Mary Berry's Kitchen Favourites pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Berry, Mary

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:2007-6

价格:176.00元

装帧:

isbn号码:9781405320795

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 烘焙
• 玛丽·贝里
• 英国美食
• 食谱
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• 美食
• 厨房
• 烘焙技巧

《大地之歌：寻味世界风土的烹饪之旅》 一本献给所有热爱探索、珍视食材本源的美食家与家庭厨师的百科全书式烹饪指南。 --- 导言：回归烹饪的初心与广袤的世界 我们生活的世界，由无数独特的风土人情和代代相传的饮食智慧所编织而成。本书并非仅仅是一本食谱合集，它是一场跨越五大洲的味觉探险，一次深入田野、致敬匠人的文化之旅。我们相信，最好的食物源于最真诚的对待——对待土地、对待季节、对待那些用心制作每一餐饭的人们。 《大地之歌》旨在打破地域界限，展示全球各地烹饪体系中那些既经典又充满活力的生命力。我们专注于探究每一种食材的“前世今生”——它们如何在一个特定的地理环境中被培育、被发现，并最终以何种方式融入当地人的日常与庆典。 --- 第一部：根植的智慧——谷物、豆类与根茎的史诗 本篇将目光投向餐桌的基石——那些默默支撑了人类文明的谷物、豆类和扎根于大地深处的根茎作物。这不是关于制作标准面包或米饭的教学，而是对这些基础食材深层潜能的挖掘。 1. 小麦的千年流转： 我们将前往地中海东岸，探究硬粒小麦如何演化出黎凡特地区的粗粒小麦粉（Freekeh）的烟熏风味；转向中亚的广阔草原，学习制作一种名为“巴赫奇”（Baghch）的古老发酵面饼，其独特的酸度和韧性是适应干旱气候的生存智慧结晶。我们还会详细解析如何利用不同研磨度的全麦粉，在家中重现古罗马人制作“脉冲面包”的质地。 2. 豆类的营养哲学： 从墨西哥瓦哈卡州山谷中的三姐妹种植体系（玉米、豆类、南瓜），到印度古吉拉特邦日常餐桌上的扁豆（Dal）的数百种变化。本书将重点介绍如何通过精准控制浸泡和烹煮时间，最大化豆类的营养释放，并利用发酵技术（如制作印尼的“天贝”）来创造出具有丰富层次感的蛋白质来源。特别收录：探讨北欧地区用豌豆和裸麦制作“豌豆膏”（Ärtsoppa）的冬季保暖食谱。 3. 大地的宝藏：根茎类蔬菜的生命力： 深入南美安第斯山脉，探索数百种土豆品种（不仅仅是黄色或白色）的特性，并教授如何根据每种土豆的淀粉含量，选择最适合的烹饪方式——是制作酥脆的“帕帕阿霍加多”（Papa a la Huancaína），还是制作绵软的“马绍卡”（Mashed Cassava）。我们还会介绍芋头在太平洋岛屿文化中作为生命之源的地位，以及如何处理和发酵木薯粉，制作出具有嚼劲的“福福”（Fufu）。 --- 第二部：河流与海洋的馈赠——从渔汛到鲜味构建 海洋与淡水是生命的摇篮，也是人类味道记忆中不可或缺的部分。本篇着重于尊重季节性捕捞，并学习如何利用发酵、腌制和烟熏等古老技术来保存和提升海产的鲜美。 1. 气候与渔获的对话： 我们不会列出任何“全年可得”的海鲜食谱，而是引导读者理解不同海域的渔汛期。聚焦挪威的鳕鱼季，学习传统“干腌鳕鱼”（Tørrfisk）的工艺，以及如何用它来制作浓郁的北欧鱼汤。转至日本，详述鲱鱼（Saba）在不同季节的脂肪含量差异，并展示如何通过精准的刀工和米醋的平衡，制作出令人惊叹的“鲭鱼寿司”（Shime Saba）。 2. 贝类与甲壳的深度： 本章深入探讨贝类（蛤蜊、牡蛎）和甲壳类（虾、蟹）的“海洋风味指纹”。我们将教授法国布列塔尼地区的“海鲜汤”（Bouillabaisse）的真正奥义——并非只是将海鲜丢入锅中，而是如何用虾壳和鱼骨熬制出具有深度“旨味”的基底汤头。此外，还包括东南亚地区利用虾酱（Belacan）来构建菜肴风味的技巧。 3. 淡水鱼的驯化： 探讨内陆地区对湖泊和河流鱼类的处理艺术。从东欧犹太社区的“加菲什”（Gefilte Fish）到中国南方菜肴中对鱼的“去腥提鲜”的精细处理，重点在于如何利用香料和酸性介质，凸显淡水鱼特有的泥土气息，而非掩盖它。 --- 第三部：香料的地图与植物的灵魂——芳香的科学与艺术 香料是烹饪的魔法，它们不仅能调味，更承载着贸易路线、文化交流和药用知识。本篇深入香料的原产地，解析它们的化学结构如何影响口感和风味持久性。 1. 芳香的“圣三角”： 聚焦于全球最重要的三种香料产区：印度（胡椒、姜黄）、斯里兰卡（肉桂）和马达加斯加（香草）。详细对比不同产地肉桂（锡兰肉桂与桂皮）的挥发油含量及其在甜点与炖菜中的适用性。介绍如何在家中烘烤和研磨新鲜的混合香料，以获得超市预磨香料无法比拟的活力。 2. 辣椒的辣度谱系： 探索辣椒素的分布和感知差异。从烟熏的西班牙“Pimentón de la Vera”到极其辛辣的印度“Bhut Jolokia”，我们不仅仅是衡量辣度，更是探讨辣椒如何塑造了地方菜肴的性格。收录秘鲁“Aji Amarillo”辣椒酱的传统制作方法，理解其果香与热度并存的平衡感。 3. 草本的“绿色革命”： 聚焦于新鲜草本植物的运用。不同于干燥香料的持久，新鲜草本（如罗勒、薄荷、香菜）的加入需要在烹饪的哪个精确时刻才能发挥最佳效果。书中详尽介绍了如何制作意大利西西里岛的“青酱”（Pesto Trapanese），以及如何在北非的塔吉锅（Tagine）中，将整束新鲜香草缓慢释放其精油的过程。 --- 第四部：发酵的奇迹——时间的风味雕塑家 发酵是人类最古老、也最具前瞻性的烹饪技术之一。它赋予食物深度、复杂性，并改变了食物的保存方式。本部分是关于耐心、微生物和转化的科学实践。 1. 酸奶与乳制品的地域性演变： 从保加利亚和土耳其的特定乳酸菌菌群，到中亚牧民利用马奶发酵的“库米斯”（Kumis）。我们不只是教你做酸奶，而是教你如何“驯养”自己的菌种，以适应当地的温度和湿度。 2. 咸与酸的平衡艺术： 深入探讨全球腌制技术。详细记录德国酸菜（Sauerkraut）和韩国泡菜（Kimchi）在不同盐度和温度下的微生物变化曲线。特别介绍欧洲阿尔卑斯山地区利用盐和特定的霉菌来陈化奶酪（如Roquefort和Gruyère）的复杂过程，以及如何在家中用最少的工具重现这种环境。 3. 酱汁的哲学： 探索那些历经数月乃至数年酿造的液体黄金。从日本的酱油（Shoyu）到越南的鱼露（Nuoc Mam），我们分析了蛋白质分解和酶促反应如何将简单的原材料转化为鲜味炸弹。书中还包括对英国传统伍斯特酱（Worcestershire Sauce）配方中复杂发酵香料的解构与重组尝试。 --- 结语：餐桌上的连接 《大地之歌》的终极目标，是鼓励读者走出固有的饮食舒适区，将世界风味融入自己的厨房。每一个食谱背后，都是一个关于适应、关于坚持、关于生命力的故事。当你亲手研磨香料、耐心等待发酵完成时，你不再只是一个烹饪者，而是成为了这场跨越时空的美食对话的一部分。翻开下一页，让我们一起，用双手去倾听大地深沉的呼吸。

