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出版者:

作者:Charming, Cheryl

出品人:

页数:244

译者:

出版时间:2009-7

价格:$ 22.54

装帧:

isbn号码:9781599215044

丛书系列:

图书标签:

• Bartending
• 鸡尾酒
• 调酒
• 酒吧
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• 酒水
• 家庭酒吧
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《酒保入门：调酒师的艺术与科学》 前言 “鸡尾酒，并非仅仅是酒精和果汁的混合，它是一种情感的传递，一种社交的润滑剂，一种生活的艺术。” 这是一本关于调酒世界的入门指南，但它远不止于此。我们并非要教授你如何成为一个机械的调酒员，而是引导你踏入一个充满创造力、技巧和人情味的世界。调酒，是一门融合了精准测量、巧妙搭配、细致观察和真诚沟通的综合性技艺。它要求你不仅要熟悉各种酒品的特性，理解它们之间的化学反应，更要懂得如何用一杯饮品去触动人心，创造难忘的体验。 本书的诞生，源于对调酒艺术的热爱，以及对那些渴望深入了解并掌握这门技艺的朋友们的期盼。我们深信，每一个优秀的调酒师，都曾是满腔热情的初学者。而我们，将以最真诚的态度，为你铺就这条学习之路。在这里，你不会找到枯燥乏味的理论堆砌，取而代之的是引人入胜的知识、实用的技巧和启发性的思考。 我们将从最基础的概念讲起，循序渐进地引导你认识这个丰富多彩的酒饮世界。无论你是对调酒充满好奇的新手，还是希望提升技艺的爱好者，亦或是对调酒行业有所憧憬的从业者，都能在这本书中找到属于自己的收获。 准备好迎接这场充满风味与惊喜的旅程了吗？让我们一起，开启属于你的调酒入门篇章。 第一章：调酒师的宇宙——认识你的工作台与工具 在开始任何一场精彩的表演之前，了解你的舞台和道具至关重要。作为一名调酒师，你的工作台不仅是你施展才华的空间，更是你与客人沟通的桥梁。而你手中的工具，则是你实现创意的左膀右臂。 工作台的布局与清洁： 舒适高效的工作台是流畅操作的基础。我们将详细介绍理想工作台的布局，包括冰槽、酒瓶架、调酒器、量杯、滤冰器、吧勺、榨汁器、研杵等常用工具的摆放位置。更重要的是，我们会强调工作台的清洁与卫生，这是调酒师最基本的职业素养，直接关系到客人的健康和信任。从每一块抹布的用途，到每件工具的消毒流程，我们将一一讲解。 必备工具的“全家福”： 调酒器 (Shaker): 波士顿调酒器、科布勒调酒器、3件式调酒器——它们各自的特点、使用方法和适用场景。我们将深入探讨调酒器在混合原料、冰镇饮品方面的关键作用。 量杯 (Jigger): 精准是调酒的灵魂。我们会介绍不同尺寸的量杯，以及如何准确、快速地测量各种份量。 滤冰器 (Strainer): 霍桑滤冰器、朱莉普滤冰器、茶滤——它们如何在不同情况下捕捉冰渣，确保饮品的口感顺滑。 吧勺 (Bar Spoon): 它的长度、设计如何帮助你在高脚杯中搅拌，以及如何用于装饰。 榨汁器 (Citrus Juicer) 与 研杵 (Muddler): 新鲜水果是鸡尾酒的灵魂。我们会讲解如何使用榨汁器制作新鲜果汁，以及如何用研杵压出香草、水果的精髓。 冰块： 冰块不仅仅是用来降温，它还能影响酒的稀释速度和口感。我们将探讨不同形状和大小的冰块（方冰、碎冰、大冰球）在不同鸡尾酒中的应用。 其他辅助工具： 开瓶器、削皮器、冰夹、量勺等，它们虽然不起眼，却在调酒过程中扮演着不可或缺的角色。 