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出版者:John Wiley & Sons

作者:John Mariani

出品人:

页数:384

译者:

出版时间:2009-3-27

价格:GBP 15.99

装帧:Paperback

isbn号码:9780470421291

丛书系列:

图书标签:

• Grilling
• BBQ
• Outdoor Cooking
• Recipes
• Food & Drink
• Cooking
• Grilling Techniques
• Summer Cooking
• Family Cooking
• Beginner Cooking

烧烤的艺术：从入门到精通的全面指南 告别平淡无奇的餐桌，踏上令人垂涎的烧烤之旅！本书将带您深入探索烧烤的迷人世界，从新手入门到成为人人称赞的烧烤大师，让您在家中就能轻松复刻餐厅级的美味。无论您是想为家庭聚会增添亮点，还是渴望在朋友面前一展厨艺，本书都将是您最得力的助手。 第一部分：烧烤的基础知识 在开始任何令人兴奋的烹饪冒险之前，了解基本功是至关重要的。这一部分将为您打下坚实的烧烤基础，让您对整个过程有一个清晰的认识。 了解您的烧烤炉： 无论是炭火烧烤炉还是燃气烧烤炉，都有其独特的魅力和操作方式。我们将详细介绍不同类型烧烤炉的优缺点，如何选择最适合您需求的烧烤炉，以及如何进行日常的清洁和维护，确保您的烧烤炉始终处于最佳状态。了解点火技巧、温度控制方法以及不同区域的热力分布，将帮助您更好地掌握烹饪的火候。 燃料的选择与使用： 炭火烧烤的魅力在于其独特的烟熏风味，而选择合适的炭火至关重要。我们将探讨不同种类炭火（如木炭、环保炭）的特点，以及如何正确地点燃和控制炭火的温度。对于燃气烧烤炉，了解不同燃气罐的连接和更换方法，以及如何安全使用燃气阀门，是确保烹饪过程顺利进行的关键。 必备的烧烤工具： 工欲善其事，必先利其器。本书将为您列出烧烤过程中不可或缺的工具清单，从基本的烤夹、铲子、刷子，到专业的温度计、手套、清洁刷。我们将解释每种工具的功能和正确使用方法，帮助您避免在烹饪过程中手忙脚乱，提升烧烤的效率和乐趣。 食材的准备与处理： 优质的食材是美味烧烤的基石。我们将指导您如何挑选新鲜优质的肉类、海鲜、蔬菜和水果，以及如何根据不同食材的特性进行前期的腌制、调味和切割。掌握正确的肉类切割技巧，了解不同部位肉的口感和适合的烹饪方式，将让您的烧烤作品更具专业性。 安全第一： 烧烤是一项需要谨慎的操作，安全永远是第一位的。本书将详细讲解烧烤过程中的各项安全注意事项，包括防火、防烫伤、食物安全处理等。了解如何远离易燃物，如何正确使用灭火设备，以及如何避免食物交叉污染，将让您和您的家人都能在安全的环境中享受烧烤的乐趣。 第二部分：烧烤技法与美味秘诀 掌握了基础知识后，我们将深入探讨各种烧烤技法，并分享独家的美味秘诀，让您的烧烤作品在味道和外观上都达到新的高度。 直接烧烤（Direct Grilling）： 这种方法适合烹饪较薄、较易熟的食材，如牛排、汉堡肉饼、鸡翅、蔬菜串等。我们将讲解如何将食材直接放在火源上方进行烹饪，控制火候以达到理想的焦香效果，同时保持内部的鲜嫩多汁。学会如何快速翻面，避免烧焦，掌握最佳的烹饪时间，是直接烧烤成功的关键。 间接烧烤（Indirect Grilling）： 对于较厚、需要慢炖的食材，如整鸡、猪肩肉、肋排等，间接烧烤是理想的选择。我们将解释如何将火源移至烧烤炉的一侧，将食材放在无火区进行慢烤，利用热辐射和烟熏作用，使食材受热均匀，口感软嫩，风味浓郁。学会设置“热岛”和“冷区”，利用烧烤炉盖来控制温度，是掌握间接烧烤的关键。 烟熏烧烤（Smoking）： 烟熏是赋予食物独特风味的重要技法。我们将介绍不同种类的木材（如苹果木、橡木、山核桃木）及其散发出的风味特点，以及如何将木材放入烧烤炉中，通过控制温度和烟熏时间，为食材注入迷人的烟熏香气。