The Best of Mrs Beeton's Easy Everyday Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Beeton, Mrs.

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:2008-5

价格:$ 13.50

装帧:

isbn号码:9780304368310

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 食谱
• 英国料理
• 家庭烹饪
• 经典菜谱
• 贝顿夫人
• 简单易学
• 日常烹饪
• 美食
• 厨房技巧

经典食谱的现代演绎：一本关于地道英式家常菜的烹饪指南 品味英伦的真谛：从厨房到餐桌的完美蜕变 本书是一本献给所有热爱传统英式烹饪，并寻求在快节奏现代生活中，依然能享受到丰盛、地道家常美味的烹饪爱好者。我们深知，真正的烹饪艺术不在于繁复的技巧，而在于对优质食材的尊重和对家庭温暖的传承。这本食谱旨在成为您厨房中的得力助手，带领您深入探索英格兰、苏格兰、威尔士及北爱尔兰地区那些经久不衰的经典菜肴，同时融入当代健康理念和便捷操作方法。 第一部分：奠基石——英式烹饪的灵魂与哲学 本章首先为读者构建起理解现代英式烹饪的基础。我们摒弃了许多关于英餐“乏味”的刻板印象，转而聚焦于其核心精神：优质的本地食材、季节性的采购，以及对家庭聚餐的重视。 食材溯源与选择的艺术： 我们将详细介绍如何挑选最佳的英格兰肉类（如约克郡牛肉、苏格兰羊肉）、当季的根茎类蔬菜、新鲜的海产品（从康沃尔的鳎目鱼到苏格兰的烟熏三文鱼）。书中会提供详尽的指南，教您如何区分不同等级的黄油、面粉和啤酒，以及它们对最终菜肴风味的影响。 从壁炉到电磁炉： 探讨英式烹饪工具的演变。虽然我们不再依赖开放式壁炉，但铸铁锅、深煎锅和烤盘依然是制作完美约克郡布丁和慢炖肉类的关键。本章会详细解析如何在新式厨房设备上重现传统风味的最佳方法。 季节的韵律： 英式烹饪与四季紧密相连。春季的嫩芦笋、夏季的浆果酥、秋季的蘑菇烩肉，以及冬季的浓郁炖菜。我们提供了按月份划分的食材使用建议，确保您的每一道菜肴都拥有最佳的风味。 第二部分：早晨的颂歌——丰盛的英式早餐与轻食 英式早餐不仅仅是一餐，它是一种生活方式的宣言。本部分将超越传统的培根和鸡蛋，深入挖掘英式早晨的精致与丰盛。 完美煎制艺术： 如何煎出酥脆边缘、内部柔软的熏肉？如何煮出完美流心的水波蛋？我们提供微调火候和油温的精确指南。 苏格兰的骄傲： 详细介绍哈吉斯（Haggis）的烹饪方法，无论是传统的全羊肚包裹，还是现代的去内脏简易版，确保其口感的丰富与香料的平衡。以及如何制作令人难忘的土豆饼（Tattie Scones）。 面包与涂抹酱的哲学： 从自制苏打面包（Soda Bread）到浓郁的果酱（Marmalade）和凝脂奶油（Clotted Cream）。我们展示了如何在家制作出搭配英式茶饮的完美伴侣。 第三部分：午间的慰藉——派、馅饼与沙拉的艺术 午餐通常需要快捷，但绝不能牺牲风味。本部分侧重于那些可以提前准备或快速加热的英式主食。 肉馅派（Pies & Pasties）的结构学： 深入解析如何制作出酥脆、分层的派皮（Shortcrust vs. Puff Pastry），避免馅料浸湿底部。经典馅料如牛排腰子派（Steak and Kidney Pie）、康沃尔馅饼（Cornish Pasty）的传统配方和现代低脂替代方案。 素食的崛起： 介绍如何用时令蔬菜制作出同样令人满足的素食馅饼，例如切达奶酪与洋葱派，以及蘑菇与菠菜馅饼，用香草和香料提升蔬菜的深度风味。 清爽的夏日之选： 探索英式沙拉的历史，如经典Cobb Salad的英式变体，以及如何利用酸度（如伍斯特酱或苹果醋）来平衡浓郁的肉类菜肴。 第四部分：主菜的盛宴——周日烤肉与经典炖菜 这是英式烹饪的重头戏。周日烤肉（Sunday Roast）是家庭团聚的核心，本书将指导您如何从容地准备一场丰盛的烤肉大餐。 完美的烤肉： 针对牛肉、羊肉和鸡肉，提供精确的烤制时间表和内部温度指南。特别是如何确保烤肉在出炉后依然保持湿润多汁。 配角的辉煌： 烤肉的成功取决于其配菜。 约克郡布丁（Yorkshire Puddings）： 掌握面糊的温度、烤箱的预热，制作出内部空洞、外部金黄的“杯子”。 烤土豆（Roast Potatoes）： 介绍“震荡法”（Roughing Up）等技巧，实现外壳的极致酥脆。 浓郁的肉汁（Gravy）： 讲解如何用烤盘底部的精华，搭配红酒或啤酒，制作出层次丰富的深色肉汁。 慢炖与焖煮的魔力： 经典如“牛肉和黑啤酒炖菜”（Beef and Ale Stew）和“牧羊人派”（Shepherd's Pie/Cottage Pie）。强调低温慢煮如何使廉价的肉块变得入口即化，并使用传统香料如百里香和月桂叶来增添深度。 第五部分：甜蜜的句点——茶点、布丁与甜食 英式甜点不一定花哨，但它们必须令人感到舒适和满足。 经典下午茶的精髓： 司康饼（Scones）： 探讨康沃尔派与德文郡派关于果酱和奶油涂抹顺序的“世纪之争”，并提供制作蓬松司康饼的秘诀。 手指三明治： 介绍黄瓜、鸡蛋沙拉等经典口味的制作要点。 “湿润”的艺术： 许多英式布丁的魅力在于其湿润的质地。从“圣诞布丁”（Christmas Pudding）的提前准备，到“海绵布丁”（Sponge Pudding）的松软口感，我们关注如何平衡糖分和水分。 季节性水果的运用： 介绍如何制作地道的“苹果酥”（Apple Crumble）和“伊顿混乱”（Eton Mess），突出新鲜水果的自然酸甜。 结语：超越食谱，拥抱传统 本书的最终目标是激发您对英式烹饪的信心。我们提供的不仅是配方，更是一种厨房心态——那就是用心烹饪，享受食物带来的简单而持久的快乐。翻开这本书，您将发现，最“简单日常”的烹饪，恰恰蕴含着最深厚的家庭情感和最纯粹的风味。让我们一起，在现代生活的节奏中，重拾那些温暖人心的英式味道。

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