Cooking for Two pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:America's Test Kitchen

出品人:

页数:302

译者:

出版时间:2009-5

价格:$ 39.55

装帧:

isbn号码:9781933615431

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 情侣
• 双人食谱
• 简单食谱
• 家常菜
• 美食
• 厨房
• 快速烹饪
• 健康饮食
• 约会之夜

《烹饪的艺术：家庭厨房的进阶指南》 ——为热爱生活、追求品质的您量身打造的深度烹饪手册 第一章：厨房的哲学与基础重塑 本书并非仅仅记录食谱，它旨在探讨“烹饪”这一行为背后的哲学理念与实用科学。我们相信，每一次成功的烹饪都是对生活美学的实践，是对食材潜能的深度挖掘。 1.1 现代厨房的效率与美学 本章首先剖析现代家庭厨房的布局优化。从人体工程学角度出发，设计出最高效的“工作三角”——存储区、准备区与烹饪区。我们将深入探讨刀具的选择与保养，不再满足于“锋利”，而是追求与不同食材的“对话感”。详细介绍了高品质厨具（如铸铁锅、不锈钢锅、陶瓷烤盘）的特性、适用范围及长期维护方法，确保您的工具能伴随您十年如一日地发挥最佳性能。 1.2 食材的深度理解：超越标签 食物的本质决定了烹饪的走向。我们用超过十万字的篇幅来解析全球主要食材的“生命周期”。 肉类科学： 深入解析不同部位的肌纤维结构，理解“熟成”（Aging）对风味和嫩度的影响。详细讲解“美拉德反应”（Maillard Reaction）与“焦糖化”在不同温度下的精确发生机制，并指导读者如何利用温度曲线控制牛排、禽类和猪肉的最佳口感。特别设立章节探讨可持续肉类来源与风味配对。 蔬菜的潜力： 蔬菜不仅仅是配角。本章教授如何通过“逆向烹饪”（如先烤后煮）或“低温慢煮”（Sous Vide）来最大化蔬菜的天然甜度和营养保留。深入剖析根茎类、叶菜类和瓜果类在不同酸碱度下的颜色和质地变化。 谷物与豆类的蜕变： 从意大利烩饭（Risotto）的淀粉释放原理，到全麦面包的酵母激活过程，再到不同产地藜麦的烹饪时间控制，我们将谷物提升到主角的地位。 1.3 调味艺术的“味觉地图” 本书的核心之一是构建读者的“味觉地图”。我们摒弃简单的“加盐加胡椒”，转而探讨风味的层次构建。 盐： 不只是咸味，而是风味的放大器。探讨海盐、岩盐、片状盐在不同烹饪阶段的使用技巧，以及用盐水（Brine）嫩化蛋白质的精确配比。 酸： 柠檬、醋、葡萄酒中的酸如何平衡油腻，提亮风味。详细对比苹果醋、香醋、雪莉酒醋对不同菜系（如地中海风味、东亚风味）的独特贡献。 油脂： 橄榄油的烟点、黄油的澄清过程（Ghee），以及坚果油的芳香属性，教您如何根据烹饪方式选择最合适的载体。 第二章：全球风味的地道构建 本章带领读者进行一场深入的风味探索之旅，学习如何从零开始构建复杂、多维度的异国风味。 2.1 法式经典与现代解构 聚焦于法餐的技艺基石——高汤（Stocks）的熬制艺术。从鸡骨、牛骨到鱼骨，提供精确到小时的熬制时间表和澄清秘籍。深入解析五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 及其衍生酱汁）的传统制作流程与适用于现代快节奏生活的简化版本。特别收录经典法式甜点（如歌剧院蛋糕、法芙娜巧克力慕斯）的结构解析。 2.2 意大利菜的地域性灵魂 意大利菜的精髓在于对当地食材的尊重和简单的完美。我们侧重于面食的制作：从使用杜兰小麦粉制作新鲜鸡蛋面（Pasta Fresca），到如何控制不同硬度水质对干意面的口感影响。着重讲解了托斯卡纳的香草运用、西西里岛的柑橘调味哲学，以及真正的“慢炖”肉酱（Ragu）如何通过数小时的耐心积累出深邃的味道。 2.3 亚洲香料的交响乐 本章深入探究亚洲烹饪中香料的复杂性。 印度/南亚： 学习如何炒制（Tempering）孜然、豆蔻、丁香等干香料，释放其芳香油。理解“马萨拉”（Masala）混合的平衡之道，并提供专业级的班加罗尔咖喱基底的制作指南。 东南亚： 聚焦于新鲜香草（香茅、高良姜、泰国罗勒）的处理方法，以及如何平衡甜、酸、辣、咸的“四味一体”原则，尤其在制作泰式冬阴功汤或越南河粉（Pho）汤底时，对草本植物新鲜度的要求。 第三章：进阶烹饪技法与菜单设计 本章面向有一定基础的烹饪爱好者，旨在提升他们的实战能力和对菜肴整体的把控力。 3.1 精准温控与现代工具的应用 详细讲解如何利用温度计来指导烹饪的每一步，包括发酵食品的温度控制、糖浆熬制的关键温度点（如软球、硬球状态的区分），以及低温慢煮在提升复杂菜肴口感上的革命性应用。探讨烟熏技术（冷熏与热熏）在家庭环境下的安全操作与风味迁移。 3.2 宴会策划与平衡艺术 成功的宴会不仅仅是多道菜的堆砌，而是和谐的体验。本章提供了一套完整的菜单设计流程： 1. 风味弧线： 如何从清淡的开胃菜过渡到浓郁的主菜，再回归清新的甜点。 2. 质地对比： 确保每一道菜都有酥脆、柔软、顺滑等不同质地的元素，避免“一盘软烂”的尴尬。 3. 色彩与摆盘的心理学： 学习使用天然色素（如甜菜根粉、姜黄）和具有对比性的配菜，创造出令人愉悦的视觉体验，让食物“未尝先动心”。 3.3 零浪费与食材的二次生命 可持续性是未来烹饪的趋势。我们提供创新的方法，教您如何利用通常被丢弃的食材部分：如蔬菜的根茎、骨头、草本植物的茎部，将其转化为风味浓郁的高汤、调味油或天然色素，实现厨房的“循环经济”。 《烹饪的艺术：家庭厨房的进阶指南》是一本关于深度理解、精湛技艺和生活态度的指南，它将您的厨房从一个简单的烹饪场所，提升为一个充满科学探索和艺术创造的实验室。它邀请每一位读者，超越食谱的限制，真正掌握烹饪的“道”。

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