Advances in Food and Nutrition Research pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Taylor, Steve (EDT)

出品人:

页数:186

译者:

出版时间:

价格:1282.00 元

装帧:

isbn号码:9780123744395

丛书系列:

图书标签:

• Food Science
• Nutrition
• Food Chemistry
• Food Technology
• Food Processing
• Diet
• Health
• Dietary Supplements
• Food Safety
• Public Health

探索未知的味蕾边界：一部关于食材、烹饪艺术与文化交融的百科全书 这是一部凝聚了美食家、科学家、历史学家、社会学家乃至艺术家智慧的鸿篇巨著，它并非仅仅聚焦于“食物与营养的进展”，而是将视野投向一个更广阔、更深邃的领域——味蕾的进化、烹饪的变革，以及它们如何深刻地塑造了人类文明的脉络。本书旨在揭示隐藏在日常餐桌下的宏大叙事，唤醒读者对食物本质的重新认知，并激发对未来饮食方式的无限遐想。 第一章：食材的起源与演化——从野性呼唤到精心培育 本章将带领读者踏上一段史诗般的旅程，追溯人类最原始的食材——那些野生植物和动物——的起源。我们将深入探索，在漫长的历史长河中，人类是如何通过狩猎、采集，以及最终的农业革命，将自然馈赠驯化，孕育出我们今天所熟知的各种作物和牲畜。这不仅仅是一个关于生物演化的故事，更是一段关于智慧、耐心与对自然深刻理解的叙述。 植物的重生： 从原始的谷物如野生小麦、大麦，到如今支撑全球粮食体系的稻米、玉米，我们将剖析它们基因的变迁，理解人类是如何通过选择性育种，赋予它们更丰富的营养、更稳定的产量和更佳的口感。我们会探讨那些濒临灭绝的古老作物的价值，以及它们在应对未来气候变化和保障粮食安全中的潜在作用。本书将深入到可可豆、咖啡豆、香料植物的早期发现与传播，追溯它们如何从遥远的异域漂洋过海，最终成为点缀全球美食的重要元素。 动物的驯化： 从最初被人类视为威胁的野兽，到如今餐桌上的主食，我们将审视猪、牛、羊、禽类等动物的驯化过程。这其中蕴含着复杂的人类社会结构、迁徙模式以及对动物行为的深刻洞察。我们将探讨不同文化背景下，动物扮演的角色以及它们如何被赋予象征意义。例如，鱼类作为重要的蛋白质来源，其捕捞方式、养殖技术以及不同地域的海鲜文化，都将在本书中得到详细的描绘。 微生物的奇迹： 发酵，这项古老而神秘的烹饪技艺，将在本章中迎来一次彻底的“解密”。我们将探讨酵母、细菌等微生物如何在面包、奶酪、酱油、酒等食物的产生过程中扮演的至关重要的角色。从古埃及人的面包烘焙，到亚洲的酱料发酵，再到欧洲的奶酪制作，我们将揭示微生物如何通过复杂的生化反应，赋予食物独特的风味、质地和营养价值，并探讨现代生物技术如何进一步拓展发酵的边界。 第二章：烹饪的艺术与科学——火焰与智慧的交响 烹饪，绝不仅仅是简单的食物加工，它是一门融合了科学、艺术、文化与情感的复杂技艺。本章将带领读者走进厨房，探索烹饪背后的原理，剖析不同烹饪方法如何改变食材的本质，以及它们如何成为人类情感表达和文化传承的重要载体。 火焰的魔力： 从最原始的烧烤、石器时代的烹煮，到如今蒸、煮、炸、煎、烤等多元化的烹饪方式，我们将深入探究不同加热方式对食材带来的物理和化学变化。例如，美拉德反应在高温下如何赋予食物诱人的焦香和色泽，淀粉在加热过程中如何糊化，蛋白质如何凝固和变性。