America's Best Barbecue pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Davis, Ardie A.

出品人:

页数:240

译者:

出版时间:2009-5

价格:145.00元

装帧:

isbn号码:9780740778117

丛书系列:

图书标签:

• Barbecue
• BBQ
• American Cuisine
• Cooking
• Recipes
• Food & Drink
• Grilling
• Outdoor Cooking
• Regional Cuisine
• Southern Food

《舌尖上的美国：一场穿越烤架的味蕾盛宴》 美国，一个以其广袤地域、多元文化和奔放热情而闻名于世的国家。然而，在这片土地上，还有一种无形却强大的力量，它跨越州界、连接社区，那就是烧烤。从东海岸浓郁的烟熏风味，到西部阳光下的鲜嫩海鲜，再到南方家常的慢炖醇香，美国的烧烤早已超越了简单的烹饪方式，成为一种生活态度、一种文化符号，更是一场无与伦比的味蕾探险。《舌尖上的美国：一场穿越烤架的味蕾盛宴》将带您踏上一段史诗级的旅程，深入探寻美国烧烤的灵魂，揭示其背后深厚的历史、独特的技艺和令人垂涎的美味。 本书并非一份简单的食谱集合，而是一部关于美国烧烤的百科全书。我们不提供那些早已为人熟知的经典配方，而是致力于挖掘那些隐藏在街角巷尾、家庭后院，甚至是在专业比赛中屡获殊荣却不为人知的绝妙之处。我们将带您深入了解，是什么让德州的烟熏牛胸肉如此入口即化，又是什么让堪萨斯城的排骨拥有令人沉醉的甜辣口感，亦或是北卡罗来纳州的猪肩肉如何通过慢烤释放出最原始的肉香。 第一章：烧烤的起源与演变——从土著智慧到现代传奇 在探讨具体的烧烤风味之前，我们必须回溯到烧烤的根源。本书将首先追溯美国烧烤的起源，探讨早期美洲原住民如何利用当地的食材和简单的工具进行烹饪。我们将审视早期定居者如何将欧洲的烹饪技巧与新大陆的资源相结合，孕育出最初的烧烤雏形。随后，我们将深入研究南北战争后，黑奴的迁徙如何将非洲的烧烤技术与南方的农作物相结合，催生出极具地域特色的南方烧烤。从蒸汽时代的火车头到20世纪中叶的郊区兴起，我们将描绘出烧烤在美国社会变迁中的角色演变，它如何从劳工阶级的餐桌走入千家万户的后院，成为家庭聚会和社区庆典不可或缺的一部分。 第二章：地域风味的版图——穿越美国大地的味蕾地图 美国的烧烤并非铁板一块，而是以其鲜明的地域特色而著称。本书将以详尽的篇幅，为您绘制一张独特的“烧烤风味地图”，逐一剖析美国各地最具代表性的烧烤流派： 德克萨斯州：牛仔的火焰，烟熏的艺术。 我们将深入探究德州烧烤的“三大支柱”——牛胸肉、猪肋排和香肠。您将了解到什么是“德州式慢熏”，以及各种木材（如橡木、山核桃木）对风味的影响。我们将采访那些世代传承的德州烧烤大师，了解他们对火候、烟熏时间和调味品的独到见解。例如，我们将探究“低压慢熏”（low and slow smoking）的奥秘，以及如何通过“干擦”（dry rub）来锁住肉汁，让牛肉的纤维达到完美的软嫩度。我们还将介绍德州烧烤中不容忽视的配菜，如玉米面包、豆子和沙拉，以及如何将它们与主菜完美搭配。 堪萨斯城：酱汁的王国，甜蜜的诱惑。 堪萨斯城烧烤以其浓郁、甜美的番茄基底酱汁而闻名。我们将解析这种酱汁的复杂配方，从番茄酱、糖蜜、醋到各种香料的比例，都蕴含着无限的智慧。我们还将探讨堪萨斯城烧烤的食材多样性，除了猪肋排，他们还擅长烤鸡、牛肉和猪肉。本书将带您走进那些拥有悠久历史的堪萨斯城烧烤店，了解它们如何将传统技艺与创新口味相结合。 北卡罗来纳州：醋的交响，全猪的赞歌。 北卡罗来纳州的烧烤，尤其是东部和西部两种风格，将为您带来截然不同的体验。东部烧烤以全猪烤制为主，用醋基酱汁（vinegar-based sauce）来提味，强调肉的原始风味。