食品加工机械 立式和面机 安全和卫生要求 (平装) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会

作者:

出品人:

页数:20 页

译者:

出版时间:2009年06月

价格:27.0

装帧:平装

isbn号码:9782274820089

丛书系列:

图书标签:

• 食品加工机械
• 和面机
• 立式和面机
• 安全要求
• 卫生要求
• 食品安全
• 机械安全
• 食品工业
• 设备维护
• 操作规范

好的，这是一份关于食品加工机械的立式和面机安全与卫生要求的图书简介，但内容完全不涉及您提到的特定书名《食品加工机械 立式和面机安全和卫生要求 (平装)》： --- 《现代食品工业设备设计与维护》 图书简介 本书聚焦于现代食品加工领域中关键设备的集成化设计理念、高效能应用及生命周期维护策略，旨在为食品工程师、设备采购人员以及生产管理人员提供一套全面、系统的技术参考。全书深入探讨了从原材料预处理到成品包装等各个环节中广泛使用的通用型机械设备，侧重于提升设备的可靠性、操作安全性与生产效率。 第一部分：现代食品加工设备概述与发展趋势 本部分首先勾勒出全球食品工业设备技术演进的宏观图景。内容涵盖了自动化、智能化在食品生产线中的深度融合，重点分析了物联网（IoT）技术如何应用于设备状态监测、预测性维护及质量追溯系统。我们详细介绍了流体输送、热交换、混合与分散等核心单元操作所依赖的机械原理，并探讨了不同食品类别的加工需求如何驱动设备设计的差异化演进。读者将了解到，现代设备的设计不再仅仅关注产量，更强调能源效率、环保性能以及对产品感官特性的精确控制。 第二部分：通用固液分离技术与设备应用 固液分离是许多食品加工过程中的关键步骤，例如果蔬汁生产中的澄清、乳制品中的脱水。本部分系统梳理了沉降、过滤、离心分离等主要分离技术。在设备层面，我们详尽分析了板框压滤机、离心分离机、带式过滤机等设备的结构特点、操作参数优化及维护要点。特别地，我们探讨了如何根据物料的黏度、固形物含量和颗粒分布，科学选择最适宜的分离设备，并提供了实际案例分析，说明如何通过调整设备运行曲线（如转速、压力梯度）来最大化分离效率并保证产品质量的稳定性。 第三部分：高效热处理工艺与相关设备解析 热处理是保障食品安全、延长货架期的核心环节。本章深入剖析了巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌（UHT）以及蒸发浓缩技术背后的热力学原理。设备方面，我们对管式换热器、板式换热器、薄膜蒸发器和喷雾干燥塔的结构、流体动力学特性进行了详细的比较分析。内容的重点在于如何精确控制热传递过程，避免热敏性营养成分的损失，同时确保微生物的完全失活。针对不同食品基质（如高黏度酱料、含颗粒的汤品），我们提供了相应的热处理工艺参数设定指南。 第四部分：食品干燥技术与能耗优化 干燥过程通常是食品生产中能耗最高的环节之一。本部分全面介绍了几种主流的食品干燥技术，包括真空干燥、冷冻干燥（升华干燥）和气流干燥。对于每种技术，我们不仅阐述了其工作机理，还细致地分析了设备的结构设计如何影响干燥速率、产品结构（如孔隙率和溶解性）及最终产品的复水性。此外，本章花费大量篇幅探讨了如何通过热回收系统、先进的湿度控制算法等手段，显著降低干燥设备的单位产品能耗，实现绿色制造。 第五部分：设备选型、安装与项目管理基础 本部分着眼于将理论知识转化为实际工程应用的能力。内容涵盖了设备选型中必须考虑的因素，包括材料兼容性（重点讨论304/316L不锈钢在不同腐蚀环境下的适用性）、公制与英制标准的转换、以及设备布局的优化以满足物流顺畅和安全操作要求。我们还提供了食品加工项目启动阶段的设备采购流程指导，包括技术规格书的编制要点和供应商评估标准。对于初次接触大型生产线的操作者，本章还概述了设备安装过程中的关键质量控制点，确保设备在投入运行之初即能达到设计性能。 第六部分：设备可靠性工程与预防性维护策略 保障设备长期稳定运行是降低非计划停机时间的关键。本章侧重于可靠性工程在食品机械管理中的应用。内容包括故障树分析（FTA）在识别关键失效模式中的作用，以及基于可靠性指标的备件库存管理策略。我们详尽介绍了润滑、密封件更换、驱动系统校准等日常维护任务的SOP（标准操作程序）。此外，本书还讨论了如何利用振动分析、红外热成像等无损检测技术，实现从被动维修向预测性维护的转变，从而延长关键部件的使用寿命，最大限度地保障生产线的连续性。 总结 《现代食品工业设备设计与维护》汇集了机械工程、热力学、过程控制等多个学科的知识体系，旨在构建一个扎实、实用的现代食品设备知识框架。本书的深度与广度，使其成为食品行业技术人员提升专业技能、优化生产流程的必备工具书。 ---