本书将以科学的视角解读那些看似简单的烹饪技巧，揭示其背后的奥秘。 风味的炼金术： 香料、调味品，它们是烹饪的灵魂。本章将追溯香料之路的辉煌历史，从胡椒、肉桂、丁香的全球贸易，到辣椒、香草的广泛应用，我们将探寻这些神奇的物质如何征服人类的味蕾，并如何成为不同地域饮食文化的核心。我们将深入研究味觉的感知机制，以及不同风味物质之间的复杂相互作用，如何创造出令人惊艳的味觉体验。 烹饪的文化印记： 每一道菜肴都承载着一个民族的历史、习俗和价值观。本书将从地域美食的角度出发，深入剖析中餐的八大菜系、法国的精细料理、意大利的家庭风味、印度的香料王国、墨西哥的玉米文化等。我们将探讨不同文化背景下，食材的选择、烹饪的技法、餐桌的礼仪以及食物在宗教仪式、节日庆典中的特殊意义。 现代厨房的革命： 从分子料理的科学创新，到慢炖、真空低温烹调等新兴技术，本章还将聚焦现代烹饪的突破性进展。我们将探讨科技如何颠覆传统的烹饪理念，如何更精确地控制食材的质地和风味，以及这些创新如何影响着我们对食物的认知和体验。 第三章：饮食与人类文明——从生存需求到文化符号 饮食，是人类最基本的需求，也是最深刻的文化符号。本章将从宏观的角度，审视饮食在人类社会发展、文化交流、经济变迁乃至政治格局中的作用。 粮食与社会结构： 农业的发展如何催生了定居生活，如何促进了人口增长，如何导致了社会阶层的分化？本书将通过历史的视角，探讨粮食的生产、分配和消费如何深刻地影响着社会结构的演变。我们将审视饥荒的历史，以及它如何成为社会动荡和政治变革的催化剂。 食物的交流与融合： 丝绸之路、大航海时代，这些宏大的历史事件不仅是贸易和政治的交汇，更是食物和烹饪技艺的全球性传播。本书将描绘各种食材、烹饪方法和饮食习俗如何在不同文明之间传播、融合，并最终形成今天丰富多彩的世界美食图景。例如，土豆、玉米、番茄等美洲食材如何改变欧洲乃至全球的饮食结构，而茶、糖、咖啡又如何深刻地影响着东西方的生活方式。 饮食与身份认同： 我们的饮食习惯，往往是我们所属群体身份认同的重要标志。本书将探讨素食主义、宗教禁忌、地域性偏好等如何塑造个体的身份，以及食物在民族主义、社群凝聚力中扮演的角色。我们将审视“食物的政治学”，理解食物如何成为文化战争、经济制裁乃至国际关系中的博弈筹码。 未来的餐桌： 随着人口的增长、环境的挑战以及科技的进步，我们未来的饮食方式将面临怎样的变革？本章将展望未来，探讨可持续农业、细胞培养肉、植物基食品等新兴领域，以及它们如何可能重塑我们的餐桌。我们将思考，在追求营养、美味的同时，如何实现食物的可持续发展，以及如何构建一个更加公平、健康的全球食品体系。 本书并非一本枯燥的学术专著，而是一次充满激情和探索的阅读体验。 我们将邀请读者跟随我们的笔触，深入到田间地头，走进繁忙的厨房，穿越古老的集市，品味不同地域的风味，感受食物背后蕴含的深厚文化底蕴。它是一面镜子，映照出人类与食物之间那段漫长而迷人的共生关系；它是一扇窗户，让我们窥见食材的奥秘、烹饪的智慧以及饮食所承载的无限可能。 无论您是经验丰富的厨师、热衷研究的美食爱好者，还是仅仅对餐桌上的食物充满好奇的普通读者，相信您都能在这部作品中找到属于自己的启发与乐趣。让我们一同踏上这场关于食物的深度探索之旅，重新发现我们最熟悉却又最陌生的世界——我们赖以生存、滋养身心、连接彼此的——食物，以及它背后那永无止境的创新与文化交融的故事。

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