西部（或称皮埃蒙特）则偏爱烤猪肩肉，搭配以番茄为基底、略带甜味的酱汁。我们将深入研究这两种风格的差异，探讨醋和番茄在烧烤中的作用，以及它们如何影响猪肉的口感和风味。您将了解到“Whole Hog BBQ”的传统，以及如何通过精准的火候控制，让整只猪都能达到完美的熟度。 南卡罗来纳州：芥末的色彩，多样的风情。 南卡罗来纳州的烧烤独树一帜，以其黄色芥末酱（mustard-based sauce）而闻名。这种酱汁融合了芥末的微辣、醋的酸爽和糖的微甜，为烤制的猪肉带来独特的风味。我们将探索南卡罗来纳州烧烤的起源，以及芥末酱在其中扮演的重要角色。本书还将介绍其他地区性的风味，如田纳西州的干擦肋排，以及孟菲斯的猪肉三明治，让您对美国烧烤的多元化有一个更全面的认识。 第三章：烧烤的灵魂——火候、烟熏与调味 在《舌尖上的美国：一场穿越烤架的味蕾盛宴》中，我们坚信，真正的烧烤艺术在于对细节的极致追求。本章将深入探讨烧烤的灵魂——火候、烟熏和调味： 火候的掌控： 从炭火到燃木，从燃气到电烤箱，我们将逐一分析不同热源的特点和对烧烤风味的影响。您将了解到如何通过控制温度和距离，让肉类达到恰到好处的熟度，既保持多汁，又不失焦香。我们将探讨“直接加热”（direct heat）和“间接加热”（indirect heat）的技巧，以及它们在不同食材上的应用。 烟熏的艺术： 烟熏是美国烧烤的精髓所在。我们将解析不同木材（如苹果木、樱桃木、胡桃木、牧豆木）所带来的独特烟熏风味，以及如何根据食材选择最合适的木材。您将了解到“烟熏圈”（smoke ring）的形成原理，以及它如何成为高品质烧烤的标志。我们将深入探讨“冷熏”和“热熏”的区别，以及它们在不同烹饪方法中的应用。 调味的智慧： 从简单的海盐和黑胡椒，到复杂的“干擦”（dry rub）和酱汁，调味是赋予烧烤生命的关键。本书将为您揭示各种经典“干擦”的配方，以及它们如何与不同肉类完美融合。我们还将深入研究各种酱汁的制作秘诀，包括它们的基底、酸甜度、辣度以及香料的搭配。您将了解到，调味不仅仅是简单的混合，更是一种对食材本身味道的理解和升华。 第四章：烧烤的技艺——从新手到大师的进阶之路 无论您是烧烤新手还是经验丰富的爱好者，本书都将为您提供宝贵的指导。本章将聚焦于烧烤的实用技艺，帮助您在家中也能做出令人惊艳的烧烤美食： 食材的选择与处理： 从不同部位的牛肉、猪肉、鸡肉到海鲜，我们将为您提供详细的食材选择指南，包括如何识别新鲜度、如何进行初步处理，如修剪脂肪、腌制等。 烧烤设备的选购与维护： 无论您选择炭烤炉、燃气烤箱还是烟熏炉，本书都将为您提供实用的选购建议，以及日常的维护保养技巧，确保您的设备始终处于最佳状态。 经典菜肴的解析与创新： 在本书的最后，我们将选取一些极具代表性的美国烧烤菜肴，例如： 德州风味慢熏牛胸肉： 详细讲解从选材、干擦、慢熏到最终的切片的全过程，让您掌握制作入口即化牛胸肉的秘诀。 堪萨斯城蜂蜜酱烤猪肋排： 分步解析如何制作香甜浓郁的蜂蜜酱，以及如何将猪肋排烤至软嫩脱骨。 北卡罗来纳风味全猪烤制： 介绍全猪烤制的传统方法，以及如何通过精准的火候控制，让猪肉的每个部分都达到完美的熟度。 南卡罗来纳芥末酱烤猪肩肉： 详解芥末酱的制作过程，以及如何通过慢烤让猪肩肉释放出浓郁的肉香。 烟熏鸡翅与烤海鲜： 除了经典的肉类，我们还将介绍一些其他受欢迎的烧烤食材，如烟熏鸡翅和各种烤海鲜，为您带来更多样的选择。 同时，我们也将鼓励读者在掌握基本技巧后，发挥创意，尝试新的食材和口味组合，创造属于自己的烧烤传奇。 《舌尖上的美国：一场穿越烤架的味蕾盛宴》是一次对美国烧烤文化的深度探索，它不仅仅是关于食物，更是关于社区、家庭、传统和创新的故事。它邀请您一同品味那些烟熏的芬芳，感受火焰的热情，享受每一次与家人朋友围坐在烤架旁的欢乐时光。准备好您的味蕾，踏上这场穿越美国大地的烧烤之旅吧！

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