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作为一名正在努力提升自家烘焙坊卫生标准的业主，我迫切需要一本关于食品机械安全与卫生的权威指南。我期待这本书能对我关心的几个核心问题提供详尽的解答：首先是关于材料选择，哪些不锈钢等级最适合接触食品，以及如何确保这些材料不会与酸性或碱性原料发生反应；其次是关于清洁程序，特别是针对和面机搅拌头和内胆的无死角清洁方案，包括CIP（就地清洗）系统的具体操作流程和验证方法。我希望书中能有大量的插图和步骤分解，清晰展示如何拆卸、消毒和重新组装设备，以最大程度地减少交叉污染的风险。此外，对于操作人员的个人防护和机器的紧急停机程序，我也希望能看到更为细致和规范的描述，毕竟安全规范是生产的生命线。

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这本书的“安全和卫生要求”部分让我期待它能像一本优秀的风险管理教材。我希望它不仅仅是罗列“要做什么”和“不要做什么”，而是深入探讨“为什么”要这样做。例如，为什么特定的润滑油不能用于食品接触区域，其背后的毒理学或化学原理是什么？为什么特定的缝隙尺寸或表面粗糙度会导致微生物滋生的风险增加，以及这些风险点在设计阶段就应该如何被规避？我期待看到流程图和故障树分析（FTA），用系统化的方法来识别和量化操作过程中可能出现的卫生风险，并针对性地提出预防措施。这种基于科学原理的风险评估方法，远比简单的清单式检查更有价值。

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这本书的标题让我联想到的是一份非常技术导向的法规汇编或者行业标准解读。我本来设想里面会详细列出国家或国际食品机械安全标准（比如ISO 22000或者相关的机械指令）的具体条文，并对这些条文进行逐条的解读和实际应用案例的分析。比如，机器的防护罩必须达到什么防护等级（IP代码），电气元件的绝缘要求，以及如何进行定期的安全审计和合规性检查。如果能提供一些历史上的安全事故案例分析，并指出事故发生时哪些安全设计缺失，那将是非常有教育意义的。我还期望看到针对新技术的安全考量，例如，如果和面机开始引入更先进的传感器技术或远程监控系统，那么这些新组件在食品接触区附近的安装规范应该如何处理。

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这本书的封面设计着实吸引人，那蓝白相间的配色，加上清晰的字体，给人一种专业又严谨的感觉。我本以为里面会详细探讨各类食品加工机械，特别是那种厨房里常见的、用来揉面团的立式和面机的工作原理和维护保养。毕竟书名里点明了“食品加工机械”，这通常意味着会涉及到机械结构图、故障排除指南，以及不同型号和品牌的对比分析。我希望能看到关于电机功率、搅拌桨的设计、传动系统的效率优化，以及如何根据不同的面团类型（比如高筋面粉、低筋面粉、混合面团）来调整机器的转速和时间参数的深度剖析。如果能包含一些工业级大型和面机的技术规格对比，那就更完美了，因为在实际的食品生产线上，这些细节至关重要。我对设备如何实现自动化进料和出料的过程也挺感兴趣的，想象中这本书应该会深入讲解这些自动化组件的集成和控制系统的逻辑。

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我是一位从事食品机械设备采购工作的专业人士，我需要的不是操作手册，而是决策支持工具。我本来想从这本书中找到关于“立式和面机”投资回报率（ROI）的分析框架。比如，如何量化一台高效和面机在提高面团均匀度、缩短加工时间后，对最终产品质量和能源消耗的具体影响。我关注的重点是设备的长期运行成本，包括备件的易得性、维修成本的预估模型，以及机器的平均无故障时间（MTBF）。如果书中能提供不同生产规模（小型、中型、大型工厂）所需的和面机配置建议，并辅以成本效益分析图表，那对我选择最适合我们生产线的设备将提供巨大的帮助。

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