小厨师美食系列七——美味鲜汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:汉光编辑部

出品人:

页数:62

译者:

出版时间:1995

价格:13.15

装帧:平装

isbn号码:9787533116224

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《小厨师美食系列七——美味鲜汤》图书简介 引子：一碗暖意，唤醒舌尖的幸福 在忙碌的生活中，总有那么一碗汤，能瞬间治愈我们的疲惫，温暖我们的肠胃，更能勾起我们心底最深处的家的味道。它不需要多么华丽的辞藻去形容，也不需要多么复杂的烹饪技巧，但它承载着最朴素的营养，蕴藏着最真挚的情感。汤，是日常饮食中不可或缺的灵魂，是连接人与人之间情感的纽带，更是厨房里最温柔的魔法。 《小厨师美食系列七——美味鲜汤》正是这样一本旨在带您走进鲜汤世界的指南。我们相信，每一个家庭都值得拥有几道拿手好汤，无论是在寒冷的冬日里的一碗热气腾腾的滋补汤，还是在炎炎夏日里的一道清爽开胃的汤品，都能为餐桌增添一份别样的色彩，为生活注入一份温馨的仪式感。本书不仅仅是食谱的集合，更是对鲜汤艺术的深入探索，我们希望通过这本书，让更多人爱上煲汤，享受煲汤带来的乐趣，并从中获得健康与美味的双重满足。 第一篇：鲜汤之源——溯本归源，领略食材的本真 万物皆有灵，食材亦如此。一锅美味鲜汤的灵魂，源自于对食材最纯粹的尊重和理解。在《美味鲜汤》的开篇，我们将带领您深入探寻食材的奥秘，从源头开始，发掘那些能够熬煮出极致鲜美的秘密。 精选高品质食材： 我们将详细介绍如何挑选最新鲜、最优质的肉类（如老母鸡、排骨、牛肉、羊肉）、海鲜（如鱼、虾、贝类）、蔬菜（如菌菇、根茎类、绿叶蔬菜）以及豆制品。了解不同食材的特性、季节性以及储存方法，是制作美味鲜汤的基础。我们将教您如何通过观察、触摸、闻嗅等方式，辨别食材的新鲜度和品质，避免使用不新鲜或不适宜煲汤的食材，从而保证汤品的最终口感和营养。 认识鲜味的核心——高汤： 高汤是许多美味汤品的基石，它能为汤底注入浓郁的风味和醇厚的口感。本书将详细介绍几种基础高汤的制作方法，包括： 鸡高汤： 如何利用整鸡或鸡骨架，搭配基础蔬菜（胡萝卜、洋葱、芹菜）和香料（月桂叶、黑胡椒），慢炖出清澈醇厚的鸡高汤，为各种鸡汤、奶油汤等奠定基础。 牛骨高汤： 学习如何利用牛骨（牛腿骨、牛排骨等），经过烤制后再慢炖，熬制出颜色红亮、风味浓郁的牛骨高汤，适用于牛肉汤、炖菜等。 鱼骨高汤： 教授如何利用新鲜鱼骨（如石斑鱼、鲈鱼），搭配蔬菜和香料，制作出鲜美不腥的鱼骨高汤，为海鲜汤、鱼汤等提供完美底味。 蔬菜高汤： 对于素食者，我们也将介绍如何利用各种蔬菜的精华，如蘑菇、胡萝卜、洋葱、西葫芦等，熬制出营养丰富、风味独特的纯素高汤。 海鲜高汤： 介绍如何利用虾壳、蟹壳等，熬制出鲜甜浓郁的海鲜高汤，为海鲜浓汤、海鲜粥等增添海洋的鲜味。 我们将深入解析不同高汤的特点、用途以及保存方法，让您能够根据不同的汤品需求，选择最适合的高汤。 香料与调味品的智慧： 香料和调味品是赋予汤品灵魂的画笔。我们将介绍各种常用的香料（如姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶、胡椒粒、草果、丁香等）和调味品（如盐、酱油、料酒、醋、糖、味精、鸡精等）的特性、功效以及搭配技巧。