从低温慢熏到高温快速烟熏，我们将为您一一解读。 腌制与酱料的艺术： 腌制是提升食材风味的重要步骤。本书将提供各种经典和创新的腌制配方，包括香草、香料、柑橘、醋、油等，并讲解不同腌制时间对食材口感的影响。同时，我们将分享各种美味烧烤酱的制作方法，从经典的番茄酱、蜂蜜芥末酱，到辛辣的墨西哥辣椒酱、甜美的照烧酱，让您的烧烤作品拥有画龙点睛之笔。 调味与香料的魔力： 除了腌制和酱料，合适的调味和香料搭配也能为烧烤增添无限可能。我们将介绍各种基础和进阶的香料组合，以及如何利用新鲜香草、蒜蓉、洋葱等，为食材带来层次丰富的风味。学会如何根据食材的特点选择合适的香料，掌握干擦（dry rub）和湿擦（wet rub）的技巧，让您的烧烤更具创意。 温度控制的艺术： 准确的温度控制是烧烤成功的核心。本书将详细讲解如何使用烧烤温度计（探针式和红外线式）来监测食材内部和烧烤炉内的温度。我们将提供不同种类食材的理想内部烹饪温度指南，以及如何通过调整燃料、通风口和炉盖来精确控制烧烤炉的温度，避免食材烹饪过度或不足。 第三部分：精选烧烤食谱 理论结合实践，本书将为您带来一系列精心挑选的烧烤食谱，涵盖各种肉类、海鲜、蔬菜以及令人惊喜的甜点，让您立即动手，享受烧烤的乐趣。 牛肉的至尊烤制： 从多汁的安格斯牛排、入口即化的和牛，到炭火烤制的汉堡，我们将提供详细的制作步骤和技巧。学会如何分辨不同部位牛肉的特点，掌握完美的五分熟、七分熟的烤制方法，让您的牛肉烧烤作品成为餐桌上的焦点。 猪肉的无限可能： 无论是酥脆的猪五花、香嫩的猪肋排，还是烟熏的猪肩肉，猪肉都能在烧烤中展现出迷人的风味。本书将指导您如何制作经典的BBQ猪肋排、慢烤猪肩肉三明治，以及各种美味的猪肉串，让您在家中就能品尝到地道的风味。 家禽的鲜嫩滋味： 烤鸡、烤鸭、烤鸡翅，家禽在烧烤中总能带来令人愉悦的口感。我们将提供如何制作香草烤全鸡、蜜汁烤鸡翅、香辣烤鸭腿等食谱，以及如何确保家禽烹饪至熟透且不失水分的技巧。 海鲜的海洋之味： 鲜美的海鲜与烧烤是绝配。本书将为您带来如何烤制新鲜鱼排、蒜蓉扇贝、柠檬香草虾等食谱，以及如何掌握海鲜的烹饪时间，避免过度烹饪导致口感变柴。 蔬菜的缤纷色彩： 烧烤不仅仅是肉类的盛宴，蔬菜也能在炭火的炙烤下焕发新生。我们将提供烤玉米、烤彩椒、烤芦笋、烤蘑菇等食谱，以及如何制作美味的蔬菜串和烤蔬菜沙拉，为您的烧烤增添健康与活力。 创新烧烤的尝试： 除了经典食谱，我们还将为您带来一些富有创意的烧烤尝试，例如烤水果（如菠萝、桃子）、烤芝士、甚至是烤甜点（如烤布朗尼）。这些意想不到的烧烤方式，定能给您的味蕾带来全新的惊喜。 第四部分：进阶烧烤与宴客之道 当您对基础烧烤技法游刃有余后，本书将进一步引导您挑战更高级的烧烤技巧，并分享如何成功举办一场令人难忘的烧烤派对。 挑战整猪烤制： 对于勇于尝试的烧烤爱好者，本书将提供如何准备和烤制一整只猪的详细指导，包括选猪、腌制、烤制时间和温度控制，让您在家中就能体验到令人惊叹的烧烤盛宴。 创意烧烤创意： 探索更多元的烧烤可能性，例如利用铸铁锅进行烧烤、制作烧烤披萨、甚至尝试用烤盘进行创意烹饪。我们将鼓励您发挥想象力，不断创新您的烧烤作品。 烧烤派对的筹备： 成功举办一场烧烤派对需要周密的计划。本书将为您提供从菜单设计、食材采购、活动安排到场地布置的全方位指导，让您的派对圆满成功。 如何成为烧烤达人： 除了本书提供的知识，不断地实践和尝试是成为烧烤达人的必经之路。我们将鼓励您记录每一次的烧烤经验，总结成功与不足，并与其他烧烤爱好者交流心得，不断提升自己的烧烤技艺。 结语： 烧烤不仅仅是一种烹饪方式，更是一种生活态度，一种与亲朋好友分享美食、享受欢乐的仪式。本书致力于为您提供最全面、最实用、最易于理解的烧烤指南，让您在掌握各项烧烤技巧的同时，更能体会到其中的乐趣。拿起您的烤夹，点燃您的激情，让我们一起开启这段美味的烧烤之旅！

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