The Oxford Companion to American Food and Drink pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Smith, Andrew F.

出品人:

页数:693

译者:

出版时间:2009-3

价格:$ 45.14

装帧:

isbn号码:9780195387094

丛书系列:

图书标签:

• 生活
• 烹饪
• American cuisine
• Food history
• Drink history
• Culinary arts
• United States
• Food culture
• Gastronomy
• Reference work
• Food & Drink
• Oxford Companion

舌尖上的美国：一段跨越风味与文化的寻味之旅 在美国广袤的土地上，食物与饮品不仅仅是果腹之物，它们更是历史的载体，文化的熔炉，以及一代代人情感的寄托。从殖民时期艰难求生的朴素炖菜，到如今琳琅满目的国际美食，美国饮食史是一部充满活力、不断演变的史诗。它折射出移民带来的多元风情，反映了工业革命的变革，记录了战争时期的配给与创新，更承载了地域独特的风味传奇。 本书将带您踏上一段深入探寻美国饮食文化根源与脉络的旅程。我们不局限于简单的食谱罗列，而是试图通过对食材、烹饪技法、历史事件、社会变迁以及地域特色的细致梳理，勾勒出一幅丰富多彩的美国风味图景。每一道菜肴，每一杯饮品，都隐藏着一段故事，蕴含着一个时代的烙印。 一、 根植于土地的馈赠：早期美国的食材与生存之道 在早期殖民时期，美国这片新大陆的饮食，更多的是一种与自然抗争，努力生存的体现。印第安原住民千百年来形成的饮食智慧，为初来的欧洲移民提供了宝贵的生存指南。玉米、豆类、南瓜，这“三大作物”，不仅是能量的来源，也逐渐融入了早期移民的餐桌，催生了如“玉米粥”（Hominy）这样的基础食物。野味，如鹿肉、野禽，是重要的蛋白质来源，而捕鱼则为沿海地区居民提供了丰富的海产。 欧洲移民带来的食材，如小麦、猪肉、牛肉，也在新大陆扎根生长。他们将古老的烹饪技法带到这里，如烘烤、炖煮、腌制。然而，新大陆的物产与欧洲不尽相同，这催生了食材的创新与融合。例如，猪油（Lard）的广泛使用，不仅是烹饪的润滑剂，更是能量的集中体现，在艰苦的时代尤其重要。烹饪工具也从简陋的石器、陶器，逐渐发展到铁锅、铜锅，这为更精细的烹饪提供了可能。 早期美国的饮食，最显著的特点是其“朴素”与“实用”。食物的获取往往与季节、地域紧密相关。秋季的丰收季，家家户户忙于腌制、风干食物，以备漫长寒冬。节日庆典，则成为难得的享受丰盛美食的时刻，例如感恩节火鸡的传统，就深深植根于殖民时期的历史传说。 二、 移民的熔炉：多元文化交织出的味蕾盛宴 随着不同民族的移民涌入，美国的饮食版图变得日益多元化。每一种文化都带来了他们独特的食材、香料、烹饪技巧和饮食习惯，它们在美国这片沃土上相互碰撞、融合，最终形成了独具一格的“美国风味”。 非洲裔美国人的贡献： 来自西非的奴隶，带来了他们对辣椒、豆类、花生等食材的热爱，以及独特的烹饪技法，如慢炖、油炸。这些元素深刻地影响了美国南部的饮食文化，催生了诸如“秋葵汤”（Gumbo）、“炸鸡”（Fried Chicken）、“红豆饭”（Red Beans and Rice）等经典菜肴。这些菜肴不仅仅是食物，更是抵抗压迫、传承文化的情感载体。 德意志移民的影响： 德意志移民带来了他们对香肠、啤酒、土豆的偏爱。香肠在各种烹饪中得到广泛应用，而土豆则成为重要的主食之一。他们制作的烘焙食品，如面包、蛋糕，也为美国的甜点文化增添了色彩。 意大利移民的热情： 意大利移民带来了他们对意大利面、番茄酱、橄榄油的热情。这些食材在美国的普及，彻底改变了美国人的餐桌，披萨、意大利面等成为了美国人日常生活中不可或缺的美食。 犹太移民的传统： 犹太移民带来了他们独特的犹太熟食文化，如烟熏肉、贝果（Bagel）、奶油芝士。这些食物不仅满足了宗教饮食的需求，也逐渐被广大美国民众所接受和喜爱。 亚洲移民的东方韵味： 从中国、日本到越南、韩国，亚洲移民带来了他们丰富的烹饪传统。炒菜、蒸煮、寿司、泡菜等，为美国带来了全新的味觉体验。这些来自东方的香料和烹饪方式，与美国本土食材相结合，创造出无数令人惊艳的融合菜肴。 