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我必须说，这本书从一开始就给了我惊喜。我是一个对烘焙有着狂热追求的人，但同时我也很注重食材的选择和健康的烹饪方式。Mary Berry在这方面总是做得很好，她的食谱从来不会为了追求极致的口感而牺牲健康，而是巧妙地在两者之间找到平衡。我特别欣赏她对食材的新鲜度和质量的强调，这本身就是烹饪成功的关键。这本书中，我看到了一些我一直想尝试但又不敢下手的复杂甜点，比如精致的法式酥皮和多层次的慕斯蛋糕。不过，令人欣慰的是，Mary Berry总是能把这些看起来高难度的食谱，分解成易于理解的步骤，并提供一些实用的技巧，让它们变得触手可及。我喜欢她会在食谱旁边附上一些关于食材替换的建议，或者根据季节变化给出不同的风味搭配，这让我在实践中有了更多的自由度。而且，这本书的图片质量也相当高，每一道菜都拍得非常诱人，让人看了就忍不住想立刻动手尝试。我尤其关注那些关于如何让烘焙品保持新鲜和如何更好地储存的建议，这些细节对于我这样喜欢提前准备食物的人来说，简直是福音。我相信，这本书会成为我厨房里不可或缺的一部分，我会不断地从中汲取灵感，创造出更多美味的食物。

