Mark Bittman's Kitchen Express pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Bittman, Mark

出品人:

页数:233

译者:

出版时间:2009-7

价格:$ 26.00

装帧:

isbn号码:9781416575665

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 快速烹饪
• 家常菜
• 健康食谱
• Bittman
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• 饮食

《环球风味速成：七大洲日常烹饪指南》 作者：艾琳·麦克莱恩 (Erin McLean) 出版社：宏图文化 (Grand Vista Publishing) --- 内容提要 《环球风味速成：七大洲日常烹饪指南》并非仅仅是一本食谱合集，它是一趟穿越七大洲，探索全球日常饮食智慧的深度旅程。本书旨在打破地域限制，向渴望在自家厨房中捕捉世界各地烟火气的家庭厨师展示，如何利用手边易得的食材，快速、有效地重现那些充满异域风情的美味佳肴。 本书的核心理念是“可行性”与“真实性”的平衡。我们摒弃了那些需要进口稀有香料或耗费整日准备的复杂食谱，转而聚焦于那些深受当地人喜爱，且制作过程能在三十分钟至一小时内完成的标志性家庭菜肴。我们相信，真正的美食文化，蕴藏在每日的餐桌之上。 全书结构清晰，分为七个主要章节，分别对应亚洲、欧洲、非洲、北美洲、南美洲、大洋洲以及一个特别章节——“极简主义的全球表达”，后者探讨了如何在极简的烹饪条件下，依然能达到风味的最大化。 第一章：亚洲——烟火气的交响 亚洲大陆广袤，风味万千。本章重点聚焦于东南亚（泰国、越南）和东亚（韩国、日本部分家庭料理）那些快速而强劲的口味组合。 东南亚的酸辣平衡： 我们深入探讨了如何在不使用传统捣臼的情况下，通过巧妙的液体调味（鱼露、青柠汁、椰奶的比例控制），快速调配出泰式绿咖喱的灵魂汤底。食谱如“30分钟泰式罗勒鸡肉（Pad Krapow Kai）”强调了高火快炒的技巧，以及如何用普通香菜和柠檬皮替代部分昂贵的香茅。 东亚的鲜味哲学： 聚焦于日式味噌汤的快速升级和韩式拌饭的“一锅到底”版本。我们详细解析了“鲜味（Umami）”的来源，并指导读者如何利用干海带和香菇水，在几分钟内构建起深邃的汤底，而非依赖长时间的熬煮。 南亚的香料速配： 避开复杂的马拉萨拉（Masala）配方，本章介绍了旁遮普地区简化的“Tadka”（油爆香料）技术，即在最后一步将加热的香料油淋在预先准备好的扁豆汤（Dal）上，瞬间激发香气。 第二章：欧洲——地中海的阳光与阿尔卑斯山的质朴 欧洲菜肴以其对优质原料的尊重和地域性极强的烹饪方法著称。本章着重于那些能在繁忙工作日端上餐桌的“乡村风格”菜肴。 地中海的轻盈： 重点解析了西班牙的“蒜油虾（Gambas al Ajillo）”和希腊的“快速柠檬土豆”。这些菜肴的成功秘诀在于油温的精准控制和对新鲜香草的即时使用。我们提供了识别优质橄榄油的简易指南。 法式与意式的日常： 我们教授如何制作基础的“万能法式酱汁（Mother Sauces）”的简化版——比如用基础白酱快速制作的奶油蘑菇意面，以及如何在没有慢炖锅的情况下，通过高压锅或铸铁锅，快速完成法式乡村炖菜的口感。 中欧的丰盈： 介绍了匈牙利的“简易红椒炖牛肉（Goulash）”——如何通过番茄膏和匈牙利甜椒粉的组合，在短时间内模拟出长时间慢炖的浓郁色泽和风味。 第三章：非洲——色彩与香料的碰撞 非洲大陆的烹饪往往依赖于根茎类蔬菜和独特的香料混合。本章重点关注北非（摩洛哥）和西非（尼日利亚、塞内加尔）的快速代表作。 北非的甜香： 摩洛哥塔吉锅（Tagine）的精髓在于香料的层次感。我们指导读者如何用常见的肉桂、姜黄、孜然，结合杏干或葡萄干，快速制作出带有甜味和温暖香气的炖菜，无需特制的陶罐。 西非的淀粉与热度： 塞内加尔的“Thieboudienne（鱼米饭）”的简化版，侧重于如何快速腌制鱼肉，并利用番茄泥和洋葱快速炒制出深红色的酱汁，与米饭充分融合。 第四章：美洲——从玉米到烧烤的跨越 美洲的食物是新旧世界食材交流的成果，充满了活力与创新。 北美：融合与便捷： 重点讲解了快速制作“德州风味辣椒（Chili）”的秘诀，即通过分层加入豆类和烟熏辣椒粉（Paprika）来模仿烟熏感。此外，还有快速腌制“美式手撕猪肉”的替代方案。 拉丁美洲：玉米的魔力： 哥伦比亚的“Arepas（玉米饼）”的家庭快手做法，以及墨西哥塔科（Taco）的“五分钟馅料”。我们强调了新鲜香菜、洋葱和青柠在瞬间提升菜肴风味的关键作用。 第五章：南美洲——热带雨林的果实与火焰 南美洲的烹饪充满了对烤制和酸爽平衡的追求。 秘鲁的酸度： 探究了“酸橘汁腌鱼（Ceviche）”的快速准备技巧。关键在于鱼肉的新鲜度和柠檬（或青柠）汁的浸泡时间控制，以达到完美的“煮熟”状态。 阿根廷的火焰与草本： 介绍了“Chimichurri酱”的精确配方和制作流程——这种草本酱汁是提升任何烤肉或烤蔬菜风味的捷径。 第六章：大洋洲——岛屿的馈赠与现代演绎 本章内容较为精简，主要关注澳大利亚和新西兰的现代简餐，以及波利尼西亚的蒸煮概念。 现代澳式早午餐（Brunch）： 重点在于高品质的牛油果和面包的搭配，以及如何利用简单的水波蛋技术，提升每日早餐的品质。 岛屿的快速蒸煮： 学习利用蒸汽的力量（例如在竹篮或金属蒸架上）快速烹饪海鲜和根茎类蔬菜，保留其原始风味。 第七章：极简主义的全球表达——调味品的终极奥秘 本章作为全书的总结，深入探讨了如何通过“高杠杆调味品”来瞬间模拟复杂风味。我们不关注具体食谱，而是提供一个调味品矩阵： 1. 酸度引擎： 醋、柑橘类、酸奶的相互替代性。 2. 咸鲜深度： 酱油、鱼露、酱油膏的适用场景。 3. 热度控制： 辣椒酱、辣椒油、新鲜辣椒的层级应用。 4. 芳香爆发点： 烤坚果、烤芝麻、新鲜大蒜与姜的“二次烹饪”技巧。 本书适合所有希望拓宽烹饪视野，但又受限于时间、空间或预算的现代都市人。它提供的是一套思维模式，而非僵硬的菜谱，让您在任何一个厨房里，都能成为一名真正的“环球风味速成”大师。每一道菜都经过严格的时间测试，保证了效率与风味的完美契合。

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