The Best Chicken Recipes pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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作者:Cook's Illustrated Magazine (EDT)

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页数:0

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价格:$ 39.55

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isbn号码:9781933615233

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• 鸡肉
• 食谱
• 烹饪
• 家常菜
• 美食
• 快手菜
• 简单易学
• 厨房
• 菜谱
• 饮食

穿越时空的美味之旅：探索隐藏的烹饪宝藏 这本书并非关于家常的烤鸡或经典的炸鸡。它是一次深入探索的旅程，旨在发掘那些被时间尘封、鲜为人知、却蕴含着无穷魅力的禽类烹饪技艺。我们将从古老的文明中追溯食材的起源，感受不同地域在禽肉处理和烹饪方式上留下的独特印记。 我们的第一站将是古罗马的庭院，那里盛行着对珍禽的考究。想象一下，在维斯帕先皇帝的宴会上，仆人们小心翼翼地将填满了香草和水果的野鸡端上餐桌，空气中弥漫着迷迭香和蜂蜜的甜香。本书将带你走进那些被文献记载却已渐渐淡忘的烹饪手法，例如，如何在烤炉中巧妙地运用特定的木材，赋予禽肉独特的烟熏风味；又或者，如何通过慢炖和浸渍，让最坚韧的野味也变得入口即化，口感醇厚。 随后，我们将目光投向遥远的东方，那里隐藏着更多关于禽肉的神奇转化。在唐朝的长安街头，你会看到烤乳鸽被精心地刷上蜜糖和酱料，在炭火上发出诱人的滋滋声。本书将揭示那些失传的烤制秘诀，比如如何精确控制火候，才能让鸽子外皮酥脆，内里鲜嫩多汁；又比如，如何利用发酵过的米酒和各种香料，为禽肉注入深邃而复杂的风味层次。我们还将深入研究那些来自少数民族的独特烹饪智慧，例如，利用高原的特殊气候条件，将猎取的飞鸟进行风干或发酵，创造出别具一格的口感和风味，这种古老的保存和烹饪方法，是对自然恩赐的极致运用。 旅程还将带领我们穿越欧洲的繁复历史。在中世纪的法国庄园，贵族们钟爱将整只禽鸟塞满昂贵的香料，再用浓稠的酱汁慢炖数小时，释放出醇厚的口感。我们将探寻那些早已消失的香料组合，例如，用藏红花、丁香和肉桂来提味，或是加入少量的葡萄酒和醋来软化肉质，创造出细腻而富有层次感的味觉体验。本书还将介绍一些鲜为人知的地区特色，例如，在比利时，是如何用啤酒和苹果来炖煮鸡肉，形成一种酸甜交织、风味独特的炖菜。 更进一步，我们将目光聚焦于那些现代烹饪理论尚未完全触及的领域。有没有想过，如何通过特定的腌制液，让普通的禽肉焕发出野性的气息？本书将深入探讨古法腌制的技术，例如，使用发酵的果汁、草本植物提取液，甚至一些天然矿物质，来改变禽肉的结构和风味，使其达到前所未有的美味境界。我们还会研究一些利用自然发酵过程来提升禽肉风味的技法，例如，通过长时间的低温发酵，让禽肉产生丰富的氨基酸，从而带来令人惊叹的鲜味。 本书不仅是一份食谱的集合，更是一本关于历史、文化与食材对话的著作。它试图唤醒我们对食物本质的感知，让我们重新认识到，最简单的食材，在经过深思熟虑和精湛技艺的打磨后，也能绽放出令人难以置信的光彩。我们将引导读者去理解，为什么某些古老的烹饪方法能够经久不衰，它们背后蕴含着怎样的智慧，又如何能够与我们现代的饮食习惯相结合，创造出新的美味传奇。 这是一次探索未知的烹饪冒险，一次致敬历史的味蕾体验。让我们一起揭开那些被遗忘的禽类烹饪宝藏，感受跨越时空的美味力量。

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说真的，我得给自己放个“五分钟冷静期”才能客观地评价手上的这本书。我是一个对烹饪有一定追求的人，周末喜欢挑战一些需要技巧和耐心的菜肴，所以当这本书映入眼帘时，我以为它会提供一些能让我惊艳的，哪怕是稍微有点挑战性的高阶食谱。然而，这本书的整体感觉就像是速食快餐，完全没有深度。食谱的结构设计得非常不合理，配料清单和步骤之间缺乏逻辑上的流畅感。比如，它会要求你在一个步骤中加入“适量的洋葱”，请问“适量”在哪个世界里是个精确的计量单位？对于一个严肃的烹饪爱好者来说，这种模糊不清的指示简直是浪费时间，因为你得不断地在脑海中进行自我修正和猜测，这完全破坏了烹饪本应有的专注和享受。更别提那些所谓的“小贴士”了，简直是笑话。有一个关于如何让鸡肉更嫩的提示，建议你用肉锤敲打鸡胸肉。拜托，这招式幼儿园的小朋友都知道好吗？如果这本书的目标读者是厨房新手，它又缺乏基础知识的详细讲解；如果目标读者是经验丰富的老饕，它又提供的全是些幼儿园级别的技巧。我期待的是能看到一些关于不同部位鸡肉处理方法的专业见解，比如如何完美地给整鸡去骨，或者如何制作出米其林级别的鸡高汤，这些关于技术核心的内容，在这本书里完全是真空地带。失望，纯粹的失望，它根本没有达到它名字所承诺的“最佳”水准。

