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出版时间:1970-1

价格:29.00元

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isbn号码:9787900245816

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• 健康养生
• 亚健康
• 保健
• 生活习惯
• 疾病预防
• 身心健康
• 健康管理
• 养生之道
• 健康生活
• 自我保健

《舌尖上的博物学：从餐桌到田野的探索之旅》 一本带领你重新认识日常饮食与自然世界的深度指南 在信息爆炸的时代，我们对“吃”的理解似乎越来越碎片化。是从超市琳琅满目的货架上挑选预制食品，还是在社交媒体上追逐转瞬即逝的“网红”食材？我们习惯于快速消费，却很少停下来思考，盘中的食物究竟来自何方，它们又蕴含着怎样的生命故事与生态智慧？ 《舌尖上的博物学》正是一本试图拨开迷雾、重拾连接的著作。它并非一本简单的食谱，也不是晦涩难懂的植物学专著，而是一场从餐桌核心向外辐射的、充满好奇心与求知欲的田野考察。作者以一名资深博物学家的严谨和一位美食家的敏锐触觉，将餐桌上的常见食材——从我们每日食用的五谷杂粮、蔬菜瓜果，到鲜为人知的野生菌类与地方特产——置于广阔的自然、历史与文化背景中进行审视和剖析。 全书分为“根茎的记忆”、“叶脉的哲学”、“果实的史诗”与“调味的文明”四个宏大篇章，层层递进地揭示了食物背后的复杂系统。 第一部分：根茎的记忆——大地深处的密码 本部分聚焦于那些默默支撑起人类文明的地下宝藏：土豆、红薯、芋头、姜、蒜，以及形形色色的豆类。作者没有满足于讲述它们的营养价值，而是深入挖掘了它们的“家谱”与“迁徙史”。 你将了解到，土豆这种看似平凡的作物，如何改变了欧洲的人口结构，引发了饥荒与工业革命的进程。姜和蒜，这些自古以来就被视为药食同源的香料，其药理活性是如何被古代医家精确捕捉的？我们详细追溯了小麦从两河流域的野生草本，逐步演化为如今全球主粮的漫长驯化之路，其中涉及的基因突变、选育技术以及不同地理环境对不同品种（如硬粒小麦与软粒小麦）的塑造。 此外，本章还特别辟出一节探讨“土壤的生命”。食物的风味差异往往源于土壤的微生态。作者走访了不同地区的黑土地、红壤和火山土，通过对微生物群落的描述，解释了为何西北的胡萝卜比南方水培的更甜，以及何为真正的“风土”（Terroir）概念，如何渗透到最基础的根茎作物之中。 第二部分：叶脉的哲学——季节与生长的智慧 叶子，是植物进行光合作用的精巧器官，也是我们餐桌上最常出现的形态。本章探讨了各种绿叶蔬菜和香草的生态适应性与文化意义。 菠菜、羽衣甘蓝、荠菜、苋菜……每一种叶片都有其独特的生理机制来应对环境压力。例如，部分叶菜在低温下会积累糖分以抵抗冰冻，正是这种“逆境求生”的本能，赋予了它们独特的甘甜口感。 更引人入胜的是对“苦味”的探讨。为什么古人推崇苦味食物（如苦瓜、蒲公英叶）？作者结合传统医学理论与现代植物化学研究，阐述了植物次生代谢产物在防御机制中的作用，以及人类味觉对这些化合物的长期适应与偏好变化。我们还将解析茶树叶片从采摘、萎凋、杀青到发酵的全过程，如何将一片绿叶转化为拥有万千风味的茶饮，这其中蕴含着对时间与温度的极致把控。 第三部分：果实的史诗——传播、诱惑与演化 水果，是植物为实现繁殖而精心设计的“诱饵”。本章以果实的形态为切入点，讲述了跨越物种的共生故事。 从苹果的远古祖先在天山山脉的野性生长，到柑橘类水果如何通过丝绸之路和航海贸易遍布全球，本书描绘了一幅宏大的全球水果交流图景。我们不仅关注其营养价值，更关注其“传播者”——鸟类、蝙蝠乃至人类，是如何在无意或有意的帮助下，让这些物种扩散到新的领地。 特别值得一提的是对“风味化学”的解析。成熟的果实风味是由成百上千种挥发性有机化合物共同构建的交响乐。作者会带领读者辨识不同品种草莓中乙酸乙酯、己酸乙酯等关键风味物质的差异，让你在品尝一块桃子时，能分辨出其中隐藏的“阳光下的蜂蜜味”与“雨后的青草香”。 第四部分：调味的文明——盐、油与香料的地理政治 调味品，是人类文明演进的副产品，也是地域差异最显著的体现。本章将目光投向了赋予食物个性的元素——盐、油和香料。 盐的发现与垄断，如何直接影响了古代帝国的兴衰？我们追溯了古代制盐工艺（如井盐、海盐、岩盐）的演变，以及盐的提纯技术对食物保存和人类迁移的影响。 油类部分，则聚焦于橄榄油的克制与热情，以及芝麻油、菜籽油的地域适应性。我们不只是列举它们的脂肪酸构成，而是探讨了榨油工具的进化（从石磨到螺旋压榨）如何改变了食物的质地和口感。 最后，香料——胡椒、肉桂、丁香——这些曾经比黄金更昂贵的珍宝，它们如何驱动了地理大发现的浪潮？作者详细描绘了香料贸易路线上的博弈、殖民与文化融合，揭示了餐桌上微不足道的一小撮香料背后，隐藏着波澜壮阔的全球贸易史与地缘政治的影子。 《舌尖上的博物学》适合谁阅读？ 对食物充满好奇心的普通读者： 让你从“吃饱”升级到“吃懂”。 自然爱好者与徒步旅行者： 增进你对路边野草与林间果实的识别能力。 历史与地理爱好者： 理解食物如何作为文化传播的载体。 本书旨在唤醒我们对食物的敬畏之心，提醒我们，每一次举箸，都是在参与一场跨越千年、连接自然与文化的宏大叙事。让我们放下手机，回到田野，用最本真的感官，去重新品味我们赖以生存的世界。

