Fruit Feast is a wonderful collection of recipes designed to help you make the most of the abundant selection of fruits that is now available
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坦白讲,如果不是我的朋友强烈推荐,我可能早就合上了这本书,认为这是一本错放了书架的专业教材。它缺乏任何引导性的、鼓舞人心的叙事,没有关于食材来源地的风土人情介绍,更别提那些烘焙师在厨房里与面团搏斗时产生的那些小小的“失误的惊喜”。我的阅读体验是极其孤立和抽离的,仿佛我正在通过一个高倍显微镜观察一个被切割开的甜点横截面,而不是用心去感受它的整体魅力。我甚至找不到任何一句可以摘抄下来发到社交媒体上炫耀的、听起来很浪漫的句子。全书充满了严谨的论证,却缺失了最基本的情感共鸣——那种甜点带给人的,瞬间的、纯粹的幸福感。这本书成功地将“水果甜点”这个充满诗意的名词,转化成了一系列复杂的、令人望而生畏的化学和物理反应的总和。对于我这样一个追求生活情趣的烘焙爱好者来说,这实在是一次非常“硬核”的阅读体验,与我期待的甜蜜与轻盈,简直是南辕北辙。
评分阅读《Fruit Desserts》的过程,对我来说,更像是一场与自己想象中甜点世界的“告别仪式”。我清晰地记得,我拿起这本书时,脑海里浮现的是热带芒果慕斯淋上百香果酱的画面,或者是一层层堆叠着不同颜色浆果的维多利亚蛋糕。但是,书中对这些基本概念的阐述,完全没有触及到美味的核心。它似乎对“味道”这个主观感受采取了完全不屑一顾的态度,转而将焦点放在了“结构稳定性”上。比如,关于“水果馅料的凝胶化过程”,作者似乎比任何一位米其林大厨都更关心琼脂和明胶的精确配比,以及它们在冷却曲线上的表现。这种极度的技术导向,使得任何关于食材自然风味的描述都显得苍白无力。我几乎可以断定,如果作者真的按照书里的指示去制作一个苹果派,那出炉的成品可能在结构上完美得像建筑模型,但在口感上,却像一块被过度蒸煮的、缺乏灵魂的混合物。这本书,彻底将“美食”降格为了“工程学应用”。
评分这本《Fruit Desserts》的书,我只能说,它简直是甜点界的“未解之谜”。我抱着对那些色彩斑斓、酸甜交织的夏日水果甜点的无限憧憬翻开了这本书,结果发现,里面描绘的场景与我脑海中那些轻盈、精致的法式糕点或者充满热带风情的冰品,完全是风马牛不相及的两条平行线。我期待的是那种让人一口咬下去,果香瞬间在舌尖炸裂,带着恰到好处的糖分平衡,仿佛置身于阳光下的果园的体验。然而,这本书给我的感觉更像是一本关于农业机械化种植指南的文学性重述,充满了对某些特定水果的结构分析,以及对“糖的化学性质在高温下如何稳定”这类理论的冗长探讨。那些所谓的“食谱”,如果能称之为食谱的话,其详尽程度已经超出了普通家庭烘焙的范畴,更像是工业化食品生产线上的操作手册。我试着去寻找一个简单的莓果塔配方,哪怕只是一个基础的酥皮搭配,但字里行间充斥的却是对酵母菌群落稳定性的深入剖析,让我这位只想快速做出美味点心的读者感到极度困惑和挫败。我甚至怀疑,作者是不是根本就没打算让这本书被普通人用来制作甜点,而是写给那些精通食品工程学的科学家们看的专业读物。那种期待中的愉悦感,被一种冰冷的、技术性的描述彻底浇灭了。
评分读完这本书,我有一种强烈的错觉,仿佛自己刚刚完成了一次关于“水果作为一种固态介质如何应对热力学变化”的学术研讨会。我的厨房,那个原本应该充满黄油和香草气息的温馨角落,在阅读此书的过程中,仿佛被一种无形的、严谨的实验室氛围所笼罩。我对甜点,尤其是水果甜点那种天生的、随性的美感,一直抱有一种近乎崇拜的感情——它应该是灵感的迸发,是季节的馈赠,是即兴的艺术。但是《Fruit Desserts》里,一切都被量化、被规整、被逻辑化了。每一个步骤都像是在执行一个精确到微米的精密任务,缺乏了任何关于“品尝”或者“感受”的描述。我想知道,在制作这些所谓的甜点时,作者是否有感受到水果的酸甜?他是否关注过烤箱里那焦糖化的边缘散发出的诱人香气?通篇下来,我只看到了关于温度曲线、湿度控制和分子重排的冷酷记录。这与我心目中那种充满人情味、带着烘焙师温度的甜点哲学相去甚远。这本书更像是一本严肃的理论教科书,教你如何“理解”水果甜点,而不是“制作”和“享受”它们。
评分说实话,这本书的装帧和排版,似乎也在暗示着它并非一本轻松愉快的食谱。厚重的纸张,密密麻麻的文字,偶尔穿插几张似乎是为了“学术严谨性”而存在的、线条极其清晰但缺乏色彩感染力的水果结构图,而不是那种让人垂涎欲滴的成品照片。我原本期待的是那种充满阳光和色彩冲击力的视觉盛宴,毕竟,水果甜点是视觉和味觉的双重享受。但这本书,简直是反其道而行之。它用一种近乎枯燥的、学院派的语言风格,将所有关于“愉悦感”的元素剥离殆尽。我试图寻找一个关于如何处理草莓表皮光泽的简单技巧,结果发现,作者用了三页篇幅来讨论不同品种草莓的细胞壁韧性与糖浆渗透效率之间的非线性关系。这已经不是“详尽”的范畴了,这简直是一种折磨人的钻牛角尖。对于一个只想周末为家人做一份简单又漂亮的夏洛特蛋糕的普通爱好者来说,这本书提供的帮助,约等于零。它更像是一份被错误贴上“甜点”标签的植物学实验报告。
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