具体描述
《国家职业资格培训教程辅导练习》(以下简称《辅导练习》)是《国家职业资格培训教程》(以下简称《教程》)的配套辅助教材，每本《教程》对应配套编写一册《辅导练习》。《辅导练习》共包括三部分：第一部分：理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序，对照《教程》各章理论知识内容编写。每章包括四项内容：考核要点、重点复习提示、辅导练习题、辅导练习题参考答案及说明。
——理论知识考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业从基础知识到《教程》各章内容的考核要点，以表格形式叙述。表格由理论知识考核范围、考核要点及重要程度三部分组成。
——理论知识重点复习提示为《教程》各章内容的重点提炼，使读者在全面了解《教程》知识内容基础上重点掌握核心内容，达到更好地把握考核要点的目的。
——理论知识辅导练习题题型采用三种客观性命题方式，即单选题、多选题和判断题，内容、数量严格依据理论知识考核要点，并结合《教程》内容设置。
——理论知识辅导练习题参考答案中，除答案外对还配有简要说明，重点解读出题思路、答题要点等易出错的地方，目的是完成解题的同时使读者能够对学过的内容重新进行梳理。
第二部分：操作技能鉴定指导。此部分内容包括四项内容：考核要点、重点复习提示、辅导练习题、参考答案及说明。
——操作技能考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业在该级别总体操作技能考核要点，以表格形式叙述。表格由操作技能考核范围、操作技能考核要点及重要程度三部分组成。
——操作技能重点复习提示根据职业实际情况编写，对于操作技能考试以笔试为主的职业，通过案例分析强化操作技能重点复习内容；对于操作技能考试以实际操作考核形式为主的职业，则通过实操内容进行重点分析与实战演练。
——操作技能辅导练习题题型按职业实际情况安排了实际操作题、模拟操作题、案例选择题、案例分析题、情景题、写作题等，部分职业还依据职业特点及实际考核情况采用了其他题型。操作技能针对不同题型均给出了答案。
第三部分：模拟试卷。包括该级别理论知识考核模拟试卷、操作技能考核模拟试卷若子套，并附有参考答案。理论知识模拟试卷体现了本职业该级别大部分理论知识考核要点的内容，操作技能考核模拟试卷完全涵盖了操作技能考核范围，体现了操作技能考核要点的内容。
本职业《辅导练习》共包括5本，即基础知识、初级、中级、高级、技师和高级技师。《国家职业资格培训教程配套辅导练习——中式烹调师（高级）（第2题）》是中式烹调师国家职业资格培训教程配套辅导练习中的一本，适用于对高级中式烹调师的职业技能培训和鉴定考核。
编写《辅导练习》有相当的难度，是一项探索性工作。由于时间仓促，缺乏经验，不足之处在所难免，恳切欢迎各使用单位和个人提出宝贵意见和建议。
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读后感
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用户评价
这本书拿到手的时候，我本来是抱着一种“凑个数”的心态的，毕竟现在市面上的烹饪书多如牛毛，大同小异。然而，当我翻开第一页，就被那种扑面而来的烟火气给吸引住了。它不是那种高高在上的理论书籍，更像是邻家大叔在厨房里手把手地教你做菜。里面的选材非常贴近生活，用的都是我们菜市场里常见的东西，这一点我给满分。最让我惊喜的是，它对火候的把控描述得极其精妙，不像有些书上只会写“大火快炒”，而是会告诉你“当油面开始冒青烟，迅速下料”这种实操性的细节。我试着做了它里面一个川味小炒，那个麻辣的层次感，简直绝了，完全吃出了小时候外婆做的那个味道。书里还穿插了一些关于食材季节性的介绍，让我意识到原来不同的时令吃对应的食材，口感和营养都会有微妙的变化。总的来说，这本书非常接地气，实用性极强，对于想把家常菜做得出彩的普通家庭厨师来说，简直是本宝典。