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天哪，我简直不敢相信我竟然浪费了这么多宝贵的阅读时间在这本所谓的“美食圣经”上！我满怀期待地翻开它，想象着能发现一些新奇、令人垂涎欲滴的鸡肉烹饪秘籍，毕竟书名听起来就那么自信满满，**“The Best Chicken Recipes”**，这可不是随便说说就能印在封皮上的啊！结果呢？我看到的只是一堆我祖母在五十年代就会做的老掉牙的菜谱，翻来覆去就是那几种无聊的烤鸡、炖鸡、炸鸡。调味更是简单得让人发指，盐、胡椒、一点点蒜粉，然后就没有然后了。我试着做了其中一个“招牌”的迷迭香烤鸡，说实话，烤出来之后口感干柴得像木屑，皮一点也不脆，味道淡得我怀疑是不是我味觉出了问题。更让我抓狂的是，书中对烹饪步骤的描述简直是敷衍了事。比如，烤箱温度只有模糊的“中高火”，什么具体的摄氏度或华氏度都没有！这对于需要精确控制的烘焙和烤制来说，简直是灾难性的缺失。难道作者以为每个人的烤箱脾气都一样吗？我真的希望能从这本书中学到一些提升鸡肉风味的独家秘诀，比如如何使用香料的复杂层次感，或者一些创新的腌制技巧，但通篇看下来，我只学到了如何把一只好好的鸡，做得平庸无奇。这本书与其叫“最佳”，不如叫“最普通得不能再普通的鸡肉做法大全”还差不多。我强烈建议那些想做出真正美味鸡肉大餐的朋友们，把钱省下来，去买一瓶高质量的初榨橄榄油和一束新鲜的香草，那比研究这本书里的任何一个步骤都要有效得多！

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让我来谈谈关于“效率”和“可行性”的问题吧。我们生活在一个追求效率的时代，即便是周末下厨，人们也希望能在合理的时间内端出一桌像样的饭菜。我翻阅了书中好几个号称“快速晚餐”的食谱，比如那个“十五分钟香草鸡柳”，听起来很美好，对不对？然而，当我仔细核对配料准备时间时，我发现光是把所有香草切碎，把鸡柳处理干净，就至少需要十分钟，这还没有开始实际的烹饪过程！所谓的“十五分钟”，是作者完全没有考虑食材清洗、切配这些必要前置步骤的理想化时间。这是一种对读者的误导，让那些时间紧张的上班族以为自己能轻松完成，结果却发现自己在厨房里手忙脚乱，远超预期时间。更重要的是，书中很多食谱都需要用到一些非常不常见的、需要提前网购或者去特定商店才能买到的配料，但作者却从未给出任何替代方案或推荐。如果你住在郊区，或者只是想在当地超市买齐食材，这本书会让你跑好几趟冤枉路。它没有提供任何“如何简化”或者“如何用常见食材达到类似效果”的智慧，只是固执地要求你必须拥有那些特定的、昂贵的、或者很难找到的“秘制原料”。这种对读者实际生活便利性的漠视，是这本书最大的“反用户友好”之处。

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这本书的排版和设计，简直是对一本烹饪书最大的侮辱。首先，图片质量差到令人发指。那些为数不多的成品照片，光线昏暗，色彩失真，食物看起来一点也不诱人，甚至有些油腻和模糊，我甚至看不清楚鸡皮上的焦糖化程度如何，这对于一个视觉驱动的烹饪过程来说，是致命伤。我通常喜欢在开始烹饪前，先看看成品图，给自己设定一个目标视觉效果，但看了这本书的图片，我得到的只有困惑和食欲的减退。其次，字体和布局的安排也让人抓狂。行距太密，配料表和步骤说明挤在一起，非常不方便在实际操作中快速查阅。在厨房里，你通常是湿着手或者忙碌的状态，需要清晰、简洁的指示，而不是这种需要眯着眼睛去辨认的密密麻麻的文字块。我不得不把书摊开平放，然后不得不经常用手肘去按住被风吹起来的页面，体验极其糟糕。一本好的食谱书，设计应该服务于烹饪的流畅性，让阅读本身也成为一种愉悦的过程。但这本书的设计，似乎完全没有考虑读者的实际使用场景，更像是用一个过时的文字处理软件随便弄出来的电子文档，完全不配拥有一个实体书的身份。

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我抱着一种“姑且一试”的心态翻阅了这本食谱集，希望能从中找到一些地域性的特色或者不那么常见的鸡肉料理。毕竟，世界上有那么多精彩的鸡肉菜肴，从摩洛哥的塔吉锅到泰国的绿咖喱，每一种都有其独特的风味结构和烹饪哲学。遗憾的是，这本书就像一个只会说单一语言的旅行向导，内容局限得令人窒息。它似乎只关注了美式家常菜的范畴，而且是那种最保守、最保守的版本。我搜寻了关于任何异国情调的香料组合，比如藏红花、香茅、或者甚至是一些不同寻常的辣椒品种的应用，结果一无所获。调味品清单上只有最基础的几种罐装或干货香料。这让我开始怀疑，作者是否真的走出过自己的厨房，去体验过真正的、多元化的美食世界。一本声称是“最佳”的食谱，理应拓宽读者的味蕾边界，激发新的烹饪灵感，而不是把我拉回到几十年前的厨房角落里。读完这本书，我感觉自己不仅没有学到新东西，反而好像被一种“烹饪上的保守主义”给传染了，非常不妙的阅读体验。我希望它能至少包含一章关于如何用亚洲或拉丁美洲的烹饪技法来处理鸡肉，哪怕只是浅尝辄止也好，但这本书提供的只是单调乏味的重复。

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