第二章：味蕾的探险——基础酒品的分类与品鉴 每一种酒品都承载着独特的风味和故事。在调酒的世界里，理解这些基础酒品的特性，是构建一切美味的关键。 烈酒的基石： 伏特加 (Vodka): 以其纯净、中性的特性，成为无数鸡尾酒的百搭基础。我们将探索不同伏特加的酿造工艺和风味特点。 金酒 (Gin): 杜松子的独特香气，赋予了金酒丰富多样的层次。从伦敦干金到新派金酒，我们将带你领略其演变与魅力。 朗姆酒 (Rum): 来自甘蔗的甜蜜，根据陈年时间和风味，分为白朗姆、金朗姆和黑朗姆，各有千秋。 威士忌 (Whiskey): 麦芽、谷物、橡木桶的交织，造就了苏格兰威士忌、波本威士忌、黑麦威士忌等各具特色的风味。我们将深入探讨不同产区和风格的威士忌。 龙舌兰 (Tequila): 仙人掌的醇厚，从Blanco到Añejo，每一款都讲述着墨西哥的风土人情。 白兰地 (Brandy): 葡萄酒的精华，经过蒸馏和陈年，散发出浓郁的果香和木质香。 调味之魂——利口酒 (Liqueurs): 它们是色彩、甜度和复杂风味的来源。从橙味力娇酒（如君度、白兰地）到草本力娇酒（如金巴利、加香酒），我们将一一介绍其主要类别和代表产品。 葡萄酒与起泡酒的魅力： 葡萄酒作为基酒或佐料，为鸡尾酒增添了层次感。起泡酒的优雅，更是许多经典鸡尾酒的点睛之笔。 其他重要成员： 啤酒、葡萄酒、以及各种非酒精饮料（果汁、苏打水、糖浆等）在调酒中的作用。 第三章：风味协奏曲——糖、酸与苦的平衡艺术 一杯完美的鸡尾酒，就像一场精妙的味觉交响乐，其中糖、酸和苦是构成旋律与和声的核心要素。掌握它们的平衡，是成为一名优秀调酒师的关键。 甜味的魔法： 糖浆 (Simple Syrup): 从基础糖浆到风味糖浆（如香草糖浆、肉桂糖浆），我们将讲解制作方法和应用技巧。 蜂蜜 (Honey): 蜂蜜的独特香气和浓稠度，为饮品带来不同的风味体验。 枫糖浆 (Maple Syrup): 浓郁的枫叶风味，为鸡尾酒增添一丝温暖。 果糖 (Agave Nectar): 龙舌兰家族的甜味剂，与龙舌兰酒相得益彰。 酸味的活力： 新鲜柠檬汁与青柠汁： 它们是鸡尾酒中最常见的酸味来源，能够提亮整体风味，平衡甜腻。我们将强调使用新鲜榨取的重要性。 其他酸味来源： 醋、酸奶油等在特定鸡尾酒中的应用。 苦味的深度： 苦精 (Bitters): Angostura bitters, Orange bitters, Peychaud's bitters 等，它们是鸡尾酒的“秘密武器”，用量虽少，却能极大地提升风味的复杂度和层次感。我们将介绍不同苦精的特性和使用方法。 其他苦味元素： 某些利口酒、咖啡、可可等也可以带来苦味。 苦、甜、酸的黄金法则： 我们将深入探讨如何根据酒品、配料和个人口味，调配出恰到好处的苦、甜、酸比例，达到味蕾上的和谐与平衡。 第四章：技艺的打磨——基础调酒手法解析 娴熟的手法是调酒的灵魂所在。我们将一一拆解这些基本功，让你能够自信地操作。 摇和 (Shaking): 冰镇、稀释、混合——摇和是许多鸡尾酒制作的核心步骤。我们将演示正确的摇和姿势、力度和时间，以及如何根据酒品的特性选择合适的调酒器。 搅拌 (Stirring): 适用于烈酒基底、酒精度较高的鸡尾酒，以达到轻微的冰镇和融合，而非过度稀释。我们将讲解正确的搅拌技巧和速度。 堆叠 (Layering): 将不同密度的液体巧妙地堆叠起来，创造出视觉与味觉的双重享受。我们将演示如何制作出层次分明的饮品。 搅打 (Muddling): 用研杵轻轻捣压香草、水果、糖块等，释放其香气和风味，而非将其压成泥。 