了解如何利用这些“魔法粉末”，在恰当的时机加入，才能激发食材的最佳风味，同时避免喧宾夺主。我们将分享一些经典的香料搭配组合，帮助您轻松提升汤品的层次感和复杂度。 第二篇：四季鲜汤——循时而动，品味自然的馈赠 大自然的馈赠，随季节而更迭。不同的季节，有着不同的食材，也有着不同的养生需求。本书将为您精选一系列适合四季的鲜汤，让您在不同的时节，都能喝上一碗应景又养生的好汤。 春季养生汤： 春笋排骨汤： 鲜嫩的春笋搭配醇厚的排骨，清淡鲜美，有助于舒展筋骨，提振精神。我们将详细讲解如何处理春笋，如何让排骨酥烂入味，以及如何调味出恰到好处的鲜甜。 荠菜豆腐汤： 荠菜的清香与豆腐的滑嫩相结合，是一道口感清爽、营养丰富的春日汤品，具有清热解毒、利尿降压的功效。我们将教授如何处理荠菜，让豆腐保持完整滑嫩，并分享一些提鲜的小技巧。 菠菜猪肝汤： 菠菜富含铁元素，猪肝能补血，此汤适合春季补血养肝，改善气色。我们将指导您如何处理猪肝，去除腥味，同时保留其嫩滑口感。 夏季消暑汤： 冬瓜薏米排骨汤： 冬瓜具有清热解暑、利水消肿的功效，搭配薏米健脾祛湿，排骨增添鲜味。我们将分享如何让冬瓜保持清爽口感，以及如何让薏米软糯适中。 绿豆海带汤： 绿豆清热解毒，海带富含碘和多种矿物质，是一道解暑降温的经典汤品。我们将介绍如何煮出绵密开花的绿豆，以及如何让海带的口感不至于过软。 丝瓜虾仁汤： 丝瓜的清甜与虾仁的鲜美相得益彰，清淡爽口，是夏季的理想选择。我们将教授如何让虾仁保持Q弹，丝瓜清脆，并分享一些快速便捷的烹饪方法。 秋季滋润汤： 玉米胡萝卜马蹄排骨汤： 玉米和胡萝卜的天然甜味，搭配马蹄的清脆，再加上排骨的醇厚，滋润肺部，润燥止咳。我们将指导您如何切配食材，让汤品的色彩更加诱人，口感更加丰富。 莲藕花生猪骨汤： 莲藕健脾开胃，花生补血养颜，搭配猪骨，是一道滋补养脾、润燥的秋季靓汤。我们将分享如何让莲藕煮出粉糯的口感，以及如何让花生酥烂入味。 川贝雪梨炖鸡汤： 川贝和雪梨具有止咳化痰的功效，搭配滋补的鸡汤，适合秋季干燥时节润肺。我们将详细讲解炖煮的火候和时间，确保川贝和雪梨的药效得以充分释放。 冬季进补汤： 当归生姜羊肉汤： 羊肉性温，具有补血益气、温中暖下的功效，搭配当归和生姜，是冬季驱寒进补的佳品。我们将指导您如何处理羊肉，去除膻味，并分享当归和生姜的用量比例。 乌鸡虫草花汤： 乌鸡滋阴补血，虫草花增强免疫力，这是一道营养价值极高的滋补汤品，适合在冬季强身健体。我们将介绍虫草花的处理方法，以及如何让乌鸡汤的味道更加醇厚。 甲鱼滋补汤： 甲鱼富含胶原蛋白，具有滋阴益气的功效，是冬季滋补的珍品。我们将详细讲解甲鱼的宰杀处理过程，以及如何搭配药材和食材，熬煮出营养丰富的甲鱼汤。 第三篇：特色鲜汤——融汇中西，激发创意的无限可能 除了经典的家常汤品，本书还将带您领略不同风味、不同地域的特色鲜汤，拓宽您的味蕾体验，激发您在厨房中的无限创意。 中国各地特色汤品： 粤式老火汤： 深入解析粤式老火汤的精髓，如对食材的选择、火候的掌握（文火慢炖）、以及对味道的平衡（追求清淡滋补）。我们将介绍几款经典的粤式老火汤，如花胶鸡汤、响螺鸡汤、罗汉果猪肉汤等，并详细讲解其功效和制作要点。 川味麻辣汤： 学习制作具有鲜明川菜特色的麻辣汤，如酸辣汤、毛血旺的汤底等，感受麻、辣、鲜、香的独特魅力。