The Thai Table pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Marshall Cavendish International (Asia) Pte Ltd

作者:Tan, Terry

出品人:

页数:199

译者:

出版时间:

价格:$ 24.85

装帧:

isbn号码:9789812614421

丛书系列:

图书标签:

泰国菜
泰式料理
食谱
烹饪
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具体描述

With contributions from 20 master chefs in the cuisine, including notable culinary personalities such as Ken Hom, David Thompson, Neil Perry, Philippa Kingsley, and chefs from the Blue Elephant Cookery School, this compendium of 120 modern and traditional Thai recipes is both a perfect introduction and a fine master course in the delicious cuisine of Thailand.

The Thai Table includes a brief history of Thai cuisine, a primer on techniques, utensils, and terms, and of course fabulous recipes ranging from the authentic and traditional to vibrant, modern interpretations of this alluring and fascinating cuisine.

Lavishly designed and photographed recipes include: Massaman Beef Curry; Spicy Vegetable Salad; and Green Tea Noodles with Home Made Curry Broth.

Chapter Headings - History of Thai Cuisine - Cooking techniques, utensils and terms - Weights and Measures - Recipes - Vegetables and Salads - Rice and Noodles - Beef, Pork and Lamb - Poultry - Fish and Seafood - Curries, pastes and dips

