银耳/农业行业标准 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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isbn号码:9788342004016

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• 银耳
• 农业标准
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• 食品安全

现代农产品加工与质量控制 本书聚焦于当前快速发展的现代农业领域，深入探讨了从田间到餐桌的全过程中的关键技术与质量管理体系。 本书旨在为农业从业者、食品工程师、质量检验人员以及相关专业学生提供一套系统、实用的知识框架，以应对日益严格的食品安全法规和消费者对高品质农产品的期待。全书结构严谨，内容涵盖了传统农产品深加工的工艺优化、新型功能性食品的开发、先进检测技术的应用以及可持续性生产实践。 第一部分：现代农产品加工基础与技术革新 本部分着重于基础理论与前沿技术的结合，为理解复杂加工过程打下坚实基础。 第一章：农产品特性与预处理优化 本章首先对不同大类农产品（如谷物、果蔬、畜禽产品）的生物化学特性进行了详细分析，阐述了这些特性如何影响后续的加工选择。重点讨论了采后生理变化和品质劣变机制。预处理环节是决定最终产品质量的关键第一步，本章详细介绍了高效清洗、分级筛选、去皮去核等技术的最新进展。例如，针对高价值果蔬，探讨了超声波辅助清洗和基于机器视觉的分选技术，旨在实现精准去除污染物和损伤组织，同时最大限度地保留营养成分。此外，还对比了不同杀菌技术（如臭氧水、电解次氯酸水）在保证食品安全与减少化学残留之间的平衡点。 第二章：热加工与非热加工技术对比分析 热加工（如巴氏杀菌、高温短时杀菌）是应用最广泛的保藏技术，但其对营养成分和感官特性的影响不容忽视。本章深入分析了不同热处理曲线（如UHT、HTST）对蛋白质变性、维生素损失和风味物质形成的影响机制。 更侧重于非热加工技术的介绍与应用。包括高静水压（HPP）、脉冲电场（PEF）、超声波处理以及辐照技术。HPP的应用案例重点放在果汁和肉制品的保鲜上，分析了其对微生物的杀灭效果与对产品质构的维持能力。PEF技术则被深入探讨在提高细胞膜通透性、促进萃取效率方面的潜力。本章通过大量的实验数据对比，指导读者根据不同产品的特性选择最适宜的加工技术组合。 第三章：新型分离与纯化技术 现代食品工业追求产品的高附加值，这往往依赖于从原材料中高效分离和纯化特定功能成分。本章详细阐述了膜分离技术（微滤、超滤、纳滤、反渗透）在蛋白质浓缩、乳制品脱盐和澄清果汁中的应用。对层析技术（如离子交换层析、亲和层析）在提取高纯度生物活性物质（如多糖、特定氨基酸）方面的操作流程和放大挑战进行了详尽解析。此外，超临界流体萃取（SFE）技术，特别是使用二氧化碳作为溶剂，在提取高纯度油脂、香精和天然色素方面的优势和限制条件被重点论述。 第二部分：质量控制、安全标准与可追溯性 本部分是本书的核心，旨在建立一套科学、前瞻性的质量保证体系，以满足全球供应链的需求。 第四章：农产品质量指标与感官评价体系 质量的评估是一个多维度过程。本章首先系统梳理了化学指标（如水分活度、酸度、可滴定酸、还原糖含量）、物理指标（硬度、脆性、色度）和营养指标（维生素、矿物质、脂肪酸组成）。重点介绍了如何利用仪器分析法精确测定这些指标，例如使用近红外光谱（NIR）进行快速无损检测。 感官评价是连接产品特性与消费者体验的桥梁，本章详细介绍了科学的感官评价设计，包括选择合格的品评小组成员、设计盲测方案、以及应用主成分分析（PCA）等统计学方法解读感官数据，从而指导产品改进方向。 第五章：食品安全风险评估与HACCP体系的实施 食品安全是生产的生命线。本章从源头控制入手，涵盖了农业投入品（农药、兽药）残留的风险评估模型。重点在于阐述危害分析与关键控制点（HACCP）体系在不同加工环节的建立与运行。本章提供了基于案例的HACCP计划制定流程图，包括如何确定CCP、设定关键限值和建立验证程序。此外，对沙门氏菌、李斯特菌等主要食源性病原体的致病机制和消除策略进行了深入分析。 第六章：先进检测技术与快速诊断方法 传统微生物培养方法耗时长，已无法满足现代物流需求。本章聚焦于快速、灵敏的检测技术。详细介绍了酶联免疫吸附测定（ELISA）在农残和过敏原检测中的应用。分子生物学方法，如实时荧光定量PCR（qPCR）在病原体快速定性和定量检测中的优势被充分展示。同时，探讨了生物传感器和便携式光谱技术在生产现场的快速筛查中的应用潜力，以实现即时决策支持。 第七章：供应链管理与产品可追溯性系统 现代食品供应链的复杂性要求建立高效的追溯系统。本章探讨了从农场、加工厂到零售终端的端到端信息流管理。详细介绍了利用物联网（IoT）技术和区块链技术构建不可篡改的追溯记录的架构设计。通过实例分析，展示了如何通过快速追溯系统在发生质量问题时，精准隔离受影响批次，降低召回成本和对品牌声誉的损害。 第三部分：功能性成分的提取与应用开发 本部分着眼于提升农产品的附加值，开发具有特定健康益处的高端产品。 第八章：生物活性多糖的提取、结构鉴定与功能研究 农产品中的多糖因其免疫调节、抗氧化和益生元特性而备受关注。本章详细介绍了如何通过热水提取、酸碱水解、酶解等方法从真菌、谷物和藻类中提取多糖。结构鉴定部分重点介绍了凝胶渗透色谱（GPC）测定分子量分布，以及核磁共振（NMR）分析糖链连接方式。功能研究部分着重于体外实验数据和初步体内模型的关联性分析。 第九章：天然色素与抗氧化剂的稳定化技术 天然色素如花青素、姜黄素等因其易受光、热、pH影响而降解的问题，限制了其广泛应用。本章深入探讨了微胶囊化技术（喷雾干燥、共沉淀法）对保护活性成分的机理和效果。重点分析了不同载体材料（如麦芽糊精、环糊精）对提高色素热稳定性和水溶性的影响。抗氧化剂的稳定化也采用了类似的技术手段，旨在将其应用扩展到饮料、烘焙食品等多种基质中。 第十章：新型发酵技术与益生菌产品的开发 发酵是提升农产品风味和营养价值的古老技术，现代发酵则结合了微生物工程。本章详细介绍了如何通过筛选和优化特定菌种（如乳酸菌、酵母）来定制发酵风味轮廓和提高特定营养素（如维生素B族）的含量。对于益生菌产品的开发，本章重点关注菌株的耐酸性、耐胆盐性测试，以及如何通过冻干或微胶囊技术确保活菌在保质期内的存活率，从而开发出真正有效的益生菌食品。 本书内容翔实、技术前沿，是从事农产品深加工和质量控制领域工作者的必备参考书。

