过程，但读了这本书之后，我才发现原来其中的奥秘如此之深。作者用一种非常易懂且充满魅力的语言，将复杂的奶酪制作过程娓娓道来，让我对那些看似简单的奶酪背后蕴含的精湛技艺有了全新的认识。我尤其喜欢书中对不同种类牛奶的特性以及它们如何影响奶酪风味的细致描述。从绵羊奶的浓郁到山羊奶的清新，再到牛乳的醇厚，每一种都像是一个独立的生命，在奶酪匠人的手中被赋予了独特的灵魂。我脑海里已经浮现出各种奶酪搭配的画面：一杯清爽的白葡萄酒配上那种带着柑橘香的柔软奶酪，或者是一杯浓郁的红酒搭配那种有着焦糖风味的硬质奶酪。这本书不仅仅是关于奶酪本身，更是关于一种生活方式，一种对自然、对食材、对匠心致敬的生活态度。我迫不及待地想要去实践书中的一些搭配建议，用这些来自太平洋西北的美味，为我的餐桌增添一份别样的风情。

评分☆☆☆☆☆

这本书完全超出了我的预期！我本来以为它会是一本比较严肃、技术性的奶酪指南，但实际上，它更像是一部充满故事和情感的散文集。作者的文字非常优美，仿佛能带我穿越到那些依山傍海的牧场，亲眼看着奶酪是如何在奶酪匠人的手中诞生的。我特别喜欢书中对“风土”的强调，它让我明白，一块奶酪的味道，不仅仅取决于牛奶的质量，更与它生长的土地、气候、甚至牧羊人的情感息息相关。书中对一些独特奶酪的描述，比如那种带着海风咸香的羊奶奶酪，简直让我的味蕾都开始跃跃欲试了。我一直对那些能够反映当地特色的食物充满好奇，而这本书恰恰满足了我这一点。它不仅仅是介绍奶酪，更是通过奶酪，展现了太平洋西北地区独特的自然风光和人文情怀。我甚至能想象到，在微凉的秋日，坐在壁炉旁，配上一块醇厚的奶酪，再品一杯当地酿造的葡萄酒，那种感觉该有多么惬意。这本书让我对“手工”和“匠心”有了更深的理解，也让我对那些默默耕耘的奶酪制作人充满了敬意。它不是一本简单的食谱，而是一本能够引发思考，触动心灵的书。我迫不及待地想去探访书中的一些奶酪制作工坊，亲身体验那种古老而迷人的制作过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容简直是太惊喜了！我一直对太平洋西北的自然风光情有独钟，而这本书则让我发现，原来这片土地上还孕育着如此丰富多彩的手工奶酪。作者的文字功底非常深厚，她用一种仿佛能引起共鸣的笔触，为读者描绘出一幅幅生动的画面：在晨曦微露的牧场上，奶牛悠闲地吃着青草，而另一边，奶酪匠人则专注于手中的创作，将这份自然的馈赠转化为舌尖上的艺术。我最欣赏的是书中对“地域特色”的强调。每个奶酪似乎都带着它生长土地的印记，有的如海风般清新，有的如森林般深邃，有的则带着阳光的温暖。这本书让我意识到，品尝一块奶酪，不仅仅是在满足口腹之欲，更是在品味一种文化，一种历史，一种来自特定地域的独特风味。我迫不及待地想要去探索那些书中提到的，用当地特产水果或者香草制作的创意奶酪。这本书不仅仅是一本指南，更像是一张邀请函，邀请我走进太平洋西北的奶酪世界，去发现那些隐藏在山川河流之间的美味宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太棒了！刚拿到手，就被它精美的封面吸引住了。翻开来，里面的照片更是让人惊艳，每一张都充满了艺术感，把那些手工奶酪的纹理、色泽都展现得淋漓尽致。虽然我还没有来得及仔细研究里面的每一个奶酪，但仅仅是浏览这些图片，就已经让我垂涎欲滴，迫不及待地想去探索太平洋西北的奶酪世界了。我特别喜欢书中对每个奶酪的介绍，不仅有产地、成分、制作过程，还有一些关于奶酪历史和文化的小故事，读起来一点都不枯燥。尤其是那些关于小型农场和奶酪制作人的故事，让我感受到了他们对这份事业的热情和执着。我尤其好奇那些在书中被描述为“如同陈年的琥珀”的奶酪，不知道品尝起来会是什么样的感觉。这本书不仅仅是一本关于奶酪的书，更像是一次关于太平洋西北地区风土人情的深度游览。我打算周末的时候，就拿着这本书，去当地的农贸市场寻找那些书里提到的奶酪，亲身感受一下书中所描绘的美妙滋味。而且，书中还提供了一些搭配建议，比如哪些酒和哪些奶酪最搭，哪些水果能衬托出奶酪的独特风味，这些信息对我这样的美食爱好者来说，简直是太有用了！我甚至开始计划一场小型奶酪品鉴会，邀请我的朋友们一起分享这份来自太平洋西北的美味。这本书绝对是值得收藏的！

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食物充满好奇的人，我总是喜欢探索那些隐藏在世界各地角落的独特美食，而这本书正好带我领略了太平洋西北地区那些令人惊叹的手工奶酪。作者的描述非常生动，仿佛能够让我在脑海中勾勒出不同奶酪的形状、质地和香气。我尤其对书中提到的一些“小众”奶酪产生了浓厚的兴趣，它们可能不像常见的切达奶酪那样为人所熟知，但却拥有着自己独特的个性和故事。这本书让我意识到，奶酪的世界远比我想象的要丰富和多元。我喜欢书中对每一款奶酪背后故事的挖掘，比如某个奶酪是如何传承了几代人的手艺，又或是某个奶酪的诞生如何与当地的某个特殊节庆有关。这些细节让奶酪不再仅仅是食物，更承载着历史、文化和情感。我迫不及待地想要去尝试那些书里描绘的，带有坚果香、菌菇味，甚至是微微烟熏风味的奶酪。这本书不仅是给了我关于奶酪的知识，更点燃了我探索未知美食的热情。我计划着要为自己安排一次“太平洋西北奶酪之旅”，专门去拜访那些让我心动的奶酪制造商，亲口品尝这份来自遥远土地的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