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这本书的内容组织逻辑简直是鬼斧神工般的流畅。它没有采取那种生硬的章节划分，而是像一条缓缓流淌的河流，每个部分都自然而然地衔接着下一个。我尤其欣赏作者在阐述复杂概念时所使用的类比手法，那些比喻贴切而又充满生活气息，即便是初次接触这个领域的读者，也能迅速抓住核心要义，不会感到突兀或晦涩。而且，作者在关键信息点上的处理非常高明，总能在看似不经意的地方埋下伏笔，等到后面的章节才揭示其深层含义，这种“慢火熬制”的叙事节奏，让人欲罢不能，总想一口气读完，却又舍不得太快翻页。那种层层递进，水到渠成的感觉，是很多同类书籍望尘莫及的。它不是知识的简单堆砌，而是一种智慧的引导，引领着读者进行深层次的思考，每读完一小节，我都会停下来，在脑海里把刚才吸收的东西重新梳理一遍，那种茅塞顿开的喜悦，非常过瘾。

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我发现这本书的语言风格非常具有个人魅力，它不像学术著作那样高高在上，也不像通俗读物那样轻佻浮躁。作者的文字带着一种特有的沉稳和幽默感，如同一个经验丰富的老友在耳边娓娓道来，亲切却又不失分寸。有些段落，读起来简直就像在欣赏一篇精妙的散文，遣词造句精准到位，韵律感十足。我记得有一个地方描写到一个特定的情景，作者用了好几个排比句，那种力量感一下子就爆发出来了，让我情不自禁地拍了一下大腿叫好。而且，作者在引用和佐证观点时，也处理得非常巧妙，既有足够的权威性支撑，又避免了枯燥的文献罗列，而是将理论融入到生动的案例分析之中。这种文风的统一性和感染力，使得阅读过程变成了一种享受，而非负担。

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这本书最让我印象深刻的是它对“实践性”的关注程度。它不是停留在理论层面空谈，而是处处体现出一种“可操作性”。书中提供的那些建议或方法论，都经过了作者的反复推敲和打磨，具有极强的落地能力。我尝试按照书中的某个步骤进行调整，发现效果立竿见影，那种“原来如此，我也可以做到”的信心是被这本书激发出来的。而且，作者非常懂得读者的困惑点，总能在读者即将产生疑虑的时候，主动给出更细致的说明或补充性的工具推荐。这说明作者在撰写过程中，是真正站在读者的角度去思考如何才能最大化地帮助我们解决问题。这种对读者需求的深度洞察和务实精神，是很多只求“炫技”的书籍所不具备的宝贵品质。

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这本书的装帧设计简直是太用心了，封面那种哑光的质感，拿在手里沉甸甸的，一看就知道是下过一番功夫的。我特别喜欢那种留白的处理，简洁而不失大气，封面上的那几行字，排版得疏密有致，每一次拿起它，都仿佛在进行一种仪式。内页的纸张选择也相当考究，不是那种刺眼的亮白，而是略带米黄的暖色调，长时间阅读眼睛也不会感到疲劳。我记得我刚拿到手的时候，就忍不住仔细摩挲了好久，连书脊的胶装都感觉很牢固，这让阅读体验从一开始就提升了一个档次。而且，这本书的尺寸设计得非常方便携带，无论是通勤路上还是窝在沙发里，单手就能轻松翻阅，不会有那种笨重感。这种对物理形态的重视，真的体现了作者或出版方对“阅读”本身的尊重，让我对内容也抱有了极高的期待，觉得这绝对不是一本可以随便对待的书籍。

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这本书的整体“气场”非常强大，它给人一种由内而外散发出的积极力量。读完之后，我感觉自己像进行了一次精神上的大扫除，很多困扰已久的心结似乎都被这本书里的某些观点轻轻拨开了。它没有给我灌输激进的口号，也没有许诺不切实际的捷径，但它提供的视角是如此的开阔和清明，让人愿意主动去审视自身的状态，并以一种更健康、更平衡的心态去面对生活中的种种挑战。这种潜移默化的影响，比直接的“心灵鸡汤”要深刻和持久得多。合上书本的那一刻，我感受到的是一种宁静的充实感，我知道，这不仅仅是一次阅读，更是一次对自我认知边界的拓展，是一份可以随时回去查阅的宝贵精神财富。

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