Cocina Vegetariana Con Sandra Y Consuelo/Vegetarian Cooking With Sandra and Consuelo pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Bedoya, Consuelo/ Figueroa, Sandra

出品人:

页数:0

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价格:31.95

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isbn号码:9789589759196

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• 素食
• 烹饪
• 食谱
• 健康饮食
• 地中海饮食
• 西班牙菜
• 无肉
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• Sandra y Consuelo
• 美食

探索地中海的阳光与风土：一本关于古老橄榄树下的烹饪哲学 书名：《橄榄树下的厨房：地中海家庭的古老食谱与生活智慧》 作者：安东尼奥·马里内利 (Antonio Marinelli) 出版社：地中海文化出版社 (Mediterranean Culture Press) 字数：约 350,000 字 (全彩精装版) --- 导言：时间慢下来的地方 《橄榄树下的厨房》并非仅仅是一本食谱，它是一张通往地中海腹地深处、那些时间似乎被阳光凝固了的村庄的邀请函。本书的作者安东尼奥·马里内利，一位出身于意大利南部普利亚大区（Puglia）的农学家和美食历史学家，用其毕生所学与家族传承，为我们揭示了地中海饮食——被联合国教科文组织列为非物质文化遗产——背后的真正哲学：节俭、季节性、社群的温暖，以及对土地最深沉的敬畏。 本书的焦点完全集中在那些构成地中海饮食核心的元素之上：优质的初榨橄榄油、新鲜采摘的蔬菜与豆类、经过缓慢腌制的奶酪、以及来自海洋和内陆山坡的朴素食材。我们将深入探讨如何从零开始制作真正的乡村面包，如何利用日晒番茄储存夏日的精华，以及如何将一小块陈年佩科里诺奶酪（Pecorino）的咸香与刚采摘的野生芝麻菜（Rucola）完美结合。 这不是一本关于快速、便捷或现代创新的烹饪指南。它是一份对传统的忠诚致敬，记录了那些祖母们在火炉边，用最少的资源创造出最丰富味道的智慧。 --- 第一部分：橄榄的低语——油、树与生命之源 地中海饮食的基石无疑是橄榄树。本卷用近三分之一的篇幅，细致剖析了橄榄及其产物在文化、农业和烹饪中的核心地位。 章节概览： 1.1 从树到瓶：橄榄油的真正奥秘 本书详细介绍了地中海不同地区（从希腊克里特岛到西班牙安达卢西亚，再到意大利西西里岛）橄榄树的品种差异及其对油品风味的影响。我们摒弃了市面上常见的模糊分类，转而专注于“第一次冷榨”、“橄榄果的成熟度”以及“酸度”的真实含义。书中收录了数个家庭特有的榨油后沉淀物处理法，以确保油品的纯净与持久的果香。 1.2 永恒的烹饪法：慢炖与浸渍 我们着重探讨了如何在不使用过多肉类的情况下，通过油的深度来构建菜肴的层次感。这包括： “油封”技艺（Confitatura di Olio）： 一种使用低温橄榄油长时间烹煮根茎类蔬菜和香草的古老方法，旨在让食材彻底吸收油的香气，同时保持其内部的水分。 “腌渍的艺术”（Sott'olio）： 专注于如何利用不同比例的橄榄油、醋和盐，对如朝鲜蓟（Carciofi）和甜椒（Peperoni Arrostiti）进行长期保存，使其成为餐桌上的开胃佳肴。 1.3 橄榄的“二次生命”：废物利用的智慧 探讨了如何处理榨油后的残渣（如橄榄渣饼），在当地社区被用作燃料，以及如何将成熟的橄榄果通过碱水浸泡和盐水腌制，转化为餐桌上的佐酒小食。 --- 第二部分：土地的馈赠——蔬菜、豆类与丰收的哲学 地中海的餐桌，本质上是一张关于“当下”的清单。本书强调了食材必须与季节同步，拒绝反季节的供应模式。 章节概览： 2.1 豆类与谷物的复兴：贫瘠土地上的蛋白质 在地中海的许多贫困地区，豆类曾是家庭的主要蛋白质来源。本书深入挖掘了如何将鹰嘴豆（Ceci）、扁豆（Lenticchie）以及当地特有的蚕豆（Fave）通过不同方式烹煮，以达到最佳的口感和营养均衡。 实例分析： 普利亚地区的“Fave e Cicoria”（蚕豆泥配野生苦苣），详细解析了蚕豆泥所需的“超慢磨制”技术，以及如何平衡野生苦苣的苦涩。 2.2 野生采集：来自灌木丛的馈赠 马里内利先生亲自带领读者走访了希腊的阿卡迪亚山脉和意大利的阿布鲁佐山区，记录了当地人采集野生香草（如野生牛至、莳萝、马郁兰）的精确位置和采集时机。书中详细描述了如何辨识可食用的植物，以及如何将这些“山间的宝藏”融入日常的汤品和沙拉中。 2.3 季节性番茄的救赎：从藤蔓到罐中 书中花费大量篇幅研究了地中海地区对番茄的保存技术，这不是简单的罐装，而是涵盖了： 日晒干燥（Essiccazione al Sole）： 强调了在特定湿度和温度下，如何使番茄的“旨味”（Umami）最大化。 “慢煮酱汁”（Sugo Lento）： 记载了许多家庭传承的、需要连续炖煮超过八小时的番茄酱配方，这些酱汁的深度足以支撑一整年的面食。 --- 第三部分：社群的纽带——面包、奶酪与餐桌上的仪式 地中海的饮食体验从未是孤立的，它关乎邻里、家庭和庆祝。本书的第三部分关注那些需要时间发酵和等待的食物，以及围绕它们建立起来的仪式。 章节概览： 3.1 酵母的呼吸：真正意义上的“乡村面包” 本书坚定地拒绝使用商业酵母，而是专注于“天然酵种”（Lievito Madre）的培养与维护。详细记录了作者家族历经百年、在面粉和水中“呼吸”的酵母菌株的培育方法。 关键技艺： 如何在不同的湿度下喂养酵母，以及如何用这些天然酸性面团制作出结构复杂、带有坚果香气的硬皮面包。 3.2 奶制品的缄默语：慢发酵与盐的魔力 本卷探讨了未经工业化处理的羊奶和山羊奶在特定微气候下如何转化为具有地域风土的奶酪。 聚焦： 希腊的费塔奶酪（Feta）在橄榄油和海盐中的“二次熟成”过程，以及意大利南部用于包裹羊肉的“Caciocavallo”奶酪的传统悬挂与风干技术。 3.3 餐前与餐后的宁静时刻 书中描绘了地中海生活节奏的核心：长时间的午餐和晚餐。它详细记录了典型的午餐结构，从开胃的橄榄与腌制蔬菜，到主菜的简单烹煮，最后以少量水果或自制利口酒（如柠檬酒或茴香酒）结束。强调了“消化”本身也是烹饪过程的一部分。 --- 结语：回到本质 《橄榄树下的厨房》是一份对“足够好”的颂歌。它教会读者如何从最朴素的食材中提取出最深沉的满足感，如何理解土地的给予，并以一种尊重且谦逊的态度对待每一餐。阅读和实践本书的内容，不仅是学会烹饪，更是学习一种更慢、更真诚、更贴近自然的生活方式。 本书的插图全部由作者的女儿——一位专注写实主义的插画家——用炭笔和水彩绘制，每一张图都捕捉了食材在自然光下的纹理与生命力，进一步巩固了本书沉稳、真实的基调。

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