评分我是一个对美学有一定要求的人，所以很多传统食谱对我来说，最大的败笔就是排版和摄影。要么就是字挤得跟蚂蚁爬一样，要么就是拍出来的菜品颜色灰蒙蒙的，让人毫无食欲。拿到这本新书时，我原本也没抱太大希望，但翻开目录页的那一刻，我的眼睛瞬间亮了。它的设计风格非常大气，留白恰到好处，每一道菜的图片都像艺术品一样，色彩饱满，光线柔和，看得人心里痒痒的，恨不得马上冲进厨房一试身手。而且，书中的图文编排逻辑性极强，每一步操作都配有高清的分解图，即便是初学者，看着那些细致入微的刀工展示，也能大致明白其中的要领。这种对视觉体验的重视，无疑是提升了烹饪的愉悦感。它让我感觉到，做饭不仅仅是为了果腹，更是一种对生活品质的追求。这本书在视觉呈现上做到了极致，绝对是那种可以放在客厅茶几上，随时翻阅的精装书。
评分这本书的另一个突出优点，是它对烹饪工具的理解和应用。很多食谱似乎是为拥有专业厨房的人写的，动辄需要用到蒸箱、烤箱的精确控温功能，或者一些结构复杂的打发器。而我只是一个普通的家庭用户，常用的工具无非就是炒锅、汤锅和砧板。这本让我觉得非常贴心的地方在于，它针对每道菜，都会清晰地说明“用普通工具可以达到的效果”以及“使用特定工具可以提升的境界”。比如，在做需要均匀受热的炖菜时，它会详细对比砂锅慢炖和铸铁锅的受热曲线差异。更让我受益的是，它还花了一整章来讨论如何保养和使用最基础的几样工具，如何根据锅具的材质来调整火力输出的节奏。这方面的内容，很多食谱完全忽略了，但恰恰是这些细节，决定了一道菜最终的成败。阅读这本书，我不仅学会了做菜，更学会了如何与我的厨房工具更好地“协作”。
评分说实话，我学厨艺的起点比较低，以前做菜经常是“靠感觉”，盐放多了，糖少了，完全没有章法。读了不少网上流传的“秘诀”，结果越学越糊涂。后来我决定找一本系统梳理理论基础的书来看，这本意外地满足了我的需求。它在基础功的讲解上非常扎实，不是简单地介绍几种刀法，而是深入剖析了不同刀法背后的原理——比如为什么切丝需要“直切”，而切片需要“推切”。更让我受益匪浅的是，它对“味型”的划分和组合有非常清晰的论述。它不像其他书只停留在“酸甜口”、“麻辣口”这种笼统的描述上，而是细致地解释了每一种味型中，酸、甜、咸、鲜等基础味道是如何相互作用、相互平衡的。通过学习这部分内容，我现在做菜时脑子里已经形成了一个“味觉地图”，能够根据现有的食材，有目的地去调整和优化味道，而不是盲目地加调料。这本书更像是一本烹饪的“内功心法”，打好了基础，以后学什么菜式都能触类旁通。
评分我收藏了不少关于地域特色菜的书籍，但很多都流于表面，讲的无非是几个最出名的菜肴，而且往往为了追求“正宗”，对食材的要求苛刻到让人望而却步，动辄要从遥远的某个省份空运原料，这对于普通家庭来说根本不现实。这本我的期待值本来不高，但它却给了我一个惊喜——它巧妙地找到了“地域风味”和“日常可得性”之间的平衡点。书中介绍了很多经典菜式的改良版或者简化版，比如，在讲到一道需要用到特定香料的南方菜时，它会非常贴心地提供几种可以在本地替代的常见香料组合，并解释了替代后风味上的细微差别。这种尊重现实的教学态度，让我倍感亲切。我尝试着做了几道“改良”后的菜肴，家人完全吃不出和餐馆里有什么区别，但准备过程却大大缩短了。这本书的价值就在于，它让你在不牺牲核心风味的前提下，真正地将那些高大上的菜肴“请”进了自家的厨房。
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