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出版者:

作者:Ricci, Maria

出品人:

页数:240

译者:

出版时间:2009-2

价格:$ 9.03

装帧:

isbn号码:9780600618683

丛书系列:

图书标签:

• Pasta
• Italian Cuisine
• Recipes
• Cooking
• Food
• Italian Food
• Noodles
• Dish
• Meal
• Culinary Arts

《200 道意大利面》：探索意面世界的味蕾之旅 意大利面，这道风靡全球的美食，以其千变万化的形态、丰富的酱汁和无限的创意，征服了无数挑剔的味蕾。它不仅仅是简单的面食，更是一种生活方式，一种情感的寄托，一种文化符号。从古罗马的简朴麦片，到如今意面家族的枝繁叶茂，它经历了漫长的演变，却始终保留着那份朴实而迷人的魅力。 《200 道意大利面》这本书，正是为了带领您踏上这场令人垂涎的意面探索之旅而生。它并非一本冰冷的食谱大全，而是一位经验丰富的厨师、一位热情的食客，为您精心准备的一场关于意大利面知识、技巧和美味的盛宴。在这本书中，您将不仅仅学会如何烹饪 200 道令人惊艳的意大利面，更能深入了解意面背后的故事、文化和奥秘。 第一部分：揭开意面的神秘面纱——意面的起源与演变 在开始我们的烹饪冒险之前，让我们先回顾一下意大利面悠久的历史。您是否好奇，最初的意大利面究竟是什么样子？它又是如何一步步演变成今天我们所熟知的各种形态？本书的第一部分将带您穿越时空，深入探究意大利面的起源。我们将追溯到古罗马时期，了解当时人们如何利用麦类制作简单的面食。接着，我们将目光投向意大利各地的发展，特别是那不勒斯和西西里岛，这两个被认为是意面文化摇篮的地区。 您会发现，意大利面的发展并非一蹴而就，而是受到历史、地理、文化以及技术进步等多重因素的影响。我们会探讨不同历史时期，例如中世纪、文艺复兴时期，意大利面是如何在食材、烹饪方法和口味上发生变化的。了解这些历史背景，将帮助您更深刻地理解不同意面种类和酱汁的独特性，并为您在烹饪过程中注入更多文化底蕴。 第二部分：意面家族的成员——形态各异的魅力 意大利面家族的庞大是令人惊叹的。从短小的通心粉到纤长的意面，从螺旋状的螺旋面到扇形的宽面，每一种形态都有其独特的口感和最佳的搭配酱汁。《200 道意大利面》将详细介绍意面家族中那些最具代表性的成员。 我们将从最基础的直身意面 (Spaghetti) 开始，深入解析它的制作原理和最佳烹饪技巧，以及它为何能成为全球最受欢迎的意面之一。随后，您将认识到各种短面，如通心粉 (Penne) 的斜切口为何能更好地吸收酱汁，螺旋面 (Fusilli) 的纹理如何与浓稠的酱汁完美融合，而蝴蝶面 (Farfalle) 的可爱造型又能带来怎样的用餐乐趣。 当然，我们也不会忽略那些制作更为复杂的意面，例如手工制作的意面，如馄饨 (Ravioli) 和饺子 (Tortellini)。本书将提供详尽的制作步骤，从选择合适的面粉，到掌握揉面、擀面、包馅的技巧，让您在家也能亲手制作出媲美意大利餐厅的美味。我们还会介绍一些地域性极强的意面，它们可能在您眼中相对陌生，但却承载着当地独特的风味和传统。 第三部分：酱汁的艺术——意面的灵魂伴侣 如果说意面是身体，那么酱汁就是它的灵魂。一种意面的成功与否，很大程度上取决于与之搭配的酱汁。《200 道意大利面》将为您呈现一个丰富多彩的酱汁世界。 我们将从最经典、最基础的酱汁开始，例如： 番茄酱 (Tomato Sauce)：从最简单的玛丽娜拉酱 (Marinara) 到浓郁的博洛尼亚肉酱 (Bolognese)，我们将深入解析番茄的选择、处理以及与其他香料的搭配，让您掌握制作出风味绝佳的番茄酱的秘诀。 奶油酱 (Cream Sauce)：如阿尔弗雷多酱 (Alfredo) 的丝滑浓郁，白酱 (Béchamel) 的基础百搭，我们将探索如何利用不同的奶制品和调味品，制作出各种口感顺滑、奶香四溢的奶油酱。 橄榄油基底酱汁 (Olive Oil-Based Sauces)：如经典的蒜香辣椒意面 (Aglio e Olio)，清爽的柠檬罗勒意面 (Lemon Basil)，我们将学习如何利用优质橄榄油的香气，搭配新鲜香草、大蒜、辣椒等，创造出简单却极富层次感的风味。 除了这些经典酱汁，本书还将带您探索更多创意无限的酱汁，例如： 海鲜酱汁 (Seafood Sauces)：如何将新鲜的贻贝、蛤蜊、虾仁与白葡萄酒、大蒜、香草完美结合，调制出鲜美无比的海鲜意面。 