具体描述
Bring the California Pizza Kitchen experience to your home with nearly 50 recipes and inspiring color photographs found in the California Pizza Kitchen Family Cookbook, which shows you how to make popular dishes from the restaurant known for its eclectic pizzas. Crowd-pleasing recipes that are easy to make and appeal to both adults and children include pizza like Jamaican Jerk Chicken and other favorites like Thai Crunch Salad. This book will show you how to make three kinds of pizza dough with step-by-step instructions, and it even presents ideas for create-your-own pizza parties.
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读后感
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用户评价
这本书的排版和设计，简直让人怀疑是不是印刷厂搞错了什么。我拿到手的时候，光是翻开第一页就被那一堆密密麻麻、字号小得可怜的说明文字给劝退了。如果你不是一个眼神像鹰一样锐利，或者像我一样备着放大镜在厨房里研究食谱的人，你绝对会在尝试制作任何一道菜肴之前就彻底放弃。更要命的是，对于很多关键步骤的描述，比如“适当地混合”、“烤至金黄”这种模糊不清的词汇，完全没有提供任何视觉参考或者量化标准。比如，在那个所谓的“手工意面”章节，它只说了揉面团要揉到“光滑有弹性”，但对于所需的水分变化或者在不同湿度下的调整技巧只字未提。我试着做了其中一个扁豆汤，按照它的配方，汤头淡得可怜，完全没有那种慢炖出来的醇厚感，我估计是原作者压根就没在食谱中注明需要用高汤而不是自来水，或者没有强调熬煮时间的重要性。整本书的色彩运用也极其单调，黑白照片（如果还有的话，很多页面是完全没有插图的）看起来灰蒙蒙的，完全提不起任何下厨的欲望，这对于一本旨在“激发家庭烹饪热情”的食谱来说，无疑是致命的打击。它就像一本早期的电话黄页，实用性被晦涩的呈现方式彻底淹没了。
评分哇，我刚翻完手边这本所谓的“家庭烹饪圣经”，真是五味杂陈，说实话，我本来对加州披萨厨房（CPK）的菜品一直是抱有很高期待的，毕竟他们在商业上的成功是有目共睹的，所以当我看到这本厚厚的《加州披萨厨房家庭食谱》时，我简直迫不及待地想把那些标志性的味道搬到我家的餐桌上。然而，阅读体验，怎么说呢，就像是收到了一张承诺了米其林星级的快餐券，打开一看，发现里面只有一份略显平庸的三明治配方。比如，我最期待的那个招牌的BBQ鸡肉披萨，食谱里对于酱料的描述简直就是敷衍了事，用的是那种超市里最常见的瓶装烧烤酱，然后用量似乎是按照一个十口之家的份量来写的，完全没有体现出CPK那种独有的烟熏和甜味的微妙平衡。更别提那些所谓的“创意”沙拉了，无非就是把常见的蔬菜堆在一起，然后淋上一种基本尝不出什么特别风味的油醋汁。说真的，如果你是指望通过这本书能在家复刻出你在餐厅里吃到的那种那种充满活力的、层次丰富的、仿佛阳光洒满加州厨房的感觉，那我劝你还是省省力气，直接去他们的店里点外卖吧，至少人家的厨师知道怎么处理面团的发酵和烤箱的温度，这些细节在这本书里，完全是缺失的。它更像是一个初级烹饪爱好者在某个周末下午随便记录下来的烹饪心得，而不是一本经过专业编辑和测试的出版物。
评分这本书的“文化”深度，或者说它试图传达的那种加州风情，也显得非常牵强和表层化。CPK之所以成功，是因为它成功地融合了美式便利与地中海/亚洲的风味元素，营造出一种轻松、健康、多元的饮食氛围。然而，这本书里的配方似乎只是简单地罗列了食材，缺乏对这些风味组合背后的“为什么”的探讨。例如，在提到使用新鲜香草时，它只是粗略地写了“加入适量的罗勒”，却没有解释为什么在这个特定的酱汁里，罗勒比牛至更能突出那种夏日气息，也没有提供任何关于香草替代品的建议。它对待“融合菜”的态度，更像是把各种不相干的食材堆砌在一起，缺乏一种连贯的烹饪哲学。读完这本书，我没有感觉到自己对烹饪艺术有了任何升华，反而像是被塞了一堆来自不同国家、但又都做得很平庸的菜谱的集合。它更像是一个食谱的“素材收集箱”，而不是一本经过精心编纂、拥有自己独特叙事声音的烹饪指南。
评分最让人感到困惑的是，这本书在“家庭”食谱这个定位上，对儿童友好度的考量几乎为零。我本来希望找到一些可以和我的小侄女一起动手做的简单项目，比如装饰饼干或者做一些不需要用到炉灶的零食。但这本书里，即便是最简单的项目，比如那个“自制格兰诺拉麦片”，也涉及到了精确控制烤箱温度和处理粘稠的蜂蜜糖浆，对于年幼的孩子来说既不安全也不容易操作。而且，很多菜肴的口味设定，明显是迎合成年人偏爱浓烈香料和酸度较高的味蕾，完全没有考虑到孩子对甜咸度的敏感和偏好。如果说一本“家庭食谱”不能提供至少20%的内容是针对学龄前或小学阶段的孩子的，那么它就失去了“家庭”这个核心价值。我甚至怀疑作者在写这本书的时候，脑海里根本就没有出现过一个吵闹、充满好奇心的小朋友在厨房里晃悠的画面。总而言之，这本书在实用性、设计感、哲学深度和目标用户定位上，都表现得像是一个被仓促推向市场的半成品，实在难以推荐给任何一个认真想提升自己厨艺的家庭烹饪爱好者。
评分我最大的不满在于这本书对于“家庭”这个概念的理解似乎停留在上个世纪八十年代的刻板印象上。它里面充斥着大量的需要耗费大量时间进行预处理的食材，比如要求自己磨制香料、自己腌制肉类长达48小时，或者需要一个专门的搅拌机来处理某种坚果酱。坦白说，现在谁家的“家庭主妇”或“主夫”有那么多时间去完成这些繁琐到令人发指的准备工作？我们都知道，选择CPK的食谱，很大程度上是冲着他们那种“快速、美味、能应对忙碌生活的”的现代餐饮理念去的。但这本书里的很多菜品，比如那个号称“一小时完成”的千层面，我实打实地花了一个半小时，而且最后出来的口感还远不如速冻食品店里买到的成品。它似乎没有考虑到现代人厨房里现有的工具和时间限制。如果一本家庭食谱不能帮助我高效地喂饱我的家人，反而让我感觉自己像是在参加一个烹饪马拉松，那它存在的意义在哪里呢？与其如此，我不如去看那些专门针对“慢炖锅”或者“空气炸锅”的食谱，至少它们的目标群体和效率是明确的。
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