我们将讲解如何调配辣椒、花椒等香料，以及如何让汤底更加醇厚。 闽式海鲜汤： 探索闽南地区鲜美的海鲜汤，如佛跳墙的简化版、海鲜米粉汤等，体验大海的鲜味。 北方浓汤： 介绍北方地区一些浓郁的汤品，如排骨炖豆角汤、酸菜炖粉条汤等，感受其豪放粗犷的风格。 西式浓汤与清汤： 奶油蘑菇汤： 学习如何制作丝滑浓郁的奶油蘑菇汤，掌握炒制面糊、融化奶油的技巧，品味西式浓汤的香浓。 蔬菜清汤： 介绍几种简单易学的西式蔬菜清汤，如番茄蔬菜汤、蔬菜牛肉清汤等，学习如何利用多种蔬菜的天然风味，制作出口味清爽、营养丰富的汤品。 海鲜浓汤（Chowder）： 探索奶油海鲜浓汤的制作方法，如蛤蜊浓汤、玉米浓汤等，感受其丰富的口感和浓郁的奶香味。 法式洋葱汤： 学习制作经典的法式洋葱汤，掌握焦糖化洋葱的技巧，以及如何烘烤至金黄酥脆的芝士面包。 创意融合汤品： 药膳养生汤： 结合中医药膳的理念，介绍一些具有特定养生功效的汤品，如当归黄芪炖鸡汤、枸杞红枣乌鸡汤等，并将药材的功效和使用方法详细说明。 简易快手汤： 针对忙碌的现代人，介绍一些快速制作的美味汤品，如番茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、香菇油菜汤等，让您在短时间内也能喝上一碗热乎乎的汤。 创意新搭配： 鼓励读者发挥创意，尝试将不同食材进行搭配，创造属于自己的独特鲜汤，例如：香茅柠檬鸡汤、咖喱蔬菜汤、豆浆南瓜汤等。 第四篇：煲汤秘籍——细节决定成败，掌握关键技巧 除了食材和配方，煲汤的技巧同样至关重要。《美味鲜汤》将为您揭秘一系列煲汤秘籍，让您从新手蜕变为煲汤达人。 火候的艺术： 详细讲解大火、中火、小火、文火等不同火候在煲汤中的作用，以及如何根据食材和汤品类型选择合适的火候。 时间的魔法： 掌握不同汤品的最佳煲煮时间，避免过长导致营养流失或口感过烂，也避免时间不足导致味道不佳。 焯水与去腥： 学习各种食材（如肉类、内脏）的正确焯水方法，有效去除血沫和异味，为后续煲汤奠定基础。 调味的时机： 讲解何时加入盐、酱油、料酒等调味品，以达到最佳的风味效果。 撇油与去沫： 教授如何有效地撇去汤表面的浮油和泡沫，使汤品更加清澈、健康。 炖盅与砂锅的选用： 介绍不同烹饪器具（如砂锅、不锈钢锅、炖盅）的特点和适用性，以及它们对汤品风味的影响。 汤品保存与再加热： 提供科学的汤品保存方法，以及如何重新加热汤品，使其风味不减。 常见煲汤误区解析： 指出一些常见的煲汤误区，帮助读者避免走弯路，做出更美味的汤品。 结语：一碗汤的温度，传递一份爱 《小厨师美食系列七——美味鲜汤》不仅仅是一本食谱，它更是一份关于爱与关怀的传递。一碗用心熬制的汤，能够慰藉疲惫的身心，能够温暖冰冷的心灵，更能成为家庭成员之间情感交流的载体。我们希望通过这本书，让您在享受美食的同时，也能感受到烹饪带来的乐趣，感受到为家人朋友奉上一碗暖汤时的幸福与满足。 无论是经验丰富的烹饪爱好者，还是初入厨房的新手，《美味鲜汤》都能为您提供宝贵的指导和灵感。让我们一起，用最真诚的心，最优质的食材，熬煮出一碗碗充满温度的美味鲜汤，让家的味道，永远在唇齿间萦绕。 准备好了吗？让这本《美味鲜汤》，点亮您的厨房，温暖您的生活！

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