三、 工业化与城市化的浪潮：改变美国人的餐桌 19世纪末20世纪初，工业革命和城市化进程以前所未有的速度改变着美国社会，也深刻地重塑了人们的饮食习惯。 食品加工业的兴起： 冷藏技术的进步、罐头食品的普及，使得食物的储存和运输更加便捷。罐头汤、加工肉类、麦片等预制食品开始出现在家庭的餐桌上，这在一定程度上解放了家庭主妇的厨房劳作，但也让一些传统烹饪方式面临挑战。 快餐文化的萌芽： 随着城市人口的增长和生活节奏的加快，方便快捷的饮食需求日益旺盛。早期的“咖啡馆”（Diners）、“快餐店”（Diners and Quick-Service Restaurants）应运而生，为忙碌的城市居民提供了快速的用餐选择。 消费主义的崛起： 广告的兴盛和商品经济的发展，使得食品的品牌化和标准化成为趋势。消费者开始受到市场营销的影响，对特定食品的偏好逐渐形成。 四、 区域风味的地图：从新英格兰到加州 美国幅员辽阔，不同地区的地理、气候、历史和文化差异，造就了独具特色的区域性饮食文化。 新英格兰： 这里的饮食深受海洋的影响，海鲜是绝对的主角。蛤蜊浓汤（Clam Chowder）、龙虾卷（Lobster Roll）、烤鳕鱼（Baked Cod）是这里的代表。秋季的苹果派、枫糖浆也是不可或缺的美味。 南部： 南部饮食充满热情与丰盛，以其浓郁的香料和慢炖的烹饪方式闻名。例如，“烧烤”（Barbecue）便是南部地区的一大特色，不同州有不同的烧烤风格和酱料。还有“玉米面包”（Cornbread）、“秋葵”（Okra）、“南方炸鸡”（Southern Fried Chicken）等，都是南部饮食的标志。 中西部： 这片广袤的“美国粮仓”盛产玉米、小麦、大豆，因此这里的人们偏爱简单、实惠的家常菜。烤肉（Roast Meat）、馅饼（Pies）、以及各种以玉米为基础的食物是这里的特色。芝加哥的“深盘披萨”（Deep-Dish Pizza）也是中西部的代表性美食。 西部： 西部饮食受到其独特地理环境和移民文化的影响。加州的牛油果、柑橘类水果，以及其融合了墨西哥风味的“加州菜”（Cal-ifornian Cuisine），都极具特色。海鲜在沿海地区依然重要，而内陆地区则受到山区和沙漠的影响。 五、 饮品的王国：从咖啡到葡萄酒 食物与饮品密不可分，美国的饮品文化同样丰富多彩。 咖啡文化： 咖啡在美国早已超越了提神醒脑的作用，成为社交、工作、乃至生活方式的一部分。从街角的咖啡馆到家庭的厨房，咖啡香气弥漫。 啤酒的普及： 啤酒是美国历史最悠久的饮品之一，随着欧洲移民的到来，啤酒酿造业在美国蓬勃发展。从大型工业啤酒厂到日益兴起的手工精酿啤酒，啤酒的种类和风味层出不穷。 葡萄酒的崛起： 曾经，美国葡萄酒产业并不为人所熟知，但如今，加州纳帕谷等地的葡萄酒已跻身世界顶级行列。不同产区的葡萄酒，也展现出各自独特的风土特色。 软饮的时代： 可乐、汽水等软饮的出现，深刻地改变了美国的饮品消费习惯，成为许多人日常生活中不可或缺的伴侣。 六、 现代美国的饮食图景：健康、便利与创新 进入21世纪，美国的饮食文化呈现出更加多元、复杂的面貌。 健康饮食的追求： 随着人们健康意识的提高，“有机”、“天然”、“低脂”、“素食”等概念越来越受到关注。人们开始更加注重食物的来源和营养成分。 便利性与效率： 预制菜、外卖服务的普及，进一步满足了现代人对便利性的需求。即时烹饪、快速取餐成为许多人的选择。 美食探索与融合： 互联网和社交媒体的兴起，极大地促进了美食信息的传播。人们乐于尝试来自世界各地的美食，融合菜（Fusion Cuisine）也越来越受欢迎。 食品安全与可持续性： 食品安全问题以及对环境可持续性的关注，也促使消费者和生产者重新审视饮食方式。本地食材（Farm-to-Table）、可持续农业等概念逐渐深入人心。 本书将以一种探索性的、引人入胜的方式，带领读者深入了解美国饮食文化的各个层面。我们将通过对历史事件的解读，对地域风味的品味，对文化元素的挖掘，以及对食材与烹饪的深入剖析，为您呈现一个真实、鲜活、充满魅力的美国饮食世界。它不仅仅是关于食物本身，更是关于人，关于历史，关于文化，关于生活。准备好踏上这段味蕾的奇妙旅程，发现隐藏在美国食物背后的无限精彩。

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