蔬菜酱汁 (Vegetable Sauces)：利用时令蔬菜的天然甜味和色彩，制作出健康又美味的蔬菜意面，例如烤蔬菜酱 (Roasted Vegetable Sauce)、青酱 (Pesto) 的多样化应用。 创新酱汁 (Innovative Sauces)：我们还将尝试一些突破传统的创新酱汁，例如融入亚洲风味的酱汁，或者利用特殊食材制作的创意酱汁，为您的意面增添更多惊喜。 在讲解每种酱汁时，我们不仅会提供详细的制作步骤，还会分享挑选优质食材的建议，以及如何调整调味料以达到最佳风味。您还将了解到不同酱汁的起源故事和文化背景，让您的烹饪过程充满趣味。 第四部分：200 道意面佳肴——从入门到精通 这本书的核心内容，便是为您呈现精心挑选的 200 道意大利面食谱。这些食谱涵盖了从最基础、最家常的意面，到复杂、精致的创意菜肴，力求满足不同烹饪水平和口味偏好的读者。 我们将按照不同的主题或类型来组织这些食谱，例如： 经典之选 (Classic Selections)：收录那些永不过时的经典意面，例如卡邦尼意面 (Carbonara) 的香浓醇厚，奶油培根意面 (Cacio e Pepe) 的简单纯粹，以及经典的番茄罗勒意面 (Spaghetti al Pomodoro e Basilico)。 海鲜盛宴 (Seafood Delights)：如果您是海鲜爱好者，那么这个章节将是您的天堂。从意式海鲜面 (Linguine ai Frutti di Mare) 的丰富口感，到墨鱼汁意面 (Spaghetti al Nero di Seppia) 的独特风味，您将一次尝遍来自大海的馈赠。 肉酱的魅力 (The Magic of Meat Sauces)：博洛尼亚肉酱的经典地位毋庸置疑，本书将提供不同版本的肉酱食谱，以及搭配各种面条的建议。您还会发现其他肉类酱汁的美味，例如香肠酱 (Sausage Sauce) 或羊肉酱 (Lamb Sauce)。 素食者的福音 (Vegetarian Wonders)：谁说意大利面一定要有肉？本书将为您带来一系列令人垂涎的素食意面，例如烤蔬菜意面 (Pasta Primavera)、蘑菇奶油意面 (Mushroom Cream Pasta)，以及各种使用新鲜时蔬和香草制作的创意素食意面。 创意无限 (Creative Explorations)：在这里，我们将打破常规，为您带来一些意想不到的意面组合。您可能会发现将意面与亚洲风味融合，或者利用意想不到的食材制作出令人惊艳的菜肴。 每一道食谱都将包含： 精准的食材列表：清晰地列出所有需要的食材，并提供一些替代选项的建议。 详细的制作步骤：每个步骤都清晰明了，配以图示（如果在印刷版中），帮助您轻松跟进。 贴心的烹饪技巧：在关键步骤，我们会提供额外的烹饪技巧和注意事项，帮助您避免常见错误，提升烹饪成功率。 风味解读：简要介绍这道意面的风味特色、起源故事，以及最适合搭配的饮品或配菜。 摆盘建议：让您的意面不仅仅美味，更赏心悦目。 第五部分：意面烹饪的艺术——技巧与诀窍 掌握了 200 道意面食谱，并不意味着您就成为了意面大师。烹饪是一门艺术，也是一门科学。《200 道意大利面》的最后一部分，将为您揭示更多关于意面烹饪的深度技巧和诀窍。 您将学到： 煮出完美弹牙意面的秘诀：从水量、盐量、煮面时间，到如何判断意面是否煮熟，每一个细节都至关重要。 如何选择最适合的意面形态搭配酱汁：不同的意面形态和酱汁有着天然的契合度，我们将为您提供专业的指导。 酱汁的浓稠度控制：如何让酱汁恰到好处地附着在意面上，而不是过于稀疏或过于浓稠。 如何将酱汁与意面完美融合 (Emulsification)：这是意大利面烹饪中至关重要的一步，它能让酱汁和意面产生和谐统一的口感。 如何利用新鲜香草和调味料提升风味：掌握香草的运用，以及如何巧妙地使用辣椒、大蒜、柠檬等为意面增添层次感。 剩意面的创意再利用：让您不浪费每一份美味，并将剩意面变成新的惊喜。 意大利面与饮品的搭配：了解不同风味的意大利面最适合搭配哪些酒水或饮品，为您的餐桌增添更多仪式感。 《200 道意大利面》是一本充满热情、知识和灵感的指南。无论您是刚刚走进厨房的烹饪新手，还是经验丰富的家庭厨师，这本书都将是您探索意大利面世界的绝佳伴侣。让我们一起，用双手创造出属于您自己的意面传奇，用美食点亮生活中的每一个平凡瞬间。

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