直接倾倒 (Building): 将所有原料直接倒入盛酒的杯中，轻轻搅拌即可。适用于结构简单、易于混合的鸡尾酒。 制作冰块： 如何掌握冰块的使用，以及如何根据不同酒品选择最适合的冰块。 第五章：调酒的哲学——色彩、香气与装饰的艺术 调酒不仅仅是混合，更是一种感官的盛宴。色彩、香气和装饰，共同构成了鸡尾酒的视觉和嗅觉语言。 色彩的语言： 天然着色： 如何利用不同酒品、果汁、糖浆的天然色彩，创造出赏心悦目的饮品。 人造着色： 适度使用食用色素，但强调自然与健康的原则。 香气的魔法： 柑橘的芬芳： 柠檬皮、青柠皮、橙皮的扭转与挤压，如何释放出迷人的柑橘精油。 草本与香料： 薄荷叶、迷迭香、肉桂棒、八角等，如何为鸡尾酒增添复杂的香气层次。 炙烤与烟熏： 烟熏方法如何为鸡尾酒带来独特的风味。 装饰的点睛之笔： 水果装饰： 经典的水果片、水果串、樱桃、橄榄等，以及创意的摆放技巧。 香草与香料： 薄荷枝、肉桂棒、迷迭香束等，如何与酒品风味相呼应。 糖边与盐边： 如何制作出精致的杯口装饰，提升口感和视觉效果。 其他装饰： 鸡尾酒棒、纸伞、鲜花等，如何为饮品增添趣味。 第六章：经典永恒——探索世界知名鸡尾酒的奥秘 在掌握了基础知识和技巧之后，我们将一起探索那些经久不衰的经典鸡尾酒。每一款经典都代表着一个时代的记忆，承载着调酒师的智慧与创意。 烈酒经典： 马提尼 (Martini): 烈酒的代表，Gin Martini vs Vodka Martini，干度与装饰的奥秘。 曼哈顿 (Manhattan): 威士忌与甜苦艾酒的完美结合，探索其复杂而醇厚的风味。 老式鸡尾酒 (Old Fashioned): 糖、酒、苦精的极致简约，感受烈酒的原汁原味。 莫斯科骡子 (Moscow Mule): 伏特加、姜汁啤酒和青柠，创造出清新刺激的口感。 果味与清新： 莫吉托 (Mojito): 薄荷、青柠、糖、朗姆酒，带来夏日清凉。 黛克利 (Daiquiri): 朗姆酒、青柠汁、糖浆，简约而经典。 新加坡司令 (Singapore Sling): 融合了多种果汁和酒品，色彩丰富，风味复杂。 咖啡与甜品： 爱尔兰咖啡 (Irish Coffee): 咖啡、威士忌、奶油，温暖而醇厚。 浓缩咖啡马提尼 (Espresso Martini): 咖啡的浓郁与伏特加的纯净，激发味蕾。 每一款经典背后的故事： 我们将不仅仅提供配方，更会分享这些鸡尾酒的起源、演变，以及背后的文化意义。 第七章：你的创意花园——激发你的调酒灵感 本书并非止步于传授，更在于启发。在掌握了基础理论和经典配方后，你的创造力将是无价的宝藏。 理解风味搭配： 学习如何将不同的酒品、果汁、糖浆、香料进行组合，创造出和谐而令人惊喜的味觉体验。 季节性与地域性： 如何根据不同的季节和地域特色，选择合适的原料，调制出应景的饮品。 个人化定制： 如何根据客人的口味偏好，调整配方，提供专属的饮品。 创新实践： 鼓励你尝试新的原料组合，设计属于你自己的特色鸡尾酒。 记录与分享： 建立自己的调酒笔记，记录灵感、配方和心得，并乐于与他人分享。 结语 调酒，是一场永无止境的学习与探索。这本《酒保入门：调酒师的艺术与科学》只是你旅程的起点，它为你打下了坚实的基础，为你打开了通往精彩世界的大门。愿你在未来的日子里，以热忱之心，以精湛之技，以真诚之语，在吧台之后，创造出属于你自己的无限可能。 请记住，每一杯饮品，都是一次与客人连接的机会。用心去调，用爱去奉献，你手中的饮品，将不仅仅是液体，更是美好的时光，是难忘的回忆。 祝你在这条充满风味与乐趣的道路上，一路精彩！

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