具体描述
This information-packed volume opens with detailed descriptions of equipment--both the basics and tools for the more ambitious baker. All the standard baking ingredients are then explained, along with helpful tips on how to work with them. A handful of fundamental baking techniques follows, each one presented in an illuminating series of step-by-step photographs and text. Next come eight chapters filled with more than 130 recipes, ranging from everyday baking powder biscuits to celebratory layer cakes to elegant custard-filled eclairs. Each chapter introduction includes such information as how to choose the right baking pan, how ingredients work together, and what problems might arise and how to solve them. Some chapter openers also feature step-by-step photographs and text that explain techniques specific to the subject at hand, such as how to knead bread dough, how to frost a cake, or how to fold puff pastry. Many individual recipes include invaluable instructional photographs as well. A collection of favorite sauces, fillings, frostings, and glazes and a glossary complete this indispensable volume, leaving the reader fully prepared to heat up the oven and begin baking.
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读后感
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用户评价
这本书给我的感觉，完全超越了传统意义上的“食谱书”，它更像是一部详尽的“烘焙科学百科全书”，而且语言幽默风趣，读起来一点也不枯燥。我最喜欢其中的“风味组合实验室”章节。它没有给出固定的搭配，而是像一位化学家在展示元素周期表一样，列举了各种香料、水果和油脂之间的潜在协同效应。比如，它探讨了肉桂和丁香的最佳比例，以及在巧克力烘焙中加入少许咖啡粉如何能“提升”可可的深度。我尝试着按照书中的指导，将几种不常见的香草（比如马达加斯加香草和塔希提香草）进行对比测试，结果惊人地发现，即便是同为香草，风味谱也大相径庭。这本书的魅力在于它鼓励读者去实验、去探索那些未知的领域，而不是被动地遵循指示。它把烘焙从一项重复性的工作，变成了一场充满惊喜的味觉冒险。如果你厌倦了那些千篇一律的食谱，想要真正掌握风味创造的艺术，那么这本书绝对是你的不二之选。
评分天呐，这本书简直是为我这种手忙脚乱的厨房新手量身定做的“保姆级”指南！我以前买过几本食谱书，要么是步骤写得太跳跃，要么就是配图模糊不清，搞得我一团糟。但《Essentials of Baking》完全不一样。它的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的大厨在你的身边手把手地教你。最棒的是，它对工具的介绍细致到了令人发指的地步——告诉你为什么需要一个好的厨房秤，精确到0.1克的区别有多重要，以及不同型号的打蛋器到底有什么功能侧重。它的基础篇，特别是关于“黄油打发”和“蛋清起泡”那两节，简直是艺术品级别的教学。它不是简单地说“打发至湿性发泡”，而是会用非常生动的比喻，比如“像蓬松的棉花糖”或者“像新雪覆盖的山顶”，让你对状态的把握有了一个直观的感受。我按照书中的步骤尝试做了基础的海绵蛋糕，成功率高得让我自己都惊讶了，而且口感细腻、回味无穷。这本书的价值在于，它把复杂的流程分解成了最简单、最容易遵循的步骤，极大地增强了初学者的信心。
评分坦率地说，我最初对这本书的期望值并不高，毕竟市面上烘焙书汗牛充栋，大多数都流于表面。然而，翻开这本《Essentials of Baking》后，我立刻意识到我错了。它的结构设计非常巧妙，不是简单地罗列菜谱，而是构建了一个完整的知识体系。前半部分是扎实的理论基础，从原材料的采购标准到储存方法都有详尽的论述，比如不同产地的香草豆荚对风味的影响，以及如何辨别假冒的塔塔粉。后半部分则是分门别类的应用篇，从法式酥皮到德式硬面包，每一种品类都有其独特的历史背景和技术难点解析。我尤其欣赏它对“变化性”的处理。书里不仅有标准配方，还提供了“配方调整指南”，告诉你如果想减少糖分，需要用什么来弥补湿润度，或者想更换脂肪类型会带来什么口感上的牺牲。这种“举一反三”的能力，是其他同类书籍所欠缺的。它教会我的不是“怎么做”，而是“为什么这样做”，这对于想要走长远的人来说，简直是无价之宝。
评分这本书的装帧设计简直太“硬核”了，拿在手里沉甸甸的，一看就知道是经过精心打磨的专业资料。我是一名在职的甜点师，平时工作压力很大，很少有时间去系统学习新的理论。但当我翻开《Essentials of Baking》时，我发现它简直就是我的“效率神器”。它并没有把重点放在那些花哨的装饰技巧上，而是专注于烘焙成品的核心——结构和风味平衡。比如，它对“酸度控制”的讲解，细致到用PH值来衡量面团的酸碱度，并解释了不同酸性物质（柠檬汁、酪乳、天然酵母）在不同体系中的作用。对于我们这种追求极致口感的专业人士来说，这种对微观层面的把控至关重要。书中提供的“疑难解答”部分更是充满了实战经验，直接点出了许多我们在日常操作中会遇到的陷阱，例如，如何在湿度大的天气下调整液体用量，或者如何在高海拔地区进行烘焙修正。这套书的内容深度，完全可以作为烘焙学校的教材使用，它提供的不仅仅是“知识点”，而是一整套“问题解决框架”。
评分这本书简直是烘焙界的“圣经”！我拿到手时，就被它那厚实的装帧和清晰的排版所吸引。内容上，它不仅仅停留在教你做几款蛋糕或面包那么简单，而是深入到了烘焙背后的科学原理。比如，书中对不同面粉蛋白质含量的讲解，以及它们如何影响最终产品的口感，简直是醍醐灌顶。我以前总觉得做面包靠手感，但这本书让我明白了酵母的活性、水合作用的奥秘，甚至连烤箱温度的细微波动都会如何影响美拉德反应。更让我印象深刻的是，它花了大量的篇幅讲解如何应对各种“翻车”现场——为什么戚风蛋糕会塌陷？为什么饼干会烤焦？书里给出的解决方案不仅具体，而且逻辑清晰，配有大量的图示和微距照片，让你能清楚地看到不同阶段面糊或面团的状态。对于一个希望从“会做”进阶到“精通”的烘焙爱好者来说，这本教材级别的著作提供了无与伦比的深度和广度，它让我对烘焙这件事的态度，从单纯的爱好，转变成了一种严谨的技艺探索。读完前三章，我感觉自己对烘焙的理解又上了一个台阶，迫不及待想去实验室（我的厨房）验证一下新学的知识。
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