《泰式餐桌》：一段穿越东南亚风味的旅程《泰式餐桌》并非仅仅是一本关于烹饪的书籍，它是一扇通往泰国丰富文化和迷人美食世界的大门。本书作者以其深厚的文化洞察力和对美食的热情，带领读者踏上一次身临其境的感官之旅，从曼谷的街头小吃到清迈的山间风味，再到南部海岛的清新海鲜，层层深入地展现了泰国饮食的精髓。从根源出发，探索泰国风味的多元性泰国的食物，其独特之处在于其复杂而和谐的风味组合。书中，作者首先深入探讨了泰国菜的核心基石：香料。从提神醒脑的柠檬草、南姜，到芬芳馥郁的罗勒、薄荷，再到辛辣刺激的辣椒、咖喱叶，每一种香料都承载着悠久的历史和文化意义。作者详细解读了这些香料的特性，以及它们如何在泰国菜中发挥画龙点睛的作用，如何通过精妙的搭配，创造出层次丰富、回味无穷的味蕾体验。除了香料，泰国菜还离不开其标志性的调味品。书中对鱼露、虾酱、罗望子、椰奶等进行了深入的阐述。鱼露的咸鲜，虾酱的浓郁，罗望子的酸甜，椰奶的醇厚，它们共同构成了泰国菜的味觉骨架。作者不仅介绍了这些调味品的起源和制作方法，更重要的是，他展示了如何在具体的菜肴中巧妙地运用它们，达到味觉上的平衡与升华。读者将了解到，一道经典的冬阴功汤，正是通过鱼露的咸、罗望子的酸、柠檬草的香、辣椒的辣以及椰奶的柔滑，完美地融合在一起，才成就了其令人难以忘怀的风味。本书还着重介绍了泰国各地别具一格的饮食文化。泰国北部，以其清淡、香草味浓郁的菜肴而闻名，例如咖喱面（Khao Soi），这道以酥脆的面条和浓郁的咖喱汤为主料的特色面食，充分体现了北部人民对食材本味的追求。中部地区，尤其是曼谷，则融合了南北风味，并受到中国、印度等周边国家的影响，菜肴更加丰富多样，宫廷菜肴的精致优雅与街头小吃的便捷美味并存。南部地区，紧邻海洋，海鲜自然成为了餐桌上的主角。作者详细介绍了如何在南部地区品尝到最新鲜的海鲜，以及如何用泰国特有的香料和烹饪手法，将其烹制得风味独特，例如用罗望子和辣椒烤制的鱼，鲜美中带着一丝刺激。经典之作，从零开始的烹饪指南《泰式餐桌》不仅是一次文化探索，更是一本实用的烹饪指南。书中收录了数百道精选的泰国经典菜肴，涵盖了从开胃菜、汤、主菜到甜点和饮品的各个方面。每一道菜谱都经过了细致的研究和多次的实践，力求还原最地道的风味。作者在撰写菜谱时，力求做到详尽易懂。他不仅列出了清晰的食材清单，并对每种食材的用量进行了精确的标注，还提供了详细的烹饪步骤，并配以精美的图片，让读者能够一目了然地掌握烹饪的每一个环节。对于一些相对特殊的泰式香料或食材，作者也会给出替代品的建议，以便读者在条件有限的情况下也能在家中尝试制作。书中收录的菜肴种类繁多，既有广为人知的经典，例如：冬阴功汤 (Tom Yum Goong): 鲜虾、香茅、柠檬叶、辣椒、鱼露的完美融合，酸辣鲜香，暖身暖心。绿咖喱鸡 (Green Curry Chicken): 椰奶的醇厚，绿咖喱酱的辛辣，搭配鸡肉的嫩滑，是一道浓郁而下饭的经典。泰式炒河粉 (Pad Thai): 韧劲十足的河粉，搭配鲜虾、豆芽、花生碎、鸡蛋等，酸甜咸辣，口感丰富。芒果糯米饭 (Mango Sticky Rice): 香甜的芒果，搭配软糯的椰奶糯米饭，是泰国最受欢迎的甜点之一。同时，书中也介绍了许多鲜为人知但同样美味的特色菜肴，例如：泰式烤猪颈肉 (Moo Ping): 腌制入味的猪颈肉，经过炭火烤制，外焦里嫩，香气四溢。酸辣凉拌海鲜 (Yum Talay): 新鲜的鱿鱼、虾、贝类，用酸辣的酱汁拌制，清爽开胃。泰式香茅鱼 (Pla Nueng Manao): 新鲜的鱼，用香茅和柠檬蒸制，鱼肉鲜嫩，汁水酸辣。泰式炸香蕉 (Kluay Tod): 外酥内软的炸香蕉，搭配炼乳或蜂蜜，是简单的幸福滋味。每一道菜谱都附有作者对这道菜的独到见解，他会分享这道菜的历史渊源，在泰国人心目中的地位，以及一些烹饪的小技巧，让读者在品尝美食的同时，也能深入了解其背后的文化故事。超越烹饪，体验泰国的生活方式《泰式餐桌》不仅仅是一本菜谱，它更是一份关于泰国生活方式的写照。作者笔下的泰国，充满了热情、友善和对生活的热爱。书中穿插着作者在泰国旅行、生活中的点滴感悟，他对泰国人民的热情好客的赞美，对当地节日庆典的生动描绘，以及对泰国人民如何将食物融入日常生活的观察。读者将透过文字，感受到泰国人对于“分享”的重视。无论是街头巷尾的热闹市集，还是家庭聚餐的温馨时刻，食物始终是连接人们情感的纽带。书中不乏对泰国人围坐在一起，分享美食，谈天说地的场景的描绘，让人感受到一种朴实而温暖的生活气息。此外，本书还探讨了泰国饮食与健康的关系。泰国菜以其丰富的蔬菜、低脂肪的烹饪方式和药食同源的理念，一直被认为是健康的饮食选择。作者在书中也适时地提及了泰国食材的营养价值，以及一些传统烹饪方法对健康的益处。为所有美食爱好者而设无论您是经验丰富的烹饪爱好者，还是初次接触泰国菜的新手，《泰式餐桌》都将为您打开一扇新的美食之门。本书的编排清晰，语言流畅，力求让所有读者都能轻松上手，在厨房中找到烹饪的乐趣。作者鼓励读者勇于尝试，享受探索的过程。他坚信，通过亲手制作，您不仅能够品尝到美味的泰国菜，更能深刻地理解泰国饮食的文化内涵，并将其融入自己的生活。《泰式餐桌》是一场味蕾与心灵的盛宴，它将带您走进一个充满阳光、色彩和鲜美风味的国度，让您在厨房中，也能够体验到来自泰国的热情与活力。这不仅仅是一本书，更是一种生活态度，一种对美食的热爱，一种对文化的好奇，以及一种对生活的美好追求。阅读本书，您将不仅仅学会烹饪，更将学会如何品味生活，如何在每一次的烹饪与品尝中，找到属于自己的那份“泰式餐桌”上的幸福。