具体描述
Authors of "Heirloom Baking" and James Beard Award finalists Marilynn and Sheila Brass launched a whole new cookbook category with their "heirloom" baking recipes. Now they turn their culinary skills to the rest of the menu, presenting delicious, savory, and timeless heirloom dishes collected over decades and updated for the modern kitchen. Marilynn and Sheila Brass have spent a lifetime collecting handwritten "manuscript cookbooks" and "living recipes." "Heirloom Cooking" collects and skillfully updates 135 of the very best of these, which together represent nearly 100 years of the best-loved and most delicious dishes from all over North America. The oldest recipes date back to the late 1800s, and every decade and a wide variety of ethnicities are captured here. The book is divided into sections including Starters; Salads; Vegetables; Breads; Main Dishes including Lamb, Beef, Veal, Pork, Fish, Chicken, and Turkey; Vegetarian; and--of course--Dessert. As they did in "Heirloom Baking," the Brass sisters include the wonderful stories behind the recipes, and once again, lush photography is provided by Andy Ryan.
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读后感
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用户评价
**第三段评价** 对于一个追求极简和效率的现代烹饪爱好者来说，这本书提供了一种截然不同的哲学。它鼓励你慢下来，去关注过程本身的美好，而不是仅仅盯着成品是否完美。我发现自己开始享受那种长时间的等待和发酵过程，这在我的快节奏生活中提供了一种难得的心灵慰藉。这本书的章节组织非常独特，不是按照主菜、配菜来划分，而是更像是按照季节或者家庭聚会的主题来组织的，这让我更容易找到当时烹饪的心情和灵感。我尤其欣赏作者在介绍食材挑选时的细致入微，例如如何分辨不同品种的干豆，或者哪种面粉最适合特定的烘焙需求。这些知识点虽然基础，但对于提升整体烹饪水平至关重要，而且它们被融入得非常自然，读起来毫无压力，完全没有教科书的感觉，更像是一次愉快的知识漫步。
评分**第四段评价** 我必须称赞一下这本书在视觉呈现上的克制与高级感。它没有使用那种过度饱和、令人眼花缭乱的食物摄影，而是选择了更接近自然光下的、有着微妙阴影和质感的照片，这与书的主题——传承和真实——完美契合。每一张照片都仿佛在讲述一个故事，而不是仅仅展示一道菜的最终形态。我个人对烘焙部分的内容非常感兴趣，书里关于酵母培养和天然起子维护的描述极其深入，提供了非常稳健的指导方针，这对于想要迈入更高级烘焙领域的读者来说，简直是无价之宝。它教会了我如何“倾听”面团的声音，如何感受温度的变化，这些是任何精确的数字都无法替代的直觉性知识。这本书的装帧质量也令人印象深刻，纸张的厚重感和装订的牢固度，预示着它将是一本可以被经常翻阅、甚至可能传承下去的厨房良伴。
评分**第二段评价** 如果说大多数烹饪书是关于“做什么”，那么这本就是关于“为什么做”。它深入挖掘了每道菜背后的情感连接和历史渊源。我以前对某些传统菜肴总觉得有点束手束脚，觉得太复杂或者太“老派”，但这本书的呈现方式彻底改变了我的看法。作者很巧妙地将现代厨房的便利性与传统的制作工艺结合起来，提供了一些非常实用的替代方案，这让那些看似遥不可及的“传家菜”变得触手可及。我试着做了一道慢炖的肉汤，书中详细描述了如何用最简单的原料熬出深邃的层次感，那种对食材的尊重和耐心在成品中体现得淋漓尽致。这本书的版式设计也极具匠心，那些留白的艺术和精心挑选的字体，使得整个阅读体验像是在翻阅一本珍贵的艺术品，让人不忍快速翻阅，而是想细细品味每一个角落的细节。
评分**第一段评价** 这本书简直是厨房里的“时间胶囊”，每一页都散发着温暖的怀旧气息。我一翻开它，就被那些老照片和手写的笔记深深吸引住了。它不仅仅是一本食谱，更像是一本家族故事集。我特别喜欢那些关于食材来源和烹饪传统的介绍，让我感觉自己不仅仅是在做饭，更是在延续一种文化。比如，书中关于如何自制黄油的那一章，步骤详尽得让人觉得非常亲切，仿佛身边的祖母正在一步步指导你。我尝试做了里面的一个苹果派配方，那个酥皮的口感是我从未在其他食谱书里找到的——那种恰到好处的黄油香和脆度，让我瞬间回到了童年时外婆厨房里的美好时光。作者的文字非常朴实，没有过多花哨的辞藻，却充满了真诚和情感，让人读起来非常舒服，完全没有那种高高在上的专业感，更像是朋友间的分享。这种真实感是现在很多新派食谱书里难以寻觅的宝贵品质。
评分**第五段评价** 这本书最让我惊喜的一点是它对“不完美”的包容与赞美。作者坦诚地分享了自己早期的失败经历，并从中总结出的经验教训，这极大地鼓舞了我这个偶尔会手忙脚乱的家庭厨师。它传递了一个信息：烹饪是一场持续的学习旅程，犯错是学习的一部分。我特别喜欢其中关于“利用剩菜”的几个小章节，那些创意十足的再加工方法，既环保又体现了老一辈人惜物的智慧，完全没有那种敷衍了事的态度，而是充满了对资源的珍视。读完这本书，我感觉自己对厨房的掌控感增强了，不再是照着方子机械地操作，而是开始带着理解和创造力去烹饪。这无疑是一本能改变你与食物关系的书，它让做饭从一项任务变成了一种充满意义的仪式。
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