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作为一名正在进行农业创业的年轻人，我购买这本书的初衷是寻找行业内最新的技术参考和规范指导。这本书完全满足了我的需求，甚至超出了预期。它对现代银耳种植中的水肥管理、病虫害防治采用了最新的研究成果，给出了非常具体可操作的建议。最让我受益匪浅的是其中关于质量控制和市场准入标准的详细解读，这对于我们对接国际市场至关重要。书的结构清晰，目录设计合理，我可以快速定位到我需要查阅的具体标准条款，大大提高了我的工作效率。这本书的价值，已经远远超出了书本本身的价格，它是一笔对专业知识的有效投资。

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坦白说，我本来以为这本关于“银耳”的书会非常枯燥，充满了那些艰深的技术术语，毕竟它带有个“农业行业标准”的字样，听起来就让人头大。但出乎意料的是，这本书的叙事风格非常流畅，引人入胜。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更深入地探讨了银耳从种植到采摘的整个过程，让我对这种食材产生了更深的敬意。书中配图的质量高得惊人，那些特写镜头清晰地展示了银耳在不同生长阶段的样子，让人对农业生产有了直观的认识。我尤其欣赏作者在介绍行业标准时所采取的平衡手法，既保证了信息的专业性，又用通俗易懂的方式解释了那些复杂的规范，让非专业人士也能轻松理解。这对于任何关心食品安全和溯源的消费者来说，都是一个巨大的加分项。

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从排版和装帧来看，这本书的设计感非常强，拿在手里沉甸甸的，很有分量。印刷的色彩饱满，纸张的选择也十分考究，即便是大开本的图片，细节也丝毫不含糊。我特别喜欢那种将历史故事穿插在技术讲解中的叙事手法。比如，书中有一章专门讲了银耳在古代宫廷饮食中的地位，这让阅读过程充满了乐趣，仿佛在进行一场穿越时空的探索。这种将文化、历史与现代农业技术完美融合的尝试，使得整本书的阅读体验非常高级。它不再是一本冰冷的工具书，而更像是一部关于自然馈赠的精美画册加上一本严谨的教科书的结合体，非常适合收藏。

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这本书简直是为我这种美食爱好者量身定做的！虽然我一直对“银耳”这个食材很熟悉，但这本书的深度远远超出了我的想象。从银耳的选购、保存，到各种复杂的炖煮技巧，简直是一本宝典。我特别喜欢里面关于不同品种银耳的详细介绍，比如哪种适合做甜品，哪种更适合做滋补汤。作者的文字功底非常扎实，描述银耳的口感和香气时，简直让人垂涎欲滴，仿佛已经闻到了那股清甜的味道。而且，书里不仅有传统的做法，还加入了许多新颖的创意搭配，比如用银耳搭配水果和坚果做沙拉，这彻底颠覆了我对银耳的固有印象。对于那些想提升自己家常菜水平的朋友来说，这本书绝对是厨房里不可或缺的工具书。

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我是一个对养生非常注重的人，这本书中关于银耳药用价值的探讨，简直是我的“宝藏”发现。不同于市面上那些夸大功效的养生书籍，这里的论述基于扎实的科学依据和传统中医理论的结合，显得既权威又可靠。书中详细对比了不同炮制方法对银耳功效的影响，比如哪些方法能更好地保留其多糖成分。我尝试着按照书中的指引调整了我的日常银耳汤的制作方法，坚持了一段时间后，确实感觉到了身体状态的微妙变化，那种由内而外的滋润感是其他补品难以替代的。如果说有什么不足，那就是有些章节的专业性稍强，需要反复阅读才能完全消化，但这恰恰证明了内容的深度。

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