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这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的指南。Mary Berry的烹饪理念总是那么强调“用心”和“分享”，这让我深有共鸣。我非常喜欢她对每一个食谱背后故事的讲述，这些小故事让食物变得更有温度，也让我在烹饪的过程中，感受到一种情感的连接。这本书的封面设计就充满了温暖和亲切感，那种复古而又不失现代的风格，让人一眼就能感受到书中的内容是充满诚意和匠心的。我最期待的是书中那些关于“家庭聚会”和“节日庆典”的食谱，这些都是我生活中非常重要的时刻。我总是在寻找能够为家人和朋友带来惊喜和快乐的菜肴，而Mary Berry的书，总能给我提供源源不断的灵感。我喜欢她对细节的关注，比如如何摆盘，如何选择合适的餐具，这些都能让一顿饭变得更加有仪式感。而且，我注意到这本书的纸质和印刷质量都非常棒，非常适合作为礼物送给亲朋好友。这本书不仅仅是教我如何做菜，更是一种生活态度的传递，让我更加热爱和享受烹饪带来的乐趣。

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这本书就像是一本精心打磨的烹饪宝典，每一个食谱都经过了无数次的尝试和改进。我本身就是一个对烹饪有着极高要求的人，所以我对食谱的严谨性和可操作性非常看重。Mary Berry在这方面绝对是我的偶像。这本书的食谱，我敢肯定，每一个都经过了严格的测试，保证了成功率。我喜欢她对每一个食材的品质都有着明确的指导，并且会提供一些替代品的建议，这让我这种习惯精打细算的人来说，非常实用。这本书的排版设计也做得非常出色，每个食谱都有清晰的步骤和精美的图片，即使是烹饪新手，也能轻松上手。我尤其关注她对于烘焙的讲解，我知道Mary Berry在烘焙领域有着深厚的造诣，而这本书中，我看到了很多让我眼前一亮的烘焙技巧和创意。我迫不及待地想尝试她那些经典的派和蛋糕，我知道，有了她的指导，我一定能做出令人惊艳的作品。这本书不仅仅是一本食谱，更是一种烹饪智慧的传承，我非常荣幸能够拥有它。

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这本书简直就是我厨房里最棒的伙伴！我一直都很喜欢Mary Berry的烹饪风格，总是那么经典、可靠，而且充满家庭的温馨感。这本书更是把她多年来最受欢迎的食谱都汇集在了一起，光是翻看目录就觉得满足。封面设计就足够吸引人，那种温暖的色调和亲切的排版，让人一眼就爱上。我最期待的是那些基础但又至关重要的食谱，比如完美的海绵蛋糕、酥脆的司康饼，还有经典的烤鸡。我知道，有了Mary Berry的指导，即使是我这样偶尔会手忙脚乱的厨房新手，也能做出令人骄傲的美味。她的食谱总是讲解得非常清晰，每一步都配有详细的说明，还会提醒一些容易出错的地方，这对我来说太重要了。我迫不及待地想试试她的那些“隐藏的宝石”，那些她可能在家中最常做的、却不一定在电视上展示过的菜肴。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何用美食来连接家人和朋友的指南。我能想象到，在这个寒冷的季节，用书中那些暖心的食谱，为我的家人烘烤出香喷喷的蛋糕，或是准备一顿丰盛的晚餐，那将是多么美好的画面。这本书的到来，无疑为我的厨房生活注入了新的活力和无限的灵感。

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作为一名有着多年烹饪经验的“老饕”，我一直对那些能带来“惊喜”的食谱情有独钟。Mary Berry的这本书，恰恰满足了我对“惊喜”的定义。我以为自己已经看过市面上几乎所有经典的烹饪书籍，但这本书中的一些创意，依然让我耳目一新。我喜欢她不仅仅停留在传统的经典，而是融入了一些现代的烹饪理念和食材的巧妙搭配，让那些熟悉的菜肴焕发出新的生命力。例如，我注意到她对一些香料的运用，以及一些国际化食材的引入，都非常大胆且具有独到之处。这本书的排版设计也非常人性化，信息量大但又不显得杂乱，非常方便查找。我特别喜欢她对一些基础技巧的讲解，即使是我这样经验丰富的人，也能从中学习到一些新的角度和方法，比如她关于如何揉面团的细节描述，就比我以往学到的更加细致。而且，这本书的篇幅也很可观，收录的食谱种类繁多，从前菜到主菜，再到甜点和饮品，应有尽有，完全可以满足我日常烹饪的所有需求。我非常期待尝试她那些“秘密武器”般的食谱，那些能够瞬间提升菜肴风味的秘诀。

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